さめてもおいしいお弁当 ｢つれづれ樹｣

さめてもおいしいお弁当　　L4 youより

　たまご焼き
　しっかり火を通した玉子焼きをつくる
　必ず砂糖を加える
　彩りを考え具材を混ぜて　弱火で焼く。
　ﾀﾝﾊﾟｸ質は高温に弱い。


　とり胸肉のから揚げ
　皮を除く　束ねた竹串で肉を刺す
　片栗粉より小麦粉使う方がべた付き少ない


　天ぷら
　重曹(小匙1/2)によりサクサク感が長持ちする
　クチナシを加え彩りつける


　やき魚
　一晩　漬けにする
　すりゴマを表面にちらす
　ｶﾞｽﾊﾞｰﾅｰで青魚の皮を焼くのもありか。


　つくね
　豆腐を入れれば冷めてもパサつかない


　おにぎり
　塩気のある具材を入れて　まぜご飯をつくる
　冷めてもふっくら感が残る
　具材は彩り考え　緑のものを




ハンバーグ　　あさいちより
　パン粉代わりに“麩”を使う
　ひき肉500ｇあたり２５ｇ
　グルテンの網目構造が肉汁閉じ込める

　肉に塩を入れ　氷で冷やしながらしっかり練る
　砕いた麩を入れ混ぜ込む

　種をラップに容れ　巾着のように絞り空気を抜く
　　ひき肉にすき間が開いてると肉汁が出てしまう

　ハンバーグ種の表面を　なめらかに成形してやる

　中火で両面を焼き　フタし５分蒸し焼きにする
　火を止め　そのまま５分やすませる




ジュースなどの紙パック注ぎ口を上にすればスムーズに出る

冷凍食品は　霜がついていない物を選ぶ

牛肉は　表面が鮮やかなものより　乾いた感じのものを

レタスは　重いものほど葉が固く苦味もある
　　　　　切り口は５００円玉大のものを選ぶ。

ぶっちゃけ！ 匠が語る ｢つれづれ樹｣

　鯵
　　白っぽく黄金食色のもの
　　なめろう

　ベニズワイガニ(紅いダイヤ)
　　殻が赤いものより　オレンジのもの

　ホタテ
　　貝殻がきれいなもの
　　鍋に殻つきホタテを入れ１０分蒸す
　　むき身は　透明感のあるクリーム色のもの

　マグロ
　　両面を軽く焼いて漬けにする

　豚
　　脂肪の色がきれいな白いもの
　　“ロース芯”が大きいもの

　ニンジン
　　チルド室(１℃)で保存
　　細根が真直ぐで　芯が赤いもの

　イチゴ
　　先が一番甘いので　蔕の方から食べる
　　つぶつぶがより赤いもの
　　冷蔵室に保存　ヘタ付で水洗い

　自然薯
　　直径４㎝位までのもの
　　切り口は白く透明感のあるもの
　　“毛ばね”をコンロで焼き洗う
　　　皮はむかずに擦りおろす



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以下は、エキサイト翻訳になります。
Horse mackerel Something the gold food color in white Lick wax BENIZUWAIGANI (red diamond) Something by which a shell is an orange more than something red Scallop A shell, something beautiful Scallop with a shell is put in a pot and it's steamed for 10 minutes. Shelled shellfish Anything of cream with feeling of the transparency? Tuna Both sides are baked lightly and it's done to pickle. Pig Something white with a pretty color of fat "Sirloin core" but something big Carrot It's preserved at a chilled room (1 ℃). Feeder root is straight A core, something red. Strawberry A point is most superficial, so I eat from a way of the calyx. Something redder by a grain It's preserved in refrigerating room It's washed in water with a poorness. Japanese yam Something to about 4 cm of diameter Something by which an approach has feeling of the transparency in white "Hair spring" is baked and washed by a stove. Without peeling skin, it's rubbed and lowered.

ホットプレート使い ｢つれづれ樹｣

　最近　ｽﾃｰｷ肉の焼き方が変わってきた。
　熟成肉で“短角赤毛和牛”が脚光浴び始めた
　そんなことも関わってるのか。
　
　肉汁を出さないために　表面を焼きつける。
　　　(悪さをする細菌は肉の表面にしかない。)
　肉汁を出さないよう内部を６５度以上にしないで焼く。
　　　(肉のｺﾗｰｹﾞﾝは65度以上で縮んでしまう。)　



　ホットプレートでブロック肉
　　保温で蓋をして焼けば　
　　６０℃程度の熱で　全体加熱できる

　　保温で　片面１０分　裏返し１５分
　　高温で　両面を焼きつける
　　５分程度　休ませる


　厚切り肉の焼き方
　　30分前から室温に戻しておく
　　筋を除き、脂肪に切り込み入れる
　　焼き色がついてから　初めて塩をふる
　　焼きあがった肉は
　　　焼いた時間だけ休ませる
　　

　肉の冷凍保存
　　２重にラップする
　　最初は　肉をピッタリと包む
　　二度目は　全体をふんわりラップする


　味加え　(蜂蜜なら砂糖の二分の一量)
　煮物　　　醤油：砂糖：出汁　　１：１：８
　魚煮付け　醤油：砂糖：酒：水　１：１：４：４










http://www1.nhk.or.jp/asaichi/2015/03/02/01.html
肉料理に定評のあるシェフの和知徹さんがホットプレートでかたまり肉をおいしく焼く方法を提案してくれました。
材料
・牛モモ肉･･･５００グラム（厚さ５センチくらい）　
＜下ごしらえ＞
前日の夜に、お肉に塩（大さじ２分の１）とこしょう（適宜）をよくすり込み、キッチンペーパーなど水分を吸収するものに包んで冷蔵庫に入れて寝かせておく（夕食なら当日の朝でもＯＫ）。
加熱する３０分前に冷蔵庫から取り出して常温に近づけておく。
作り方
あらかじめホットプレートを「保温」に設定してあたためておく。
お肉を置き、フタをして保温で１０分加熱する。
ひっくり返して、フタをして１５分加熱する。
一度取り出して、お肉の全面にバターを塗る。その間に「高温」にしてホットプレートの温度をあげておく。
「高温」でお肉にお好みの焼き色をつける。
電源を切り、お肉をプレートの上に置く。フタをして３～５分寝かす。
※お肉の大きさやホットプレートの機種、お好みの焼き加減などによって加熱時間はご調整下さい。
＜注意事項＞
保温で調理できる肉は、加工されていない、かたまり肉だけです。人工的につなぎ合わせた成形肉や、ひき肉で作ったハンバーグなどは必ず高温で火を通して調理してください。



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以下は、エキサイト翻訳になります。
How to bake it steak meat has changed recently. "Short corner redheaded Japanese Cattle" have begun to be in the limelight with maturity meat. Is such thing also concerned? I print off the surface because gravy isn't taken out. (There is bacteria I do wrong only on the surface of the meat.) The interior isn't set to more than 65 times and it's baked so that gravy isn't taken out. (The collagen of the meat shrinks by more than 65 times.) 　 By an electric cooking plate, block meat When I put the lid by keeping warm and bake it. 　 It can be generally heated by about 60 ℃ of heat. By keeping warm One side 10 minute reverse for 15 minutes. I print off both sides hotly. I make them rest for about 5 minutes. How to bake it thick slice meat It's returned to the room temperature from 30 minutes before. I press fat for answer and put it in except for a quarter. First salt is sprinkled after the baking color sticks. The meat which baked? Only baked time makes them rest. Refrigeration of meat It's wrapped double. The beginning wraps meat tightly. The second time The whole, I float, is it wrapped? Seasoning (1/2 amount by which honey is sugar) Cooked Soy sauce: Sugar: Soup stock 1:1:8. Fish simmering Soy sauce: Sugar: Liquor: Water 1:1:4:4. http://www1.nhk.or.jp/asaichi/2015/03/02/01.html Wachi Tetsu of a standard chef proposed the way to coagulate by an electric cooking plate and roast meat well to a meat dish. The material * 500 grams of round (about 5 centimeters of thickness) 　 < preparation> You can often print salt (tablespoon 1/2) and pepper (appropriateness) in meat, wrap kitchen paper in the one which absorbs water, put it in a refrigerator and put to sleep at night the previous day (Dinner is OK even in a morning day.) It's taken out from a refrigerator before 30 minutes when it's heated and it's brought close to room temperature. How to make An electric cooking plate is set as "keeping warm" and it's heated up beforehand. Meat is put, a lid is done and it's heated for 10 minutes by keeping warm. It's turned over, a lid is done and it's heated for 15 minutes. It's taken out and butter is spread on a surface of meat once. It's made "hotness" and the temperature of the electric cooking plate is raised in the mean time. The baking color you like is put on the meat by "hotness". The powersupply is cut and meat is placed on the plate. A lid is done, and, 3-5 minutes, it's put to sleep. ※ Please adjust stoving time by the size of the meat, the model of the electric cooking plate and cooking you like. < notice> The meat which can be cooked by keeping warm is only the group meat which isn't processed. Please be sure to cook me the formation meat connected artificially and the hamburger made with ground mea

鶏･肉の焼き方･蕗の薹･カニ･焼きそば ｢つれづれ樹｣

「鶏肉の下ごしらえ」
　酒をそそぎ　揉んで、１５分ほどねかせる。
　沸騰した鍋に入れ　予熱し下処理しておく。




「肉　焼くときのフライパンへの置き方」
　フライパンの内側に赤身肉　外側に脂身を置く。。

　家庭のガスコンロはドーナツ状に炎が出るようになっているため、
　フライパンの外側の温度が高くなります。
　そのため、脂身がフライパンの外そばになるように肉を置くことで、
　脂身は高温で溶けて香ばしく焼き上がり、赤身のほうが低めの温度なので
　硬くならずにジューシーに仕上がります。
　



「蕗の薹(ﾌｷﾉﾄｳ)」
　つぼみを開き、
　開いた部分を下にして　油で揚げる。
　アクが弱くなる。。。




「カニのさばき方」
　胴体から足をまとめて　お腹側に曲げて折る。
　　関節の動く方と逆に折る。
　足の次の関節も　逆関節で折る。
　折った足は　赤い側を手前にして折る。
　
　胴体部も、
　脚の付け根ではずす　脚ごとの筋に沿って分割する。


"関節は、可動域(かどういき)と逆方向に折る！" 脚は、赤く硬い方を手前にして外に向かって折ることで簡単に真っ二つに。そして、身を出すときは白く柔らかい方を強く押すと簡単に身が出て来て食べやすくなります。 カニのお腹には、脚の付け根にそって筋が通っています。この筋にそって割るとキレイにさけるんです。




「焼きそば」
　麺の扱い方がポイント！
　
　麺に酒としょう油をなじませる。
　　　酒　　麺に水分を加える
　　醤油　　麺に香りを加える

　中火で両面を焼き　休ませておく


　キャベツは　芯も使う。
　　芯を少し包丁などでつぶしておく。

　豚肉を炒め、野菜も見た目たっぷり量使用。

　鶏がらｽｰﾌﾟ；酒；醬油；ｵｲｽﾀｰｿｰｽ
　麺を投入　焼かれた麺が水分を吸収する。
　無理やり　麺を決してほぐさない！！！
　強火にし　水分を飛ばす。
　


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Preparation of chicken Liquor is turned and rubbed, and it can be put to sleep for about 15 minutes. I put it in the pot which boiled, preheat and do lower processing. How to put it to the frying pan when roasting meat Fat is put outside the red meat inside the frying pan. Because a flame goes out to a home gas stove like a donut. The temperature outside the frying pan becomes high. Therefore fat is to put meat near the outside of a frying pan as it'll be. Because fat melts hotly and bakes fragrantly, and the lean is the rather low temperature. Without becoming stiff, it builds into juicy. Flowering stalk of a butterbur (butterbur sprout) A bud is opened. It's raised with oil with the part which opened underneath. Lye becomes weak. How to judge crab A foot is wrested from a body in an abdominal side together and it's broken. It's broken contrary to the way where a joint moves. A joint next to the foot is also broken with a reversed joint. A broken foot makes the red side front and breaks it. The body part. It's partitioned along the line every leg removed by a joint of a leg. " A joint is broken in a mobile area (Or, how do you go?) and an opposite direction!" A leg is to make the hard person red in the front and break it to the outside, and is in two exact halves easily. And when taking out a body, when the soft one is pushed hard in white, a body comes out and becomes easy to eat easily. It's reasonable along a joint of a leg in a stomach of crab. When it's broken along this quarter, it's avoided beautifully. Fried noodles How to handle it noodles is a point! I make liquor and soy sauce matched with noodles. Liquor Water is added to noodles. Soy sauce The fragrance is added to noodles. I bake both sides by medium heat and make them rest. A core also uses cabbage. A core is filled up with a kitchen knife a little. Pork is fried, vegetables, appearance, much, the amount use. Chicken soup; Liquor;shou Oil; oyster sauce Noodles are thrown Baked noodles absorb water. Noodles are never disentangled by force! I make the fire stronger and transfer water.

のり巻は ラップを巻いてから切って下さい ｢つれづれ樹｣

　ｻﾝﾄﾞｲｯﾁ・のり巻・ﾛｰﾙｹｰｷ　型くずれしない切り方
　　ラップを巻いて　から切ってください！
　



　味醂づかい
　　「味醂」って　料理にはほんと不必要ですネ！
　　味醂を　年間ワンタンカー量使うのは　ダメです。
　　”料理とは　「負の足し算」出来るだけ調味料マイナスする。”
　　味醂の替りは、
　　ハチミツ(砂糖の半分量)とにきり酒」で　代替できる。
　　
　　蜂蜜は　肉&魚の臭みとり
　　蜂蜜の”多様な糖成分”が　臭みを強力に無くす！
　　煮きったお酒は　具材にコクをだす。



　美味しい白ネギの見分け
　　葉が黄色に変色してるもの！
　　冷気にあたり葉が黄色　ネギに栄養分が加わる。



　大根の見分け
　　比べて　一番太いものを！
　　太さの違いで繊維質は変わらない。
　　太い大根の方が　軟らかくなる！



　ほうれん草の見分け
　　根が赤く　茎が太いものを！
　　冷気に当たって　栄養分が多くなってる。



　米の保存
　　真空パックで行う！
　　　アイリスオーヤマ“お米真空パック”
　　　http://www.irisohyama.co.jp/news/2015/0129.html
　　お米は軽くすすぎ　一時間水に浸け、
　　水を切って密閉し　数時間冷蔵庫で保存！



　蕎麦の扱い
　　乾麺は　５分ほど水に浸ける。
　　一人前１０Ｌの熱湯で素早くゆで上げる！







　　


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Sandwich, norimaki and roll cake I don't lose shape, how to cut it Please stop the lap after I wind! Distinguishing of good leek The one a leaf is changing the color of in yellow! A leaf is yellow in case of a chill Nutrition is added to leek. Distinguishing of Japanese radish It's compared, and it's something thickest! Fiber doesn't change with thick difference. The one of thick Japanese radish becomes soft! Distinguishing of spinach A root is red and a stem is something thick! Nutrition becomes a lot in case of a chill. Preservation of rice I do by a vacuum pack! AIRISUOYAMA "rice vacuum pack" http://www.irisohyama.co.jp/news/2015/0129.html Rice is rinsed lightly and it's put in water for one hour. I drain, shut and preserve it by a refrigerator for several hours! Handling of soba Dry noodle is put in water for about 5 minutes. It's boiled up quickly by boiling water of grown-up 10L!

”ミクロの泡”で冷凍いらず！ ｢つれづれ樹｣

　ぬれない霧“ドライミスト”
　が　だんだん取り入れられ、浸透してきてる。
　夏の暑い日には　
　公共の場で　気温下げて活躍してる！
　ナノサイズの霧に触れても濡れず　湿気ない。

　牛舎の温度管理にも　可能性は大きい。




　ここにきて、
　ナノサイズの「窒素」の泡を　海水中に放出し
　水中の酸素含有量を限りなく“ゼロ”にすることで、
　鮪の鮮度を　冷凍することもなく、２０日間も保てるという。。

　これは　画期的な手法になります。
　近海漁業でも“船上”の　冷凍設備が不必要になる。
　鮮度がおち易い“シラス”“ホタルイカ”“鯖”“イワシ”
　“鰹”“ニシン”
　なんにでも対応出来る。。

　冷凍技術には「CAS冷凍」　がある。
　設備費が高額なためか　普及が限られてる。
　
　
　窒素ナノサイズバブル水の可能性見守りたいですネ。



　http://www.tbs.co.jp/yumetobi-plus/backnumber/20141130.html
　美味しく新鮮！生マグロの鮮度を20日間保つ新技術！

　“ミクロの泡”で冷凍いらず！
フレッシュな魚を多くの人に届けたい
ドリームメーカー：　丸福水産 会長/最上賢一さん
寿司ネタの人気でもナンバー1の、日本人が大好きなマグロ。
これを冷凍保存することなく、なんと20日間も新鮮なまま保つ技術がある。
そのカギとなるのは、100万分の1ミリという“極小の泡”。ただの空気の泡ではない。
この『ナノバブル』で満たした水で保存すれば、足が早く数日で生で食べられなくなるサバも、5日間も鮮度が保てるという。
この新技術を開発したのが、魚一筋60年、北九州の水産会社会長、最上賢一、75歳。

　『一人でも多くの人に、新鮮な海の恵みを味わってほしい―』
魚の鮮度を保つことに人生の全てをかけてきた最上は、今も現場に立ち続ける。
その原点は、魚の小売業をしていた若い頃に、鮮度が落ちてしまったため、苦労して仕入れた魚を捨てざるを得なかった過去にあった・・。
今、最上の“泡の技術”は、養殖業界にも新風を巻き起こそうとしている。
なんと、魚が通常の1.5～2倍のスピードで成長するという。
この不思議な泡の正体は！？




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The fog which can't be applied "dry mist" But it's taken in and is permeating gradually. On day hot for summer. 　 I lower the temperature by a public place and am playing an active part! Even if I touch fog with the nano size, it's neither wet nor moist. A possibility is also big in temperature control in a cow barn. After I come here. A bubble of "nitrogen" with the micro-size is released in the seawater. By making the oxygen content in the water "zero" boundlessly. I say that it can also be kept for 20 days without freezing the freshness of the tuna. This will be a remarkable method. Refrigeration equipment of "on ship" becomes unnecessary for an inshore fishery. The freshness tends to fall "white sandbar" "firefly squid" "mackerel" "sardine". "Bonito" "herring" It can correspond to everything. There is "CAS freezing" in refrigeration technology. Whether the cost of equipment is expensive purpose Is the spread limited? I'd like to watch a possibility of the nitrogen micro-bubble economy water, NE. http://www.tbs.co.jp/yumetobi-plus/backnumber/20141130.html It's good and fresh! The new technology which keeps the freshness of the raw tuna for 20 days! I don't need freezing by "micro bubble"! I'd like to report fresh fish to many people. Dream manufacturer: Marufuku marine chairperson/Mr. Kenichi Mogami The tuna Japanese of number 1 also likes very much by popularity of an ingredient for sushi. Surprisingly, there is kept technology while being also fresh for 20 days without refrigerating this. It's called 1/1,000,000 millimeter to become the key "minimal bubble". It isn't an ordinary aerial bubble. When preserving it for the water filled with this "nano bubble economy", it goes bad quickly and is raw by several days, and I say that the mackerel which isn't eaten any more and 5 days can keep the freshness. It's the fish line for 60 years, a marine company chairperson in Kita-kyushu, Kenichi Mogami and 75 years old that this new technology has been developed. "I also want many people to taste a favor in a fresh sea by myself,-" Mogami who has bet everything in a life to keep the freshness of the fish also keeps leaving for a site now. The starting point matched in the past when the fish I got with difficulty couldn't help be thrown away.. because I had lost my freshness at the young time when a fish was doing retail trade. The best "technology of" a bubble also tries to create the fresh breeze to blow in the aqua farming world now. I say surprisingly, that fish grows by usual 1.5-double speed. The character of this strange bubble?

牛－肉じゃが Vs 豚－肉ジャガ ｢つれづれ樹｣

　あさイチ　’14,11,25　より
　
　肉じゃが
　　ジャガイモの煮崩れを防ぐ
　　ｼﾞｬｶﾞｲﾓと一緒に蒟蒻を入れ調理
　　ｺﾝﾆｬｸのｶﾙｼｳﾑ成分がじゃが芋しめる。。

　湯通しする程度なら糸ｺﾝﾆｬｸ＆ｼﾗﾀｷでもOK!

　関東は　豚―肉じゃが
　関西は　牛―肉じゃが

　

「豚―肉じゃが」
【作り方】
　たまねぎはくし切り、じゃがいも・にんじんは乱切りにする。
　すべての食材・調味料をフライパンに入れる。
　真ん中に穴を開けたキッチンペーパーで落としぶたをする。
　中火にかけて、沸騰するまでふたをする。
　煮立ったところでふたをとり、弱めの中火にして、１５分煮込む。
　冷ましながら、味を含ませる。
　食べる直前に、もう一度、火にかけて温める。



「牛―肉じゃが」
【作り方】

　温めた鍋に牛脂を入れる。
　牛脂がほどよく溶けたところに、
　牛肉を入れて、８割ほど色が変わるまで炒める。
　じゃがいも・にんじん・たまねぎを入れて、ひと混ぜする。
　日本酒・しょうゆ・砂糖を加えて、２０～３０分ほど煮込む。




　「豚－肉じゃが」は　煮付け料理。
　　具材・調味料を全て入れ　水から煮てゆく。
　　ｷｯﾁﾝﾍﾟｰﾊﾟｰを落し蓋にし　中火で15分程度で完成
　　冷まして味を滲みこませる。
　　“魚の煮つけ”　ですね！


「牛－肉じゃが」
　　関西風肉じゃがは　「すき焼き風」です。
　　牛肉+牛脂の旨みで　煮ｼﾞｬｶﾞｲﾓ＆玉葱食する。
　　


　全くに　別の料理でした。。

　肉じゃがって「ﾈｰﾐﾝｸﾞ」するんだったら
　豚肉ジャガは　
　「ｼﾞｬｶﾞｲﾓの豚肉煮付け」　ですネ！




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あさ イチ '14, 11, and 25 More Potatoes stewed with pork Konnyaku is put in together with the potato which a potato boils and prevents collapse, and the calcium component of cooking konnyaku is potato しめる. . If it is a grade to pass through hot water, it OKs also by thread konnyaku & シラタキ! Kanto Pig ? potatoes stewed with pork Kansai Cow ? potatoes stewed with pork "Pig ? potatoes stewed with pork" [How to make] An onion cuts the comb end, and a potato and a carrot into rolling wedges. All the foods and seasonings are paid to a frying pan. A drop-lid is placed with the kitchen paper which made the hole right in the middle. It cooks over medium heat, and it covers until it boils. A lid is taken, and it is made a weaker medium fire, and boils well in the place which boiled up for 15 minutes. The taste is distributed, cooling. Just before eating, it applies to fire once again and warms. "Cow ? potatoes stewed with pork" [How to make] Beef tallow is put into the warmed pan. Beef is put into the place where beef tallow melted moderate, and it stir-fries until a color changes about 80 percent. A potato, a carrot, and an onion are put in, and ひ is mixed and it carries out. Sake, soy sauce, and sugar are added, and it boils well about 20?30 minutes. "Pig ? potatoes stewed with pork" Vegetables-boiled-hard-with-soy dish. an ingredient -- paying material and all seasonings It boils from water. A kitchen paper is dropped and it is made a lid. The completion cold, furthermore the taste are infiltrated in about 15 minutes over a medium fire. It is "fish stewed in soy sauce"! "Cow ? potatoes stewed with pork" Potatoes stewed with pork of the Kansai style It is a "sukiyaki wind." For the taste of beef + beef tallow Potato & onion foods are boiled and carried out. completely alike It was another dish. . It is a pork potato if potatoes stewed with pork "are named." "pork vegetables boiled hard with soy of a potato" it is -- !.

自業自得 食生活！ ｢つれづれ樹｣

　“濃い味”が　幼少期の子供の味覚障害をもたらす！

　昔から　云われてきたことです。。。。
　ようやく「科学的にも　実証された。」ようです。
　
　
　乳幼児期から　“濃い味”に慣れ親しんだ子供。
　酸味は(２１％)　全体で３０％位の子供達が　味覚障害。
　味覚障害は　五感の中で　一番問題視され難いもん。。。

　ど～～考えても、
　乳幼児期から　“濃い味”の世界で育ったらしい。。
　コンビニ・外食　“中食”　全て他人まかせ。。。！

　
　スーパーで　調理前の食材購入して、
　家庭で調理することが　なくなってる証左。


　自業自得ですネ！



　http://www3.nhk.or.jp/news/html/20141020/k10015526681000.html
　３０％余の子ども 味覚認識できず　　10月20日
　「甘み」や「苦み」などの味覚について、およそ３５０人の子どもを対象に東京医科歯科大学の研究グループが調べたところ、基本となる４つの味覚のいずれかを認識できなかった子どもが全体の３０％余りを占めたことが分かりました。
研究グループは味覚の低下は食生活の乱れや生活習慣病につながるおそれがあるとして、子どもたちの味覚を育てることが必要だと話しています。
調査を行ったのは、東京医科歯科大学の植野正之准教授の研究グループです。

-研究グループは、おととし、埼玉県内の小学１年生から中学３年生までの３４９人を対象に「甘み」や「苦み」など基本となる４つの味覚を認識できるかどうか調査を行いました。
その結果、「酸味」を認識できなかった子どもは全体の２１％で、「塩味」は１４％、「甘味」と「苦み」については６％の子どもが分からないと答えました。
また、いずれかの味覚を認識できなかった子どもは１０７人と全体の３１％を占めました。
研究グループによりますと、味覚を認識できなかった子どもはジュースを毎日飲んでいたり、野菜の摂取が少なかったりしたほか、ファストフードなどの加工食品を好む傾向も見られたということです。調査を行った東京医科歯科大学の植野准教授は、原因ははっきりしないものの味の濃いものを好むことが味覚の低下につながっている可能性もあるとしたうえで、「味覚が認識できなくなるとさらに味の濃い食品を好んだり食事の量が増えたりするため、食生活の乱れや生活習慣病につながるおそれがある。子どものたちの味覚を育てることが必要だ」と話しています。

味醂使い？？？ ｢つれづれ樹｣

　味醂使いの意味が分からない。
　料理番組では　当然のように使われる。
　旨味は　ｸﾞﾙﾀﾐﾝ酸･ｲﾉｼﾝ酸･ｸﾞｱﾆﾙ酸(茸類)の世界
　甘みは　砂糖&ハチミツの世界
　お酢&醬油は　食材を固くする。
　照りは　濃い口醬油でできる。
　わざわざ味醂使う必要性　ないでしょう！


　重曹･片栗粉使い
　重曹は　スルメのゲソを柔らかくするのに使ってた。
　これは　ｲﾝｽﾀﾝﾄﾗｰﾒﾝを煮る時にも役立つ。
　乾物全般に　利用できそ～～ですね。
　

　料理家には、　
　味醂&ニンニクなど安易に使ってしまう傾向が見受けられる。
　それをテレビでやってしまうから、
　非科学的な料理法が　日本中に蔓延してしまう。。。

　
　卵の黄身と白身　固まる温度が違う。
　ひき肉は　ｽﾃｰｷとおんなじに調理。(最初から解さない。)
　焼きそば麺は　解さずまとまったまま焼く。
　　(焦げ付き防ぐには、麺を温めておく。)




｢あさいち｣
　「酒とみりんの使い分け」
　「酒」
　　　①　食材の臭みを取る。
　　　②　食材をふっくらやわらかくする。
　「みりん」
　　　①　あまみ・うまみをくわえる。
　　　②　じゃがいもなどの食材をしめる。
　　　③　照りを出す。


　「小麦粉とかたくり粉の違い」
　「小麦粉」
　　　①　揚げ物は、フワッとした衣になる。
　　　②　うまみを閉じ込める。打ち粉に使う。
　「かたくり粉」
　　　①　揚げ物は、サクサクとした衣になる。
　　　②　とろみをつけて、うまみをなじませる。


　「お肉からでる脂の違い」
　　　牛　･･･　うまみが強いのでソースに使うことも。
　　　豚　･･･　においを嫌う人が多いので、脂は取ることが多い。
　　　鶏　･･･　脂のうまみを使うことが多い。
　　　魚　･･･　においが強いので、脂は取り除く。


　「きのこ」
　　油と相性が良い。炒めてから煮物にする。
　　ﾊﾟﾙﾒｻﾞﾝﾁｰｽﾞ&ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙで　揚げ衣。
　　
　　
　「筑前煮」
　　具材を炒め　油を馴染ませる。
　　醤油は　最後の仕上がり前に。


　「ハンバーグ」
　　ひき肉を練り込む。
　　しっかり練り込んだものとひき肉の食感残すものをつくる。
　　しっかり練り込んだものは　内側に包む。。


　「焼きそば」
　　麺を解さずに　片面しっかり焼く。
　　裏返して、水を加え蒸す。。


　「卵」
　　黄身と白身は　固まる温度が違う。
　　白身を調理してから　黄身を入れる。
　　
　　玉子丼などは　仕上げ前に玉子投入　二度使い。




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以下は、エキサイト翻訳になります。
He does not understand mirin usage. By a cooking show Naturally it is used. Taste The world of glutamic acid, inosinic acid, and guanylic acid (mushroom kind) Sweet taste World vinegar &? oil of sugar & honey Foods are hardened. Gloss It can do from deep mouth ? oil. It is mirin 使う necessity specially. Probably, it will not be! Bicarbonate of soda and katakuriko usage Bicarbonate of soda The foot of a squid of the dried cuttlefish was used to make it soft. This It is useful also when boiling instant noodles. Dried food at large It can use and is そ??. In a gastrologer, Tendencies used easily, such as a mirin & garlic, can see. Since it will be done on television, an unscientific recipe It will spread all over Japan. . . The yolk and the white of an egg The solidifying temperature is different. Ground meat It cooks to a steak and おんなじ. (It does not understand from the beginning.) Fried-noodles noodles It does not understand, but while it is collected, it burns. (It gets burned, and noodles are warmed in order to protect.) "It is ち in the あ case." "Proper use of alcohol and mirin" "Alcohol" The bad smell of ? foods is taken. ? foods are puffily made soft. "Mirin" ? あまみ and a taste are added. Foods, such as ? potato, are closed. ? gloss is taken out. "A difference between flour and katakuriko" "Flour" ? deep-fried dishes become the clothes made into フワッ. ? taste is shut up. It uses for dusting powder. "Katakuriko" ? deep-fried dishes become the clothes carried out snappily. ? thickness is attached and a taste is familiarized. "Difference of fat which comes out of meat" cow ... Since the taste is strong, it also uses for sauce. Pig ... Since there are many people who dislike a smell, fat is taken in many cases. Hen ... The taste of fat is used in many cases. Fish ... Since the smell is strong, fat removes. "Mushroom" It is congenial to oil. Simmered dishes are used after stir-frying. With Parmesan cheese & olive oil It lifts and they are clothes. "Chicken and vegetables fried and boiled with soy" an ingredient -- stir-frying material Oil is familiarized. Soy sauce Before a result of the last. "Hamburger" Ground meat is kneaded. What was kneaded firmly, and the thing which a feeling of food leaves as for ground meat are built. What was kneaded firmly It wraps inside. . "Fried noodles" に which does not understand noodles piece 面 -- it burns firmly. It turns over, and adds and steams water. . "Egg" The yolk and white The solidifying temperature is different. After cooking a white The yolk is put in. Egg on rice etc. It is an egg injection before finish. 2 times usage.

失敗なく続けられる”ダイェット” ｢つれづれ樹｣

(「つれづれ樹」始めてまる6年　　掲載数は1,000を超えた。一年当り160。１カ月当たり１３。　　　総閲覧数が１００万超えた。　実質２割として２０万。　一年当り３万。1カ月当たり３,000。　こんな自分勝手な偏った観点からのモノローグ　お付き合いいただきありがとうございます。　nice!は　肌に合わなく精神的に疲れるので　ご遠慮いただいてます。　　　9月12日　)

　中高年になると　ダイエットしにくい身体になるようです。
　３０代後半から　必ず低下するのが“新陳代謝”
　二十歳位まで運動されてた方は“たくさん食べる”癖がつく。


「痩せにくさの原因」
①　溜めこみモード
　　例えば、
　　朝&昼ご飯は　極力量少な目、夜は好きなだけ！
　　運動はしっかりしてるが、　夜遅く食べ、後は寝る。
②　間食が　習慣化してしまって、毎日必ず食べる。
③　一品もの食事行動　　カレー・ｵﾑﾗｲｽ・丼もん・・・

　｢間食｣　　　　習慣化しない
　｢夕食｣　　　　２０時までに食べる。
　｢野菜｣　　　　食事の始めに 満腹感を得る。　食事総量を減らす。
　｢幕の内弁当｣　数種類の料理を少量づつ食べ　多くの栄養素を。

　ﾖｰｸﾞﾙﾄ・野菜ｼﾞｭｰｽ・果物は、糖質があるので　取り過ぎは禁物
　野菜でも、芋・かぼちゃ・ﾄｳﾓﾛｺｼは糖質が大きい。



　“お水だけ飲んでても太る”
　・・・　訳ないでしょう。
　究極の真理
　“ブタる”とは　所詮「贅沢病」でしかない。
　行きつく先が　生活習慣病の糖尿病！
　個人的なﾗｲﾌｽﾀｲﾙの問題だから　放っておけばよいのだが、、
　医療費の問題で　そ～～もゆかない。


　食事行動で　怖ろしく誤まったことが　無知に行われてる。
　
　基本的に　脂肪分の少ない伝統的な日本食を食べてればOK.

　まず、出来るだけ種類の多いサラダを　量を多めに食べる。
　個人の好みで　味付けすると好い。
　これは　ある程度の満腹感を持たせるもの。
　日本人は　ほんの「先日」まで　生野菜を食べる習慣なかった。

　朝昼晩　丼物のような一品ものを食べるのは　避ける！！！
　ドカ食いになりやすく　中性脂肪増加が確定されてる！
　“ドカ食い”避けるには、
　煮もの野菜でも良いとにかく野菜を食べ、食事量全体減らす。
　免疫力向上のためにも　多くの種類の食材を摂取する！！！
　日持ちする常備食＆漬物　でも数種類は毎食出来る。
　　漬物･味噌･納豆･ﾖｰｸﾞﾙﾄ･･･乳酸菌食品は種類多く少量づつ。。
　目指せ！　幕の内弁当　。。。

　夕食は　２０時までに、
　夜は　後眠るだけ、たくさん食べれば“即　太りますよ！”
　“食べる摂食行動は数時間後のｴﾈﾙｷﾞｰ補給”のためにある！
　お相撲さんは　太りたいから朝飯前に朝練してます。
　会社員は　９時から勤務するなら７時にはたっぷり食べる！！！
　夜ご飯を大切にされたい方は　少量で高価な食材を召され。。。

　間食は　太ることが気になる方は“決して行わない！”
　まずダイエットとされる方が　無意識に間食される。。。
　“私　水だけしか口にしてないのに　太っちゃう！”
　貴方　間食されてませんか？？？



　食べなければ　周り皆から「食べろ！」とされる。
　食べ過ぎてても　周りはあんまり止めてくれない！
　医食同源「毎日食べる＆病気で薬飲む」　一緒！
　
　食べ方はほんと　その人次第。
　あくまでも　自己責任か、、、、。
　イメージは人それぞれ　、
　その方なりの美食を求めれば、、、太らないよ！



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以下は、エキサイト翻訳になります。
If it becomes persons of middle or advanced age It seems that it becomes the body which cannot go on a diet easily. from the late 30's certainly falling -- "metabolism" -- he falls a direction [ even about 20 years old was exercising ] into the habit of "eating in large numbers." "The cause of the difficulty of becoming thin" It ? Saves up and there is the mode [ & lunch ], for example, it is in the morning. He only likes an eye [ level low fluid as much as possible ] and night! Although movement is solid He eats late at night and the rest goes to sleep., ? between-meal snack It routinizes and certainly eats every day. ? one-article thing dietary behavior A curry omelet containing fried rice and 丼もん ... "Between-meal snack" It does not routinize. "Supper" It will eat by 20:00. "Vegetables" To the start of a meal A feeling of fullness is acquired. A meal total amount is reduced. "Box lunch" Several kinds of dishes [ a little ] are eaten every. Many nutrients. Since yogurt, vegetable juice, and fruit have non-fibrous carbohydrates A potato, a Japanese pumpkin, and corn have [ past / picking / prohibited thing vegetables ] large non-fibrous carbohydrates. "It grows fat even if it is drinking only water." ... Probably, it will be easy. The ultimate truth "Pig る" It is "only an extravagant disease" after all. The point which reaches Diabetes of a lifestyle-related disease! Because it is a problem of an individual life style Although what is necessary is just to let things go, it is on the problem of medical expenses. そ ?? does not die, either. By dietary behavior 怖ろしく誤 pine たこと It is carried out ignorantly. fundamental -- if little traditional Japanese meal is eaten -- OK. -- salad with first as much as possible many kinds More quantity is eaten. With an individual's liking It is good to season. This What gives a certain amount of feeling of fullness. Japanese people It is merely till the "other day". There was no custom of eating fresh vegetables. 朝昼晩 One like a rice dish is eaten. It avoids!!! It is easy to be overeaten grossly. The increase in neutral fat is decided and it shines! "gross overeating" -- for avoiding simmered-dishes vegetables may be sufficient -- anyhow, vegetables are eaten and an amount of meals all object reduces them. Also for the improvement in immune strength Many kinds of foods are taken in!!! Nonperishable standing foods & pickles But several kinds are made every meal. Aim! Box lunch . . . Supper By 20:00, night if a lot is eaten as the back sleeps -- " -- grow fat immediately! " " -- there is an eating behavior to eat for the energy supply "several hours after! Sumo wrestler Since he would like to grow fat, early morning practice is carried out to the easy task. Office worker If it works from 9:00, he will eat his fill at 7:00!!! Those who want to value supper Expensive foods are worn in a small quantity. . . between-meal snack the direction which growing fat worries -- " -- it never carries out! " -- direction first considered as a diet It eats between meals unconsciously. . . It will grow fat although only "I water is used as a mouth! " You Is not it eating between meals??? If it does not eat As for the surroundings, "eat" from everybody is supposed. Even if it is overeating The surroundings are seldom stopped! 医食同源 "it is 薬飲む by & illness eaten every day" Together! How to eat is true. The person order. To the last Self-responsibility, An image is up to persons. It will not grow fat if it asks for the delicious food in the direction of it!

しょうが使い ｢つれづれ樹｣

「豚肉しょうが焼き」　　あさイチ

　生姜は　長く持たせるには　“冷凍保存”
　　必要な分量を　皮つきすりおろし使い、後は冷凍

　生姜別使い
　　食感を残すには　“千切り”
　　風味付けには　仕上げですりおろし生姜

　生姜は冷たさに弱い。
　　直ぐ使いは　常温保存
　　保存使いは　冷凍　(千切り＆輪切り用途別に切って保存)



　豚肉(5m厚程)は脂身の方を　ﾌﾗｲﾊﾟﾝの外縁側において焼く。
　　赤身は高温で固くなる、脂身は高温で短時間に焼き切る。
　　それなら、脂身は最初から切り離して調理すればよいかも。
　　肉加熱調理は　適度に火が通れば、余熱調理

　肉を柔らかくするには“まいたけ”で15分付け置き

　醤油は　肉を固くさせるので仕上げで使う。

　パサつきを防ぐ(肉汁閉じ込める。)には　片栗粉をまぶす。。

　うすめの肉を焼く　裏面は火を止め余熱で加熱

　iHﾋｰﾀｰ　ｶﾞｽｺﾝﾛと違って　内側の方が高温
　肉の固さの順番　牛肉　⇒豚肉　⇒鶏肉



　グルタミン酸は　昆布や野菜類
　イノシン酸は　　魚や肉類
　グアニル酸は　　きのこ類
　
　魚＆肉料理には　鰹出汁(魚系)は使わない！




　伝統的な日本料理と　多分に異なってるのか？
　新しい調理法で　日本に定着してないのか？
　魚にしても　肉にしても、
　“火の通し方がグチャグチャになってる。”気がする。
　“旨み使い”にしても　肉に魚系出汁平気で使う。。。
　
　魚は水の中で生きてるので　
　煮付けたって味が滲みこむことはない。。

　ﾌﾞﾛｯｸ肉も表面を強火で焼くのは
　肉汁を出さない為でもあるが、　
　表面に付着した菌を　死滅させる効果もある。
　内部に熱を通すのは　余熱を上手に利用するのがベスト。


　魚＆肉　共通するのは“タンパク質”
　ﾀﾝﾊﾟｸ質は65℃付近で　熱変成し固くなりパサつく。

　テレビの料理番組に出る方
　ほんと　いい加減すぎる方が多過ぎる。。。
　ﾆﾝﾆｸ使いする時は　きちんと理由説明してもらいたい。。
　ﾆﾝﾆｸのマスキング効果は、誤魔化し料理の典型。
　
　肉にしても　魚でも、余熱調理もっとお考えいただきたい！
　ガスバーナーで肉&魚表面を焦がすのは　希望が見える！




　https://www.umamikyo.gr.jp/knowledge/component.html
　旨み成分
　うま味物質として知られているものにグルタミン酸、イノシン酸、グアニル酸などが挙げられます。
グルタミン酸はたんぱく質を構成する20種類のアミノ酸の中の一つ。また、イノシン酸、グアニル酸は核酸に分類されます。
　これらのうま味物質はさまざまな食品に含まれています。
グルタミン酸は昆布や野菜などに、
イノシン酸は魚や肉類に、
グアニル酸はきのこ類に
多く含まれています。

　うま味物質は単独で使うよりも、アミノ酸であるグルタミン酸と核酸系うま味物質（イノシン酸やグアニル酸）を組み合わせることで、うま味が飛躍的に強くなることが知られています。
このような「うま味の相乗効果」は経験的に料理に応用されてきました。
　例えば日本料理のだしはグルタミン酸を多く含む昆布と、イノシン酸が多いかつお節。
西洋料理のフォンは玉ねぎ（グルタミン酸）などの野菜類と牛スネ肉（イノシン酸）が使われます。
日常の食卓にも、この相乗効果を利用したいものですね。
　食品の熟成とうま味成分には深い関係があります。例えばトマトは真っ赤に熟すに従い、グルタミン酸が増加。
肉類や魚類も時間の経過によってたんぱく質が分解されてアミノ酸になったり、筋肉中にエネルギー源として蓄えられていたＡＴＰが分解されてイノシン酸が増えることで肉や魚に含まれるうま味成分が増えていきます。
　チーズや生ハムなども熟成期間中にたんぱく質が分解されることによってアミノ酸が増加してうま味成分であるグルタミン酸が増えていくことが知られています。





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以下は、エキサイト翻訳になります。
Traditional Japanese-style dish Does it differ much? With a new recipe Isn't it fixed to Japan? Even if it uses a fish Even if it uses meat, How to let "fire pass is グチャグチャ. "mind carries out. "taste usage" にしても meat -- a fish system -- broth -- it is calm and uses. . . Since the fish is alive in water, even if it boils hard with soy, the taste does not sink in. . Although it is also for not taking out meat juices that block meat also burns the surface over high heat, Bacillus adhering to the surface There is an effect to annihilate. It lets heat pass inside. It is best to use remaining heat well. Fish & meat It is [ "protein" protein ] near 65℃ that it is common. Heat conversion is carried out, and it becomes hard and gets dry. the direction out of which it comes to the cooking show of television -- true There are too many too random directions. . . When acting as garlic usage Reason explanation should be given exactly. . The masking effect of a garlic is a type of a deception dish. even if it uses meat a fish -- remaining-heat tone 理 -- please more think! The meat & fish surface is burned with a gas burner. Hope can be seen! "Pork sauteed with ginger" あさ イチ ginger it gives for a long time -- being alike -- "Frozen storage" Required quantity Grating usage and the back are frozen. Usage according to ginger texture -- leaving -- Flavoring "to tear" finishing, coming out and grating -- ginger Ginger is weak to coldness. He is usage immediately. Normal temperature preservation Preservation usage Freezing (it tears, and cuts and saves according to & round slice use) Pork is the fat (like 5-m thickness). It burns to the outer edge side of a frying pan. The fat which becomes hard at high temperature [ lean ] is burned off at high temperature for a short time. It is whether to separate fat from the beginning and to cook it, if it is right. Meat cooking by heating It will be preheating cooking if fire passes moderately. Meat is attached by "maitake mushrooms" for making it soft for 15 minutes, and is placed. Soy sauce Since meat is hardened, it uses by finish. Dryness is prevented (meat-juices 閉じ込める.). Katakuriko is sprinkled. . Thinner meat is roasted. The back stops fire and heats it by remaining heat. iH heater A gas stove is differed from. Inside one is the turn of the hardness of high temperature meat. Beef => pork => chicken Glutamic acid Sea tangle and green stuff inosinic acid A fish and meat Guanylic acid Mushrooms fish & meat dish an oceanic bonito -- broth (fish system) is not used! https://www.umamikyo.gr.jp/knowledge/component.html taste ingredient Glutamic acid, inosinic acid, guanylic acid, etc. are mentioned to what is known as a taste substance. Glutamic acid is one in 20 kinds of amino acid which constitutes protein. Moreover, inosinic acid and guanylic acid are classified into nucleic acid. These taste substances are contained in various food. Glutamic acid is contained in sea tangle, vegetables, etc., and, as for guanylic acid, many inosinic acid to mushrooms is contained in a fish or meat. A taste substance is combining glutamic acid and the nucleic acid system taste substance (inosinic acid and guanylic acid) which are amino acid rather than using independently, and it is known that a taste will become strong by leaps and bounds. Such "a synergistic effect of a taste" has been experientially applied to cooking. For example, they are sea tangle which contains many glutamic acid that it begins to be a Japanese-style dish, and a dried bonito with much inosinic acid. As for the phon of European food, green stuff and beef shank meat (inosinic acid), such as an onion (glutamic acid), are used. I would like to use this synergistic effect also for an everyday table. There is a close relation to maturing and the taste ingredient of food. For example, glutamic acid increases a tomato as it ripens crimson. Protein is disassembled by progress of time and the taste ingredient of meat and fishes contained in meat or a fish because become amino acid, or ATP currently stored as an energy source into muscles is decomposed and inosinic acid increases increases. It is known that amino acid will increase cheese, raw ham, etc. by disassembling protein during an aging period, and glutamic acid which is a taste ingredient will increase in number.

キッチンと食中毒 ｢つれづれ樹｣

　カンピロバクター・サルモネラ菌・セレウス菌・ノロウイルス・・
　食中毒にはことかかない。
　キッチン周りや調理方法に潜む食中毒の危険性。
　テレビでやたらと取り上げられ続ける。。

　視聴者の主に主婦は　“なんの基礎知識もないようです。”
　不思議ですネ！
　食中毒への伝統的な対処方法が、　ど～～も、、、
　高度成長期＆核家族化の中で抜け落ちて行ったような、
　　ｽｰﾊﾟｰﾏｰｹｯﾄに代表される食文化の変貌
　　核家族化によって　無知な子供たちが作られた。
　糠床の漬物が否定されるような、
　昔ながらの伝統食が見下される風潮がなかったか、、、
　田舎の台所と　都会のキッチンの見た目の違いがシンボライズ、、

　キッチン周りで推奨されるのは　徹底した掃除
　調理方法では　こと細かな除菌対策
　日々の暮らしの中で　そこまで出来るわけがないでしょう。


　苦も無く出来るものって　どのくらい？
　キッチン周りの槍玉
　　まな板
　　　肉魚用と野菜用に分ける。　包丁使いも。
　　布巾
　　　食器用とﾃｰﾌﾞﾙ&ｷｯﾁﾝ用に分ける。
　　　パン屑などはひら刷毛を使えば良い。ﾄｲﾚｯﾄﾍﾟｰﾊﾟｰで拭くのもOK
　　スポンジ
　　　除菌消毒に一番気を付ける。
　　　使用後は水気切って洗剤付けとくのも効果あるか！
　　　
　調理方法
　　冷蔵庫は　“詰め過ぎない”
　　　詰めれば、冷気が行き届かない。
　　下準備は　野菜　⇒肉の順番に行う
　　　テレビ＆雑誌の料理家　　責任大きいですネ。
　　加熱調理は　“中心部の温度が７５度Ｃで１分間以上”
　　　野菜・肉・魚　中心部まで菌が付くのは特殊な場合でしょう。。
　　作り置きをしない
　　　カレー・味噌汁・おでん　なるべく作り置きしない。


　なんだろ～～～
　戦後復興期まで　それほど食中毒は問題視されてこなかった。
　食品流通が変わったため？
　伝統的な食文化が断絶したため？
　





　腸管出血性大腸菌 （O157やO111など）
　牛や豚などの家畜の腸の中にいる病原大腸菌の一つで、O157やO111などがよく知られています。毒性の強いベロ毒素を出し、腹痛や水のような下痢、出血性の下痢を引き起こします。腸管出血性大腸菌は食肉などに付着し、肉を生で食べたり、加熱不十分な肉を食べたりすることによって食中毒を発症します。乳幼児や高齢者などは重症化し、死に至る場合もあります。

　カンピロバクター
　牛や豚、鶏、猫や犬などの腸の中にいる細菌です。この細菌が付着した肉を、生で食べたり、加熱不十分で食べたりすることによって、食中毒を発症します。また、吐き気や腹痛、水のような下痢が主な症状で、初期症状では、発熱や頭痛、筋肉痛、倦怠感などがみられます。

　サルモネラ菌
　牛や豚、鶏、猫や犬などの腸の中にいる細菌です。牛・豚・鶏などの食肉、卵などが主な原因食品となるほか、ペットやネズミなどによって、食べ物に菌が付着する場合もあります。菌が 付着した食べ物を食べてから半日～2日後ぐらいで、激しい胃腸炎、吐き気、おう吐、腹痛、下痢などの症状が現われます。

　セレウス菌
　河川や土の中など自然界に広く分布している細菌です。土がつきやすい穀類や豆類、香辛料などが主な感染源となり、チャーハンやスパゲティ、スープなどが原因食品となっています。毒素の違いによって、症状はおう吐型と下痢型の症状に分けられます。おう吐型は食後1～5時間後、下痢型は食後8～16時間後に症状が現われます。セレウス菌は熱に強く、加熱による殺菌が難しいのが特徴です。ただし、少量では発症しないため、菌を増やさないことが予防のポイントです。

　ブドウ球菌
　ブドウ球菌は自然界に広く分布し、人の皮膚やのどにもいます。調理する人の手や指に傷があったり、傷口が化膿したりしている場合は、食品を汚染する確率が高くなります。汚染された食品の中で菌が増殖し、毒素がつくられると食中毒を引き起こします。ブドウ球菌は、酸性やアルカリ性の環境でも増殖し、つくられた毒素は熱にも乾燥にも強いという性質があります。汚染された食物を食べると、3時間前後で急激におう吐や吐き気、下痢などが起こります。

　ノロウイルス
　ノロウイルスは手指や食品などを介して、口から体内に入ることによって感染し、腸の中で増殖し、おう吐、下痢、腹痛などを起こします。ノロウイルスに汚染された二枚貝などの食品を十分加熱しないまま食べたり、ノロウイルスに汚染された井戸水などを飲んだりして感染するほか、ノロウイルスに感染した人の手やつば、ふん便、おう吐物などを介して、二次感染するケースもあります。





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A campylobacter salmonella, Bacillus cereus, and Noro virus .. A food poisoning bacillus is suited in things and it is 。. Danger of the food poisoning lurking in the circumference of a kitchen, or a food preparation method. It continues being taken up on television. . a televiewer's Lord -- housewife " -- it seems that any basic knowledge cannot be found " -- being wonderful -- !. The traditional solution to food poisoning The change trend toward the nuclear family of the gastronomic culture represented in a supermarket which ど ?? also performed by falling out in the high-growth era & trend toward the nuclear family Ignorant children were made. Or [ that there was no trend for the pickles of a fermented mixture of rice bran and brine used as a pickling medium to be denied and for a traditional traditional food to be looked down on ], It is recommended by the circumference of a kitchen. By the thorough disinfection food preparation method In the inside of a life of minute disinfection measure days It cannot do to there. What pain does not have, either and is made How much? The victim of the circumference of a kitchen Cutting board It divides into the object for 肉魚, and vegetables. Also kitchen knife. Dishcloth It divides into the - table & kitchens for tableware. Bread crumbs should just use the brush. Wiping in Teche is also OK sponge. It takes care about disinfection disinfection most. Is that of detergent attachment profit of moisture OFF also effective after use? Food preparation method Refrigerator "It does not put too much." Cold will not be prudent if it puts. preliminary arrangements the responsibility of the gastrologer who carries out in order of vegetable -> meat -- it is large . Cooking by heating The temperature of "central part is "vegetable, meat, and a fish for more than 1 minute at 75℃. That a bacillus is attached to the central part does not carry out every special structure. Curry, miso soup, and Japanese pot-au-feu If possible, it makes, places and does not carry out. it is what -- ろ. Up to the postwar years of recovery Food poisoning was not regarded so much as questionable. Since food distribution changed? Since traditional gastronomic culture severed? O-157, O111, etc. are well known for one of the enteropathogenic E. coli which is in the intestines of livestock, such as Enterohemorrhagic E. coli cows (O-157, O111, etc.) and a pig. Strong toxic verotoxin is taken out and diarrhea like a stomachache or water and hemorrhagic diarrhea are caused. Enterohemorrhagic E. coli adheres to meat etc. and shows the symptoms of food poisoning by eating meat in the flesh or eating meat insufficient in heating. Infants, elderly people, etc. may serious-illness-ize and may die. Campylobacter They are bacteria which are in intestines, such as a cow, a pig, a hen, a cat, and a dog. The symptoms of food poisoning are shown by eating the meat to which these bacteria adhered in the flesh, or eating it because of the insufficiency of heating. Moreover, in early symptoms, fever, headache, muscular pain, a feeling of worthlessness, etc. are seen with nausea, or a stomachache and the condition with main diarrhea like water. Salmonella They are bacteria which are in intestines, such as a cow, a pig, a hen, a cat, and a dog. Meat, such as a cow, a pig, and a hen, an egg, etc. serve as the main cause food, and also a bacillus may adhere to food by pet, a rat, etc. A bacillus After eating the adhering food, condition, such as intense gastroenteritis, nausea, vomiting, a stomachache, and diarrhea, appears at least in [ of ? ] two days half a day. Bacillus cereus They are bacteria widely distributed over natures, such as a river and inside of the ground. Cereals, legumes, spices, etc. which the ground tends to attach serve as the main sources of infection, and fried rice, spaghetti, soup, etc. serve as cause food. Condition is divided into the condition of a vomited type and a had diarrhea type by the difference in a toxin. As for a vomited type, condition appears 8?16 hours after after a meal 1?5 hours after after a meal, as for a had diarrhea type. Bacillus cereus is strong with heat and sterilization by heating is difficult for the feature. However, in a small quantity, since symptoms do not develop, it is a point of prevention not to increase a bacillus. Staphylococcus Staphylococcus is widely distributed over a nature and is also in people's skin and throat. When the hand and finger of those who cook have a crack or the wound has festered, the probability which pollutes food becomes high. A bacillus increases in the polluted food, and food poisoning will be caused if a toxin is built. Staphylococcus is increased also in acidity or an alkaline environment and the built toxin has the character in which it is strong to heat and dryness. If the polluted food is eaten, vomiting, nausea, diarrhea, etc. will take place rapidly before or after 3 hours. Noro virus It is infected by going inside the body from a mouth through fingers, food, etc., and increases in intestines, and Noro virus starts vomiting, diarrhea, a stomachache, etc. Eat, not heating enough food, such as a bivalve polluted by Noro virus, or drink the well water etc. which were polluted by Noro virus, and it is infected, and also there is a case which carries out secondary infection through people's hand, spittle, ふん便, a vomiting thing, etc. which were infected by Noro virus.

くさ木虫 食った！ ｢つれづれ樹｣

　最初に　言っておきたいこと。
　食料が乏しくて　貧窮して食べてたんじゃないです。
　美味だから　わざわざ見つけだして食したのです。
　
　一般的な　歴史認識として、
　弥生に比べ縄文時代は　食べ物的に貧しかった。。
　完全に誤った知識。
　
　縄文人は　一般的に血縁集団の百数十人グループで生活してた。
　　縄文時代は現在から16,500年前からあった。
　　現在の2,000年の歴史からすれば　7倍以上の時間が存在した。
　　半定住ですが気候変動などで　棲みかを変えられる。
　　男性は狩猟　女性は食物採集をおこなう。
　　今の体系だった文字は百数十人規模では不必要だった。。
　　文字がないことは未開である事などない。。。
　　米作りを初めてから　飢餓が始まったんですよ！




　臭木虫　食べた記憶がある。
　なんだろう？茎からも葉っぱからも独特の臭いが出てる。
　たぶんこの植物の臭い成分は　虫除けになる。。
　それでも人間は真夏頃　この植物を見つけだし
　茎に入ってる幼虫を食べる。
　たぶん生食したと　おもう。
　４０数年前のできごと。
　記憶だけがあったけど、
　どの植物か　虫か知っていなかった。。。

　
　
　https://www.google.co.jp/search?q=%E3%82%AF%E3%83%9E%E3%83%B3%E3%83%90%E3%83%81&tbm=isch&tbo=u&source=univ&sa=X&ei=sz29U734GYX6kAXG0ICgBQ&sqi=2&ved=0CKYBEIke&biw=1302&bih=591#facrc=_&imgdii=_&imgrc=mh-ChiKSSOhz4M%253A%3B1AxDNaCVehJMvM%3Bhttp%253A%252F%252Fblogimg.goo.ne.jp%252Fuser_image%252F3e%252Fbf%252F8b659bc7a775d9cb71f5fb5652c8fa85.jpg%3Bhttp%253A%252F%252Fblog.goo.ne.jp%252Fpikashi88%252Fe%252F97838ecb5e816cd1515ae1f561d91c3b%3B400%3B365

　
　クマンバチ(ｸﾏﾊﾞﾁ)の幼虫もたべた。
　２~３人で追いかけて　巣を突き止めて　食べてた。
　通りかかったおばちゃんが“それうじ虫ちゃう！”って言った。
　きちんと蜂の巣から　取り出した。。。
　でも幼虫を見た時に　少し疑問をもった。
　そんでも食べたけど、、、
　はるか昔の記憶なのに　ある

　ハエなんかも托卵すると　いまだに感じてる。





　http://www.kishu-shoen.com/cnts/essay/index.cgi?v=ae00&p=0
　昆虫学者が1919年に行った調査によると、そのころ日本では55種類もの昆虫がたべられていたという。
　イナゴのつくだ煮が多くでまわったほか、地方によっては蜂の子〔クロスズメバチの幼虫〕、ザザムシ〔カワゲラの幼虫〕、ヒメエグリバ〔コウモリガの幼虫〕なども貴重な蛋白源として利用してきた。
　熊野の山で椎の木のシロスジカミキリ、臭木のコウモリガの幼虫


　臭木の虫(ｸｻｷﾞﾉﾑｼ)
　コウモリガ・カミキリムシなどの幼虫。
　クサギの枝や幹に穴をあけ、木質を食べて成長する。




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以下は、エキサイト翻訳になります。
To the beginning Something to say. Food is scarce. It was in poverty and was not eating. Because it is delicious It found out specially and ate. It is general. As recognition of history, it compares with Yayoi and is the Jomon period. It ate and he was poor material. . Completely mistaken knowledge. Jomon man Generally it lived on 100 and tens of people group of a descent group. There was the Jomon period 16,500 years before. If it carries out from the history for the 2,000 present years The time of 7 times or more existed. It is a climate change etc. although it is half-settlement. It lives and can change か. A male hunts. A woman performs a food collection. The character which was the present system was unnecessary on a scale of 100 and tens of people. . That there is no character does not have that it is uncivilized etc. . . rice farming -- for the first time -- or -- Starvation started! Harlequin glorybower insect There is eaten memory. The peculiar smell has come out also from ? stalk which will be what also from the leaf. Ingredient with this plant stinking probably It becomes an insect repellent. . Man is [ at / the midsummer time ] still. The larva which found out this plant and is contained in a stalk is eaten. Having eaten uncooked probably is. I consider. The occurrence of about forty years ago. https://www.google.co.jp/search?q=%E3%82%AF%E3%83%9E%E3%83%B3%E3%83%90%E3%83%81&tbm=isch&tbo=u&source=univ&sa=X&ei=sz29U734 GYX6kAXG0 ICgBQ&sqi=2&ved=0 CKYBEIke&biw=1302&bih=591#facrc=_&imgdii=_&imgrc=mh-ChiKSSOhz4M%253A%3B1AxDNaCVehJMvM%3Bhttp%253A% 252F%252Fblogimg. goo.ne.jp%252Fuser_image%252F3e%252Fbf%252F8b659bc7a775d9cb71f5fb5652c8fa85.jpg%3Bhttp%253A%252F%252Fblog.goo.ne.jp%252 Fpikashi88%252Fe%252F97838ecb5e816cd1515ae1f561d91c3b%3B400%3B365 The larva of the carpenter bee (carpenter bee) also ate. It pursues by 2~3 persons. A nest is traced. It was eating. my aunt who passed by -- " -- swerving -- うじ虫ちゃう! It was called ". It is from a beehive exactly. It took out. . . But when a larva is seen It had a question for a while. Although are eaten also by そん and it is old memory far It is. If a fly something also parasitizes It still feels. The investigation which http://www.kishu-shoen.com/cnts/essay/index.cgi?v=ae00&p= 0 entomologist conducted in 1919 says in Japan that no less than 55 kinds of insects were eaten at the time. The food boiled down in soy of the locust turned by many, and also it uses the larva ], ヒメエグリバ [larva of コウモリガ], etc. of child [larva of クロスズ big-eyed tuna] Zaza Mus [カワゲラ as a precious source of protein depending on rural areas. [ of a bee ] It is a mountain in Kumano and is a larva of シロスジカミキリ of a chinquapin tree, and コウモリガ of a harlequin glorybower. The insect of a harlequin glorybower (クサギノムシ) Larvae, such as コウモリガ paper キリムシ. A hole is made in the branch and trunk of クサギ, and wood quality is eaten and it grows up.

スルメ ポテサラ ピクルス 「つれづれ樹」

「スルメあぶり」
　するめは長期保存食品。
　炙って食べるのがおいしい
　ただ冷めてしまえば　結構固くなる。

　炙(ｱﾌﾞ)る時は　放置しまん丸くさせる　万遍なく焼きすぎない。　
　炙った直後の熱いうちに
　軍手使って　食べごろな大きさに裂いておく。
　裂くとほぐれるので　旨味を感じやすい
　冷めて固く感じれば　金づちでヒビを入れる。

　重曹(ふくらし粉･ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ)
　山菜のあく抜きや、食材を柔らかくするという性質もある。
　するめを一晩重曹水(小1:水1L)に浸けておき　
　加熱し、液を捨て濯ぎ　イカの煮つけをつくる。
　焼くのも　今度ためしてみる。

　ベーキングパウダーは重曹に、複数の酒石酸（しゅせきさん）、クエン酸といった
　酸性剤と、コーンスターチ、小麦粉といった分散剤を混ぜたもの


「ポテトサラダ」
　丸ごとラップでふわ包みし　電子ﾚﾝｼﾞで4分加熱
　布巾で包み　３分間放置。
　熱いうちに潰し　粗熱をとる
　　　アミラーゼは熱に弱い
　　　熱いうちに潰せば　水っぽくならない
　野菜も　塩をふり水分を絞る。
　砂糖･酢･水を混ぜておけば　後日のぼそぼそ食感を防げる。

　最近　ｺﾝﾋﾞﾆで密閉ﾊﾟｯｸされたポテサラがある。
　中には　普通に食べられるものもある。
　裏を見れば　化学物質&合成調味料のなんと少ない事か！



「ピクルス」
　　材料　　　胡瓜･ﾋﾟｰﾏﾝ･パセリ･ﾆﾝｼﾞﾝ　･ディル･ﾛｰﾘｴ
　　ﾋﾟｸﾙｽ液 　酢C1　;水C1　;砂糖80g　;塩 大1
　
　ﾋﾟｸﾙｽ液は砂糖を溶かす位に温め　冷ましておく。
　野菜は一口大にし　塩を入れ茹でる。　
　野菜によって時間調整。
　温かい野菜に　冷めたﾋﾟｸﾙｽ液を入れる。
　
　お酢は　酸味のきつくない安くないものを、、、




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以下は、エキサイト翻訳になります。
"-- a dried cuttlefish -- for the first time in [ あ / " ] Dried cuttlefish is long life food. roasting and eating is delicious -- if it merely cools down It becomes fairly hard. To inside [ it is hot immediately after roasting ] It is as 軍手使. It tears in the best season for eating size. Since it will get loose if it tears It is sensitive in a taste. If it cools down and is felt hard A crack is put in with a hammer. There are also removing bitter taste of bicarbonate-of-soda (baking powder and baking powder) wild grass and character to make foods soft. Dried cuttlefish is soaked in sodium bicarbonate water (large 1 : water 1L) overnight, and it heats, and throws away and rinses liquid. Vegetables boiled hard with soy of a cuttlefish are built. It also burns. It tries shortly. "Potato salad" The ふわ package of the whole circle is carried out on a lap. It wraps in a microwave oven with a heating dishcloth for 4 minutes. Neglect during 3 minutes. While it is hot, it crushes. The amylase which cools it is weak with heat. If it crushes while it is hot Also vegetables which do not become diluted Salt is sprinkled and moisture is wrung. if sugar, vinegar, and water are mixed later -- texture can be prevented in a low voice. These days There is ポテサラ by which the sealing pack was carried out at the convenience store. In inside There are some which are eaten ordinarily. If the reverse side is seen Is it that there are very few chemical substance & composition seasonings? "Pickle" material A cucumber and green pepper parsley carrot - dill bay leaf pickle liquid Vinegar C1 ; Water C1 ; Sugar 80g ; Salt a large -- 1 Pickle liquid is warmed to the extent that it melts sugar. It cools. Vegetables are made into bite-sized pieces. Salt is put in and boiled. As for vegetables, time adjusts. To warm vegetables Cold pickle liquid is put in. Vinegar Not cheap thing which has not tight acidity,

一本につながった管 (口～肛門) ｢つれづれ樹｣

　人類は　40万～25万年前に現出したとされてる。
　縄文時代でも　遡っても２万年？
　つい数十年前まで　
　人類は食材を“噛み砕くこと”で栄養を摂取してきた。。。

　栄養を摂取するとは、食べること
　口で噛み砕き、胃で消化し、小腸で栄養吸収し
　大腸で水分摂取し、そして排泄される。

　ここで気付かされることがある。
　口から肛門は　一本の「管」でつながってること。。。
　この消化器官は　身体の内側にあるが　外界である事。
　身体の内部であるが　隔絶された身体の外環境です。。
　
　そのために、
　さまざまな仕掛けが用意されている。
　　噛み砕けない物は　排除される。
　　舌の味覚や嗅覚で　危険物も排除される。
　　胃で　危険物と脳に察知されれば嘔吐される。
　　腸は　有害物質･ｳｨﾙｽ･細菌を腸壁でブロックする。
　　　　(腸内細菌ﾊﾞﾗﾝｽはあるが、悪玉菌なんて存在しない。)
　　最後は　下痢によっても危険物質排出機能が発動する。
　
　
　最近流行りの　健康野菜ジュース
　野菜を噛み砕いて摂取することに比べれば　ダメですネ！
　せめて　他の食物を食べた後で　飲むべきでしょう。。。





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以下は、エキサイト翻訳になります。
Human beings It is supposed that it appeared 400,000?250,000 years ago. Even Jomon period It is 20,000 years even if it goes back? It is before tens of years just. Human beings have taken in nutrition for foods by "crunching." . . It crunches with an eating-taking in nutrition mouth, and digests with the stomach, and nutrition absorption is carried out by a small intestine, and by the large intestine, moisture ingestion is carried out and it is excreted. It may be carried out in the restorative here. A mouth to the anus It is connected with one a "pipe." . . these digestive organs Although it is inside the body the external world -- it is . Although it is an inside of the body It is environment outside the isolated body. . Therefore, various mechanisms are prepared. Thing which cannot be crunched It is eliminated. By the taste and the sense of smell of a tongue A dangerous object is also eliminated. With the stomach It will vomit, if perceived by a dangerous object and the brain. Intestines A toxic substance, a virus, and bacteria are blocked by an intestinal wall. (Although there is intestinal-bacteria balance, it does not exist in bad bacteria.) The last A hazardous substance discharge function moves also by diarrhea. these days fashion If compared with crunching and taking in healthy vegetable juice vegetables being useless -- !. at least -- others -- after eating food Probably, it should drink.

氷 収納 海苔 ｢つれづれ樹｣

　使い捨てのコップ(紙･ﾌﾟﾗ)で　大きな氷をつくる。
　厚みのあるｸﾞﾗｽ容器でも　つくる。
　“ﾌﾟﾁﾌﾟﾁ”で包んで作る。
　
　水は　ｱﾙｶﾘｲｵﾝ水を沸騰させ　冷まして使う。
　すべては　ロックウィスキーのために、、、

　水へのこだわりもあるが　ﾌﾟﾁﾌﾟﾁで包むのはお薦め
　じんわり時間かけて凍らせれば　好い氷が出来あがる。。。
　透明な氷ほど　まろやかで溶けにくい。。
　
　“透明氷製氷器 氷さく”くん
　これは　底から空気が抜けるところが凄い！




「ニュートラルボックス」
　ものをしまった後で　箱の中身が分かる。

　IT技術化　のお手本です！




「海苔のかわりに使えるカラフルなシート」
　海苔じゃなくてもよい！
　逆に　大豆シートじゃなくてもよい！
　昆布・ひじき・パセリ・野菜・果物・米
　大麦・玉蜀黍・雑穀
　
　大豆シート&米粉シート&雑穀シート
　基本ベースに　なんでも練り込めばよい！
　これは　おっきな可能性がある。
　食品じゃなくても　なんにでも使える！

　






　http://qwfhp.blog.fc2.com/blog-entry-2214.html
【透明氷製氷器 氷さく】
　　透明な丸い氷が作れるキット　　有限会社 佐野商会
　　キレイな円形状のコオリを自宅の冷凍庫（冷蔵庫）で出来る



　http://qwfhp.blog.fc2.com/blog-entry-2185.html
【ニュートラルボックス】　　株式会社キングジム
　　スマホで中身がわかる箱のセット
　　スマートフォン・タブレット中が見えるボックス(収納箱)



　http://qwfhp.blog.fc2.com/blog-entry-2103.html
【まめのりさん】株式会社Ｊ-オイルミルズ
　　海苔のかわりに使えるカラフルなシート～のり巻の代わりになるキッチンアイディア商品～


　
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以下は、エキサイト翻訳になります。
In a disposable glass (paper and plastic) Big ice is built. Even thick glass container It builds. It wraps and makes from a "bubble wrap." Water Alkali ion water is boiled. It uses cooling. All For lock whiskey, Although there is also a prejudice to water Wrapping in a bubble wrap is recommendation. If it じん-rate-time-applies and is made to freeze Good ice is done. . . Like transparent ice It is mellow and hard to melt. . the "transparent ice ice-making machine ice fence "-- this The place where air falls out from a bottom is uncanny! "Neutral box" After keeping a thing The contents of the box are known. IT technologization It is a model! You may not be a "colorful sheet which can be used instead of dried seaweed" dried seaweed! Are reverse. You may not be a soybean sheet! Sea tangle, edible brown algae, parsley, a vegetable, fruit, rice barley, maize, and cereals At a soybean sheet & rice flour sheet & cereals sheet basic base What is necessary is just to knead anything. This It may be おっきな. Even if it is not food It can use even for what! http://qwfhp.blog.fc2.com/blog-entry-2214.html [transparent ice ice-making machine ice fence] Kit which can make transparent round ice Limited company Sano company コオリ of キレイ circle form is made with the freezer (refrigerator) of a house. http://qwfhp.blog.fc2.com/blog-entry-2185.html [neutral box] Box whose inside of the set smart phone tablet of the box which understands contents by King Jim Smart phone can be seen (storage box) http: Kitchen idea goods which become instead of the colorful sheet ? paste volume which can be used instead of //qwfhp.blog.fc2.com/blog-entry-2103.html [diligent paste] J-Oil Mills Dried seaweed?

豚肉の冷凍やけをふせぐ ｢つれづれ樹｣

とろろ昆布・冷凍豚肉・冷凍魚・まぐろ冷蔵保管・砂糖・玉ネギ

　「おぼろ昆布」「とろろ昆布」の違いは、
　おぼろ昆布は　上質の“ガゴメ昆布”を手ですいて作る。
　とろろ昆布は　昆布を圧縮密着させ　機械ですいて作る。
　どちらも　その“剝き”によって　細胞膜を壊してる。

　とろろ&おぼろ昆布ともに、
　浅漬け&昆布しめ作る場合　３０分程の短時間で出来あがる。
　お吸い物&ｲﾝｽﾀﾝﾄ味噌汁(とろろ昆布・味噌・具材)。

　とろろ昆布の一番のお薦めは　
　“汁が出やすい弁当の具の下にしいておく”


　
“あさいち”より
「豚肉の冷凍焼け防止」
　　一度凍らせた豚肉を砂糖水につけ　再度冷凍。

　　砂糖水は　０.１％　(砂糖１ｇに水１L)
　　冷凍焼けは　水分が蒸発し、脂質が酸化してしまう。
　　砂糖水で表面をｺｰﾃｨﾝｸﾞすれば、水分蒸発防げる。


「冷凍魚　を焼く」
　　冷凍のまま皮目を下に　焼き色がついたらひっくり返す。
　　水・酒を各おおさじ１杯ずついれる。
　　フタをして中火で２分間蒸し焼きにする。
　　火を止め、さらに２分間蒸らす。

　　刺身で食べたい場合は密封袋に入れ　氷水で90分程解凍。


「マグロを暫らく保存する」
　　ｱﾙﾐﾎｲﾙで密閉し　チルド室で保管。

“ためがて”より
「砂糖を　固まらせない」
　　砂糖は乾燥すると固まるもの。
　　水を１滴加え　３時間待てばOK


「涙の出ない　玉ネギカット」
　　玉ネギは包丁で“押し切り”すると　細胞が壊れ　→涙涙。。
　　包丁を手前に大きくスライドさせ切る　すき切りする。




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The difference between "shredded tangle" and "tangle flakes", Shredded tangle It is a hand, and likes and makes high-quality "gagome kombu." Tangle flakes Compression adhesion of the sea tangle is carried out. It is a machine, and becomes empty and makes. both -- the -- "? coming -- " The cell membrane is broken. grated yam -- & shredded tangle In the lightly-pickled-vegetables & sea tangle bundle 作る case It is done in a short time for about 30 minutes. Soup & instant miso soup (tangle flakes and bean paste, an ingredient material). The first recommendation of tangle flakes "is set by force under the ingredient of the lunch out of which juice tended to come." In the "あ case, it is from ち ". "Freezer burn prevention of pork" The pork frozen once is attached to sugared water. It freezes again. Sugared water 0.1% freezer burn (it is the water 1L to the sugar 1g) Moisture will evaporate and lipid will oxidize. If the surface is coated with sugared water, it will be moisture evaporation 防げる. "The frozen fish is broiled." It is downward about skin side with freezing. It will turn, if browned. water and alcohol -- each -- it puts in one cup of spoon at a time. It covers and makes it roast for 2 minutes over a medium fire. Fire is stopped and also it steams for 2 minutes. It puts into a seal bag to eat as sliced raw fish. It thaws about 90 minutes with ice water. "暫らく preservation of the tuna is carried out." It seals with aluminum foil. It is kept by chilled 室. "sake is from て ". what will solidify if the sugar "in which do not solidify sugar" is dried. One drop of water is added. It will OK, if it waits for 3 hours. If it carries out "carrying through" through " onion cut out of which tear does not come" onion with a kitchen knife A cell breaks. -> 涙涙. . The kitchen knife has been made to slide greatly to the front. The liking end is carried out.

“コス子”さん ｢つれづれ樹｣

　「コストコ」のプロ　　“コス子”さん
　　　http://costcotuu.com/manual/howto


　コストコ尼崎店が近いか。
　
　料理は科学だ！
　コス子ちゃんの　コストコ大型食材利用術は科学です。


「刺身用サーモンフィレ　(100ｇ＠２９８)」
　　ノルエー産　非冷凍・空輸

　刺身・焼き魚・フライ・鮭ﾌﾚｰｸに　“分けて利用”
　刺身も　背中側・脂身多いお腹側　家族に合わせ一食分で冷凍すれば　
　２週間は持つ。


「アメリカンﾋﾞｰﾌ肩ロースかたまり　(100ｇ＠１４９)」
　　アメリカ産　非冷凍ﾁﾙﾄﾞ・空輸

　赤身部分・筋が多い部分で切り分け利用
　ｽﾃｰｷ＆焼肉用　煮込み＆すじ肉利用
　

「メキシコ産アスパラガス　　(450ｇ＠２９８)」

　とにかく国産に比べぶっとい　すじがあるかは見れば分かる。
　

「ロティサリチキン　＠７９９」
　　店舗で一羽丸焼き調理済みパーティ用

　部位によって切り分ける。
　もも肉・手羽・むね肉・ささ身・出汁取り骨



　とにかく　大型業務用食材を　部位に切り分けて　料理で工夫して
　食べ尽くす。
　魚＆肉を　食材の部位ごとの特徴を知り　小分け・加工・冷凍し　
　料理を工夫して用いる。

　恐るべし　“コス子流「コストコ徹底活用術」”





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以下は、エキサイト翻訳になります。
Pro of "Costco" The "Kos child " Is the Costco Amagasaki store near? Cooking is science! My Kos child A Costco large-sized foods use way is science. "The salmon fillet for sliced raw fishes" (100g@298) From ノルエー Un-freezing and air transport sliced raw fish, roast fish, fly, and salmon flakes " -- dividing -- the use "-- sliced raw fish the back side and fat -- many belly side If it freezes at 1 serving according to a family It has for two weeks. "American beef shoulder butt lump" (100g@149) From the United States Non-freezing chilled ones and air transport It carves in a portion with many lean portions and lines, and is an object for use steak & roast meat. It boils well and is & すじ肉 use. "Mexican asparagus (450g@298)" It compares domestic anyhow and is with ぶっ. If it sees, it understands whether there is any すじ. It is an object for one-bird roasting whole precooked parties in "rotisserie chicken @799" store. It carves by a part. They are meat, white meat, and a broth picking bone in round, a chicken wing, and む. Anyhow Large-sized business use foods It carves into a part. It devises and eats up with a dish. Fish & meat The feature for every part of foods is got to know. It subdivides, processes and freezes. Cooking is devised and used. It 恐るべ. "The Kos child style "Costco thoroughness practical use way""

調理は 熱を加えること ｢つれづれ樹｣

「すじ肉は　熱を加えてからカットする」

　　生のすじ肉は　包丁でもなかなか切れません。
　　下茹でしたり調理後　調理ばさみで切れば簡単
　　食べやすい大きさに　筋を断ち切るようにカット。



「肉は　６５℃以上で固くなりだす」

　　タンパク質は６５℃以上で　固くなってしまう。
　　表面を強火で焼いた後は　弱い中火で熱を加える。
　　固まり肉は　余熱で中まで火をとおす。

　　表面＆皮を　ガスバーナーで焼いてしまう。
　　　これは　中に火を通さない一番の方法
　　片栗粉で表面をコーティング
　　　ジューシな旨味が出てしまわない閉じ込めるやり方



「卵は　白味と黄味で固まる温度が違う」

　　卵の黄身が固まる温度は約70度。白味の固まる温度は約80度。
　　黄味がど真ん中にある目玉焼き
　　　白味が程よく固まってから　黄味を入れる。
　　ゆで玉子も　鍋で黄味が浸からない水(1cm)の量で加熱
　　　水から卵を入れ沸騰したら中火で、、時々転がす。
　　　沸騰してから加熱は最低2分ほど　黄味の固まり具合調整
　　　省エネですよ。。。
　　
　　玉子かけご飯だって
　　最初に熱々ご飯を白味でｺｰﾃｨﾝｸﾞし、黄味を投入。



「野菜煮の下処理」

　　加熱して細胞壁が壊れ　煮あがる。
　　ならば　最初に冷凍してしまえば　
　　細胞壁は　確実に壊れてしまう。。
　　これを使えば　加熱調理時間短くなる
　　根菜類は　カットして密封冷凍
　　冷凍で乾燥し固くなるものは
　　軽く茹でて　煮汁と一緒に冷凍。
　　
　　野菜は弱火で煮てあげれば　優しい味になる。



「ｱﾙﾐﾎｲﾙは　クシャクシャにしてから使う」

　　ｱﾙﾐﾎｲﾙをｸｼｬｸｼｬにして　
　　　魚を乗せ焼けば　皮がくっ付きにくい。
　　鶏の胸肉を皮目を外側にし　筒状に巻いて
　　　ｱﾙﾐﾎｲﾙで包み　ｵｰﾌﾞﾝﾄｰｽﾀｰで焼く。
　　ｱﾙﾐﾎｲﾙは　熱は通すが　水も空気も通さない。
　　　食パンを一枚づつ包めば　冷凍保存できる。。




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以下は、エキサイト翻訳になります。
"After すじ肉 applies heat, it is cut." Raw すじ肉 It does not go out easily with a kitchen knife. It boils or is after cooking. Easy, if it cuts with a cooking clip In a size easy to eat It cuts so that a line may be severed. "meat [ ] -- it begins to become hard above 65℃ -- " Protein is above 65℃. It will become hard. After burning the surface over high heat Heat is applied over a weak medium fire. Lump meat It is a male in fire to inside with remaining heat. Surface & skin It will burn with a gas burner. This The surface is coated with the first method katakuriko that does not parboil inside. The way out of which a juicy taste does not come and to shut up "egg -- white taste and yellow -- it is clever and the solidifying temperature is different -- " The temperature in which the yolk of an egg solidifies is about 70 degrees. The temperature in which the white taste solidifies is about 80 degrees. The fried egg which has 黄味 right in the middle After the white taste solidifies with a sufficient degree 黄味 is put in. It boils and is also an egg. If an egg is put in and boiled at the quantity of the water (1 cm) in which 黄味 is not soaked in a pan from heating water, over a medium fire, it will sometimes roll. since it boils -- heating -- about at least 2 minutes yellow -- it is clever lump condition adjustment energy saving. . . Even bowl of rice mixed with raw egg and soy sauce Hot boiled rice is first coated with the white taste, and 黄味 is supplied. "Preparation of 野菜煮" It heats and a cell wall breaks. It boils and goes up. If it becomes It will be a cell wall if it freezes first. It will break certainly. . If this is used Root vegetables which become short cooking-by-heating time It cuts and is seal freezing. What dries by freezing and becomes hard is boiled lightly. It freezes together with stock. If vegetables are boiled over low heat It becomes a taste gentle to. "Aluminum foil is used after using クシャクシャ." Make aluminum foil into クシャクシャ. If a fish is put and broiled The skin cannot adhere easily. Skin side is carried out outside for the breast of a chicken. It winds cylindrical and wraps in aluminum foil. It burns by a toaster oven. Aluminum foil Although it lets heat pass It lets neither water nor air pass. If it wraps one bread at a time It can preserve in frozen storage.

和食普及研究会 ｢つれづれ樹｣

　口中調味という食べ方
　　ごはんと肉・野菜の炒め物を食事として、若者とお年寄りが食べると
　　しましょう。
　　お年寄りは二膳のごはんを少々の炒め肉と食べ合わせながらすますことが
　　できます。つまり、肉・野菜炒めは高脂肪食でも、ごはんと口中調味して
　　いけば、お年寄りに合った脂肪の摂り方で食事をする事が可能になりま　　　す。

　　一方、若者は同じくごはんを二膳食べても、炒め肉をたっぷり食べながら
　　口中調味していきますから、若者むけの脂肪をたくさん摂る栄養バランス　　で食事をすることができます。



　フランス料理のコースでは　パンが添えられてる。
　このパンは　炭水化物なんですが、
　“ご飯”とは　全くに意味合いが違ってます。
　コース料理でのパンの役割は
　次の料理に移る前の　「味覚のリセット」にあります。
　ですから、食べる必要もないのです。

　白米を“ご飯”として日常的に食べる食文化は
　東アジアでも　特殊かもしれません。


　おかずとご飯を交互に食べること
　ご飯で惣菜を調整しながら食べ　若者もお年寄りも必要ｶﾛﾘｰ摂れる。
　
　欧米料理・中華料理　世界食のるつぼ日本
　ご飯主体の食べ方は　すべてを取り込み続ける。

　炭水化物がブドウ糖に変換され　脳のエネルギーとなる。
　日本人の食物消化機能は　炭水化物中心で構成されてる。
　沖縄の若い世代と男性　平均寿命ﾗﾝｸが落っこちた。
　ｱﾒﾘｶﾅｲｽﾞされた食生活が台頭してる。


　身体の消化&摂取機能は　食生活の急激な変化に取り残される。






　和食普及研究会
　http://www.wasyokuken.com/whatis/index.html

　国内の若者からは、典型的な和朝食にみられるような、ご飯を主食とし、大豆・魚・野菜・海草などを組み合わせた、伝統的な一汁三菜の食事は敬遠されるようになっています。
　典型的な日本型の食事である和朝食の食材を例にあげ、和食の健康性と朝食の大切さを再認識していただきます。
　
　現在では、正しい食事のマナーを家庭内で教える機会は非常に少なくなっています。
　「正しく箸が持てない、使えない」「魚を上手に食べられない」「洋食のように一皿ずつ食べて、最後にご飯を食べる（棒食い）」など現代っ子の食事のマナーは、乱れに乱れていると言えます。
　
　高校生を対象にしたアンケート調査では１０人に１人が「朝食を食べない」と回答しています。「食べないことがある」を含めると５人に１人の割合にもなります。
　朝食を欠食すると体温の上昇が遅れるとともに、午前中ずっと血糖値が低く、落ち着きがなくなり、イライラした状態が続き、脳と身体の活動に悪い影響を与えてしまいます。
　理想的な朝食は身体を内側から温める「温かい食事」、栄養のバランスが良く午前中のスタミナ源となる「コンパクトな食事」、そして体温の上昇効果が大きく、やる気と集中力を高める「良質のタンパク質を含む食事」です。　そのような条件を満たしているのが、ご飯と味噌汁の揃った伝統的な和朝食なのです。
　また、朝食には「ご飯食が好きだ」という人が「パン食」を上回っているのですが、最近はトーストとコーヒーのようなパンによる朝食が多いようです。
　和朝食の簡便さを再認識していただきたいと願っています。　また、朝食に代表される伝統的な和食は、低脂肪でカロリーバランスが良く、太りにくい食事として、肥満、高血圧、心臓病などが社会問題となっている海外からも、注目されています。　ご飯と味噌汁の和朝食は、理想的な朝食であるばかりでなく、健康食である伝統的な和食の最も基本となる形です。
　
　口中調味という食べ方は、栄養バランスを、食べる人が自由自在にコントロールできるという優れた食べ方なのです。また、口中調味という食べ方は、味わいの面で高い文化性をもっていると同時に、ごはん食の健康性の基盤になっているといえます。


　ごはんと肉・野菜の炒め物を食事として、若者とお年寄りが食べるとしましょう。その食事を口中調味で食べていきますと、お年寄りは二膳のごはんを少々の炒め肉と食べ合わせながらすますことができます。つまり、肉・野菜炒めは高脂肪食でも、ごはんと口中調味していけば、お年寄りに合った脂肪の摂り方で食事をする事が可能になります。
　一方、若者は同じくごはんを二膳食べても、炒め肉をたっぷり食べながら口中調味していきますから、若者むけの脂肪をたくさん摂る栄養バランスで食事をすることができます。


　
　箸の使い方
　上の箸は下の箸から離して持ちます。
おもに人差し指と中指を動かして作用箸を上下に動かしますが、上下の箸が近いと大きく開くことができないばかりか、箸先がピッタリ合わないので、小さな物をつまむこともできません。
　上の箸だけが動きますか？
　正しい箸の使い方は、二本の箸の両方を動かすのではなく「下の箸はしっかり固定し、上の箸を動かす」ことです。
　
　握り箸　　二本の箸を握り込む持ち方。箸の機能が全く使えない。
　ペン箸　　薬指を使わずに鉛筆を持つように箸を持つ。
　　　　　　作用箸が不安定で、箸先があまり開かない。
　人指し箸　人差し指を使わずに箸から離して持つ。
　交差箸　　箸先が交差する持ち方。
　　　　　　箸先が揃わないので小さな物をつまめない。
　
　


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以下は、エキサイト翻訳になります。
The way of eating called seasoning among a mouth Let's suppose that a young man and an old person eat by considering the stir-fried dishes of boiled rice, and meat and vegetables as a meal. a little [ an old person / boiled rice / of two dinner trays ] -- while stir-frying and eating together with meat, it can clear up. That is, if high fat diet also seasons meat and stir-fried vegetables among boiled rice and a mouth, it will become possible to have a meal depending on how to get the fat suitable for an old person. On the other hand, since a young man seasons among a mouth, 2 膳食べて stir-frying boiled rice similarly, and eating meat fully, he can have a meal by the nutritional balance which gets much young-men-oriented fat. Through the course of French cuisine Bread is attached. this bread although it is carbohydrate -- "boiled rice" It is completely alike and implications are different. Before shifting from the role of the bread in a course dish to the next dish It is in "reset of the taste." Therefore, it is not necessary to eat. The gastronomic culture which eats polished rice daily as "boiled rice" is also in East Asia. It may be special. While adjusting a daily dish with eating-by turns-dish and boiled rice boiled rice, it eats. A young man and an old person are required calorie 摂れる. European and American food and Chinese food Crucible Japan of world foods How to eat a boiled rice subject Taking all in is continued. Carbohydrate is changed into grape sugar. It becomes cerebral energy. Japanese food digestive function It is constituted centering on carbohydrate. The young generation and male of Okinawa A life expectancy rank is 落っこちた. The Americanized eating habits are gaining power. Digestive & ingestion function of the body It is left by rapid change of eating habits. Japanese-style food spread study group http://www.wasyokuken.com/whatis/index.html A meal of traditional soup plus three which is seen by the typical peace breakfast from a domestic young man and which used boiled rice as the staple food and combined a soybean, a fish, vegetables, seaweed, etc. is kept at arm's length. The foods of the peace breakfast which is a typical Japan type meal are mentioned as an example, and please have a new appreciation of the healthy nature of Japanese-style food, and the importance of breakfast. Now, the opportunity to teach the manners of the right meal in a home has decreased very much. " it cannot have chopsticks surely -- it cannot use -- " -- it can be said that the manners of the meal of a child of today -- "he cannot eat a fish well "it eats one dish at a time like European food, and boiled rice is finally eaten (棒食い)"" -- are confused to disorder. In the questionnaire for a high school student, one per ten person has answered "He does not eat breakfast." If it includes "it may not eat", it will also become one person's percentage to five persons. If breakfast is skipped a meal, while the rise of body temperature will be overdue, the blood sugar level will be low much during the morning, composure will be lost, the state where he was irritated will continue, and it will have bad influence on activity of a brain and the body. Ideal breakfasts are "the warm meal" which warms the body from an inner side, "the compact meal" to which the balance of nutrition serves as a source of stamina in the morning well, and "the meal containing good protein" which the rise effect of body temperature is large and heightens a motivation and concentration. The traditional peace breakfast to which boiled rice and miso soup were equal fulfills such conditions. It seems that moreover, there is much breakfast by bread like [ these days ] toast and coffee although the person "he likes boiled rice foods" has exceeded "eating bread as a staple food" for breakfast. It is being wished I would like you to have a new appreciation of the simplicity of peace breakfast. Moreover, the traditional Japanese-style food represented by breakfast has good calorie balance at low fat, and overweight, high blood pressure, cardiopathy, etc. attract attention also from overseas used as a social problem as a meal to which it is hard to grow fat. The peace breakfast of boiled rice and miso soup is an ideal breakfast [ not only ], but a basic form of the traditional Japanese-style food which is health food diet most. The way of eating called seasoning among a mouth is outstanding how to eat that those who eat can control nutritional balance freely. Moreover, it can be said that the way of eating called seasoning among a mouth is a base of the healthy nature of boiled rice foods while it has high culture nature in the field of taste. Let's suppose that a young man and an old person eat by considering the stir-fried dishes of boiled rice, and meat and vegetables as a meal. a little [ when the meal is eaten by seasoning among a mouth / an old person / boiled rice / of two dinner trays ] -- while stir-frying and eating together with meat, it can clear up. That is, if high fat diet also seasons meat and stir-fried vegetables among boiled rice and a mouth, it will become possible to have a meal depending on how to get the fat suitable for an old person. On the other hand, since a young man seasons among a mouth, 2 膳食べて stir-frying boiled rice similarly, and eating meat fully, he can have a meal by the nutritional balance which gets much young-men-oriented fat. How to use chopsticks The upper chopsticks are separated from lower chopsticks and it has them. Although an index finger and the middle finger are mainly moved and action chopsticks are moved up and down, since it neither being unable to open greatly nor the chopsticks point suits well if up-and-down chopsticks are near, a small thing cannot be pinched, either. Do only the upper chopsticks move? The right way of using chopsticks is what both of two chopsticks are not moved, but "it fixes firmly and lower chopsticks move the upper chopsticks for." Grip chopsticks The way of having which grasps two chopsticks. The function of chopsticks cannot be used at all. Pen chopsticks It has chopsticks so that it may have a pencil, without using the third finger. Action chopsticks are unstable and the chopsticks point seldom opens. 人指し箸 Without using an index finger, it separates from chopsticks and has. Intersection chopsticks The way of having depending on which the chopsticks point crosses. Since the chopsticks point does not gather, a small thing cannot be pinched.

焼きそば ｢つれづれ樹｣

　相葉マナブ
　http://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/
　
　焼きそば
　
　麺
　　蒸し麺　生茹で麺　太いか細いか？　お好みです。

　ソース
　　割りあい　　４：４：２
　　濃口ソース：ウスターソース：(甘み＋旨み)
　　お好みです。

　キャベツ
　　二段階に分けて　投入
　　最初は　茎に近い部分を大きめにカット
　　２回目は　葉の方を千切りじゃなく　百切り程にカット

　肉
　　鶏・牛・豚　　油と相性が良いのが　豚。。

　
　麺の焦げ付き
　フライパンに麺を入れた時　温度が下がるから焦げつく。。
　　だったら、麺を温めておけば好い。。

　
　①　ラードの方が　サラダ油よりは　お進め
　②　豚肉を炒める　(両面に熱を加える。)
　③　芯の方の　大きめカット　ｷｬﾍﾞﾂ炒める
　④　麺と二番目キャベツ(百切り)投入
　⑤　ソース投入　焦がしソースも少し
　⑥　麺が　箸に絡むぐらいで　出来あがり！



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Aiba マナブ http://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/ Fried noodles Noodles Steaming noodles Raw boiled noodles Is it thick? is it thin? It is liking. Sauce It divides and suits. 4:4:2 dark mouth sauce: Worcestershire sauce: (sweet taste + taste) It is liking. Cabbage It divides into two steps. Injection beginning It is the 2nd cut more greatly about the portion near a stalk. It is not julienning in the leaf. It cuts like the 100 end. Meat A hen, a cow, and pig A thing with oil and sufficient affinity Pig. . Bad debt of noodles When noodles are put into a frying pan Since temperature falls, it gets burned. . It is good if だった et al. and noodles are warmed. . The direction of ? lard Vegetable oil It advances. ? pork is stir-fried (heat is applied to both sides.). Direction of ? core Larger cut Cabbage stir-fries る ? noodles and a second cabbage (100 end) injection ? sauce injection It burns and sauce is also a few. ? noodles About [ which is involved in chopsticks ] It is done and is !.

ののじ キャベツピーラーライト ｢つれづれ樹｣

　
　http://shop.yokohama-city.co.jp/i-shop/top.asp

「ののじ　キャベツピーラーライト」
　　高精密なギザ刃としなりのある持ち手で
　　極薄で厚みが均一な千切りが出来てしまう。
　　ニュースで取り上げられた次の日には　売り切れになってた。

「ののじ　サラダおろし」
　　とろろ芋　
　　これを細い千切りにすれば　食感ととろみが同時に味わえる！
　　とろろ芋は　“ぬめり”があるので包丁で千切りするのは　難しい。
　　

「ソフト舌クリーナー　舌も」
　　http://shop.yokohama-city.co.jp/i-shop/product.asp?cm_id=210262
　　赤ワイン常用してると　舌苔が赤くなってしまう。
　　これ使うと　少しはとれるのか試してみたい。





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冷凍技術の進展と ニンニク使い ｢つれづれ樹｣

　東京都中央卸売市場　にんにく販売総額推移
　　1965年　　０７億円
　　1975年　　３４億円
　
　１０年間で販売額が　　５倍になってる。
　　(現在から　４０年ほど前のできごと)
　その後は　３０億円前後で推移。


　過って和食である日本料理には　ニンニクは使われなかった。
　日本で大蒜が使われていたのは　中華料理
　その後　イタリア料理の普及もあって　大蒜使いが日常化。

　それにしても、
　料理番組を見るにつけ　大蒜の使用が常態化してる。
　料理家が　塩＆胡椒感覚で　なんのためらいもなく使う。

　なんらかの　原因が存在するはず、、、




　ここ数十年間の変化
　①　スーパーが台頭した。
　②　ファミレス・ﾌｧｽﾄﾌｰﾄﾞ・中食が席巻してる。
　
　スーパーが急激に増えた頃
　とにかく“不味かったもの”の代表　　　魚と野菜。
　魚は流通に起因する鮮度問題　野菜は化成肥料使いの”無知な誤り　だった。
　
　外食チェーン店は　
　食材をｾﾝﾄﾗﾙｷｯﾁﾝで調理し･冷凍し　店では火を加えるだけ。
　調理人がいなくなった。　マニュアル通りに“チン”すればよい。。
　　(調理人は腕が上がれば働き口がなくなり　独立するしかない。)
　　(調理場は　料理長がいれば　人件費削減で　他は見習いで賄われてる。)


　スーパーと外食チェーン店展開を可能にしたのが　冷凍&冷蔵技術。
　現在と異なり
　初期段階では　冷凍＆解凍技術レベルが低かったために
　冷凍食品の品質が悪かった。

　これを誤魔化したのが「ニンニクの持つマスキング効果」
　劣化した冷凍食材の臭みを消した。
　やがて、　冷凍食材・外食・料理番組によって　
　大蒜使いが家庭にまで入り込んでゆく。


　その頃の名残りが　続けられてる。。。
　大蒜とは都合の良いもので、
　旨味があり　香りのマスキング効果があり
　調理技術のレベルの低さを　容易く誤魔化せる。
　
　欠点は、
　食材が持つ本来の味わいを台無しにすること。
　
　食材の旨み　香り　がニンニクによって消されてしまう。。。
　なぜ？？？
　品質の良いステーキに　大蒜使いするのか？
　まったくに　理解不能。
　肉の持つ旨みと香りをストレートに味わうべきでしょう。
　炙りと塩で十二分じゃないのか・・・








　http://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%86%B7%E5%87%8D%E9%A3%9F%E5%93%81
　当初は冷凍技術の問題や適切な解凍方法がないことから、歯応えが悪いとか味が落ちると敬遠されることがあった[3]。しかし、クラレンス・バーズアイによって急速冷凍技術が開発され、また、水産物を船上で冷凍するなどの技術改良もあり、食味の向上が行われた。日本では1964年の東京オリンピックを機に、冷凍食品に適した解凍、調理法が研究され、外食産業分野で利用が始まった。1970年代には、冷凍冷蔵庫や電子レンジの普及、セントラルキッチン方式のファミリーレストランチェーンの拡大により、業務用とも大きな伸びを示すようになった。
また1980年代以降には電子レンジの低価格化に伴う家庭への普及があり、同時に家庭用の冷凍食品も広く受け入れられるようになった。特に1990年代からは、電子レンジでも焼いたような焼き焦げまで付けられる解凍技術も発達したことから、従来はオーブンレンジで解凍しないと美味しくないとされていたピザやグラタンなどの焼き物料理も多様化した。
野菜など天候不良などの理由で価格が高騰する食品でも、豊富に得られる時期に冷凍保存しておけば価格の影響を受けにくいことから、場合によっては生鮮品より割安になり、また供給が安定するなど、利点は依然として存在する。
「冷凍食品の注意点」
低温（マイナス18℃以下）で保存する。
賞味期限を守る。油脂の酸化等の品質の劣化の進行は、遅くなるとしても完全に止まるわけではない。あまり長く保存すると、水分が昇華して乾燥してしまい（冷凍焼け）、解凍してもパサパサになる。またパッケージ内で水分が再結晶化（霜になる）して、部分的にベシャベシャになる。
運搬中はできるだけ溶かさないようにする。一般家庭で購入する場合には、買い物の最後に購入して、早く家庭の冷凍庫に入れる。ドライアイス等のサービスを行っている店舗で買う場合は、ドライアイスを付けてもらうとよい。
一度溶けたものは再凍結させず、早めに使い切る。水分が溶け出たり、そのドリップが再凍結すると風味が落ちるほか、鮮度が著しく落ちる。





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Tokyo Metropolitan Central Wholesale Market Total garlic sales amount transition 1965 700 million yen 1975 3,400 million yen A sales total in ten years It has increased 5 times. (From the present to about 40 years front occurrence) After that It is changing around 3 billion yen. In the Japanese-style dish whose fault is Japanese-style food The garlic was not used. The garlic was used in Japan. After that [ Chinese food ] There is also the spread of Italian cuisine. Garlic usage has every-day-ized. Even so, it attaches for watching a cooking show. Use of a garlic is becoming commonplace. A gastrologer With salt & pepper feeling There is also no hesitation of what and it uses. It is of some kind. A cause should exist, Change for the past tens of years ? supermarket gained power. ? family restaurant fast food and home meal replacement are sweeping over. the time supermarkets increased in number rapidly -- anyhow -- representation of "the non-taste and た" A fish and vegetables. a fish -- freshness problem vegetables -- compound fertilizer usage's error it was . Dining-out chain store cooking foods in a central kitchen - freezing In a store, only add fire. The cook stopped there being. What is necessary is just to act as a manual as "Ching." . Having enabled dining-out chain store deployment with the supermarket Frozen & refrigeration technology. The present and a difference In an early stage Since frozen & defrosting technological level was low, the quality of frozen food was bad. Having deceived this removed the bad smell of the frozen foods which carried out "masking effect which garlic has" degradation. Soon, they are frozen foods, dining out, and a cooking show. Garlic usage enters even a home and it dies. The vestiges at the time It is continued. . . A garlic is convenient and tasty. There is masking effect of a scent and it is the lowness of the level of cooking technology. I am 容-easy and it can deceive. The fault should make spoilt original taste which foods have. Taste of foods Fragrant It will be erased by a garlic. . . Why. On a quality steak Does it act as garlic usage? completely alike Acatalepsy. Probably, the taste and scent which meat has should be tasted straight. Isn't the more than enough with 炙り and salt? ... http: Since there were no problem and suitable defrosting method of refrigeration technology at the beginning of //ja.wikipedia.org/wiki/%E5%86%B7%E5%87%8D%E9%A3%9F%E5%93%81, it might be avoided when flavor was lost in if resistance to the teeth is bad [3]. However, quick-freezing technology is developed by the Clarence bird's-eye, and there is also technical improvement of freezing a marine product onboard, and improvement in a flavor was performed. In Japan, at the time of Tokyo Olympic Games in 1964, defrosting and a recipe suitable for frozen food were studied, and use started in the food-service-industry field. Business use came to show big growth in the 1970s by expansion of the spread of a refrigerator-freezer or microwave ovens, and the family restaurant chain of a central kitchen system. Moreover, after the 1980s, spread at the home accompanying low-pricing of microwave ovens is, and frozen food for home use also came to be received widely simultaneously. Since the defrosting technology attached to a baking burn which was burned also with the microwave oven also developed from the 1990s especially, when not conventionally thawed with a microwave oven, pottery dishes made not delicious, such as pizza and gratin, were also diversified. An advantage -- as for it, since it will be hard to be subject to the influence of a price if it preserves in frozen storage at the time obtained abundantly, the food in which a price soars for the reasons of bad weather, such as vegetables, etc. also becomes relatively cheaper than a fresh article depending on the case, and supply is stabilized -- still exists. It saves at "notes of frozen food" low temperature (less than minus 18℃). A best-before date is protected. Though advance of degradation of quality, such as oxidization of oil and fats, becomes slow, it does not necessarily stop completely. If saved not much long, moisture sublimates, it dries (freezer burn), and it will become dry even if it thaws. Moreover, moisture crystallizes [ re-] within a package (it becomes frost), and it becomes ベシャベシャ partially. It is made not to melt as much as possible during conveyance. In purchasing at ordinary homes, it purchases at the end of shopping and puts into a domestic freezer early. When you buy it at the store which is serving dry ice etc., it is good to have dry ice attached. What melted once is not re-frozen and is used up a little early. If moisture melts, and it comes out or the drip re-freezes, flavor will fall, and also freshness falls remarkably.

きれいに食べる ｢つれづれ樹｣

カニ・手羽先・骨付き肉・割りばし

　<あさいち　より>
「カニ」
　①　甲羅を下にし、関節を押え　曲げてはずす。
　②　次の関節を　曲げ折り、筋をとる。
　③　真ん中部分で赤い側から折り　指で身を押し出す。


　教えてもらえば、
　こんだけ簡単に　きれいに食べられる方法があったんだ！
　　　ゆであがった後で　水で冷やし身離れをよくしておく。




「手羽先」
　①　関節部で捩じり切る。
　②　ちぎった方から口にし、骨を抜き取って食べる。
　③　小さな身の方は　かじりとる。


　手羽先が　一口できれいに食べられるのなら　やってみたい。




「骨付き肉」
　骨部分を切り離して　ｽﾃｰｷのように食べる。


　畏まった店では　骨部分は食べないで良いそ～です。
　勿体無ければ、
　フォークで削ぎ落として食べれば良いと感じる。






　きれいな食べ方の基本は、
　おはし使いでしょう。
　箸の　持ち方･使い方･置き方　　もそ～～でしょうが。

　食べ終わった後
　割り箸なら　汚れた部分がどれだけ少ないかに　尽きてます。




　いかにも　食べ散らかしたように見えるの　　見苦しい。



　

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以下は、エキサイト翻訳になります。
"Crab" ? shell is turned down and a joint is pressed down. It bends and removes. ? -- the following joint It bends and breaks and takes a line. It breaks by ? middle portion from a red side. The body is pushed out with a finger. け crowded when I had you teach -- easy -- There was a method eaten finely! After boiling and going up It cools with water and improves the non-detached building. "Chicken wing" It has twisted in ? joint part. A mouth is used from the direction ? Torn, and a bone is extracted and eaten. ? Direction of the small body It gnaws. A chicken wing It is if it is eaten by that a mouthful can be carried out and it is. I would like to do. "Meat-on-the-bone meat" A bony part is separated. It eats like a steak. In the stiff store A bony part is good そ? without eating. If there is no undue importance, it will be thought that what is necessary is to fail to slice off and just to eat with a fork. Probably, the beautiful foundations of a way to eat are chopsticks usage. although how to probably have chopsticks and how to probably place are also そ??. After finishing eating It is if it is half-split chopsticks. Or [ that which has few unclean portions ] Exhausted. Truly It seems to have eaten anything in sight. It is unsightly.

卵かけご飯 (玉子三昧) ｢つれづれ樹｣

　

　
　
「卵かけごはん」
　　マサカメTV「究極の卵かけごはん登場！“ごはんのとも”より

　　卵かけごはんの白身が苦手という方もいらっしゃるとか
　　白身は混ぜても　残り易い部分がある。
　　新鮮な卵の黄身の周りの盛り上がってる白身
　　好きじゃない方もいる。
　　基本的には　美味しくない玉子の白身の事だと感じる。
　　　(品質の悪い卵の白身は　生臭さも　ある。)
　　美味しい卵の白身は　美味。

　　
　　
　　そんでも、
　　卵かけごはんの白身を感じさせないやり方。
　　
　　①　玉子の白身を　熱ごはんと混ぜる。
　　②　黄身を入れ醬油たらし　まぜる。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　以上




[ゆで卵]

　　なんでこのやり方が普及しないのか　摩訶不思議！
　

　　鍋に卵を入れ　玉子の半分以下(1cm程)に水を張る。
　　　(決して　水を多くしては　ダメ！)
　　蓋をして沸騰させる。(直ぐ沸騰するので　目を離さない。)
　　　(冷蔵庫から取り出した直ぐの卵は　ヒビが入りやすい。)
　　中火で　２～５分(好みで)茹でる。
　　火を止め　３分放置　　取り出し冷ます。
　
　　熱いままでも　冷めても　つるりんと殻がむけてしまう。
　　ほとんど　快感です！




「玉子丼」

　　溶き卵は　二度使い。
　　最初は　具材を溶じるのに使う
　　次は　“とろタマ感”のために・・・



「オムレツ」
　　
　　卵をホイップ機で兎に角　丁寧に撹拌。
　　直ぐ使う。
　　そすれば　巻く時に　ちぎれ難くなる。。



「パラふわチャーハン　byコウケンテツ」
　　玉子を入れてから　温かご飯いれる。
　　両手に木べらを持ち、
　　ご飯に絡ませ
　　素早く　ほぐし切るように炒める。





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以下は、エキサイト翻訳になります。
"An egg or けごはん" マサカメ TV "an ultimate egg or けごはん appearance ! "that of boiled rice" Even if it comes that he is poor at an egg or the white of けごはん or it mixes a white There is a portion which remains easily. Some people are not the white lover around the yolk of a fresh egg which is rising. Are fundamental. It is thought that it is a white of the egg which is not delicious. White of a delicious egg Delicious. The way in which an egg or the white of けごはん is not impressed by そん, either. White of ? egg Heat boiled rice is mixed. It can enter and carries out [ ? 油た ] ? yolk. It mixes. Above [Boiled egg] This way does not spread why. Profound mystery! An egg is put into a pan. Water is filled below in half of an egg (about 1 cm). (If water is never made [ many ], it is useless !) It covers and boils it. ( Immediately, since it boils, don't separate.) Over a medium fire It boils for 2? 5 minutes (with liking). Fire is stopped. 3-minute neglect It takes out and cools. it is even still hot Even if it cools down it hangs -- husks will turn valiantly. Almost It is a pleasant sensation! "Egg on rice" Beaten egg 2 times usage. the beginning The next using implement material to that of 溶じる " -- the feeling "of ろ Tama sake ... "Omelet" It is an angle to a rabbit with a whip machine about an egg. It agitates carefully. It uses immediately. If it そ When winding It becomes difficult to be torn to pieces. . After putting in a "Para ふわ fried rice by コウケンテツ" egg Warm boiled rice いれる. It has a wooden spatula in both hands, and twines around boiled rice. It is quick. It stir-fries, as loosened.

スパゲティ と”フォーク使い” ｢つれづれ樹｣

スパゲティとフォーク使い・薄衣つけ粉ふり器具・烏賊(イカ)の熱処理・塩干し鱈・白身魚ととろろ昆布・野菜･肉･魚　加熱調理

　

　スパゲティ　とフォーク使い
　　一口分の麺を　フォークですくい上げ
　　フォークに巻き込み　食する。。。。
　　　　　　スプーンなんて使わない。。
　　そんだけ　最後に具を刺せばよい。



　薄衣つけ　粉ふり器具
　　調理時、食材に小麦粉などを　薄く振りかけられる。
　　蓋付密閉容器に　粉を振りかけられるネットがついてる。
　　食材の表面に　必要最低限の粉を振りかける。。。。。
　　パッドに必要以上の粉を用意する必要なし。
　　


　烏賊(イカ)の熱処理
　　一口大にして
　　熱湯を注ぎ　ラップし　二分間おく。
　　熱をゆっくり加え　か熱し過ぎない事。



　塩干し鱈(たら)
　　水で塩抜き後焼いても　しょっぱくて喰えない。
　　最初に焼いてから　水で塩抜きする。。。



　白身魚ととろろ昆布
　　鯛の昆布〆
　　醤油をつけ　とろろ昆布をまぶし　昆布替わり。
　　醤油と昆布の塩分で水分をだし、ねばりがでる。
　　ｸﾞﾙﾀﾐﾝ酸が身に滲みこみ“umami”加える。
　　身がやわらかくなる。。



　野菜･肉･魚　加熱調理
　　タンパク質は６５℃付近で壊れるらしい。
　　ならば　肉&魚は最初高温で表面に膜を造り
　　その後　電磁調理器で内部温度が７０℃超えないように加熱。
　　野菜は　根菜･果実･茎･葉
　　それぞれに　熱の加え方を工夫する。



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Spaghetti Noodles for a fork usage mouthful It is a fork and dips up. It involves in a fork. It eats. . . . Only そん What is necessary is just to stab with an ingredient finally. Usukinu price Powder ふり instrument It is flour etc. to foods at the time of cooking. It is sprinkled thinly. To an airtight container with a lid The network over which powder is sprinkled shines just. On the surface of foods Necessary minimum powder is sprinkled. . . . . With no necessity of preparing the powder more than needed for a pad. Heat treatment of a squid (cuttlefish) Use bite-sized pieces. Boiling water is poured out. A lap is carried out. It sets between bisection. Heat is applied slowly. Don't become hot too much. Salted and dried codfish (た et al.) Even if it burns after salt omission with water It is salty and cannot eat. After burning first Salt omission is carried out with water. . . White-fleshed fish and tangle flakes Sea tangle 〆 of a sea bream Soy sauce is dipped. Tangle flakes are sprinkled. Instead of [ sea tangle ]. Moisture is taken out with the salt of soy sauce and sea tangle, and stickiness comes out. glutamic acid sinks into the body -- "umami" -- it adds. The body becomes soft. . A vegetable, meat, and fish Cooking by heating Seemingly, protein will break near 65℃. If it becomes A meat & fish builds a film with high temperature on the surface at first, and is after that. It heats so that internal temperature may not exceed 70℃ with an induction heating cooker. Vegetables To root vegetables, fruits, a stalk, and each leaf How to apply heat is devised.




　
　　

飼料用輸入”大豆搾りカス” ほんと困ったもんです！ ｢つれづれ樹｣

　ほんと困ったもんです。
　見た目で分からない　食べてもおんなじな。。。
　原材料費を抑えてる　中食・外食
　＆スーパーでも最安値で売られてる商品。
　中食＆外食では知らぬ間に喰わされてる。。

　醬油　
　“大豆カスを塩酸で分解したアミノ酸液を加え
　化学調味料・黒色着色料・糖分を加え　醤油を増量してる。“
　だから　安く提供できる。


　「もどき」商品が　氾濫してる。
　　　醤油・和風だし・牛乳・ﾅﾏｸﾘｰﾑ・ｺｰﾋｰﾌﾚｯｼｭ・ﾏｰｶﾞﾘﾝ
　　　ｶﾛﾘｰﾊｰﾌﾏﾖﾈｰｽﾞ・ｵｲｽﾀｰｿｰｽ・ﾁｭｰﾌﾞわさび・日本酒
　　　納豆・ハム・ひき肉ｺﾛｯｹ・ｼｭｳﾏｲ・ﾐｰﾄボール・卵焼き
　　　かまぼこ・漬物・ｱｲｽｸﾘｰﾑ・麺つゆ・ｶﾞﾑｼﾛｯﾌﾟ



「大豆たんぱく」「脱脂大豆」と原料表記される“大豆搾りカス”。
　アメリカ&カナダから輸入される。　
　飼料用として輸入され関税は　食用の10分の一以下。
　残留農薬チェックは甘々で　全て遺伝子組み換え。。。
　醤油・ハム・ハンバーグ・ﾐｰﾄボール・豆腐・納豆・ミンチ肉
　安価な加工食品には　すべて入ってる！


「この脱脂加工大豆、日本に輸入される際は、食用ではなく家畜の飼料用として入ってきているんです。それを、悪質な食品業者は、飼料を扱っている業者から買っています。
食用として輸入するよりも10分の1以下の関税で済んでいるので、とても安く手に入れられる。問題は、飼料用としての輸入だと、残留農薬などのチェックが非常に甘いということ。さらに、その99・9%が遺伝子組み換え大豆です」(前出・郡司氏)



　http://gendai.ismedia.jp/articles/-/38536
　　　　　　　　　　　賢者の知恵　より

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　【Welcome to My Art Room】　　
　　　　http://web.me.com/haruhisa_i/
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以下は、エキサイト翻訳になります。
It is true 困ったもん. It does not understand by appearance. It is おんなじ even if it eats. . . The material cost is held down. Home meal replacement and dining out & It is sold at the lowest price also in the supermarket. In home meal replacement & dining out, while not knowing, it 喰わ. . ? oil The hydrolyzed vegetable protein which disassembled "soybean dregs with chloride is added, and a chemical seasoning, a black colorant, and sugar are added. The quantity of soy sauce is increased. " -- therefore -- It can provide at a low price. "もどき" goods It has overflowed. It is soy sauce and a Japanese style, and they are a - milk and ナマクリーム coffee fresh margarine calorie half mayonnaise oyster sauce tube Japanese horseradish, sake fermented soybeans, a ham and a ground meat croquette, and a steamed meat dumpling meatball, omelet boiled fish paste, pickles, ice cream, a noodles rainy season and gum syrup. "Soybean iris diaphragm dregs" by which the materials notation is carried out with "soybean protein" and a "defatted soybean." It is imported from U.S. & Canada. It is imported as an object for feed and is a customs duty. 1/10 or less [ edible ] A residual-agricultural-chemicals check is 甘々. A gene is modified altogether. . . soy sauce, the Ham Hamburg meatball, tofu, fermented soybeans, and minced meat -- cheap processed food It enters altogether! "When imported by this degreasing processing soybean and Japan, it is entering not as edible but as an object for the feed of livestock. The vicious food contractor buys it from the contractor treating feed. Since it has ended with 1/10 or less customs duty rather than importing as edible, it gets very at a low price. If the problem is import as an object for feed, say that the check of residual agricultural chemicals etc. is very sweet. Furthermore, the 99.9% is genetically-modified soy beans." (above Mr. - Gunji) Wisdom of http://gendai.ismedia.jp/articles/- / 38536 賢 person More

ﾆﾝﾆｸがなくても 美味しいステーキ ｢つれづれ樹｣

　どうにもこうにも　理解できかねること。。。
　品質の良い状態のステーキ肉
　この焼肉料理に
　なんで“葫が必要なんでしょうか？
　
　折角の
　肉の香りと旨味を
　大蒜が“マスキングし殺してしまう。”
　もったいない！



　肉にきめ細かなサシ（脂肪交雑）が入るおなじみの黒毛和牛と違い、脂肪の少ない赤身肉が短角牛の身上だ。　　＜短角牛の脂は１割程度。＞
グルタミン酸などうまみの基となるアミノ酸が豊富に含まれる。
つまり「短角牛の赤身肉は黒毛和牛の霜降り肉に比べて筋肉の割合が多く、アミノ酸が多いため、おいしいと言えるんです」。

　雌牛30～50頭に１頭の割合で雄牛も放たれ、あちこちで多くの雌牛が翌春の子牛を身ごもる。牛たちは昼も夜も山で過ごす。暑い時は木陰で休み、風に吹かれ、のんびり、ストレスのない生活を送っている。やがて山々が紅く染まる10月、牛たちは里の牛舎に戻ってくる。「山下げ」だ。



　松坂牛･神戸ﾋﾞｰﾌ　高級ブランド牛
　霜降り肉を特徴とする。
　柔らかくて噛み応えがなく油分が多いので　個人的嗜好には合わない。
　近年
　ｵｰｽﾄﾗﾘｱ産“WAGYU”の品質が上がって　お手頃価格で海外では“和牛”にとって替ってる。。。
　この値段でこの品質なら　ｵｰｽﾄﾗﾘｱ産“WAGYU”　私は選ぶ。
　血統は　当然に正統和牛です。


　好みにもよるのでしょうが。
　美味しい牛肉とは　
　適度な噛み応えのある　旨み&肉本来の香りのある
　量を食しても飽きのこない赤味肉です。。。
　短角赤毛和牛には　期待が持てる。


　松坂牛＆神戸ﾋﾞｰﾌに代表される黒毛和牛は　霜降り肉が特徴。
　赤毛牛(土佐赤牛&短角牛)は　“霜降りの少ない赤味肉”が特徴。　　
　　　黒毛和牛は　大麦&ﾄｳﾓﾛｺｼなど輸入穀物配合飼料で肥育。
　　　赤毛牛は　　“小麦麩(ﾌｽﾏ)･ワラ･牧草　で飼育”される。。。
　ここで　注目されるのが、
　赤毛牛は　国内産飼料で飼育可能性が期待できる。
　赤毛和牛の食材としての人気が出ること、これが最低条件。
　赤味肉を熟成させ　アミノ酸を倍増させる技術がアメリカで伝統的にある。
　　　「ドライエイジング」　(乾燥熟成製法)
　　　　　室温を１℃　湿度70~80%　に保ち、
　　　　　風を当てて　凍らせず･腐敗させずに　熟成させる。
　試行錯誤の結果、
　霜降り肉ではなく　脂肪分の少ない赤味肉
　“小麦の麩&ワラで飼育した”赤毛牛の肉が
　ドライエイジングに　最も適してることが判明。。。
　ﾄﾞﾗｲｴｲｼﾞﾝｸﾞには　“40~60日間必要”であり、
　当然に　割高なものになる。。。



　品質管理&保存状態が悪い牛肉
　これは“臭み”が出て、、、、
　ニンニクをたっぷり使わなくては　喰えたものではない！


　美味しい牛肉の　一番おいしい食べ方。
　胡椒も要らない！
　きれいな海水をくみ上げ　窯炊きし自然乾燥させた塩
　にがりなどミネラル分を含む塩
　焼きあがった肉と塩だけで食べる。
　ニンニクが入り込む余地は　どこにもありません。。。





　http://www.nikkei.com/article/DGXNASFB2506F_Z21C13A0000000/
　赤身が絶品　本当の肉好きなら「いわて短角牛」 2013/11/9 6:30
　本当の肉好きなら赤身肉を選ぶ、という。「赤身がおいしい和牛」として知る人ぞ知る存在が、岩手県の特産、日本短角種（短角牛）だ。その体毛が茶色いことから「赤べこ」とも呼ばれる。
　現在、北東北や北海道で約7000頭が飼われ、その６割ほどを岩手県が占める。

肉にきめ細かなサシ（脂肪交雑）が入るおなじみの黒毛和牛と違い、脂肪の少ない赤身肉が短角牛の身上だ。
グルタミン酸などうまみの基となるアミノ酸が豊富に含まれる。

■「肉らしい肉」お味は？
　評判の味を試しに岩手畜産流通センター（岩手県紫波町）直営の焼き肉・しゃぶしゃぶ専門店、銀河離宮（盛岡市）に向かった。10周年を迎えた同店で６年間店長を務める阿部博久さんは「短角牛は自然放牧の良さが感じられる”肉らしい肉”」と表現。期待が高まる。
　運ばれてきたのは適度な脂身との相性が良さそうなサーロイン（180グラム）と、肉厚で見るからに味が濃厚そうなヒレ（120グラム）。付け合わせは秋らしくエリンギ、シメジ、シイタケ、カボチャ。どちらも3800円。レアに焼き上がった肉をナイフで切ると、紅桃色の切り口に食欲がそそられた。
　タレはしょうゆとみそとレモン汁の３種類。まずしょうゆでサーロインを頂く。あっさりしたうまみと香ばしさが口の中に広がる。やや脂身が多いが、肉のジューシーさを引き立ててくれる。次にヒレをレモン汁で。フルーティーな香りと共に、しっかりした歯応えが楽しめた。３切れ目ですでにおなかも膨れ始める。
　「霜降り肉はとんでもないメタボの肉です。『和牛だが赤身』を求めていた私にとって、短角牛の赤身肉こそまさにドンピシャの肉でした」。出会った瞬間に短角牛にほれこみ、その研究をライフワークにしてしまったのが岩手大学農学部の村元隆行准教授だ。
　基本的に「肉の脂には味がない」（村元准教授）という。では肉の味の源は何か。それは「筋肉（赤身）のタンパク質に含まれるアミノ酸です」。
　黒毛和牛の霜降り肉は４割以上が脂だが、

短角牛の脂は１割程度。
つまり「短角牛の赤身肉は黒毛和牛の霜降り肉に比べて筋肉の割合が多く、アミノ酸が多いため、おいしいと言えるんです」。

　村元氏は「脂は、人間の舌がアミノ酸を感知する部分をふさいでしまうこともあります。短角牛の肉はその可能性も小さいと言えます」と指摘する。
　また、とろけるような霜降り肉に比べて赤身肉はかむ回数も多くなりがち。「かむと、タンパク質が物理的に壊れてアミノ酸が出てくるんです」（同）。かめばかむほど味わいが増す。これはスルメなどでも実感できることだ。
　一方、霜降り肉をおいしいと感じるのは、タンパク質と脂を一緒に焼いた時に出る「風味」が鼻に抜けるからだという。この風味が、脳に以前おいしいと感じたもの（霜降り肉とは限らない）の記憶をよみがえらせて「今食べている霜降り肉がおいしい」と思わせるのだという。
　もちろん、脂身がまったくないと味も単調になる。村元氏は「短角牛の肉の１割程度の脂は、まさにちょうどいい量の天然の隠し味です」と絶賛する。
■ルーツは「塩の道」
　ここで短角牛の歴史を振り返ってみよう。
　ＮＨＫの連続テレビ小説「あまちゃん」の舞台となった北三陸。かつて、特産の塩や海産物を内陸に運ぶ「塩の道」があった。その道を、重い荷を背負いながら歩いていたのが、旧南部藩地域が原産の南部牛だ。
　だがモータリゼーションが、この牛の役割を奪った。1871（明治４）年。体重がよく増えるショートホーン（短角）種が米国から輸入され、これとの交雑・改良を重ねて、1957（昭和32）年に肉専用種として品種登録されたのが短角牛だ。
　自然のなかで放牧する飼育法も、短角牛の特徴といえる。
　「ホォー。ホォー。ホォー」。岩手県北部、マツタケの産地としても知られる岩泉町の深い森の中の牧場「ファームナカクラ」で佐藤純さんが呼ぶと、のんびり草をはんでいた牛たちが一斉にこちらを振り返った。
　岩泉の短角牛は、北上山地の澄んだ空気と名勝・龍泉洞で知られるきれいな水に囲まれ、季節の草や木の実、時にはミネラル豊富な土も食べながら育つ。
　佐藤さんは「だから自然な赤身のおいしい肉になるんです。広い牧野で伸び伸び育った牛たちは、秋になると本当に黄金色に輝いて見えるんですよ」と目を細める。
■里で生まれ山で育つ
　その飼育法は「夏山冬里方式」と呼ばれる。短角牛の出産シーズンは春先の２～４月。まだ雪の残る時期に生まれた子牛は牛舎で母乳を飲んで育つ。５月の新緑が芽吹き始めると「山上げ」だ。母子ともに山に放される。子牛は広大な牧野を駆けまわり、草をはみ、母乳を飲んで育つ。

　雌牛30～50頭に１頭の割合で雄牛も放たれ、あちこちで多くの雌牛が翌春の子牛を身ごもる。牛たちは昼も夜も山で過ごす。暑い時は木陰で休み、風に吹かれ、のんびり、ストレスのない生活を送っている。やがて山々が紅く染まる10月、牛たちは里の牛舎に戻ってくる。「山下げ」だ。

　ひと夏を山で過ごした子牛は秋にセリにかけられ、繁殖農家（生みの親）から肥育農家（育ての親）の手に移る。繁殖と肥育を一貫して手掛ける農家もいる。牛は肥育農家のもとで育ち、月齢22～25カ月で食肉市場に出荷される。
　人工授精、室内飼育が基本の黒毛和牛に対し、牛が本来持っている生命力と、北国の風土の特徴を最大限に生かした飼育方法といえる。
　「夏山冬里方式」は農家にとっても都合がいい。農家の多くは米や野菜を作ったり、林業などに携わっている複合経営だ。雪が解け、作付けが可能になると、牛を山に上げることで、農作業に取りかかれるようになる。母牛は乳がよく出るので放牧でも子牛は立派に育つ。深い雪に覆われる冬の間は牛の世話に専念できる。
　こう見るとかなり魅力的な短角牛だが、課題も多い。
　まず、通年出荷が難しい。黒毛和牛が人工授精で年中子牛を生めるのに対し、短角牛は自然交配。妊娠時期は山上げした春から夏に集中し、子牛が生まれる時期も翌年の春ごろに集中、生後22～25カ月で精肉として出荷できる時期も春から夏に集中する。
　また、サシの入り具合が重視される日本の牛肉の基準では高い評価を受けにくい。見た目が似ている赤身主体の米国産や豪州産牛肉と直接的に競合し、価格が引っ張られやすい。
　産地では秋生まれの子牛を増やそうとする試みもある。しかし、もともと人工授精の経験に乏しく、冬の子牛管理コストも膨らむとあって広がってはいない。そもそも人工授精では「自然な飼育法」をうたう短角牛の魅力をそぐことにもなりかねない。
■自然な育て方アピール
　県や生産者団体は、外国産牛肉との競合を回避するために「配合飼料を大量に与えて大規模生産する外国産牛と短角牛は餌や育て方が全く違う」ということを訴え続けている。
　こうしたことに理解を示す「大地を守る会」（千葉市）は久慈市の短角牛の主要購入先となっており、「こうした直接取引先の拡大に力を入れたい」と語る生産者は多い。ヘルシー指向の消費者をターゲットにする戦略だ。
　東京で短角牛を入手するには、こうした通販を利用するほか、銀座にある岩手県のアンテナショップ「いわて銀河プラザ」をのぞいてみるという手がある。ステーキ肉は１８０グラムで１３６５円となかなかの高級品だが、手軽に買えるハンバーグ（２６２円から）も売っている。
　地元でも、徐々にではあるが消費のすそ野が広がっている。
　岩泉町は９月末、「おでんせ・べごっこフェスタ2013」を開いた。会場には短角牛肉の販売・焼き肉コーナーや本物の短角牛とのふれあいコーナーなどが設けられ、食べてどこの部位か当てる「利き肉大会」や牛の鳴きまね大会などが催された。秋の晴天にも恵まれ、昨年より多い7000人を超す来場客でにぎわった。
　野外でいただく短角牛の味もまたひとしおで、こうしたイベントを訪れてみるのもおすすめだ。　　　　　（盛岡支局長　増渕稔）



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　　　　（色彩を　操られています。）

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in any way -- like this -- being also alike -- Don't understand. . . Steak meat of a quality state To this roast meat dish Why is "葫 required? " special The scent and taste of meat A garlic will carry out "masking and will kill. " It is wasteful! Little [ unlike the familiar Japanese black cattle by which fine Sasi (fat crossing) goes into meat ] red meat is the merit of short 角牛. The fat of < short 角牛 is about ten percent. The amino acid used as the basis of tastes, such as > glutamic acid, is contained abundantly. That is, "since the red meat of short 角牛 has many muscular rates compared with the marbled beef of Japanese black cattle and there is much amino acid, it can be said to be delicious." A bull is also released to 30?50 雌牛 at a rate of one animal, and many 雌牛 conceive the calf of following spring here and there. Cows are passed in a mountain daytime and night also. When hot, it rests in the shade of a tree, and it is blown on a wind, and he is leading the life without stress leisurely. In October when mountains will dye red soon, cows will return to the cowhouse of a village. It is "mountain lowering." The Matsuzaka cow and Kobe beef It is characterized by luxury brand cow marbled beef. Since it is soft, it bites, it responds and there is much oil without が An individual taste is not suited. Recent years Australian quality "WAGYU" goes up. It has replaced for "Japanese beef" at a handy price overseas. . . if it is this quality at this price the product from Australia "WAGYU" -- I choose. Blood Naturally it is legitimate Japanese beef. although it will be based also on liking. About delicious beef moderate -- it bites and responds -- it is There is an original scent of taste & meat. It is redness meat to which weariness does not come even if it eats quantity. . . In short angle red-hair Japanese beef It is promising. Japanese black cattle represented by Matsuzaka cow & Kobe beef Marbled beef is the feature. Red-hair cow (Tosa 赤牛 & short 角牛) "Redness meat with little marbled beef" is the feature. Japanese black cattle It fattens with imported grain assorted mixed feed, such as barley & corn. Red-hair cow "It is breeding at wheat wheat gluten (フスマ), straw, and the grass " is carried out. . . Here Being observed is a red-hair cow. Breeding possibility is expectable with the feed from domestic. Popularity as foods of red-hair Japanese beef taking off and this are the minimum requirements. Redness meat is ripened. There is technology of doubling amino acid, traditionally in the United States. "Dry aging" It is room temperature (dry maturing process) 1℃ 70~80% of humidity It maintains, applying a wind not making it freeze - に which is not decomposed It is made to ripe. It is not marbled beef as a result of trial and error. Little redness meat The meat of the red-hair cow "bred with the wheat gluten & straw of wheat" is dry aging. It becomes clear that it is most suitable. . . dry aging it is "the necessity during 40~60 days" -- natural -- It will become comparatively high-priced. . . beef with a bad quality control & preservation state -- if a "bad smell" comes out of this and a garlic is not used fully It is not what was able to be consumed! Delicious beef Most delicious way of eating. Pepper is not needed, either! pumping up beautiful sea water the salt which carried out 窯炊き and carried out natural seasoning -- it eats only with dish-grilled-with-salt あがった肉 and salt containing minerals, such as bittern. Room for a garlic to enter It is not anywhere. .

養殖新技術 魚離れと美味しくない魚 ｢つれづれ樹｣

　1960年頃には100％を超えていたという「魚介類の自給率」が年々減少している。
　①　魚が食べられなくなってきてる。
　②　外食＆中食業界では仕入れの安い輸入魚ばかり　食べさせられる。
　③　ｽｰﾊﾟｰに出回る魚は　相も変わらづ不味い。

　おかしいですネ！
　スーパーで魚が出回るようになって　不味くなった。
　仕入れ原価の為に　外食&中食で輸入物の馴染みのない味ばかりに出くわす。
　子供らは不味いもんは　まず喰わない！　魚離れ現象の主因。

　　
　全てが　ﾏｲﾅｽのスパイラルに陥ってる。
　漁師さんが　困窮してるのも注目点。

　ｽｰﾊﾟｰの流通経路では　新鮮な魚は食べられない。
　どんな魚でも　水揚げされたばかりなら　美味しい。
　なんで　不味くなるのか！！！！！

　①　漁師さんによって水揚げされ　家庭で食べられるまでに不味くなってる。
　②　遠洋漁業で水揚げされ　冷凍保存され流通過程で不味くなってる。。。。


　それ以上に　魚介類の自給率が　魚介の消費が減ってるのに　なんで下がってる。
　漁師さんの数が減ってるからでしょう。
　漁師では喰ってゆけない！
　　マスコミされ続けるのは　
　　マグロの一本釣り
　　こんな「博打漁」　で、
　　多くの漁師が　生計立てられるはずもない。。。。。






http://www3.nhk.or.jp/news/html/20140212/k10015187431000.html
新手法でウナギ大量育成に成功　　2月12日 13時36分

稚魚の減少などにより、卵からの養殖技術の開発が進められているウナギについて、一度に大量に育てることができる新たな手法が見つかり、将来、ウナギの安定供給につながるのではないかと期待が寄せられています。
日本食に欠かせないウナギは、稚魚であるシラスウナギを捕獲し、それを育てることで生産されていますが、近年は乱獲などから漁獲量が大幅に減少し、日本では去年、絶滅危惧種に指定されています。
このため、国内ではウナギを卵から養殖する技術の開発が進められていますが、これまでは水をきれいに保たないと死んでしまうため、２０リットルほどの小さな水槽でないと育てることができませんでした。
こうしたなか、独立行政法人の水産総合研究センターのグループは、水の入れ替え方法を工夫することにより、これまでの５０倍の１０００リットルの水槽で、卵からふ化したものをシラスウナギにまで育てることに成功したということです。
水産総合研究センターの和田時夫理事は、「今回の成果は、近年、減少が著しいシラスウナギを人工的に大量生産するための１つの壁を越えたと考えています。安心してウナギを食べていただけるよう今後も研究を続けたい」と話していました。
水産総合研究センターは、今後、シラスウナギの生存率を上げながら生産コストを下げる研究を進め、実用化につなげたいとしています。



http://www.tv-asahi.co.jp/onair/info.php?b=morning&id=3765
「そもそも総研たまペディア～食料自給率向上に向けた“新しい養殖”」
02月13日(木)　　　担当リポーター ／ 玉川徹

『淡水よりも大きく育つ“海水養殖ヤマメ”』
※3月上旬より、地元を中心に「みやざきサクラマス（仮称）」として販売開始予定。価格は1尾2000円程度の予定だそうですが、販売先は未定だそうです。
株式会社 やまめの里
住所/宮崎県西臼杵郡五ヶ瀬町大字鞍岡4615
TEL/0982-83-2326

1960年頃には100％を超えていたという「魚介類の自給率」が年々減少しているといいます。マグロの漁獲規制が世界的に進んだり、ウナギの稚魚が獲れにくくなったりしている状況もあって、「天然モノだけに頼るのには限界があるのではないか？」という見方もあるそうです。今回の「そもそも総研たまペディア」では、食料自給率向上への期待が高まっているという「新しい養殖」を取材しました。
玉川徹さんが最初に訪れたのは、宮崎県延岡市の「浦城湾」です。水が美しいこの海で養殖されているのは、なんと淡水魚であるはずの「ヤマメ」なのだといいます。じつはその昔、ヤマメの祖先は水温の低い川と海の両方で生息していたそうなんですが、寒冷期が終わって海水温が上昇し始めたことで、山間部の冷水を求めた一部が川を上っていったのだそうです。以降、大半のヤマメは一生を川で過ごすようになったのだといいます。
「もともと海にいたものならば、海水でも生育できるのではないか？」と考えた「宮崎県水産振興協会」が試してみたところ、予想以上の成果が得られたそうです。なんと「山育ちのヤマメの約６倍にも成長している」というのです。淡水で育ったヤマメは「平均100～200g」なのに対し、海水のほうは「1kg台までの成長が見込める」のだといいます。
玉川さんは養殖ヤマメが味わえる「やまめの里」の代表取締役・秋本治さんに、海のヤマメの試食をさせていただきました。海育ちのヤマメは山育ちのヤマメよりも身の赤みが強く、玉川さんには「旨みと歯ごたえも強い」と感じられたそうです。現地の皆さんは「今後は1kg台の海のヤマメを大量養殖して大々的に販売していく」という構想を練っておられるといいます。今年の３月頃には宮崎県の新ブランドとして初出荷する予定だそうです。



『浜辺アサリよりメリットの大きな“海中養殖アサリ”』
※4月と9月に「浦村アサリ」として出荷し、1kgあたり1600円で販売予定。地元の朝市などで購入できますが、すでに多くの予約が入っていて品薄状態だそうです。
浦村アサリ研究会

玉川さんは続いて三重県鳥羽市を訪れました。伊勢湾の中にある「麻生ノ浦（おのうら）湾」というのは「牡蠣（かき）養殖」が盛んな場所なのですが、今回取材したのは牡蠣ではありません。こちらでは現在、牡蠣用の筏（いかだ）を利用して「アサリ」が養殖されているというのです。通常は浜の砂地で育っているアサリですが、海中で養殖すると明らかにサイズが大きく成長するのだそうです。現物を見せていただいた玉川さんも「ハマグリくらいかな」と評していました。
浜には満潮と干潮があるため「アサリが潮を吸えない（干上がってしまう）時間帯」が生じてきますが、筏に吊るして海中で育てると「アサリが潮を四六時中吸い続けられる」のだそうです。また、「海中の、栄養分の最も多い層にいられるようロープの長さを調節できる」という強みもあるのだといいます。養殖アサリは、現時点で「5.5cmを超える個体もある」そうですが、「この先、さらに6～7cmにまでなるのでは？」と期待が高まっているそうです。
こちらの浜では酸性化の影響によって、一時はアサリが獲れなくなったのだといいます。ところが出荷して残った牡蠣の殻（から）を加工した「ケアシェル」という物質を袋に入れて浜に置いておいたところ、それが浜をアルカリ性化させ、アサリの稚貝（ちがい）が生きやすい環境に変えてくれたのだそうです。いつの間にか集まって来た稚貝を有効活用するべく考えられたのが「牡蠣の筏を使った海中養殖」なのだといいます。
従来の小粒のアサリは「汁物の具材」が主な使い方ですが、大粒の海中養殖アサリの場合は「焼いて食べる」とおいしいのだそうです。試食させていただいた玉川さんは、調味料を使わず海のエキスのみで仕上げられた「焼きアサリ」を十分に堪能していました。
海中で養殖されたアサリには、浜育ちのアサリのような「砂抜き」が不要というメリットもあるそうです。さらに滅菌用の水槽に漬け込むことで、これまでは考えられなかった「生食」も可能になるといいます。すでに「浦村アサリ研究会」の関係者間では生アサリの試食が為されているそうですが、「焼きアサリ以上に海のエキスを楽しめる」のだそうです。今後はいっそう研究を進め、本格的な販売を目指していくといいます。




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太郎さんのお薦め　
　【杉本商会】　
　　　　http://web.mac.com/haruhisa_i/Site/Welcome.html
　　　　(木工芸・杉玉・お茶を　扱われてます。）
　【Welcome to My Art Room】　　
　　　　http://web.me.com/haruhisa_i/
　　　　（色彩を　操られています。）

以下は、エキサイト翻訳になります。
Around 1960, the "self-sufficiency rate of fish and shellfishes" of having been over 100% is decreasing every year. It is impossible for ? fish to eat. Only always the cheap import fish of stocking in the ? dining-out & home meal replacement industry It is made to eat. Fish which appears on the market to ? supermarket A phase is also strange straw づ不 tasting. it is amusing -- !. A fish comes to appear on the market in a supermarket. Non-味くなった. For the buying cost It meets only with the taste which does not have familiarity in an imported thing at dining-out & home meal replacement. Children are non-味いもん. It does not eat probably! The main factor of the aversion phenomenon to a fish. All It has fallen spirally [ minus ]. The fisherman It is also a remarkable point to become destitute. With the distribution channel of a supermarket A fresh fish cannot be eaten. Even what kind of fish It is if it was just landed. It is delicious. Why Do non-味く!!! !!. It is landed by the ? fisherman. By the time it is eaten at home, it is る that it is un-味くな. It is landed by ? deep-sea fishing. It preserves in frozen storage and it is る that it is un-味くな with a distribution process. . . . More than it The self-sufficiency rate of fish and shellfishes Consumption of marine products is decreasing. It has fallen why. It will be after the number of the fishermen is becoming fewer. It cannot live on a fisherman! It is single-hook fishing of a tuna that mass media continues being carried out. such a "gambling fishery" で Many fishermen Livelihood 立てられる does not have ず, either. . . . . http://www3 -- it is a success to eel extensive training with .nhk.or.jp/news/html/20140212 / the k10015187431000.html new technique 13:36 on February 12 It has a hope as is the new technique which can be raised in large quantities at once found and it will lead to the stable supply of an eel by reduction in a fry, etc. in the future about the eel to which development of the culture technology from an egg is advanced. Although an eel indispensable to Japanese meal captures the glass eel which is a fry and is produced by raising it, a fish catch decreases sharply from overhunting etc. and it is specified as endangered species in Japan last year in recent years. For this reason, although development of the technology of cultivating an eel from an egg at home was furthered, since it would die if water is not kept beautiful until now, unless it was an about 20-liter small tank, it was not able to raise. I hear that the groups of Fisheries Research Agency of an independent administrative agency are 1000-liter 50 times [ old ] as many tanks, and meanwhile succeeded in raising even into glass eel what hatched from the egg by devising how to replace water. The Tokio Wada director of Fisheries Research Agency, "I think that this result exceeded one wall for reduction to mass-produce remarkable glass eel artificially in recent years. It was being said that I would like to continue to continue research in comfort so that an eel can be eaten." Fisheries Research Agency advances research which lowers a production cost, raising the probability of survival of glass eel from now on, and supposes that he would like to tie to utilization. http://www.tv-asahi.co.jp/onair/info.php?b=morning&id=3765 ""new culture" primarily turned to the total improvement in 研たま ペディア ? food self-sufficiency ratio" Thurs., February 13 Reporter/in its duty Toru Tamagawa "The "sea water cultured landlocked salmon" which grows up more greatly than fresh water" * From the beginning of March, it will be a sales start schedule as "a みやざき cherry salmon (tentative name)" focusing on local. It is said that the customer is undecided although it is said that the price is one fish the schedule of about 2000 yen. Incorporated company Diligent village An address/4615, Kuraoka, Gokase-cho, Nishi-Usuki-gun, Miyazaki-ken TEL/0982-83-2326 Around 1960, it will be said that the "self-sufficiency rate of fish and shellfishes" of having been over 100% is decreasing every year. It is said that there is also a situation where fish catch regulation of a tuna progresses globally, or the fry of an eel is difficult to be caught, and there is also a view "whether there is any limit in depending on natural mono-だけ." In this it "being the total 研たま ペディア primarily", "new culture" that the expectation for the improvement in a food self-sufficiency ratio was growing was covered. It is the "Urashiro bay" in Nobeoka-shi, Miyazaki which Mr. Toru Tamagawa visited first. It is said that that water is cultivated in this beautiful sea is the "landlocked salmon" which what and freshwater fish must be. It is said that in fact, it is that a chill term finishes and sea water temperature began to rise, and the part which asked for the cold water of the mountain slope went up the river although the ancestor of the landlocked salmon was likely to want to live in both the river where water temperature is low, and the sea once upon a time. Henceforth, it is said that most landlocked salmons came to pass a lifetime on a river. It is said that the result beyond anticipation was obtained when the "Miyazaki fishery promotion association" which it considered, "Can grow also in sea water if it was in the sea from the first?" tried. It says with what, "It is growing up by about 6 times the landlocked salmon of mountain breeding." While the landlocked salmon which grew up in fresh water is "an average of 100?200g", it is said that the way of sea water is that of "being able to expect growth to the level of 1 kg." "や in which Mr. Tamagawa can taste a cultured landlocked salmon -- I was allowed to try a marine landlocked salmon to diligent representative director and Mr. Osamu Akimoto of the village " It is said that the landlocked salmon of sea breeding had the redness of the body stronger than the landlocked salmon of mountain breeding, and "A taste and resistance to the teeth were also strong" was thought to Mr. Tamagawa. You of a spot say that it is kneaded by the concept of "carrying out extensive culture of the landlocked salmon of the sea of the level of 1 kg, and selling it on a grand scale from now on." It is said that it is first due to ship around March, this year as a new brand of Miyazaki Prefecture. ""A sea cultured short-necked clam than a beach short-necked clam" with a bigger merit" * It is due to ship in April and September as a "浦村 short-necked clam", and to sell for 1600 yen per kg. It is said that many reservation is already contained and it is a shortage although it can purchase at a local morning fair etc. 浦村 short-necked clam study group Mr. Tamagawa continued and he visited Toba-shi, Mie. It is not the oyster which the "Aso ノ 浦 (ax reverse side) bay" in Isewan covered this time although "oyster culture" was a prosperous place. They say that the "short-necked clam" is cultivated here now using the raft for oysters (raft). Usually, it is said that size will grow greatly clearly if it cultivates all over the sea although it is the short-necked clam which is growing in the sands of the beach. Mr. Tamagawa who had the actual thing shown also commented "about a hard clam." It is said that it produces since there are high water and ebb tide in a beach "the time zone (it will dry up) when a short-necked clam cannot inhale tide", but it is that of "a short-necked clam continues being inhaled in tide all day long" when it hangs to a raft and raises all over the sea. Moreover, it is said that there is a strong point "the length of a rope can be adjusted so that it can be in most layers of nutritive substance in the sea." a cultured short-necked clam "also has an individual over 5.5 cm" at present -- although that is right -- "-- it is said that ?" and expectation are growing if set even to the future and also 6?7 cm On the beach here, it is said under the influence of acidification that the short-necked clam stopped catching temporarily. however, it is said that it makes a beach alkalinity-ize and it changed into the environment where the young clam of a short-necked clam is easily useful when the substance the "care shell" which shipped and processed [ from ] the husks of the surviving oyster was put into the bag and having been put on the beach It is said that "sea culture using the raft of the oyster" was thought in order to use effectively the young clam which has flocked unawares. the short-necked clam of the conventional granule -- the ingredient of "soup -- it is said that it is as delicious as "burning and eating" in the case of a large sea cultured short-necked clam although the material " is the main usage Mr. Tamagawa who was allowed to try was fully doing skilled [ of the "baking short-necked clam" finished only with the marine extract without using the seasoning ]. It is said that "sand omission" like the short-necked clam of beach breeding also has the merit of being unnecessary in the short-necked clam cultivated all over the sea. Furthermore, by soaking in the tank for sterilization, "eating raw food" which was not considered until now is referred to as becoming possible. It is said that it is that of "being able to enjoy a marine extract more than a baked short-necked clam" although it is said that it is already succeeded in the sample of the raw short-necked clam among the persons involved in a "浦村 short-necked clam study group." Research is advanced further from now on and it is said that a full-scale sale is aimed at.

パラふわチャーハン ｢つれづれ樹｣

パラふわチャーハン・ステーキ・スライス肉

「パラふわチャーハン　byコウケンテツ」
　　玉子を入れてから　温かご飯いれる。
　　両手に木べらを持ち、
　　ご飯に絡ませ
　　素早く　ほぐし切るように炒める。


「ステーキ」
　　肉は６５℃以上でで凝り固まってしまう。
　　中火で　肉汁が出れば　そのサイン。
　　裏返す。
　　肉汁が出れば　焼き終り。
　　仕上げて　５分間放置する。


「スライス肉」
　　スライス肉でも　６５℃がめやす。
　　醤油＋ハチミツ(砂糖の1/2量)に絡め焼く。
　　表面が焼ければ　６５℃目安。。。







　http://www.tv-asahi.co.jp/onair/info.php?b=morning&id=3740
　「プロ技キッチン！～コウケンテツ 作　パラふわチャーハン」

　コウケンテツ 作　『パラふわチャーハン』
　　【材料】（２人分）
　　・ご飯…１合
　　・卵…３個
　　・むきエビ…10尾
　　・チャーシュー…80ｇ
　　・長ネギ…１/４本
　　・万能ネギ…２本
　　・塩…少々
　　・コショウ…少々
　　・油…大さじ２

【作り方】
（１）チャーシューは１cm弱の角切り　長ネギ・万能ネギは薄めの小口切りにする。
　　※卵のふわっとした食感を大切にするので、具材は小さめに切ります。
（２）フライパンで油（大さじ１）を熱し、チャーシュー・むきエビを炒める（強火・１分）。
　　※炒め終わったチャーシューとエビは一度フライパンから取り出します。
（３）フライパンで油（大さじ１）を熱し、溶き卵・ご飯を入れ炒める（強火・１分）。
　　※短時間でご飯をパラパラに仕上げるには、先に溶き卵を炒めてから、ご飯を混ぜ合わせましょう。
　　※溶き卵をフライパンに入れると、15秒ほどで卵の端に焼き色がついてきます。そこに、温かいご飯をフライパンの中央に置き、２本の木べらを使い、卵でご飯を包み込みます。ご飯の表面が卵でコーティングされたら、後は、２本の木べらで素早く、もんじゃ焼きを混ぜるような要領で混ぜ合わせます。
　　※パラパラになっていることを確認して先に炒めたチャーシュー・むきエビ、長ネギ・万能ネギを加えましょう。

（４）塩・コショウで味を調えたらマイボトルを加える。
　　※マイボトルは鍋肌から入れることで、香ばしさが増します。
（５）ご飯を１分間 蒸らして盛り付ける。
　　※お椀に、炒めたチャーハンをエビ・ご飯の順に入れたら、盛り付け用のお皿をお椀に乗せてひっくり返します。お椀は取らずに３０秒～１分間 置きましょう。密閉することでご飯が蒸され、ふわっとした食感のチャーハンに仕上がります。

◆コウ家の家訓
「チャーハンは仕上げの密封でパラふわに！」





IXYDIGITAL60(ISO50)&PHOTOSYOP
＜　生業ですが、ｱﾊﾞｳﾄです！　お気に召せば　遡って画像は　ご自由に転載＆ご利用下さい。　＞
太郎さんのお薦め
　
　【杉本商会】　
　　　　http://web1.kcn.jp/ishi_hal/Welcome.html
　　　　(木工芸・杉玉・お茶を　扱われてます。）

　【十津川荘】
　　　　http://www.102k.net/
　　　　(十津川行くなら　太郎のお薦め！！！！)

以下は、エキサイト翻訳になります。
After putting in a "Para ふわ fried rice by コウケンテツ" egg Warm boiled rice いれる. It has a wooden spatula in both hands, and twines around boiled rice. It is quick. It stir-fries, as loosened. "Steak" Meat is above 65℃ and will congeal. Over a medium fire If meat juices come out The sign. It turns over. If meat juices come out The end of baking. It finishes. It is neglected for 5 minutes. "Slice meat" Even slice meat 65℃ is め and す. It entwines and burns to soy sauce + honey (1/2 quantity of sugar). If the surface is burned 65℃ standard. . . http://www.tv-asahi.co.jp/onair/info.php?b=morning&id=3740 "Pro work kitchen !? コウケンテツ 作 Para ふわ fried rice" コウケンテツ 作 "The Para ふわ fried rice" [Material] (2 persons) - Boiled rice -- 1 go - Egg -- Three pieces - Turn and it is a shrimp. -- Ten fish - Roast pork -- 80g and Japanese leek -- 1/4 - Omnipotent Welsh onion -- Two - Salt -- A little - Pepper -- A little - Oil -- Tablespoon 2 [How to make] (1) A roast pork is a little less than 1-cm cube cut. A Japanese leek and an omnipotent Welsh onion are chopped [ thinner ] finely. * since it values [ texture / which was made into ふわっ of an egg ] -- an ingredient -- cut material more smallish. (2) Heat oil (tablespoon 1) with a frying pan, roast-pork - Turn, and stir-fry a shrimp (high heat and 1 minute). * Take out once the roast pork and shrimp which it finished stir-frying from a frying pan. (3) Heat oil (tablespoon 1) with a frying pan, and put in and stir-fry beaten egg and boiled rice (high heat and 1 minute). * Let's mix boiled rice after stir-frying beaten egg previously, in order to make Parapara to boiled rice for a short time. * If beaten egg is put into a frying pan, the end of an egg will be browned in about 15 seconds. Warm boiled rice is placed in the center of a frying pan, two wooden spatulas are used there, and boiled rice is wrapped in an egg. If the surface of boiled rice is coated with an egg, the rest will be quick at two wooden spatulas, and it will mix it in a way which mixes monjayaki. * it checked that it was Parapara and stir-fried previously -- let's roast-pork - turn and add a shrimp, and a Japanese leek and an omnipotent Welsh onion. (4) My bottle will be added if it seasons with salt and pepper. * My bottle is putting in from the inner surface of a pan, and its fragrance increases. (5) It is for 1 minute about boiled rice. It steams and dishes up. * If the stir-fried fried rice is put into a bowl in order of a shrimp and boiled rice, the plate for dishing up will be put on a bowl, and will be turned. A bowl is for [ 30 second ? ] 1 minute, without taking. Let's place. Boiled rice is steamed by sealing and it is finished in the fried rice of the texture made into ふわっ. <> The family precepts of the Coe family "fried rice -- seal of finish -- the Para ふわに -- "