赤ﾜｲﾝ 枝豆 するめ 金柑 ｢つれづれ樹｣ [食する]
この冬のマイブーム (2,014)
「赤ワイン」
20年ほど前 記念日に ﾜｲﾝｸｰﾗｰのある酒屋で
赤ﾜｲﾝを２本買った。 一本で好かったんだけど
万一考え、二本にした。 結果 討ち死に。
最近のワイン環境は変わった。
海上輸送時の“温度管理が出来る”ようになった。
真空密封状態で輸入され、国内でﾎﾞﾄﾘﾝｸﾞされる。
日常飲みには ３Lのﾎﾞｯｸｽﾜｲﾝ 十二分な品質です。
昔樽のように ｼﾞｮﾎﾞｼﾞｮﾎﾞ出てくるのが好い。
「冷凍枝豆」
ニチレイが 台湾などの直営農場で栽培してる。
直営だから 残留農薬面では安心か。
ｱﾙﾐﾎｲﾙにかさばらぬ様に並べ、冷凍のまんま
予熱したｵｰﾌﾞﾝﾄｰｽﾀｰで １０分程焼く。
「北海スルメげそ」
ｵｰﾌﾞﾝﾄｰｽﾀｰ予熱せずに 二分半。
プチプチ音が 始まったら限界。
醤油 “密封ボトル”
ﾏﾖﾈｰｽﾞ “ｷｭｰﾋﾟｰｽﾀﾝﾀﾞｰﾄﾞ”
一味 “七味屋”
「金 柑」
重ならぬように並べ
冷たいところで 陽の当らぬように暗室状態
“金柑生食”
口の中で 皮を剥ぎ、 種を潰さぬように。
寝起きに 一番好いかも・・・・
酸味が好きな方に お進め。。。
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太郎さんのお薦め
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(木工芸・杉玉・お茶を 扱われてます。）
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(十津川行くなら 太郎のお薦め！！！！)
以下は、エキサイト翻訳になります。
This groove (2,014) of winter "Red wine" It will be a front for about 20 years. On a memorial day He bought two red wine in the liquor store with a wine cooler. It should have thought, although it was good at one, and it carried out to two. Result Death in battle. The latest wine environment changed. "thermal management being able to do" at the time of marine transportation -- it became like. It is imported in the state of vacuum seal, and a bottling is carried out at home. In an everyday drinker Box wine of 3L It is more than enough quality. Like [ a long time ago / of a barrel ] That of ジョボジョボ 出てくる is good. "Frozen green soybeans" NICHIREI It is growing at direct management farms, such as Taiwan. Because it is direct management Is it relief in a residual-agricultural-chemicals field? With the toaster oven was put in order so that it might not be bulky in aluminum foil, and freezing of carried out まんま preheating It burns about 10 minutes. "The North Sea dried cuttlefish げそ" に which does not carry out toaster oven preheating Half bisection. Bubble wrap sound It is a limit when starting. Soy sauce "Seal bottle" mayonnaise "Kewpie standard" partisans "7 Taste store" "Kumquat" Place [ it arranges and is cold so that it may not overlap ] It is a darkroom state so that the sun may not hit. "kumquat -- the eating raw food " In the inside of a mouth The skin is stripped, A seed is not crushed. To a daily living Or [ that it is the best ] .... To the direction which acidity likes Progress.
大根 ｢つれづれ樹｣ [食する]
大根おろし・鍋物のアクとり・大根スライス・固くなった餅・とにかく辛い大根おろし
('14,01,16 07:05 朝撮影)
「大根おろし」
とんかつ＆ハンバーグには “山盛り”の大根おろし添え
油ギトぎと料理には、
“粗みじん”の大根おろし です。
「鍋物のアクとり」
白菜一枚 内側面下にしてかぶせる
灰汁がとれる
みそぎ(水洗い)すれば 食べられる。
「大根スライス」
炒めもんでも 肉に火をとおす間
スライスした大根は
そのまんま落し蓋(蒸し煮)の代用になる。
(ミンチ肉はｽﾃｰｷ扱い 決して最初はほぐさない！)
「固くなった餅」
包丁の刃先に大根の汁を付ける。
(包丁で大根に切れ込みを入れる程度で OK！)
大根成分で 切り易くなる！
とにかく とりあえず･････
辛い大根おろしを 食べたい方へ。。。。。
毛穴の並びが根先に向かって 曲がってるものを選び。
下半分を使い。
皮付近を使い。
食べる時は “おろし”て6分経た状態にする。。。。。
大根おろしの辛さを作り出す「酵素ミロシナーゼ」は、大根の外側、皮に近い部分の「形成層」に集中していることがわかりました。そのため、外側だけを使えば辛い大根を、内側だけを使えば甘い大根おろしを作ることができます。 「上が甘く下が辛い」と言われてきたのは、下に行けば行くほど形成層が厚くなるからです。
「アク抜きの方法」 ① 大根をおろし、おろし汁だけボールに入れる。 ② おろし汁を同量の水で薄め、1％の濃度になるように塩を混ぜる。 ③ タケノコを半分または4つに切り、2時間つけておく。
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"Grated radish" On a pork cutlet & hamburger "A bowlful of" grated radish 添え oil ギト ぎ and a dish -- grated radish of a "rough piece" it is . "Bitter taste and り of one-pot dishes" One Chinese cabbage It carries out under the back. It can skim [ which is put on a pan ]. If purification ceremony is carried out It is eaten. "Japanese radish slice" Although stir-fried and rubbed The Japanese radish sliced between males in fire on meat becomes substitution of a dropping lid (steamed dishes) as it is. (Minced meat is steak treatment! It never loosens at first) "Rice cake which became hard" The juice of a Japanese radish is attached to the edge of a blade of a kitchen knife. (it OKs by the grade which puts a cut into a Japanese radish with a kitchen knife!) If it cuts, it will be of a Japanese radish ingredient. It becomes easy to cut! Anyhow For the time being ..... Hot grated radish To a direction to eat. . . . . The row of pore goes to the root point. A curved thing is chosen and it is 。. He is usage about a lower half. He is usage about near leather. When eating It changes into the state where it passed for て 6 minutes "to take down." . . . . It turned out that "enzyme ミロシナーゼ" which makes the hardness of grated radish is concentrated on the outside of a Japanese radish, and the "formative layer" of the portion near the skin. Therefore, if only the outside is used and only an inner side will be used for a hot Japanese radish, sweet grated radish can be made. "A top is sweet and the bottom is hot" has been said because the formative layer becomes thicker as it goes downward. The "method of removing bitter taste" ? Japanese radish is grated and only taking-down juice is put into a ball. ? taking-down juice is thinned with an equivalent amount of water, and salt is mixed so that it may become 1% of concentration. ? bamboo shoot is cut [ a half or ] in four, and is pickled for 2 hours.
「大根おろし」
とんかつ＆ハンバーグには “山盛り”の大根おろし添え
油ギトぎと料理には、
“粗みじん”の大根おろし です。
「鍋物のアクとり」
白菜一枚 内側面下にしてかぶせる
灰汁がとれる
みそぎ(水洗い)すれば 食べられる。
「大根スライス」
炒めもんでも 肉に火をとおす間
スライスした大根は
そのまんま落し蓋(蒸し煮)の代用になる。
(ミンチ肉はｽﾃｰｷ扱い 決して最初はほぐさない！)
「固くなった餅」
包丁の刃先に大根の汁を付ける。
(包丁で大根に切れ込みを入れる程度で OK！)
大根成分で 切り易くなる！
とにかく とりあえず･････
辛い大根おろしを 食べたい方へ。。。。。
毛穴の並びが根先に向かって 曲がってるものを選び。
下半分を使い。
皮付近を使い。
食べる時は “おろし”て6分経た状態にする。。。。。
大根おろしの辛さを作り出す「酵素ミロシナーゼ」は、大根の外側、皮に近い部分の「形成層」に集中していることがわかりました。そのため、外側だけを使えば辛い大根を、内側だけを使えば甘い大根おろしを作ることができます。 「上が甘く下が辛い」と言われてきたのは、下に行けば行くほど形成層が厚くなるからです。
「アク抜きの方法」 ① 大根をおろし、おろし汁だけボールに入れる。 ② おろし汁を同量の水で薄め、1％の濃度になるように塩を混ぜる。 ③ タケノコを半分または4つに切り、2時間つけておく。
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"Grated radish" On a pork cutlet & hamburger "A bowlful of" grated radish 添え oil ギト ぎ and a dish -- grated radish of a "rough piece" it is . "Bitter taste and り of one-pot dishes" One Chinese cabbage It carries out under the back. It can skim [ which is put on a pan ]. If purification ceremony is carried out It is eaten. "Japanese radish slice" Although stir-fried and rubbed The Japanese radish sliced between males in fire on meat becomes substitution of a dropping lid (steamed dishes) as it is. (Minced meat is steak treatment! It never loosens at first) "Rice cake which became hard" The juice of a Japanese radish is attached to the edge of a blade of a kitchen knife. (it OKs by the grade which puts a cut into a Japanese radish with a kitchen knife!) If it cuts, it will be of a Japanese radish ingredient. It becomes easy to cut! Anyhow For the time being ..... Hot grated radish To a direction to eat. . . . . The row of pore goes to the root point. A curved thing is chosen and it is 。. He is usage about a lower half. He is usage about near leather. When eating It changes into the state where it passed for て 6 minutes "to take down." . . . . It turned out that "enzyme ミロシナーゼ" which makes the hardness of grated radish is concentrated on the outside of a Japanese radish, and the "formative layer" of the portion near the skin. Therefore, if only the outside is used and only an inner side will be used for a hot Japanese radish, sweet grated radish can be made. "A top is sweet and the bottom is hot" has been said because the formative layer becomes thicker as it goes downward. The "method of removing bitter taste" ? Japanese radish is grated and only taking-down juice is put into a ball. ? taking-down juice is thinned with an equivalent amount of water, and salt is mixed so that it may become 1% of concentration. ? bamboo shoot is cut [ a half or ] in four, and is pickled for 2 hours.
お酒と味醂 ｢つれづれ樹｣ [食する]
”シシュフォスの岩” より
和食 面倒くさい！ 時間が掛かる！
食材の下拵(ｼﾀｺﾞｼﾗ)え
手間暇がかかる。
ならば 現代科学で解決すればよいだけ。
日本料理の調理人に一番欠けてる所。
伝統電灯でんとう
(LED の時代ですよ。)
料理とは 科学です！
【煮物】
酒はだし汁 材料の臭みを消し 柔らかくし 魚介類、肉類には欠かせません。
野菜を煮るときも、コクをつけ、よりおいしくしたいのならば酒を使ってください。
みりんは単に甘いだけでなく、特有のうま味と香りを持っていて、料理によい風味を与えます。
全体をまろやかに 照りをつけたいときに使って下さい。
注意してほしいのは、みりんの使いすぎは、素材の繊維をしめるのでひかえめにということ。
日本酒は、 素材の生臭みなどの匂いを消し、身を柔らかくし、
香りと風味を付ける。
味醂は、 身をしめる、照りとコクを付け、さっぱりとした甘みを付ける。
砂糖は、 甘みを付ける。（照りを出すまで砂糖を使うと甘みが強くなる）
初めに砂糖で甘みを付け、酒で生臭みを消し、仕上げにみりんで照りとコクを出し甘みの調整をする方法
砂糖で甘み、酒で匂い消しと風味、みりんで煮崩れを防ぎながら煮込んでいく調理法
お酒と味醂の使い方が 分からない。
過っては 日本酒を料理に使う場合、
“ｱﾙｺｰﾙを飛ばします！”と料理家は云ってた。
最近の 料理番組では聞かれない？
(おまけに日本食でも ﾆﾝﾆｸ使いが当たり前)
日本食がユネスコ無形文化遺産になったのに、
足元の日本人の食生活は 栄誉とは裏腹。。。。
日本の家庭で今
どれだけ和食が日常生活に残ってるのか？
お箸使いひとつ 正しくも出来ない
おせち料理 購入して恥じ入るものもない。
“食材の臭み消し”
魚の生臭さ＆肉の臭み
一番有効なのは “ハチミツ”
“肉を柔らかくする”
時間かけて熟成させれば 柔らかくなる。
“塩麹”で家庭でも柔らかくできる。
“身をしめる”
魚なら湯引き 肉は表面を強火で焼く
(特にミンチ肉は 決してほぐさない ｽﾃｰｷ焼き扱い)
野菜は“干す” いくらでもやり様がある。
味醂入れ過ぎれば 固くなってしまう。
“照りを出す！”
料理の照りって必要ですか？
調理結果として 照りが出る時には出る。
”たまり醬油” で照りがだせる。
料理本の照りは 紛いもんですよ！
単なる“料理写真撮影技術”
なら、酒と味醂は なぜ必要なのか？
お酒は 出汁として旨みを増す？
味醂は 食材にまろやかさを出す？
どちらにしても、
料理番組眺めても 納得できてない。
http://www.tsuji.ac.jp/hp/motto/waza/japan/wz15.htm
煮物
酒はだし汁だと思ってふんだんに使う
煮物で酒の果す役割は、けっこう大きいものです。
酒は材料の臭みを消したり、材料を柔らかくしたりします。
特に、魚介類、肉類には欠かせません。野菜を煮るときも、コクをつけ、よりおいしくしたいのならば酒を使ってください。
もったいないようですが、思いきって使って下さい。飲み残しの酒があれば料理用にとっておきましょう。市販の料理酒を使うよりずっと味がよくなります。
煮物
みりんにはほのかな甘味・うま味・香りがある
甘味の調味料というと砂糖とみりんの二種類がありますが、甘さは全く違います。
みりんは砂糖の約半分です。みりんは単に甘いだけでなく、特有のうま味と香りを持っていて、料理によい風味を与えます。
また、みりんにはアルコール分があります。ですからみりんと砂糖はちゃんと使い分けて下さい。
みりんは主として、全体をまろやかに仕上げたいときのかくし味や、照りをつけたいときに使って下さい。
注意してほしいのは、みりんの使いすぎは、素材の繊維をしめるのでひかえめにということです。みりんをあまり使わないという人は、ぜひ使ってみて下さい。
http://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q1347503208
hokenyabooさん
日本酒は、 素材の生臭みなどの匂いを消し、身を柔らかくし、香りと風味を付ける。
味醂は、 身をしめる、照りとコクを付け、さっぱりとした甘みを付ける。
砂糖は、 甘みを付ける。（照りを出すまで砂糖を使うと甘みが強くなる）
砂糖の甘みは「ショ糖」、みりんの甘みは「ブドウ糖」なので甘みの根本が違います。
ショ糖は熱に強く、ブドウ糖は熱に弱い性格で
砂糖は熱を加えると甘みが増し、みりんは逆に甘みが低下する性質があります。
また、みりんは素材を引き締める効果があるので野菜や煮魚などには最初に入れ煮崩れを防ぎます。
逆に、柔らかくしたい肉などは硬くなる（しまる）傾向があるので仕上げに使います（煮物も使いすぎると硬くなりすぎます）
ですから、初めに砂糖で甘みを付け、酒で生臭みを消し、仕上げにみりんで照りとコクを出し甘みの調整をする方法と。
はじめから、砂糖で甘み、酒で匂い消しと風味、みりんで煮崩れを防ぎながら煮込んでいく調理法など使い方が分かれます。
日本酒もみりんもアルコールが入っているので素材を柔らかくする性質があるが みりんの糖分が身を引き締めるのです。
アルコール分の少ない味醂風調味料は水あめやアミノ酸が含まれているのでコク・照り・旨味を付けるにはいいのですが塩分も含まれている場合があるので（煮崩れ効果も少ないので）はじめに入れるには不向きです。
などそれぞれの役割があります。
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Japanese-style food It is troublesome! It takes time! preparations (シタゴシラ) of foods -- it obtains and takes time and effort. If it becomes What is necessary is only just to solve by modern science. The place which lacks in the cook of a Japanese-style dish most. obtaining with tradition electric light でん Cooking It is science! [Simmered dishes] Alcohol is broth. The bad smell of material is removed. It is made soft. It is indispensable to fish and shellfishes and meat. Also when you boil vegetables, please give substance, and if you would like to make it more delicious, use alcohol. Mirin has a characteristic taste and scent and it is not only sweet, but gives good flavor to cooking. It is mellowly about the whole. Please use to attach gloss. That mirin uses too much, since the fiber of a material is closed, that I want you to be careful should say that it is moderate. Sake, Smells, such as a raw bad smell of a material, are removed, the body is made soft, and a scent and flavor are attached. Mirin The gloss and substance which close the body are attached and the clean sweet taste is attached. Sugar Sweet taste is attached. (Sweet taste will become strong, if sugar is used until it takes out gloss) How to attach sweet taste with introduction sugar, to remove a raw bad smell in alcohol, to take out gloss and substance with mirin to finish, and to adjust sweet taste The recipe boiled well while smelling in sweet taste and alcohol with sugar, boiling with 消し, flavor, and mirin and preventing collapse How to use alcohol and mirin It does not understand. It is as a fault. "alcohol is flown when using sake for cooking! "and a gastrologer had said. These days It is not heard in a cooking show? (The Japanese meal of garlic usage is also natural moreover) For Japanese meal having become the UNESCO intangible cultural heritage, they are eating habits of a Japanese underfoot. Opposite to honor. . . . It is a home in Japan and is now. Which does Japanese-style food remain in everyday life? Even [ chopsticks usage ] New Year dishes which are not made correctly There is also that [ no ] which it purchases and is ashamed of. "Foods 臭み消." One effective [ bad smell No. 1 of the fishiness & meat of a fish ] "Honey" If it applies time "to make meat soft" and is made to ripe It becomes soft. It can do softly in "salt-marinated rice malt" also at home. "The body is closed." If it is a fish, it is hot water influence. The vegetables in which meat burns the surface over high heat do how much "to dry", and have appearance. Mirin ON れ past れば It will become hard. "gloss is taken out! " Is gloss of cooking required? As a cooking result It comes out, when gloss comes out. Gloss of a recipe book It mistakes and rubs and is す! Mere "cooking photography technology" なら, alcohol, and mirin Why is it required? Alcohol A taste is increased as broth? Mirin Mellowness is taken out to foods? Whichever it uses, it is also cooking show 眺めて. It cannot be convinced. http://www.tsuji.ac.jp/hp/motto/waza/japan/wz15.htm simmered dishes The role which alcohol plays with the simmered dishes which are regarded as alcohol being broth and are used in plenty is fairly large. Alcohol removes the bad smell of material or makes material soft. In particular, it is indispensable to fish and shellfishes and meat. Also when you boil vegetables, please give substance, and if you would like to make it more delicious, use alcohol. Although it seems that it is wasteful, please use decisively. If it drinks and there is alcohol of remnants, let's set for the object for cooking. The taste becomes good all the time rather than using commercial cooking alcohol. Simmered dishes If it is called the seasoning of the sweet taste which has delicate sweet taste, taste, and scent in mirin, there are two kinds, sugar and mirin, but sweetness is completely different. Mirin is an abbreviation half of sugar. Mirin has a characteristic taste and scent and it is not only sweet, but gives good flavor to cooking. Moreover, there is an alcohol content in mirin. Therefore, please use mirin and sugar properly perfectly. Please mainly use [ secret seasoning when you would like to finish the whole mellowly, and ] the mirin to attach gloss. That mirin uses too much, since the fiber of a material is closed, it is moderate that I want you to be careful. The person of seldom using mirin needs to use. Mr. http://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q1347503208hokenyaboo Sake, Smells, such as a raw bad smell of a material, are removed, the body is made soft, and a scent and flavor are attached. Mirin The gloss and substance which close the body are attached and the clean sweet taste is attached. Sugar Sweet taste is attached. (Sweet taste will become strong, if sugar is used until it takes out gloss) Since the sweet taste of "sucrose" and mirin is "grape sugar", the sweet taste of sugar differs in the origin of sweet taste. If sugar applies heat in the character in which sucrose is strong with heat and grape sugar is weak with heat, the increase of sweet taste and mirin have the character in which sweet taste falls conversely. Moreover, since mirin has an effect which tightens a material, it puts into vegetables or boiled fish first, and it is boiled, and prevents collapse. on the contrary, since meat to make soft tends to become hard (closed), it is used for finish -- it is (if simmered dishes are also used too much, it will become hard too much) -- since -- the method of attaching sweet taste with introduction sugar, removing a raw bad smell in alcohol, taking out gloss and substance with mirin to finish, and adjusting sweet taste. How to use the recipe etc. which are boiled well while smelling in sweet taste and alcohol with sugar, boiling with 消し, flavor, and mirin and protecting collapse from the start is divided. Although sake and mirin have the character which makes a material soft since alcohol is contained Sugar of mirin braces itself. Since a starch syrup and amino acid are contained and few seasonings of the mirin style have substance and a case where salt is also contained although it shines and is good for attaching - taste, they are unsuitable for putting in first (since it boils and there are also few collapse effects). There is a role of each など.
『糸こんにゃく 土佐和え』 ｢つれづれ樹｣ [食する]
『糸こんにゃく 土佐和え』
糸こんにゃく 400ｇ
調味料
出汁 180ml
醤油・みりん 各45ml
砂糖 ３ｇ
けずり節 10ｇ
ごま・ごま油
① 糸こんにゃくを強火で沸騰させ 水切り 湯気なくなるくらいに冷ます
② 糸こんにゃくは3cm程の好みに切る 中火にかけ 3回ほど水分を飛ばす
③ 調味料をいれ 水分なくなれば 削り節を加える
『ｺﾞﾎﾞｳ・生姜・里芋』
くしゃくしゃにしたｱﾙﾐﾎｲﾙで擦れば
薄皮だけがむける。
PS. 餅焼きもくっ付かず便利
『ウロコ』
新聞紙の上で ﾍﾟｯﾄﾎﾞﾄﾙのキャップを使い
優しく擦り取る。
『網戸』
外側に紙を貼り付けおおう
内側から 掃除機で吸い取る。
『ぎとぎと油汚れ』
小麦粉をふりかけて しばらく放置する。
『黒カビ』
酸素系漂白剤をお湯で溶き
ｽﾎﾟｰﾂｿｯｸｽ様布地で擦りおとす。
頑固なものは ﾄｲﾚｯﾄﾍﾟｰﾊﾟｰに滲みこませ 時間を置く。
“あさイチ&アルバの閃き より”
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"Ito-konnyaku ground Sawa え" ito-konnyaku 400g seasoning Broth 180-ml soy sauce and mirin 45-ml each sugar 3g is deleted and it is a paragraph. 10g sesame and sesame oil ? ito-konnyaku is boiled at high heat. Drainer It cools to the extent that steam becomes there is not less. ? ito-konnyaku is cut to liking about 3 cm. It cooks over medium heat. Excess water is evaporated about 3 times. ? seasoning is paid. If moisture becomes there is not less Dried bonito flakes are added. "A burdock, ginger, and taro" If it rubs against the aluminum foil made crumpled, only a thin layer will turn. PS. rice cake baking is also abreast convenient. "ウロコ" On a newspaper It rubs gently using the cap of a PET bottle. "Screen door" From the inner side which sticks and covers paper outside It sucks up with a cleaner. "ぎとぎ and oil dirt" Flour is sprinkled. It is neglected for a while. "Black mold" An oxygen system bleach is melted with hot water, and it rubs off with the cloth like sports socks. Stubborn thing It is made to sink into toilet paper. Time is placed. "Flash of あさ イチ & Alba "
スープ 無加水調理鍋 ｢つれづれ樹｣ [食する]
スープには 日本食の汁物＆煮物にはない魅力がある。
無加水鍋 も、これはと感じさせえるものが 続々。。。
それでも 躊躇してしまう！
何故か？
スープも無加水鍋調理も 食材そのもんを活かしきるもの。
今 流通してる野菜さんに そんだけ信頼が持てないから。。。
自宅で作る野菜と ｽｰﾊﾟｰで購入する野菜
明らかに、
旨みと噛み砕いたのちの “残味”が違ってる。
３０年ほど以前は、
サラダを食せば 吐き出したくなるような違和感があった！
それに比べれば 今は申し分ないんだけれど、 辛い！
無加水鍋 スープ
可能性が大きい調理器具＆調理法
日本食の新たな展開は 期待できる。
スープ
旨み・とろみ・風味 を生かす調理法。
「旨み」
①ベーコン・アンチョビ ：熟成食品
②オイスター・ナンプラー ：発酵調味料
③塩昆布・漬物 ：塩蔵食品
④椎茸・切干大根 ：乾物
⑤油げ・天かす
「とろみ」
豆類・きのこ・とろろ昆布・もずく・長芋・オクラ・ごはん
「風味」
①香辛料
②ネギ・パセリ ：香味野菜
③柚子・スダチ
④ごま油・オリーブ油 ：香油
植物の 葉っぱ・種子・根っこ すべてを活かしきれる。。
根 ；食物繊維が豊富
葉 ；ビタミン＆ミネラル成分
種子 ；抗酸化物質が豊富
タンパク質食材は
植物性：動物性 １：２ 目安にする。
タンパク質：それ以外(野菜) は １：２量にする。
http://www.irisplaza.co.jp/Index.asp?KB=SHOSAI&SID=H527831F
「アイリスオーヤマ 無加水鍋」
素材のうまみをにがさず調理できる「無加水鍋」です。
余分な水分を加えず、素材の水分を活かしておいしく調理ができます。
セラミックコーティングとアルミダイキャスト製のため、丈夫で長持ちします！
耐摩耗性50万回をクリアしています。
無加水鍋1つで焼く・煮る・炊く・蒸す・炒める・茹でるの6通りの調理ができます。
セラミックコーティングで汚れ落ちも良く、お手入れも簡単です。
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(十津川行くなら 太郎のお薦め！！！！)
以下は、エキサイト翻訳になります。
In soup There is charm which is not in the soup & simmered dishes of Japanese meal. 無加水鍋 This thing which can carry out pigeon touch One after another. . . Still It will waver! Why is it? Also soup and 無加水鍋 cooking What has harnessed もん of 食材そ. To the vegetable who is acting as a modern connoisseur Because only そん cannot have reliance. . . Vegetables made at a house Vegetables purchased in a supermarket After crunching with a taste clearly "残味" is different. Before, it will be for about 30 years, If a salad is eaten There was sense of incongruity which he wants to breathe out and becomes! If compared with it Although it is perfect now It is hot!, 無加水鍋 Soup New deployment of cookware & recipe Japanese meal with a large possibility It is expectable. Soup a taste and thickness - flavor Recipe employed efficiently. "Taste" ? bacon anchovy : Maturing food ? oyster nampla : Fermented seasoning ? salted kelp and pickles : Salted food ? shiitake mushroom and OFF dried daikon radish : Dried food ? 油げ and deep-fried batter "Thickness" legumes, a mushroom and tangle flakes, and a mozuku seaweed - yam, okra, and boiled rice "Flavor" ? spices ? Welsh onion parsley : Sweet herb ? yuzu citron and small citrus fruit ? sesame oil and olive oil : Perfumed hair oil Plant A leaf, a seed, and root Harnessing all can be finished. . Root ; a dietary fiber is abundant. Leaf ; vitamin & mineral ingredient Seed ; antioxidants are abundant. Protein foods Vegetable property: Animality 1:2 It is followed as a guide. Protein : other than this (vegetables) 1:2 quantity is used. http://www.irisplaza.co.jp/Index.asp?KB=SHOSAI&SID=H 527831F It is "無加水鍋" which can carry out bitterness ず調理 of the taste of the "Iris Ohyama 無加水鍋" material. Excessive moisture is not applied but cooking is deliciously possible taking advantage of moisture of a material. For the product made from ceramic coating and aluminum die-casting, it is strong and lasts long! 500,000 wear resistance is cleared. - burned by one 無加水鍋 - to boil - to cook -- cooking of six kinds of - boiling to steam and to - stir-fry can be performed. It becomes dirty with ceramic coating, omission is also good, and care is also easy.
米麹 と”種こうじ屋” ｢つれづれ樹｣ [食する]
世界最古の“バイオビジネス”
“種こうじ屋”
麹菌を 米に付着させることで安定させ、
全国に 流通させていった。。。
８００年の歴史を持つが、
酒は平安時代 大豆醤油造りは 室町時代に確立されている。
米の でき不出来の目安
稲穂に 米麹菌がついた時は 豊作。。。
http://ja.wikipedia.org/wiki/ファイル:Rice_false_smut.jpg
オリゼ (米麹菌) とは、
原種菌のフラブスの遺伝子配列から
毒素を作る部分だけが欠落したもの。
オリゼとは 人が菌との 長い付き合いの内に
人為的に 産み出し 育んできたもの。
だから 日本社会にしか存在しない。
塩以外の調味料を すべて作りだしている。。。
最近流行っている 「塩麹」
これは 旨みを作りだす最高のものでしょう。
アスペルギルス･オリゼ (米麹)
オリゼは “稲”を意味する。
塩以外の 和食の調味料を すべて産みだす。
日本だけにしか存在しない 菌の固有種
種こうじ屋 800年の歴史(世界最古のﾊﾞｲｵﾋﾞｼﾞﾈｽ)
“稲に 稲麹が付くと その年は豊作とされてきた。”
麹菌 糖分・アミノ酸を産みだす。
京都では 麹の仕込みに 3月は寒すぎ 5月は暑すぎる。
刺身 平造り 切り口がツルツル。
へぎ造り 身の筋方向に直角に包丁をいれる。
切り口は ザラザラ。
カビ菌細胞中の核は 一般的には一つ。
オリゼは 多ければ１０個もの核を持つ。
平安時代に酒造り 室町時代に大豆しょうゆが確立した。
昆布問屋
仕入れた昆布は 磯臭さ・昆布臭さを抜く為に
二年ほど蔵で熟成させる。
蔵には 黴・微生物が常在している。
熟成によって コハク酸 ピログルタミン酸 乳酸
ギ酸 酢酸 フマル酸 が昆布に作られる。
鰹節 黴・微生物によって一年以上かけて熟成される。
椿(京都大原原産)の木灰で カビを手懐ける。
椿の灰はアルカリ性が高く 殺菌作用が強い。
木灰のアルカリ性環境でも繁殖できるのがオリゼ。
オリゼとは 日本人が見出し育み産みだしてきた人工菌。
アスペルギルス･フラブス
オリゼの原種菌と考えられる。 遺伝子的には一緒。
遺伝子的に異なる部位は フラブスの毒素を作る遺伝子が欠如してる。
フラブスの毒素は 外的から身を護るために持ったもの。
麹室は 安定し管理された環境で 外敵が存在しなかった。
より有用な菌を 取捨選別し残してゆく中で
毒素を持たないオリゼが 変異的に顕われた。。
オリゼは 代を重ねると糖分を生産する能力が減退して行く。
原菌種の保存が必要。
原菌種を加えることで 糖分生産能力は復活される。。
http://www.nhk.or.jp/special/detail/2013/1215/index.html
和食 千年の味のミステリー 2013年12月15日(日)
今年１２月、ユネスコの無形文化遺産に登録された「和食」。
その味を決める「みそ」「しょうゆ」「みりん」…
こうした和食特有の「うまみ」がつまった調味料は、実は知られざる、ある＜カビ＞によって、もたらされています。＜アスペルギルス・オリゼ（日本麹カビ／Ａ・オリゼ）＞です。
今から千年ほど前、日本人は、自然界に漂う何億種類のカビの中から、Ａ・オリゼを抽出する方法を世界で初めて編み出しました。鎌倉時代には、蒸し米の上でカビを育て、どこにでも運べる「カビの種」を作る種麹屋（たねこうじや）が現れました。種麹屋はいわば、「世界最古のバイオビジネス」。この登場で、Ａ・オリゼは全国に広まり今に至ります。
日本酒も、このＡ・オリゼの力から。カビをこれほど巧みに扱う民族は世界に他にありません。あらゆる「うまみ」のベースには、このカビとその仲間がいるからこそ、和食は統一感のある味と香りのハーモニーを奏でることができるともいえるのです。
今回、日本独特の食文化を育み司ってきた、カビ＝Ａ・オリゼが繁殖していくミクロの様を初めて実写での映像化することに成功。番組では、和食のすべてが生まれたともいえる古都・京都の四季の移ろいを巡りながら、その風土と職人の誇りとが＜アスペルギルス・オリゼ＞と絡みあい、そして醸し出してきた日本の食文化の奥深い世界を、サイエンスとヒストリーの両面から見つめていきます。
プレゼンテーター（兼語り） 松たか子（俳優）
※フランスとの国際共同制作
プロダクション・エイシア（日本）ポワン・ド・ジュール（フランス）アルテ（フランス）
IXYDIGITAL60(ISO50)&PHOTOSYOP
＜ 生業ですが、ｱﾊﾞｳﾄです！ お気に召せば 遡って画像は ご自由に転載＆ご利用下さい。 ＞
太郎さんのお薦め
【杉本商会】
http://web1.kcn.jp/ishi_hal/Welcome.html
(木工芸・杉玉・お茶を 扱われてます。）
【十津川荘】
http://www.102k.net/
(十津川行くなら 太郎のお薦め！！！！)
以下は、エキサイト翻訳になります。
The oldest "biotechnology-based business" in the world "Mold starter store" Aspergillus You make it stabilized by making it adhere to rice malt. In the whole country It was made to circulate. . . Although it has 800 years of history, Alcohol is the Heian period. Soybean soy sauce structure It is established at the Muromachi period. Rice It can do and is a badly made standard ear of rice. When a rice malt bacillus sticks Good harvest. . . http://ja.wikipedia.org/wiki / file: Rice_false_smut.jpg オリゼ (rice malt bacillus) a pure breed -- what lacked only the portion which makes a toxin from the gene sequences of フラブス of a bacillus. オリゼ People are bacilli. It is artificially to the inside of long association. It brings forth. What has been cherished. therefore -- It exists only in Japanese society. Seasonings other than salt All are made. . . It is in fashion recently. "Salt-marinated rice malt" This Probably, it is the highest thing that makes a taste. Aspergillus oryzae (rice malt) オリゼ A "rice" is meant. Except for salt Seasoning of Japanese-style food It is begun to produce all. It exists only in Japan. Endemic species mold starter store of a bacillus 800 years of history (the oldest biotechnology-based business in the world) To "rice If 稲麹 is attached It has been considered as the good harvest in that year. " Aspergillus It is begun to produce sugar and amino acid. In Kyoto To the preparation of koji March is too cold. May is too hot. Sliced raw fish Common structure A cut end is a vine vine. へぎ structure A kitchen knife is put in in the direction of a line of the body right-angled. Cut end ザラザラ. Core in a mold bacillus cell Generally it is one. オリゼ If large, it has no less than ten cores. It is brewing to the Heian period. Soybean soy sauce was established at the Muromachi period. Sea tangle wholesale store Bought-in sea tangle In order to extract 磯臭さ and sea tangle stink, it is made to ripe in a warehouse for about two years. In a warehouse Mold and a microbe are 常在(ing). Maturing Succinic acid Pyroglutamic acid Lactic acid formic acid Acetic acid Fumaric acid It is made by sea tangle. Dried bonito It ripes over one year or more by mold and a microbe. With the wood ash of a camellia (the Kyoto University field native) Mold is influenced. As for the ashes of a camellia, alkalinity is highly. A bactericidal action is strong. It is オリゼ that it can breed also by the alkaline environment of wood ash. オリゼ Artificial bacillus which Japanese people have begun to find out, cherish and produce. the pure breed of Aspergillus hula ブスオリゼ -- it is considered a bacillus. Genetically, together. A genetically different part The gene which makes the toxin of フラブス is lacking. Toxin of フラブス What it had in order to protect oneself from an outside target. Malting room In the environment stabilized and managed A foreign enemy did not exist. More useful bacillus While carrying out choice sorting and leaving, オリゼ without a toxin It appeared in variation. . オリゼ If cost is piled up, the capability to produce sugar will decline and go. Original 菌種 needs to be saved. Original 菌種 is added. Sugar production capacity is revitalized. . http: //www.nhk.or.jp/special/detail/2013/1215/index.html Japanese-style food Clever mystery for 1000 years "Japanese-style food" registered into the intangible cultural heritage of UNESCO in December, this year on Sun., December 15, 2013. The "bean paste", "soy sauce", "mirin" which determine the taste -- The seasoning in which the "taste" peculiar to such Japanese-style food was got blocked is brought about by a certain
アルミホイル クッキング ｢つれづれ樹｣ [食する]
http://www1.nhk.or.jp/asaichi/2013/11/26/01.html
「鶏ロール」
＜材料＞
・鶏のむね肉･･･１枚
・塩･･･適量
・こしょう･･･適量
＜作り方＞
１．鶏のむね肉は、厚い部分を開いて、厚みをそろえる。
２．アルミホイルの上に皮を下にして胸肉を載せ、両面に塩・こしょうをする。
３．胸肉を巻き、アルミホイルでピチっと包む。両脇はキャンデーのように絞る。
４．グリルで、ときどき回しながら、中火で４０分ほど焼く。
【取材協力】
野崎 洋光さん 分とく山 店主
《鶏肉》は
身の厚い部分に包丁をいれ ブロックの厚みをを出来るだけ均一にする。
鶏肉をロール状にし ｱﾙﾐﾎｲﾙできつめに巻く。
(すき間を作らないように 形が崩れないように 強く巻く。)
中火で ４０分ほどかけ 均一に焼く。。。
すべてこのような下処理し、適当な厚みに切り 冷凍保存できる。
「魚を グリルで焼く」
小さな穴を開けたホイルをかぶせる。
蒸気が抜けるし まんべんなく カリッ！と焼ける
里芋の皮は ホイルで剝ける。
包丁を使うより 薄く皮がむける。。。
《ｱﾙﾐﾎｲﾙは 「赤外線を通さない。」》
水分通さない。
ラップする時は どんなものにも対応出来 柔軟性が高い。
密封すること (蒸し焼き仕様)。。
「ホイルでグリル焼き」
チャーハン 焼きそば
下から 野菜 中に麺 肉 を重ねる。
麺がホイルにくっつかない事。
「ハンバーグ」
ホイルで包み 数か所穴を開けることで 焦げ目を付かせる。
アルミホイルは 赤外線を反射する、グリル内を予熱し、
“均一な熱”で 食材を加熱調理できる。
「食Panの冷凍保存」
一枚づつ アルミホイルで包んで冷凍保存。
焼く時は 予熱したグリル＆ﾄｰｽﾀｰで行う。
食パンも 数か所穴を開けて 赤外線を通す。。。
スゴ技Ｑ びっくり！アルミホイル徹底活用術
専門家ゲスト：里達雄さん（東京工業大学 教授）
ゲスト：辺見えみりさん（女優）、つるの剛士さん（タレント）
リポーター：宮下純一さん（タレント・元水泳選手）
台所の片隅で忘れられがちな存在、アルミホイル。「ラップはよく使うけど、アルミホイルを使うのはお弁当の仕切りか煮物のときの落とし蓋くらい」という人、多いのではないでしょうか。でも、特徴や使い方のコツを知れば、調理の幅が広がるのはもちろん、食材のうまみも引き出してくれるスグレ物。しかもキッチン以外でも、静電気除去に役立つなど、まだまだ知られざる便利な活用法があります。今回は４人の達人がその得意分野から徹底活用法を伝授してくれました。
和食の達人が教えるアルミホイルの活用法
焦がしてしまいがちな焼き魚。お悩みを解決してくれたのは、フランスのグルメガイドで２つ星を獲得した日本料理店の店主、野崎洋光さんです。魚を皮はぱりぱり、中はふっくらに仕上げるアルミホイルの技とは、ひれを焦がさないようにふわっと包むこと、そして、アルミホイルに穴をあけ、魚の上にかぶせることでした。
野崎さんのアルミホイル活用の技は、まだあります。それは里芋の下準備にアルミホイルを使うという方法でした。アルミホイルをふわっと丸め、身を傷つけないように包むようにこすります。こうすると、包丁を使うよりも薄くむけ、皮の部分に多いうまみをむだなく味わえます。そんな里芋を使った、昆布としょうゆだけで味つけした野崎さんの絶品レシピ、里芋の田舎煮も紹介しました。
里芋の田舎煮
＜材料＞
・里芋･･･８コ（皮をむいて３０グラム）
・米ぬか･･･少々
・昆布･･･（約１０センチ角のもの）１枚
・水･･･６００ミリリットル
・しょうゆ･･･４０ミリリットル
＜作り方＞
１．里芋はアルミホイルで薄く皮をむく。多少皮が残っていても可。
２．水に米ぬかを入れ、里芋を５分下ゆでする。
３．鍋に水、昆布、里芋を入れ加熱する。
４．しょうゆを加え、中火で２０分ゆでる。
鶏ロール
＜材料＞
・鶏のむね肉･･･１枚
・塩･･･適量
・こしょう･･･適量
＜作り方＞
１．鶏のむね肉は、厚い部分を開いて、厚みをそろえる。
２．アルミホイルの上に皮を下にして胸肉を載せ、両面に塩・こしょうをする。
３．胸肉を巻き、アルミホイルでピチっと包む。両脇はキャンデーのように絞る。
４．グリルで、ときどき回しながら、中火で４０分ほど焼く。
【取材協力】
野崎 洋光さん 分とく山 店主
アルミホイルでラクラク調理
一人の昼ごはん。「こんなときくらい洗い物から解放されたい！」そんなときにもアルミホイルが活躍します。料理研究家の町田えり子さんが開発したアルミホイル活用レシピは、焼きめし、焼きそば、ハンバーグ。これらは、すべて具材をアルミホイルに包み、魚焼きグリルに入れて焼くだけ。これならフライパンもお皿も汚さずにすみます。
東京工業大学教授の里達雄さんによると、アルミホイルは、赤外線を反射し、中の食材をゆっくりと温めるので、急速に加熱されて焦げたり、加熱むらができたりすることがないと言います。
※機種によって、時間は調整してください。
※今回、町田さんは、両面グリルを利用しました。
上火だけの片面グリルの場合は、１．５倍の時間を目安にしてください。
アルミホイル焼きめし（１人分）
＜材料＞
・ごはん･･･１８０グラム（炊きたての場合は少し冷ます）
・にんじん･･･みじん切り 大さじ１
・ピーマン･･･みじん切り 大さじ１
・パプリカ（赤）･･･みじん切り 大さじ１
・スイートコーン（缶詰／汁けをきったもの･･･約２０グラム
・しょうが（みじん切り）･･･小さじ１
・ごま油･･･小さじ１
・塩･･･適量
・こしょう･･･適量
・ウインナーソーセージ（斜め薄切り）･･･1本
・卵･･･1コ
＜作り方＞
１．ごはんと野菜（にんじん、ピーマン、パプリカ（赤）、コーン、しょうが）を混ぜる。
２．塩・こしょう、ごま油で味を調える。
３．アルミホイルを約５０センチの長さに切り、サラダ油をぬる。
４．アルミホイルの手前半分のところに（２）をのせ、中心を少しくぼませて、ソーセージと卵をのせる。
５．アルミホイルを半分に折ってかぶせ、残りの３辺をしっかり折って閉じる。角は三角に折るのがポイント。
６．魚焼きグリルに入れ、両面焼きの場合、中火で６分焼けば完成（片面焼きなら９分めど）。
アルミホイル焼きそば（１人分）
＜材料＞
・焼きそば用の麺（蒸し）･･･１玉
・豚バラ肉･･･１枚（１５グラム）
・キャベツ･･･１枚
・ピーマン･･･２分の１コ
・しめじ･･･６分の１房
・しょうが（薄切り）･･･３枚
・粉末ソース･･･１玉分
・塩･･･適量
・こしょう･･･適量
・サラダ油･･･適量
・紅しょうが･･･適量
＜作り方＞
１．アルミホイルを５０センチほどの長さに切り、サラダ油をぬる。
２．アルミホイルの手前半分のところに、まずしょうが、次に豚バラ肉を並べて塩、こしょうをする。
３．ほぐした麺をのせ、麺の付属の粉ソースをかける。
４．きのこ、野菜をのせる。
５．アルミホイルを半分に折ってかぶせ、平らになるように軽くおさえたあと、残りの３辺をしっかり閉じる。
６．魚焼きグリルに入れ、両面焼きの場合、中火で１０分焼けば完成（片面焼きなら１５分めど）。
７．ホイルをあけ、手早く混ぜ、お好みで紅しょうがをのせる。
アルミホイルハンバーグ
＜材料＞
・ハンバーグ生地･･･１８０グラム
・デミグラスソース･･･大さじ１
・バター･･･小さじ１
つけ合わせ
・パプリカ（赤）
・ピーマン
・かぼちゃ
＜作り方＞
１．アルミホイルを５０センチほどに切り、手前半分のところに、デミグラスソース、ハンバーグ生地、バターの順にのせる。
２．脇に彩りのパプリカ(赤)、ピーマン、かぼちゃをのせる。
３．アルミホイルを半分に折ってかぶせ、残りの３辺をしっかり閉じる。
４．ようじなどで３か所に穴をあける。
５．両面焼きの場合、強火で１０分焼けば完成（片面焼きなら１５分めど）。
※アルミホイルが膨らむことがあります。グリルの火に触れないよう注意してください。
【取材協力】
町田 えり子さん 料理研究家
フランスが認めたパン職人直伝の冷凍・解凍術！
フランスパンを焼き続けて３０年以上のパンの達人・藤森二郎さんに、お客さんからの問い合わせの多いフランスパンやロールパンなどの冷凍・解凍について教えていただきました。焼きたての風味をそのままに保存するのにはアルミホイルがオススメで、かつ、包んだままオーブントースターで焼けばいいので、とても手軽だということでした。
フランスパンの冷凍
１．２センチほどの厚さに斜めに切る。
藤森さんによると、この厚さが食べやすく、また、冷凍・解凍に向いているそうです。
２．アルミホイルを切り、丁寧に１枚ずつ包む。３枚程度なら一緒に包んでもＯＫ。
パンは焼き上がって数時間すると水分を失い始めるので、買って帰ったら、食べる分だけとりわけ、あとは、カットしてなるべく早めに冷凍するのがオススメだそうです。
３．そのまま冷凍庫へ。
フランスパンの解凍
１．オーブントースターを１８０度に予熱する。
２．凍ったパンをアルミホイルに包んだまま、予熱したオーブントースターに入れる。
３．加熱時間は３分程度。皮はパリパリ、中はフワフワの焼きたての風味に焼き上がります。
●３枚一緒に包んだ場合は５～６分。２枚の場合は４分～４分半が目安です。
●１枚ずつ包んだ場合は、枚数が増えても、設定時間は３分～３分半でＯＫ。
※オーブントースターの機種、パンの厚さなどによって変わるので、調整してください。
ロールパンの解凍
１．ロールパンの解凍・調理も同様の設定でＯＫです。
クロワッサンの解凍
１．アルミホイルで冷凍保存していたクロワッサンを冷凍庫から取り出す。
２．直接火があたらない部分のアルミホイルを少しあけ、蒸気の逃げ口をつくる。
３．１７０度に予熱しておいたオーブントースターに入れ、５分をめどに焼く。
【取材協力】
藤森 二郎さん ビゴ東京 オーナーシェフ
静電気の達人が伝授！アルミホイル静電気撃退法
この季節、イヤ～なのが静電気。ドアノブや洗濯物などで悩まされている方も多いのでは、ないでしょうか？
そんなときにもアルミホイルが役立ちます。アルミホイルを棒状のものに巻きつけて先を２～３センチ、ヒラヒラにしておきます。その棒を静電気を帯びている洗濯物にかざせば、静電気を減らすことができます。このとき、忘れていけないのは、棒を持った指先がアルミホイルに触れていることです。体を通して静電気が床に逃げていきます。そのため、絶縁体（底ゴムなどのサンダルやスリッパ）を履いていると静電気が床に逃げず体が静電気がたまってしまいます。木製のフローリングや畳など、静電気を通すものの上に座っていれば静電気はたまりません。
【取材協力】
蒲池 正之介さん 元産業安全関連公益法人勤務
（静電気による火災・爆発の防止に関する安全教育・技術指導を担当）
IXYDIGITAL60(ISO50)&PHOTOSYOP
＜ 生業ですが、ｱﾊﾞｳﾄです！ お気に召せば 遡って画像は ご自由に転載＆ご利用下さい。 ＞
太郎さんのお薦め
【杉本商会】
http://web1.kcn.jp/ishi_hal/Welcome.html
(木工芸・杉玉・お茶を 扱われてます。）
【十津川荘】
http://www.102k.net/
(十津川行くなら 太郎のお薦め！！！！)
以下は、エキサイト翻訳になります。
http: //www1.nhk.or.jp/asaichi/2013/11/26/01.html "hen roll"
“料理は 科学だ！” 水島弘史氏 ｢つれづれ樹｣ [食する]
料理は まず科学に則って行われるべきです。
料理番組で お酒を入れても一度沸騰させない！
何のために お酒いれるのか、、理解不能。。。
水島弘史氏 “料理は 科学だ！”
肉は、４０℃〜５５℃で細胞が収縮し、水分を放出し始める。
野菜の細胞壁は熱に弱い、油でｺｰﾃｨﾝｸﾞし 弱火でいためる。
塩の目安は 食材重量の０.8％。
《片栗粉の科学》
片栗粉で薄く肉をコーティングすると 熱の伝わりが遅くなり、
縮み難くなる。。
“片栗粉は 水には溶けません。”
必ず火を止めて 少しずつ片栗粉を加えながら 混ぜる、
一度沸騰させることで 冷めても とろみが続く。
http://www.ntv.co.jp/shu-ichi/majisuka/2013/09/5010.html
水島弘史さん
シェフ・料理科学研究家。1967年福岡県生まれ。
2004年から科学的調理理論を取り入れた独自の調理指導を始め、
大学、企業の研究所にもデータを提供、
新メニューの開発や調理システムのアドバイスも行う。
＜水島流野菜炒め／ルールその①＞
◆野菜は弱火で炒める！
野菜の細胞は、ペクチンという食物繊維の壁で覆われている。
実はこのペクチンは熱に弱い為、強火で一気に炒めるとその壁が壊れ、
野菜の水分が染み出し、ベチャベチャになってしまうとういうのが水島理論。
＜水島流野菜炒め／ルールその②＞
◆油で野菜をコーティング！
サラダオイルは、野菜に回しかけ、全体を混ぜ合わせる。
こうする事で炒めても野菜の旨味を逃さない。
＜水島流ハンバーグ／ルールその①＞
◆細胞を壊さず野菜をカット
通常、玉ねぎをカットする時、包丁を上下に動かしていくが、
これでは素材に圧力がかかり、細胞が潰され、水分が抜けやすくなるという。
水島流では、包丁の刃先を斜めにし、前後にスイングするように切り込むと、
水分のロスが最小限に防げるとのこと。
＜水島流ハンバーグ／ルールその②＞
◆塩の量は０．８％
実は人間の体内は、塩分濃度がおよそ０・８％～０・９％に保たれており、
０・８％は人間が本能的に美味しいと感じるというのが水島理論。
＜水島流ハンバーグ／ルールその③＞
◆肉も弱火で火を通す
肉は加熱されると、４０℃〜５５℃で細胞が収縮し、水分を放出し始める。
強火で焼くと、この温度帯を一気に駆け抜け、
細胞が急激に収縮。水分が流れ出てしまう。
これこそ肉がパサパサになる原因。
また、４５℃〜６０℃の温度帯でアクや臭みが出始めるので、
この温度帯をゆっくり通過することで、臭みを抑えることができるのである。
科学的調理法COUNTDOWN
① 肉も弱火で火を通す
② 塩の量は０．８％
③ 細胞を壊さず野菜をカット
④ 油で野菜をコーティング
⑤ 野菜は弱火で炒める
＜スタジオ＞
◆水島理論「８０％ルール」
焼き上がりの重さが焼く前の８０〜８５％程度の重さになっていると、
美味しく仕上がるというもの。
これは肉の細胞内のおよそ２０％はアクのもとで占められていて
これを出すことでおいしく仕上がるとのこと。
http://www.ntv.co.jp/megaten/library/date/13/11/1103.html
片栗粉を科学！
①「大分の唐揚げ」なぜ人気？
主に、料理にとろみをつけるために使われている片栗粉ですが、実はこの粉には、他にもすごい力が秘められているんです！最近、専門店が続々と東京に出店し、いま大人気の「大分の唐揚げ」。一体どんなところが好まれているのかお客さんに聞いてみると「衣がサクサク」という声が多数。人気のヒミツ、サクサクとした衣を生み出す秘訣をお店の方に聞いてみると、人気店に共通するのは、片栗粉！！片栗粉を使って揚げているから、衣がサクサクしてべたつかない、軽い食感の唐揚げに仕上がるというんです。でも、家庭料理で唐揚げによく使われるのは小麦粉です。
では、小麦粉と片栗粉、この２つで揚げた唐揚げには一体どんな違いがあるのでしょうか？
小麦粉で揚げた唐揚げは、こんがりと茶色く仕上がりました。
一方、片栗粉で揚げた方は、白っぽい衣になりました。
噛んだ時の音で比べてみると、小麦粉で揚げた唐揚げは、ボリボリと固さの伝わる音。続いて、片栗粉の唐揚げは、サクサクともろい衣を噛んでいるような軽い音。
なぜこのような違いが生まれるのでしょうか？食物学の専門家によると、「片栗粉は純粋にジャガイモでん粉だけなんです。ところが小麦粉は、でん粉以外にもタンパク質が含まれています。」とのこと。片栗粉は、ジャガイモからでん粉のみを抽出したものですが、小麦粉は、小麦をそのまま挽いたもの。そのため小麦に含まれるたんぱく質も残ったままなんです。小麦粉の場合は、グルテンというたんぱく質が緻密で頑丈な網目構造を作るので、しっかりした歯応えのある、固い衣になります。一方の片栗粉は、でん粉が作る壊れやすい網目構造の為、サクッと軽い食感の衣になるんです。
人気のサクサクした唐揚げの軽い食感は、「片栗粉」によって作り出されたものだったのだ！
②片栗粉を使うだけでお肉が縮まない！？
家庭料理でもおなじみ、豚のしょうが焼き。ところが、買うお店によって縮んじゃったり、固くなったりしてしまいますよね？実は、そんなお悩みも、片栗粉で解決できるというんです！大きさと重さの同じ、しょうが焼き用の豚肉。片方だけに片栗粉をまぶしてから、同時に焼いてみます。すると…何もつけていないお肉の方は、みるみる縮んでいきます！一方、片栗粉をまぶしてから焼いたお肉はほとんど変わらず。およそ４分後、火が通った時点で比べてみると、その差は一目瞭然。片栗粉をまぶしたお肉の方が明らかに大きいのがわかります。専門家によると、お肉は６５℃以上になると縮んでしまうんです。ですが、片栗粉がクッションの役目を果たし、熱を直接肉に伝えないため、中心温度がゆっくり上がり、６５℃に達するまでの時間が長くなるんです。
そこで実際に温度変化を見てみます。中心部の温度を計る為、厚みのある豚肉を焼いてみると、片栗粉をつけずに焼いたお肉は、たった２分で６５℃に到達し、かなり縮んでしまいました。一方、片栗粉をまぶしたお肉は…２分たってもまだ４４℃。たしかに、熱の伝わり方には大きな違いがありました！
片栗粉を使えば、ソースの絡みもよくなるうえ、お肉が大きいまま、ジューシーなしょうが焼きが味わえるのだ！
③市販ソースでも簡単にプロの味！エビチリを片栗粉で美味しくするワザ。
中華料理のおよそ８割に片栗粉が使われています。そこにはどんな一流の技が隠されているんでしょうか！？伺ったのは、東京・渋谷にある中華料理店「スーツァンレストラン陳」。菰田総料理長に今回秘密を教わったのは、片栗粉を使っておいしいエビチリを作るテクニック。市販のソースでもプロ顔負けの味に作れるというんです！
まずは、下ごしらえ。さっそく片栗粉が登場します。大さじ１杯の片栗粉を入れ、塩と水を加えてよーくもみます。すると、エビの汚れがたっぷり取れました。でもコレ、塩やお水も入っていますよね？本当に片栗粉だけでも効果があるんでしょうか？実験です！水だけを入れて３０秒間もんだエビと…塩水で３０秒間もんだエビ。最後に、片栗粉と水だけでもんだエビの汚れの取れ具合を比べてみると…片栗粉と水が、汚れを最も落としているのがわかります。
実は、片栗粉は水に溶けない性質なので、細かい粒子が、エビの身の隙間にある小さなゴミもキレイに絡め取ってくれるんだそうです。
続いては…下味にも片栗粉が活躍！塩、コショウ、卵白と、片栗粉を入れてもみ込みます。下味がついたら、茹でるそうなんですが…お湯の中に入れたらせっかく付けた下味が取れてしまいそうですが大丈夫なんでしょうか？専門家によると、「片栗粉に調味料が混ざった状態で熱湯に入れると片栗粉が膨らんで、調味料を抱えたままエビをコーティングする為に、下味がついた状態になる」とのこと。つまり、デンプン分子の外側についた調味料を、熱によって膨らんだデンプン分子が内側に抱え込み、流れ出るのを防ぐそうなんです。だから、お湯に入れても下味が保たれるんです。 さらに！先程のお肉のように、エビの身が縮むのも防いでくれるんです！
片栗粉の使い方を組み合わせることで、エビ本来のプリプリ感が味わえるのだ！
④プロが教える、程よいとろみを付ける技。
片栗粉と言えばやはり、とろみづけですよね。でも、上手にとろみをつけるのは意外と難しい…では、プロはどのようにとろみをつけているんでしょうか！？そこで菰田シェフ ＶＳ 一般の主婦、とろみづけ対決！！２人には、同じ分量のチキンスープと溶き卵、そして水溶き片栗粉を使って、シンプルな卵スープを作って頂きます。作り手が違うだけで、一体どんな違いが表れるのでしょうか！？出来上がった２つのスープを見てみると…見た目にもかなり違いがありますが、とろみの付き方はどうでしょうか？
まずは、主婦のスープは…ただのスープよりはちょっととろみがある程度。一方、菰田（こもだ）シェフのスープはとろみが、シェフの方が強い！この差を生んだポイントは、一体どこなんでしょうか！？
まずは、主婦の作り方です。火を止めずに水溶き片栗粉を入れました。でもこれは不正解。たとえ弱火でも、火を止めずに水溶き片栗粉を入れるのはよくないんです。シェフの作り方は…いったん火を止めて、少しずつ垂らすように加えています。火を止めないと、片栗粉が一気に固まって、ダマになりやすいんです。
続いては卵を入れるタイミング。主婦は、片栗粉を入れた後 軽く混ぜ…すぐに卵を入れました。実はこれも失敗の原因。ではシェフのやり方は…水溶き片栗粉を加えたら再び火をつけて、混ぜながら沸騰するまで加熱しました。つまり、片栗粉を加えたら、再び沸騰させることが大事だったんです。そして、再び火を止めて、同じように卵を少しずつ垂らすように入れました！専門家によると、加熱が不十分だとデンプン分子の傘が開ききらず、温度が下がると傘が閉じ、元の状態に戻ってしまうというんです。
ほど良いとろみのスープを作るには、水溶き片栗粉を入れたら、再び沸騰するまで加熱することが秘訣だったんです！
片栗粉を入れてからグツグツと一煮立ちさせたら、早めに火を止めるのだ！
⑤片栗粉のとろみがもたらす「保温性」。
時間がたってもなかなか冷めないのは皆さんご存知の通りですが…例えば真冬の北海道。朝の最低気温は氷点下２５度に達することもあります。そんな極寒の地でも保温効果は持続するのでしょうか？そこで、巨大冷凍庫で実験！
用意したのは、とろみのあるあんをかけた あんかけラーメンと普通のラーメン。麺とスープ、野菜の量を統一して作りました。２つのラーメンを、こちらの「巨大冷凍庫」で観察します。冷凍庫内の温度は氷点下２５℃。果たしてあんかけラーメンは、氷点下２５℃の世界でも温かさを保つことができるのでしょうか！？スタートから２０分が経過。「まだ湯気も出ています」。そしてまもなく４０分後、湯気が消え、普通のラーメンは外側から少しずつ凍り始めてきました。
ここで…あったかそうな中心部分を食べ比べ！普通のラーメンは冷たくなっていましたが、あんかけラーメンはあったかい！氷点下２５℃の冷凍庫に４０分。まだ温かいのは、一体なぜなんでしょうか？専門家によると、「対流」が起きていたからとのこと。対流とは、冷たい空気に触れた表面のスープが、冷えて下に沈み、中の熱いスープが上がってまた冷やされるという、熱のサイクルのこと。あんかけを乗せると、スープの上にフタを置いた形になって、スープの表面が外気と接触せずに温度が下がらず｢対流｣が起こることが無いのでその結果スープは冷めにくくなるとのこと。
気温マイナス２５度で温かいラーメンを食べるには、あんかけを注文するのだ！
IXYDIGITAL60(ISO50)&PHOTOSYOP
＜ 生業ですが、ｱﾊﾞｳﾄです！ お気に召せば 遡って画像は ご自由に転載＆ご利用下さい。 ＞
太郎さんのお薦め
【杉本商会】
http://web1.kcn.jp/ishi_hal/Welcome.html
(木工芸・杉玉・お茶を 扱われてます。）
【十津川荘】
http://www.102k.net/
(十津川行くなら 太郎のお薦め！！！！)
以下は、エキサイト翻訳になります。
Cooking In conformity with science, it should be carried out first. By a cooking show It is not made to boil once even if it puts in alcohol. For what That of 酒いれる, and acatalepsy. . . Mr. Hiroshi Mizushima "dish is science! " A cell contracts at 40 ℃ - 55 ℃, and meat begins to emit moisture. The cell wall of vegetables is coated with weak oil with heat. It hurts over low heat. Standard of salt 0.8% of foods weight <>
If meat is thinly coated with katakuriko The propagation of heat becomes late and becomes difficult to be shrunk.
.
"katakuriko It does not melt into water.
" -- certainly stopping fire While adding katakuriko little by little Make it boil once to mix. Even if it cools down Thickness continues.
http://www. -- ntv.co.jp/shu-ichi/majisuka/2013/09 / Mr. 5010.html Hiroshi Mizushima
A chef and a cooking scientific inquiry house.
Born in 1967 Fukuoka.
Original cooking instruction which took in scientific cooking theory from 2004 is begun, and development of offer and a new menu and advice of a cooking system also perform data also to the research institute of a university and a company.
< Mizushima style stir-fried vegetables / Ruehl -- the ?>
<> Stir-fry vegetables over low heat!
The cell of vegetables is covered with the wall of a dietary fiber called pectin.
obtaining and saying in fact, if that wall will break if it stir-fries over high heat at a stretch, moisture of vegetables oozes out and it becomes ベチャベチャ since this pectin is weak with heat -- the Mizushima theory.
< Mizushima style stir-fried vegetables / Ruehl -- the ?>
<> Coat vegetables with oil!
Salad oil is turned to vegetables and mixes the whole.
The taste of vegetables is not missed even if it stir-fries in carrying out like this.
< Mizushima style hamburger / Ruehl -- the ?>
<> Don't break a cell but cut vegetables.
Usually, when cutting an onion, the kitchen knife is moved up and down, but now, pressure is applied to a material, a cell is crushed and it is said that it becomes easy to escape from moisture.
If it cuts deeply so that the edge of a blade of a kitchen knife may be made slanting and it may swing forward and backward in the Mizushima style and the loss of moisture can protect at worst
< Mizushima style hamburger / Ruehl -- the ?>
<> The quantity of salt is 0.8%.
In fact, it is the Mizushima theory that salinity concentration is maintained to ? [ about 0.8% of ] 0.9% in man's inside of the body, and man thinks it instinctive that it is delicious 0.8%.
< Mizushima style hamburger / Ruehl -- the ?>
<> Meat also parboils by low heat.
If meat is heated, a cell will contract at 40 ℃ - 55 ℃, and it will begin to emit moisture.
If it burns over high heat, it will run through this temperature zone at a stretch, and a cell will contract rapidly.
Moisture will flow out.
The cause by which meat becomes dry just this.
Moreover, since bitter taste and a bad smell begin to appear with a temperature zone (45 ℃ - 60 ℃), the bad smell can be stopped by passing this temperature zone slowly.
Scientific recipe COUNTDOWN
? meat also parboils by low heat.
?
The quantity of salt is 0.8%.
? cell is not broken but vegetables are cut.
?
Vegetables are coated with oil.
? vegetables are stir-fried over low heat.
<> Mizushima theory "80% Ruehl"
The thing that it will be deliciously finished if it has weight which is about 80 to 85% before the weight baked thoroughly burns.
As for this, about 20% of the cell of meat is a thing that it is deliciously finished by being occupied under bitter taste and taking this out.
料理番組で お酒を入れても一度沸騰させない！
何のために お酒いれるのか、、理解不能。。。
水島弘史氏 “料理は 科学だ！”
肉は、４０℃〜５５℃で細胞が収縮し、水分を放出し始める。
野菜の細胞壁は熱に弱い、油でｺｰﾃｨﾝｸﾞし 弱火でいためる。
塩の目安は 食材重量の０.8％。
《片栗粉の科学》
片栗粉で薄く肉をコーティングすると 熱の伝わりが遅くなり、
縮み難くなる。。
“片栗粉は 水には溶けません。”
必ず火を止めて 少しずつ片栗粉を加えながら 混ぜる、
一度沸騰させることで 冷めても とろみが続く。
http://www.ntv.co.jp/shu-ichi/majisuka/2013/09/5010.html
水島弘史さん
シェフ・料理科学研究家。1967年福岡県生まれ。
2004年から科学的調理理論を取り入れた独自の調理指導を始め、
大学、企業の研究所にもデータを提供、
新メニューの開発や調理システムのアドバイスも行う。
＜水島流野菜炒め／ルールその①＞
◆野菜は弱火で炒める！
野菜の細胞は、ペクチンという食物繊維の壁で覆われている。
実はこのペクチンは熱に弱い為、強火で一気に炒めるとその壁が壊れ、
野菜の水分が染み出し、ベチャベチャになってしまうとういうのが水島理論。
＜水島流野菜炒め／ルールその②＞
◆油で野菜をコーティング！
サラダオイルは、野菜に回しかけ、全体を混ぜ合わせる。
こうする事で炒めても野菜の旨味を逃さない。
＜水島流ハンバーグ／ルールその①＞
◆細胞を壊さず野菜をカット
通常、玉ねぎをカットする時、包丁を上下に動かしていくが、
これでは素材に圧力がかかり、細胞が潰され、水分が抜けやすくなるという。
水島流では、包丁の刃先を斜めにし、前後にスイングするように切り込むと、
水分のロスが最小限に防げるとのこと。
＜水島流ハンバーグ／ルールその②＞
◆塩の量は０．８％
実は人間の体内は、塩分濃度がおよそ０・８％～０・９％に保たれており、
０・８％は人間が本能的に美味しいと感じるというのが水島理論。
＜水島流ハンバーグ／ルールその③＞
◆肉も弱火で火を通す
肉は加熱されると、４０℃〜５５℃で細胞が収縮し、水分を放出し始める。
強火で焼くと、この温度帯を一気に駆け抜け、
細胞が急激に収縮。水分が流れ出てしまう。
これこそ肉がパサパサになる原因。
また、４５℃〜６０℃の温度帯でアクや臭みが出始めるので、
この温度帯をゆっくり通過することで、臭みを抑えることができるのである。
科学的調理法COUNTDOWN
① 肉も弱火で火を通す
② 塩の量は０．８％
③ 細胞を壊さず野菜をカット
④ 油で野菜をコーティング
⑤ 野菜は弱火で炒める
＜スタジオ＞
◆水島理論「８０％ルール」
焼き上がりの重さが焼く前の８０〜８５％程度の重さになっていると、
美味しく仕上がるというもの。
これは肉の細胞内のおよそ２０％はアクのもとで占められていて
これを出すことでおいしく仕上がるとのこと。
http://www.ntv.co.jp/megaten/library/date/13/11/1103.html
片栗粉を科学！
①「大分の唐揚げ」なぜ人気？
主に、料理にとろみをつけるために使われている片栗粉ですが、実はこの粉には、他にもすごい力が秘められているんです！最近、専門店が続々と東京に出店し、いま大人気の「大分の唐揚げ」。一体どんなところが好まれているのかお客さんに聞いてみると「衣がサクサク」という声が多数。人気のヒミツ、サクサクとした衣を生み出す秘訣をお店の方に聞いてみると、人気店に共通するのは、片栗粉！！片栗粉を使って揚げているから、衣がサクサクしてべたつかない、軽い食感の唐揚げに仕上がるというんです。でも、家庭料理で唐揚げによく使われるのは小麦粉です。
では、小麦粉と片栗粉、この２つで揚げた唐揚げには一体どんな違いがあるのでしょうか？
小麦粉で揚げた唐揚げは、こんがりと茶色く仕上がりました。
一方、片栗粉で揚げた方は、白っぽい衣になりました。
噛んだ時の音で比べてみると、小麦粉で揚げた唐揚げは、ボリボリと固さの伝わる音。続いて、片栗粉の唐揚げは、サクサクともろい衣を噛んでいるような軽い音。
なぜこのような違いが生まれるのでしょうか？食物学の専門家によると、「片栗粉は純粋にジャガイモでん粉だけなんです。ところが小麦粉は、でん粉以外にもタンパク質が含まれています。」とのこと。片栗粉は、ジャガイモからでん粉のみを抽出したものですが、小麦粉は、小麦をそのまま挽いたもの。そのため小麦に含まれるたんぱく質も残ったままなんです。小麦粉の場合は、グルテンというたんぱく質が緻密で頑丈な網目構造を作るので、しっかりした歯応えのある、固い衣になります。一方の片栗粉は、でん粉が作る壊れやすい網目構造の為、サクッと軽い食感の衣になるんです。
人気のサクサクした唐揚げの軽い食感は、「片栗粉」によって作り出されたものだったのだ！
②片栗粉を使うだけでお肉が縮まない！？
家庭料理でもおなじみ、豚のしょうが焼き。ところが、買うお店によって縮んじゃったり、固くなったりしてしまいますよね？実は、そんなお悩みも、片栗粉で解決できるというんです！大きさと重さの同じ、しょうが焼き用の豚肉。片方だけに片栗粉をまぶしてから、同時に焼いてみます。すると…何もつけていないお肉の方は、みるみる縮んでいきます！一方、片栗粉をまぶしてから焼いたお肉はほとんど変わらず。およそ４分後、火が通った時点で比べてみると、その差は一目瞭然。片栗粉をまぶしたお肉の方が明らかに大きいのがわかります。専門家によると、お肉は６５℃以上になると縮んでしまうんです。ですが、片栗粉がクッションの役目を果たし、熱を直接肉に伝えないため、中心温度がゆっくり上がり、６５℃に達するまでの時間が長くなるんです。
そこで実際に温度変化を見てみます。中心部の温度を計る為、厚みのある豚肉を焼いてみると、片栗粉をつけずに焼いたお肉は、たった２分で６５℃に到達し、かなり縮んでしまいました。一方、片栗粉をまぶしたお肉は…２分たってもまだ４４℃。たしかに、熱の伝わり方には大きな違いがありました！
片栗粉を使えば、ソースの絡みもよくなるうえ、お肉が大きいまま、ジューシーなしょうが焼きが味わえるのだ！
③市販ソースでも簡単にプロの味！エビチリを片栗粉で美味しくするワザ。
中華料理のおよそ８割に片栗粉が使われています。そこにはどんな一流の技が隠されているんでしょうか！？伺ったのは、東京・渋谷にある中華料理店「スーツァンレストラン陳」。菰田総料理長に今回秘密を教わったのは、片栗粉を使っておいしいエビチリを作るテクニック。市販のソースでもプロ顔負けの味に作れるというんです！
まずは、下ごしらえ。さっそく片栗粉が登場します。大さじ１杯の片栗粉を入れ、塩と水を加えてよーくもみます。すると、エビの汚れがたっぷり取れました。でもコレ、塩やお水も入っていますよね？本当に片栗粉だけでも効果があるんでしょうか？実験です！水だけを入れて３０秒間もんだエビと…塩水で３０秒間もんだエビ。最後に、片栗粉と水だけでもんだエビの汚れの取れ具合を比べてみると…片栗粉と水が、汚れを最も落としているのがわかります。
実は、片栗粉は水に溶けない性質なので、細かい粒子が、エビの身の隙間にある小さなゴミもキレイに絡め取ってくれるんだそうです。
続いては…下味にも片栗粉が活躍！塩、コショウ、卵白と、片栗粉を入れてもみ込みます。下味がついたら、茹でるそうなんですが…お湯の中に入れたらせっかく付けた下味が取れてしまいそうですが大丈夫なんでしょうか？専門家によると、「片栗粉に調味料が混ざった状態で熱湯に入れると片栗粉が膨らんで、調味料を抱えたままエビをコーティングする為に、下味がついた状態になる」とのこと。つまり、デンプン分子の外側についた調味料を、熱によって膨らんだデンプン分子が内側に抱え込み、流れ出るのを防ぐそうなんです。だから、お湯に入れても下味が保たれるんです。 さらに！先程のお肉のように、エビの身が縮むのも防いでくれるんです！
片栗粉の使い方を組み合わせることで、エビ本来のプリプリ感が味わえるのだ！
④プロが教える、程よいとろみを付ける技。
片栗粉と言えばやはり、とろみづけですよね。でも、上手にとろみをつけるのは意外と難しい…では、プロはどのようにとろみをつけているんでしょうか！？そこで菰田シェフ ＶＳ 一般の主婦、とろみづけ対決！！２人には、同じ分量のチキンスープと溶き卵、そして水溶き片栗粉を使って、シンプルな卵スープを作って頂きます。作り手が違うだけで、一体どんな違いが表れるのでしょうか！？出来上がった２つのスープを見てみると…見た目にもかなり違いがありますが、とろみの付き方はどうでしょうか？
まずは、主婦のスープは…ただのスープよりはちょっととろみがある程度。一方、菰田（こもだ）シェフのスープはとろみが、シェフの方が強い！この差を生んだポイントは、一体どこなんでしょうか！？
まずは、主婦の作り方です。火を止めずに水溶き片栗粉を入れました。でもこれは不正解。たとえ弱火でも、火を止めずに水溶き片栗粉を入れるのはよくないんです。シェフの作り方は…いったん火を止めて、少しずつ垂らすように加えています。火を止めないと、片栗粉が一気に固まって、ダマになりやすいんです。
続いては卵を入れるタイミング。主婦は、片栗粉を入れた後 軽く混ぜ…すぐに卵を入れました。実はこれも失敗の原因。ではシェフのやり方は…水溶き片栗粉を加えたら再び火をつけて、混ぜながら沸騰するまで加熱しました。つまり、片栗粉を加えたら、再び沸騰させることが大事だったんです。そして、再び火を止めて、同じように卵を少しずつ垂らすように入れました！専門家によると、加熱が不十分だとデンプン分子の傘が開ききらず、温度が下がると傘が閉じ、元の状態に戻ってしまうというんです。
ほど良いとろみのスープを作るには、水溶き片栗粉を入れたら、再び沸騰するまで加熱することが秘訣だったんです！
片栗粉を入れてからグツグツと一煮立ちさせたら、早めに火を止めるのだ！
⑤片栗粉のとろみがもたらす「保温性」。
時間がたってもなかなか冷めないのは皆さんご存知の通りですが…例えば真冬の北海道。朝の最低気温は氷点下２５度に達することもあります。そんな極寒の地でも保温効果は持続するのでしょうか？そこで、巨大冷凍庫で実験！
用意したのは、とろみのあるあんをかけた あんかけラーメンと普通のラーメン。麺とスープ、野菜の量を統一して作りました。２つのラーメンを、こちらの「巨大冷凍庫」で観察します。冷凍庫内の温度は氷点下２５℃。果たしてあんかけラーメンは、氷点下２５℃の世界でも温かさを保つことができるのでしょうか！？スタートから２０分が経過。「まだ湯気も出ています」。そしてまもなく４０分後、湯気が消え、普通のラーメンは外側から少しずつ凍り始めてきました。
ここで…あったかそうな中心部分を食べ比べ！普通のラーメンは冷たくなっていましたが、あんかけラーメンはあったかい！氷点下２５℃の冷凍庫に４０分。まだ温かいのは、一体なぜなんでしょうか？専門家によると、「対流」が起きていたからとのこと。対流とは、冷たい空気に触れた表面のスープが、冷えて下に沈み、中の熱いスープが上がってまた冷やされるという、熱のサイクルのこと。あんかけを乗せると、スープの上にフタを置いた形になって、スープの表面が外気と接触せずに温度が下がらず｢対流｣が起こることが無いのでその結果スープは冷めにくくなるとのこと。
気温マイナス２５度で温かいラーメンを食べるには、あんかけを注文するのだ！
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太郎さんのお薦め
【杉本商会】
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【十津川荘】
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以下は、エキサイト翻訳になります。
Cooking In conformity with science, it should be carried out first. By a cooking show It is not made to boil once even if it puts in alcohol. For what That of 酒いれる, and acatalepsy. . . Mr. Hiroshi Mizushima "dish is science! " A cell contracts at 40 ℃ - 55 ℃, and meat begins to emit moisture. The cell wall of vegetables is coated with weak oil with heat. It hurts over low heat. Standard of salt 0.8% of foods weight <
日本酒 復古期して！ ｢つれづれ樹｣ [食する]
‘13年１月、酒どころ「伏見」を抱える京都市が日本酒での乾杯を勧める条例を施行。
各地の特産品のお酒を 少しでも広めたい。
《高額な税金を強制徴収され 肩身の狭い喫煙家からすれば・・・》
《後が絶たない飲酒による犯罪&事故 ｱﾙｺｰﾙ飲料って？？》
“とりあえづ ビール！”とは、
冷たい弱めのｱﾙｺｰﾙ飲料で“喉をうるおしたい。”
炭酸が 食欲を増進させてくれる。
最初から 日本酒は “重い” ですね。
《先附け》
食欲を刺激するために 食前酒とともに供されるのがふつうで，
日本では，従来料理が出るまでのつなぎとして小鉢や小皿に簡単な料理
を盛ったものを酒のさかなとして供し，
〈お通し〉〈突出し〉などと呼んでいたものが，これに当たる。
食前酒 って？
それ以前に、
日本酒離れが 起こったのは？
経済の発展と共に 様々なｱﾙｺｰﾙ飲料が身近になって行った！
果して それだけなんだろ～～か？？？
日本酒の消費量ピーク(‘75年) 以降減少
米(精米)消費量ピーク('65年) 以降減少
｢精米消費量｣
｢清酒消費量｣
｢ｱﾙｺｰﾙ飲料全体消費量｣
申し訳ありませんが、
外食&中食のご飯は 美味しくありません。
ｽｰﾊﾟｰでお米を購入する気には なれません。
2番目の子供は ３歳の頃 お米大好き人間
周りが注意しないと おかずを忘れてた。
外食しても 白米ご飯は“まずい！”といって食べない。
《仮 説》
米が 美味しくなくなったから、 日本酒がまずくなった！
近年は、
志あるコメ農家が出てきた。
酒造メーカーも “自家米生産”に乗り出してる。。
ネット通販も一般的になり、
数か所の取り寄せ行えば、納得のゆける米が得られるようになった。
第一義的に 清らかな水がない所で
うまいコメは 絶対に作れません。。。 最低限の条件。
お米&日本酒の歴史は 伊勢神宮よりも長い。
あって当たり前のもの、、、、、
おいしくなければ
お米離れ 日本酒離れ
起きてしまうのは 自然の成り行き。
よほどに 米も日本酒も不味くなった。。。。。
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20130929-00000542-san-pol
「地酒で」乾杯条例に賛否 まちおこしか、個人の自由か
産経新聞 9月29日(日)18時5分配信
日本酒、焼酎、ワインなど各地特産の酒での乾杯を勧める「乾杯条例」の制定が相次いでいる。今月も千葉県神崎（こうざき）町、埼玉県秩父市、岡山県真庭市、長崎県壱岐市などで条例が制定された。一方で宮崎県都城市のように「個人の自由」として条例案を不採択にする自治体も現れ、その是非をめぐり賛否両論だ。
≪○京都市、秩父市など≫
「乾杯条例」は、乾杯の習慣を広めて消費低迷が続く地元の日本酒や焼酎などの利用促進を図り、地域経済の活性化を促すことが目的。罰則規定も拘束力もないのが一般的だ。
今年１月、酒どころ「伏見」を抱える京都市が日本酒での乾杯を勧める条例を施行。その後、全国に同様の動きが広まった。９月に入り、秩父市が秩父市乾杯条例案を可決。神崎町も「日本酒で乾杯を推進する条例」を制定した。さらに真庭市で「地酒で乾杯を推進する条例」を制定。壱岐市が「壱岐焼酎による乾杯を推進する条例」を可決した。兵庫県姫路市でも「日本酒振興条例」案を近く可決する見通しだ。
また、愛知県常滑市が日本六古窯の一つでもある地元産の常滑焼の器を使った乾杯を推進する条例を可決。長崎県波佐見町も乾杯に特産陶磁器の杯の使用を促す条例を可決した。
≪×都城市≫
一方で、条例案を不採択にするところも現れた。都城市では焼酎での乾杯条例制定を求めた地元商工会議所の陳情を、市議会が賛成少数で不採択とした。
市議会事務局によると、１８日の委員会審議で「何で乾杯するかは個人の自由だ」「酒を飲めない市民もおり、条例で勧めるのはなじまない」などの反対意見が出され、２４日の本会議でも反対多数だったという。
ブームに一石を投じた格好だが、条例制定を模索する動きは続く。栃木県では「とちぎの地元の酒で乾杯を推進する条例」を１２月の県議会に議員提案、来年１月の施行を目指す構えだ。
ただ、宇都宮市の飲食店で働く２０代男性は「地産地消は大切だけど、何を飲むかはお客さんの好みだから…」と困惑気味。「地域振興」か「個人の嗜好（しこう）」かをめぐる“せめぎ合い”はしばらく続きそうだ。
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太郎さんのお薦め
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The ordinance with which Kyoto which holds 酒どころ "Fushimi" recommends a toast with sake will be enforced in January, '13. Alcohol of the specialty of every place I would like to spread. <><< back does not sever An alcoholic beverage is ??>>. " -- listen -- づ beer! " I would like to moisten "throat by a cold weaker alcoholic beverage. "carbonic acid Appetite is promoted. From the beginning Sake It is "heavy." <
スパゲティ麺 ゆで時間１分＆塩なし ｢つれづれ樹｣ [食する]
やってみました！
結果 なんら問題ありません。
いままでは、
２束(200g ;3人前)を湯で 粗熱とって
一食づつラップし 冷凍保存してました。
とにかく たっぷりのお湯でゆでるのは たいそ～～。
面倒です！
これなら 一食分 冷凍庫から取り出し、
沸騰させたお湯に入れ 再沸騰させればOK。
http://www9.nhk.or.jp/gatten/archives/P20131009.html
たった１分でパスタがゆであがる！
そのワザとは、あらかじめ”乾麺のパスタを水に浸す”というもの。
名づけて「すいすいパスタ」。
水は熱を伝えやすいため、
こうして”芯まで水を含んだ麺”は、
あっという間にゆであがってしまうのです。
水につける時間は、1.4ｍｍの太さなら１時間、1.7ｍｍで１時間30分、
1.9ｍｍで２時間を目安にしてください。
すいすいパスタは、冷蔵庫なら３日間は保存可能。
水けをとって冷凍すれば、１か月ほどはおいしく食べられます。
【材料】
パスタ １００g 水 ３００ml
【作り方】
パスタ１００ｇに対して 水を３００ｍｌ注ぐ
水時間の目安は、1.4ｍｍ（１時間）、1.7ｍｍ（１時間半）、
1.9ｍｍ（２時間）
沸騰したお湯で １分ゆでると食べられるようになります。
※硬さの好みに合わせてゆで時間は加減してください
《200gの乾麺を並べ ｱﾙｶﾘ水に浸してたら こ～なった！》
《もすこし深いパッド購入しなければ、、、次は弱酸性水でﾄﾗｲ。》
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(十津川行くなら 太郎のお薦め！！！！)
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It did! Result It is satisfactory at all. Until now, it is with hot water about two bundles (200g;3 public). The lap of every 1 meal is carried out to excess heat. It was preserving in frozen storage. Anyhow It boils with full hot water. たいそ. . Obstructive stinking ! It is if it is this. 1 serving It takes out from a freezer, It returns with water. It puts into the boiled hot water. It will OK, if it is made to re-boil. A pasta boils and goes up in http://www9.nhk.or.jp/gatten/archives/P20131009.html only 1 minute! The thing of dipping the pasta of dried noodles in water beforehand with the ワザ. "It names and is a pasta lightly." In order that water may tend to conduct heat, In this way, to a core, the noodles containing water will be boiled in the twinkling of an eye, and will be gone up. Please carry out at 1.7 mm, and if time to soak in water is 1.4 mm in thickness, follow 2 hours as a guide at 1.9 mm for 1 hour and 30 minutes for 1 hour. If a pasta is a refrigerator lightly, it can be saved for three days. If moisture is taken and frozen, it will be eaten with good appetite about one month. [Material] 300 ml of pasta 100g water [how to make] The standard of water time which pours out 300 ml of water to 100 g of pastas will come to be eaten if it boils with the hot water boiling 1.9 mm (2 hours) 1.7 mm (1 hour, a half) 1.4 mm (1 hour) for 1 minute. * Please boil according to liking of hardness and adjust the time.
鯖の ”筒切り” ｢つれづれ樹｣ [食する]
清水信子さん（料理研究家）
いけてますね！
鮮魚店で 鯖を“筒切り”に オーダーする。
小魚一匹 丸ごと使わなかったら、
煮崩れ 避けるには、 輪切りが一番理に適ってる！
最初から調味料で 調味液を作っておき、
煮立った時点で 鯖を入れる。
(鯖の表面が“火傷”し 中身が出にくくなる。)
(お酒&味醂 沸騰させて使うのが基本、と云いながら させてない。
そんな 料理人ばかり目にする。 違うでしょう。)
お砂糖の代わりに、
半分量の上質(添加物のない！)な“蜂蜜”を使う。
そすれば 魚&肉の臭みがとれる。。。
料理には 基本的に“アルカリイオン水”使ってます。
霜降り&湯引きなんかは “弱酸性水(ｱｽﾄﾘﾝｾﾞﾝ)”使います。
魚の煮つけ とは、
魚の身に 味を滲み込ませることではありません。。。
魚は 海では塩を体内に入れないようにして 生きている。
身に 味を滲み込ませることなんて 不可能なんですよ！
http://www1.nhk.or.jp/asaichi/2013/09/25/03.html
「鯖みそ煮」
さば １匹 (600g)
調味液
砂糖 大さじ２
味りん 大さじ１
しょう油 大さじ1/2
水・酒 各カップ1/2
酢・しょうが 各小さじ１
青ネギ １束
しらたき 適量
味噌 大さじ３
「作り方」
さばは頭を取り、内臓を出す。
中をきれいに洗い、２～３センチ幅の筒切りにする。
青ねぎは３～４センチの長さに切る。
フライパンに (調味液)を入れて強火にかける。
煮立ったら さばの切り口を下にして並べる。
再び煮立ったら中火にして煮汁を２～３回すくいかけて落としぶたをし、
５～６分間煮る。
みその容器に（４）の煮汁を少し取ってみそを溶き、さばの間に入れる。
鍋を揺すりながらみそを全体に行き渡らせる。
弱火にして、しらたきとねぎを加え、
煮汁をかけながらさらに４～５分間煮る。
器に盛り、煮汁を上からかけていただく。
IXYDIGITAL60(ISO50)&PHOTOSYOP
＜ 生業ですが、ｱﾊﾞｳﾄです！ お気に召せば 遡って画像は ご自由に転載＆ご利用下さい。 ＞
太郎さんのお薦め
【杉本商会】
http://web1.kcn.jp/ishi_hal/Welcome.html
(木工芸・杉玉・お茶を 扱われてます。）
【十津川荘】
http://www.102k.net/
(十津川行くなら 太郎のお薦め！！！！)
以下は、エキサイト翻訳になります。
Ms. Nobuko Shimizu (cooking investigator) Is it awesome? In a fresh fish store It is to "the pipe end" about mackerel. It orders. One small fish If the whole circle is not used, it will boil and collapse. For avoiding The round slice makes sense most!, With the beginning to a seasoning With the time of making seasoning liquid and boiling up Mackerel is put in. (The surface of mackerel "burns itself" and it becomes difficult to come out of contents.) (Alcohol & mirin [ While using making it boil calls it foundations, don't carry out. ]) Curve. Only cooks are seen. Probably, it is different. Instead of sugar, "honey" with the high-quality (there is no additive !) amount of halves is used. If it そ The bad smell of fish & meat can be taken. . . cooking fundamental -- "alkali ion water" -- it uses. marbled & hot water influence something "weak acidic water (astringent)" -- it uses. http: //www1.nhk.or.jp/asaichi/2013/09/25/03.html simmered mackerel in miso Material, 4 persons - Mackerel ... One animal (about 600 g) - Sugar ... Tablespoon 2 - Mirin ... Tablespoon 1 - Soy sauce ... Tablespoon 1/2 - Water, alcohol ... Each cup 1/2 - Vinegar, ginger juice ... Each teaspoon 1 - Scallion ... 1 ワ, konnyaku noodles (or konnyaku) ... Proper quantity * Use what connects small easy to eat and is marketed. - Bean paste ... Tablespoon 3 "How to make" Mackerel takes the head and takes out internal organs. Inside is washed finely and it is made the pipe end of 2?3-cm width. A scallion is cut in length of 3?4 cm. To a frying pan (A) is put in and it heats on high. If it boils up The cut end of mackerel is turned down and put in order. If it boils up again, it will turn the heat to medium, stock will be spooned over 2?3 times, and a drop-lid will be placed, and it boils for 5?6 minutes. Slight stock of (4) is taken in the container of bean paste, bean paste is melted, and it puts in between mackerel. Bean paste is spread over the whole, shaking a pan. It lowers the heat, and it boils for further 4?5 minutes, adding konnyaku noodles and a Welsh onion and pouring stock. I pile in a vessel and have stock poured from a top.
いけてますね！
鮮魚店で 鯖を“筒切り”に オーダーする。
小魚一匹 丸ごと使わなかったら、
煮崩れ 避けるには、 輪切りが一番理に適ってる！
最初から調味料で 調味液を作っておき、
煮立った時点で 鯖を入れる。
(鯖の表面が“火傷”し 中身が出にくくなる。)
(お酒&味醂 沸騰させて使うのが基本、と云いながら させてない。
そんな 料理人ばかり目にする。 違うでしょう。)
お砂糖の代わりに、
半分量の上質(添加物のない！)な“蜂蜜”を使う。
そすれば 魚&肉の臭みがとれる。。。
料理には 基本的に“アルカリイオン水”使ってます。
霜降り&湯引きなんかは “弱酸性水(ｱｽﾄﾘﾝｾﾞﾝ)”使います。
魚の煮つけ とは、
魚の身に 味を滲み込ませることではありません。。。
魚は 海では塩を体内に入れないようにして 生きている。
身に 味を滲み込ませることなんて 不可能なんですよ！
http://www1.nhk.or.jp/asaichi/2013/09/25/03.html
「鯖みそ煮」
さば １匹 (600g)
調味液
砂糖 大さじ２
味りん 大さじ１
しょう油 大さじ1/2
水・酒 各カップ1/2
酢・しょうが 各小さじ１
青ネギ １束
しらたき 適量
味噌 大さじ３
「作り方」
さばは頭を取り、内臓を出す。
中をきれいに洗い、２～３センチ幅の筒切りにする。
青ねぎは３～４センチの長さに切る。
フライパンに (調味液)を入れて強火にかける。
煮立ったら さばの切り口を下にして並べる。
再び煮立ったら中火にして煮汁を２～３回すくいかけて落としぶたをし、
５～６分間煮る。
みその容器に（４）の煮汁を少し取ってみそを溶き、さばの間に入れる。
鍋を揺すりながらみそを全体に行き渡らせる。
弱火にして、しらたきとねぎを加え、
煮汁をかけながらさらに４～５分間煮る。
器に盛り、煮汁を上からかけていただく。
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Ms. Nobuko Shimizu (cooking investigator) Is it awesome? In a fresh fish store It is to "the pipe end" about mackerel. It orders. One small fish If the whole circle is not used, it will boil and collapse. For avoiding The round slice makes sense most!, With the beginning to a seasoning With the time of making seasoning liquid and boiling up Mackerel is put in. (The surface of mackerel "burns itself" and it becomes difficult to come out of contents.) (Alcohol & mirin [ While using making it boil calls it foundations, don't carry out. ]) Curve. Only cooks are seen. Probably, it is different. Instead of sugar, "honey" with the high-quality (there is no additive !) amount of halves is used. If it そ The bad smell of fish & meat can be taken. . . cooking fundamental -- "alkali ion water" -- it uses. marbled & hot water influence something "weak acidic water (astringent)" -- it uses. http: //www1.nhk.or.jp/asaichi/2013/09/25/03.html simmered mackerel in miso Material, 4 persons - Mackerel ... One animal (about 600 g) - Sugar ... Tablespoon 2 - Mirin ... Tablespoon 1 - Soy sauce ... Tablespoon 1/2 - Water, alcohol ... Each cup 1/2 - Vinegar, ginger juice ... Each teaspoon 1 - Scallion ... 1 ワ, konnyaku noodles (or konnyaku) ... Proper quantity * Use what connects small easy to eat and is marketed. - Bean paste ... Tablespoon 3 "How to make" Mackerel takes the head and takes out internal organs. Inside is washed finely and it is made the pipe end of 2?3-cm width. A scallion is cut in length of 3?4 cm. To a frying pan (A) is put in and it heats on high. If it boils up The cut end of mackerel is turned down and put in order. If it boils up again, it will turn the heat to medium, stock will be spooned over 2?3 times, and a drop-lid will be placed, and it boils for 5?6 minutes. Slight stock of (4) is taken in the container of bean paste, bean paste is melted, and it puts in between mackerel. Bean paste is spread over the whole, shaking a pan. It lowers the heat, and it boils for further 4?5 minutes, adding konnyaku noodles and a Welsh onion and pouring stock. I pile in a vessel and have stock poured from a top.
やまけん と 水切りﾖｰｸﾞﾙﾄの可能性 ｢つれづれ樹｣ [食する]
実証実験未然 です。
ハンバーグに ヨーグルト混ぜ込む
出来ると 感じる。。。
トンカツ。
薄切り豚肉を“成形すれば”きちんと出来上がる。
これが 個人的趣向によっていくらでも展開できる。。。
｢ﾐﾙﾌｨｰﾕ豚ｽﾃｰｷ｣ 絶品 やれば出来るよ！
http://www.ytv.co.jp/cematin/calendar/bn/mcms/20130917.html
水切りヨーグルト
道具:ボウル ざる キッチンペーパー 重し ヨーグルト
<作り方>
(1) ボウルにざる、キッチンペーパーをセットして、
ヨーグルトを入れる。
(2) キッチンペーパーをたたんで、重しをのせる。
(3) 重しをして１時間後。水分が抜けます。
(4) クリームチーズのように、かたまりになったら完成。
和風ハンバーグ(2人分)
a 油…小さじ1
玉ねぎ…1/2個(みじん切り)
A パン粉…大さじ2／牛乳…大さじ3
B 水切りヨーグルト…大さじ2／合いびき肉…200ｇ
塩…小さじ1/3
こしょう…少々／卵…1個
b 油…大さじ1
酒…大さじ2
<作り方>
(1) フライパンにaの油を中火で熱し、玉ねぎを入れてしんなり
するまで炒め、冷ましておく。Aは合わせる。
(2) ボウルにBを入れ、白っぽく粘りがでるまでしっかり練る。
(3) (2)に(1)の玉ねぎとA、こしょう、卵を入れて混ぜ合わせ
成形する。
(4) フライパンにbの油を中火で熱して、(3)を強火で片面に
しっかり焼き目をつける。焼き目がついたら、ひっくり返し、
弱火にして酒をふりかけ、ふたをして蒸し焼きにする。
ふたを取って表面をフライ返しで少し押し、透明の肉汁が
出たら完成。
(5) お好みで大根おろしをのせ、ポン酢をかけていただく。
http://www.yamaken.org/mt/kuidaore/
“やまけんの出張食い倒れ日記”
私は農産物流通業者。
日々、全国津々浦々の旨いもんを食い倒れる。
さすらいの食い倒ラーとは私のことだ。
このWebはいわゆるグルメではありません。
味や価格だけではない「よい食事」とは何かを追求するために
ひたすら食い倒れる記録です。
私の嗜好に合う人しか楽しめないと思いますがあしからず。
本サイトの著作権はやまけんが保持します。
出版物・放送等に掲載される場合はご連絡を下さい。
やまけん こと、農産物流通業者氏は、
現在 短角牛＆土佐赤毛牛 絶滅危惧種 復活にかけてる。
黒毛和牛が主流の 日本 松坂牛&神戸ﾋﾞｰﾌに比べ、
わずかに ２％程しか生産農家が ない。。。
欧米で 冷蔵庫がなかった時代から、“ﾄﾞﾗｲｴｲｼﾞﾝｸﾞ”的な
肉の保存技術が歴史的にある。
このﾄﾞﾗｲｴｲｼﾞﾝｸﾞが 赤毛和牛の赤味肉を
高額商品に“変態”させてしまうほどの 可能性を秘める。
導入実証の結果は、
赤味肉は ﾄﾞﾗｲｴｲｼﾞﾝｸﾞに適してるが、
生育段階で、
「小麦の麩&ワラで飼育した赤毛牛の肉」、
このことが 分った。
ここに、
赤毛和牛復活の 狼煙があげる。
国産穀物だけでも 飼育可能な畜産業！
可能性が 現実味をおびる。
この国には、
一般的な穀物飼料なんかではなく、
喰えるもんは 幾らでもあるんだよ。。。。。
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an actual proof experiment -- before it happens it is . On a hamburger Yogurt 混ぜ込む If it can do It feels. . . Pork cutlet. thin-sliced pork -- "if", it is done exactly. This It can develop without limit by an individual idea. . . "Millefeuille pig steak" Rare object of art It can do, if it does! http://www.ytv.co.jp/cematin/calendar/bn/mcms / 20130917.html drainer yogurt Tool: Ball Colander Kitchen paper Weight Yogurt
料理とは科学です。 ｽｰﾊﾟｰ主婦足立洋子氏 ｢つれづれ樹｣ [食する]
あさイチ より
“時短ごはん” 足立洋子(ｽｰﾊﾟｰ主婦)
http://www1.nhk.or.jp/asaichi/2013/09/18/01.html
「料理とは 科学である！」
“味付けは 薄めにしておく。”
各自の好みで 食べる時に“濃く”すればよい。。。
「ひき肉」
解凍後 調理する。
ひき肉は ｽﾃｰｷ肉とおんなじに まず両面を焼く。
それから、初めて解す。。。
決して 最初からほぐさないこと。。
「野菜下茹で」
灰汁の少ない 淡白な味の野菜 、が適してる。
水２L 塩一つまみ 酒大匙１ (野菜500g当り 塩小匙1/5)
カットしてから 沸騰した湯で10秒ほど茹でる。
最低限の 塩味と旨味を野菜にプラスする。
【ベース菜 活用】
常備菜のように 味をしっかりつける前段階のもの。
「ひじきﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ漬け」 ２０ｇ
酢大匙２ サラダ油Ｃ(ｶｯﾌﾟ)1/4 塩小１ 胡椒 しょう油
「玉ねぎﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ漬け」 ｽﾗｲｽ２個
酢Ｃ1/2 サラダ油Ｃ１ 塩小１ 胡椒
「ひと塩ダイコン」 ｽﾗｲｽ１００ｇ
大根100g当り 塩1g
塩をふって 水を抜き 容器に保存。
「チキンライスの素」
冷凍がきくので 作り置き用 ８食分
玉ねぎ２個 バター４０ｇ サラダ油大２
火を点ける前に合わせておく。
鶏ひき肉600g ﾏｯｼｭﾙｰﾑ ﾊﾟﾌﾟﾘｶﾊﾟｳﾀﾞｰ大4 ｹﾁｬｯﾌﾟ大4
ｺﾝｿﾒ小4 塩 胡椒
パプリカパウダーで色づけすることで ｹﾁｬｯﾌﾟを減らす。。
冷凍は 1回分を出来るだけ薄くして密封保存。。。
「野菜ピクルス」
野菜をカットし 塩(1%)をふり水抜きする。
野菜100g当り 甘酢大１ (酢C１ 砂糖大５ 塩大１)
密閉容器に入れ、必ず“蓋側を下にして”保存する。
取りだす時に 漬かった部分から食べられる。
「冷蔵庫 超整理法」
奥の方のものは 取り出し辛く 見え難い！
目的別に トレイにまとめておく。。。
朝食ｾｯﾄ・ご飯の友ｾｯﾄ・直ぐ食べてしまうｾｯﾄ・・・
冷凍庫に保存されてるものを メモって 一目でわかるように。
長期保存・半調理済み・早く食べてしまうもの・・・
「小松菜」
茎の根元付近が一番おいしい。 根部分だけカットする。
茎に熱がとおり易くするために、十文字に切り込みを入れる。
一口大に切ってから ボールで洗う。
「玉ねぎカット」
根元を切ってしまわなければ、最後までﾊﾞﾗﾊﾞﾗにならない。。。
「塩昆布 ゆかり」
下茹でした野菜と和えるだけで 一品できる。
「鶏がらスープの素」
水カップ１ 鶏ガラ小匙１
茹でてそのまま 調理。
「マヨネーズ ＋α」
茹で野菜を食べる。
イカの塩辛・アンチョビ・ごま油・キムチの素
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あさ イチ
More "Reduction-of-working-hours boiled rice" Youko Adachi (super housewife) http: It is science in a //www1.nhk.or.jp/asaichi/2013/09/18/01.html "dish!" "seasoning It is made into thinness. With liking of "each one What is necessary is just to make it "deep", when eating. . . "Ground meat" After defrosting It cooks. Ground meat To steak meat and おんなじ Both sides are burned first. And it understands for the first time. . . Never Don't loosen from the beginning. . "Vegetable boiling" There is little bitter taste. Frank clever vegetable 、 is suitable. Water 2L It pinches salt 1. Alcohol tablespoon 1 (vegetable 500g per salt teaspoons 1/5) After cutting It boils about 10 seconds with the boiling hot water. Minimum A salty taste and a taste are added to vegetables. [base -- a vegetable -- the practical use ] reserving -- a vegetable -- like -- Thing of the preceding paragraph story which seasons firmly. "It is immersed in an edible-brown-algae dressing". 20g vinegar tablespoon 2 Vegetable oil C(cup) 1/4 塩小 1 Pepper Soy sauce "Immersed in an onion dressing" Two slice vinegar C1/2 Vegetable oil C1 塩小 1 Pepper "ひ and salt Japanese radish" Per [ 100g of slice Japanese radish 100g ] Salt 1g Salt is sprinkled. Water is drained. It saves in a container. Since "base of chicken pilaff" freezing hears It makes and places and is business. Two 8-serving onions Butter 40g It unites, before turning on vegetable oil large 2 fire. Ground chicken 600g Mushroom Paprika powder size 4 Catsup large 4 consomme smallness 4 Salt and pepper It colors with paprika powder. Catsup is reduced. . Freezing 1 time is made as thin as possible and it is seal preservation. . . "Vegetable pickle" Vegetables are cut. Draining of the salt (1%) is sprinkled and carried out. per [ vegetable 100g ] sweetened vinegar -- putting into large 1 airtight container (vinegar C1 sugar large 5 salt size 1) -- certainly -- "turning the lid side down" -- it saves. When taking out It is eaten from the submerged portion. "The refrigerator super-arranging method" Thing in the direction of back It takes out and hot It is hard to be visible! Purpose-oriented It collects into the tray. . . The friend set, the set eaten immediately of a breakfast set and boiled rice ... What is saved at the freezer Memo Understand at a glance. What is eaten mothballing, half precooked, and early ... "Chinese cabbage" Near the root of a stalk is the most delicious. Only a root portion is cut. a stalk -- heat -- a passage -- easy -- in order to carry out, a cut is made crosswise. After cutting to bite-sized pieces It washes with a ball. "Onion cut" If a root is not cut, it does not become scattering to the last. . . "Salted kelp connection" It only dresses with the boiled vegetables. One article is made. "Base of chicken-bones soup" water cup 1 It boils chicken-bones teaspoon 1 and remains as it is. Cooking. A "mayonnaise +alpha" boiled vegetable is eaten. Base of the picked fish guts, the anchovy, the sesame oil, and the kimchi of a cuttlefish
赤毛和牛の復活 ﾄﾞﾗｲｴｲｼﾞﾝｸﾞ ｢つれづれ樹｣ [食する]
外食＆中食 する時、
何を食べさせられてるのか 正直分からない！
ご飯だって ミニマムアクセス輸入による中国米かも？
過っては、
料理にニンニク使った場合は “ニンニク表示”されてた。
今は も～～ 当然のように 断りなしに なんにでも使われる。
業務用冷凍食材が流通し始めてから、、、、
保存状態が悪いと 品質が落ちる。
これを 大蒜で誤魔化してる。
また ニンニク使っとけば それなりに喰えるから。。。
外食 (ｶﾛﾘｰﾍﾞｰｽ国産食材率)
和食全体 ３６％
すき焼き ２６％
お刺身 ２７％ (マグロ･ウニ･エビ)
味噌汁 ２６％
(野菜は ｶﾛﾘｰが低いので輸入割合が高くなってる。)
(日本はネ、 戦後の農地解放で伝統的な農業のあり様が崩壊した！)
山本謙治氏 (農産物流通ｺﾝｻﾙﾀﾝﾄ)
黒毛和牛 １７６万頭 ４１万円
赤毛和牛 ３万頭 ２０万円
ほんの２％しか飼育されなくなってる。
一頭当たりの畜産農家収入に ２０万円差があるため。
松坂牛＆神戸ﾋﾞｰﾌに代表される黒毛和牛は 霜降り肉が特徴。
赤毛牛(土佐赤牛&短角牛)は 霜降りの少ない赤味肉が特徴。
黒毛和牛は 大麦&ﾄｳﾓﾛｺｼなど輸入穀物配合飼料で肥育。
赤毛牛は 小麦麩(ﾌｽﾏ)･ワラ･牧草 で飼育される。。。
ここで 注目されるのが、
赤毛牛は 国内産飼料で飼育可能性が期待できる。
赤毛和牛の食材としての人気が出ること、これが最低条件。
赤味肉を熟成させ アミノ酸を倍増させる技術が
アメリカで伝統的にある。
「ドライエイジング」 (乾燥熟成製法)
室温を１℃ 湿度70~80% に保ち、
風を当てて 凍らせず･腐敗させずに 熟成させる。
試行錯誤の結果、
霜降り肉ではなく 脂肪分の少ない赤味肉
小麦の麩&ワラで飼育した赤毛牛の肉が
ドライエイジングに 最も適してることが判明。。。
ﾄﾞﾗｲｴｲｼﾞﾝｸﾞには 40~60日間必要であり、
当然に 割高なものになる。。。
脂肪たっぷりの黒毛和牛より
赤味肉が美味しいものなら 高くても食べたい。
「赤味肉の調理法」
バターを焦がさぬようにしながら
ﾌﾗｲﾊﾟﾝを揺らし、キツネ色に両面焼く。
ｱﾙﾐﾎｲﾙで包んで 同じ時間保温する。。
http://www.tbs.co.jp/yumetobi-plus/backnumber/20130915.html
牛肉を2倍美味しく！“カビの魔法”で和牛革命！
～熟成術「ドライエイジング」で絶滅の危機にある赤毛牛を救う～
ドリームメーカー：農産物流通コンサルタント／山本謙治さん
「社会全体が良くなる“食”に一生を捧げる覚悟で挑む」 »
今、日本の牛肉の常識が、大きく変わり始めている―。
口にした誰もが「味が濃厚！」「やわらかくてウマい！」とうなるのは、
これまで、「ボソボソで繊維質」「かたい」と敬遠されてきた、“赤毛”和牛の赤身肉だ。
脂の少ないヘルシーさをそのままに、霜降り肉に負けないジューシーさと芳醇な香りを実現させ、“和牛革命”を起こすのが、農産物流通コンサルタントの山本謙治。
まるで、魔法のように赤身の肉を変貌させる秘策―、
それは、“カビのチカラ”を利用した、肉の乾燥熟成法「ドライエイジング」だ。
霜降りたっぷりの黒毛和牛人気の陰で、赤身肉品種の“赤毛”和牛は、生産農家も激減・・。
今や、全体の肉牛の2%と、絶滅の危機にある。
輸入した飼料ではなく、牧草など、日本の大地の恵みを与える伝統の飼育で育てた赤毛牛と生産農家を守りたい―。
山本は、赤身肉の価値を高める挑戦に乗り出した。
しかし、「熟成肉」づくりは、一筋縄には行かなかった。
カビがうまく作用せず、1000人分もの肉を腐らせてしまうことも・・。
それでも、山本を突き動かしたのは、『ニッポンの“佳き食文化”を守りたい』という強い思いだった。
そんな山本が5年の年月をかけて取り組んできたのが、高知県「土佐あかうし」の復活。
今年７月、子牛の競りの市場で、その奇跡は起きた―。
赤毛和牛に驚くべき価格が！
『一生を捧げる覚悟』で、ニッポンの食文化を守ろうと奮闘する男の熱き闘いを追う。
http://ja.wikipedia.org/wiki/乾燥熟成肉
乾燥熟成肉（かんそうじゅくせいにく）とは、牛肉や羊肉、ジビエ（野生の鹿肉など）に対し保存をしつつ熟成させて更に柔らかく美味しく食べられる様にした肉のことである。 昔、冷蔵庫がなかった時代に欧州で、食肉を冷涼な洞窟や地下倉庫などに吊るして保存した事が起源である。 ドライエイジド(Dry Aged)、又はドライエイジング(Dry Aging)と呼ばれる。
乾燥熟成のプロセスとして、牛肉のブロック又は枝肉（半身）などを乾燥熟成庫内に一定期間貯蔵する。庫内の温度を0～4℃、湿度は80%前後に保ち、常に肉の廻りの空気が動く状態を作り、その中で14～35日間熟成させる。
温度が高ければ肉は熟成ではなく腐ってしまい、低ければ凍ってしまい熟成にならないのでその温度と環境等のメインテナンスにも相当の手間が掛かる。熟成期間中に、肉の中にある酵素等の働きで肉の繊維（タンパク質）がゆっくりと壊れてペプチドやアミノ酸に変化し旨味が増すとともに肉が柔らかくなっていく。
乾燥させることで21日後には重量が20%程度減少し、減少した分そのフレーバー（味覚・香り）も濃厚なものに変わっていく。乾燥熟成が進んだ状態では、肉の外観は赤黒く変色し、薄く白カビなどが発生する場合もあるが、それが乾燥熟成で最高の状態とも言われる。
http://kotobank.jp/word/%E3%81%B5%E3%81%99%E3%81%BE(%E9%BA%A9%E2%88%A5%E9%BA%AC)
ふすま【ふすま(麩∥麬)】
小麦粉製造の副産物で，小麦粒から胚乳，胚芽を分けた残りの皮部が大部分であるが，少量の胚乳部も含んでいる。小麦製粉の際に20～25％の割で製造される。製粉工程から大ふすま，小ふすま，粉ふすまの3種がでるが，混合されて飼料用とする。ふすまは繊維質が多いが，表に示すように粗タンパク質，粗脂肪，ミネラル(粗灰分)などの含量も多く，飼料価値が高い。飼料としてはウシの好むもので，昔から乳牛用として重視されてきた。
IXYDIGITAL60(ISO50)&PHOTOSYOP
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太郎さんのお薦め
【杉本商会】
http://web1.kcn.jp/ishi_hal/Welcome.html
(木工芸・杉玉・お茶を 扱われてます。）
【十津川荘】
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(十津川行くなら 太郎のお薦め！！！！)
以下は、エキサイト翻訳になります。
Dining-out & home meal replacement When carrying out, What is made to eat. It does not cut by honest! Even boiled rice Also or [ the China rice by minimum access import ]? It is a garlic 使った case to cooking as a fault. "It was indicated by the garlic." Now ?? natural -- as -- a notice -- nothing -- It is used even for what. Since business-use freezing foods begin to circulate, if a preservation state is bad Quality falls off. This It has deceived in the garlic. Again Garlic 使っ and けば Because it can eat as it is. . . Dining out Japanese-style food (rate of calorie base imported foods) whole 36% Sukiyaki 26% Sliced raw fish 27% (tuna sea urchin shrimp) Miso soup 26% (There is traditional agriculture by the emancipation of farming land of Japan and the postwar period, and appearance collapsed!) Kenji Yamamoto (agricultural-product-marketing consultant) Japanese black cattle 1,760,000 animals 410,000 yen red-hair Japanese beef 30,000 animals 200,000 yen It is no longer bred only only 2%. In the dairy farmer income per animal Since there is a difference 200,000 yen. Japanese black cattle represented by Matsuzaka cow & Kobe beef Marbled beef is the feature. Red-hair cow (Tosa 赤牛 & short 角牛) Redness meat with little marbled beef is the feature. Japanese black cattle It fattens with imported grain assorted mixed feed, such as barley & corn. Red-hair cow Wheat wheat gluten (フスマ), straw, and grass It is bred. . . Here Being observed is a red-hair cow. Breeding possibility is expectable with the feed from domestic. The popularity as foods of red-hair Japanese beef taking off and this are the minimum requirements. Redness meat is ripened. There is technology of doubling amino acid, traditionally in the United States. "Dry aging" It is room temperature (dry maturing process) 1 ℃ 70~80% of humidity It maintains, applying a wind not making it freeze - に which is not decomposed It is made to ripe. It is not marbled beef as a result of trial and error. The meat of the red-hair cow bred with the wheat gluten & straw of little redness meat wheat is dry aging. It becomes clear that it is most suitable. . . dry aging required for 40~60 days -- natural -- It will become comparatively high-priced. . . It is if redness meat is more delicious than a fat full of Japanese black cattle. I would like to eat, even if high. "The recipe of redness meat" A frying pan is swayed making it not burn butter, and it is double-sided 焼く to light brown. wrapping in aluminum foil the same -- time keeping warm is carried out. . It is delicious twice in http://www.tbs.co.jp/yumetobi-plus/backnumber / 20130915.html beef! It is "the magic of mold" and is a Japanese beef revolution! The red-hair cow which is in the crisis of extinction by ? maturing way "dry aging" is saved? Dream maker: An agricultural-product-marketing consultant / Mr. Kenji Yamamoto "A society as a whole challenges with the determination to offer a lifetime to "food" which becomes good". The common sense of Japanese beef is beginning to change a lot now [ ? ]? . everyone who used the mouth has thick "taste" -- "-- it is soft -- horse い -- " -- groaning -- the former -- "-- it is the red meat of the "red-hair" Japanese beef which came out in a low voice and has been kept at arm's length saying that it is the fiber " and "it being hard." Realizing the juiciness which does not lose marbled beef in little healthiness as it is, and a pure scent, and starting a "Japanese beef revolution" is Kenji Yamamoto, an agricultural-product-marketing consultant. The secret plan ? into which the meat of lean is transfigured just like magic, and it are the dry riping methods "dry aging" of meat for having used "チカラ of mold." Also in a production farmhouse, in the shade of a Japanese-black-cattle marbled beef full of popularity, the "red-hair" Japanese beef of a red meat kind decreases sharply .. Now, it is in the crisis of extinction in 2% of the whole beef cattle. I would like to protect the red-hair cow and production farmhouse which raised by traditional breeding which gives the blessing of the ground in Japan, such as not the imported feed but grass. . Yamamoto set about the challenge which raises worth of red meat. However, the production of "maturing meat" was difficult. Mold does not act well but also decays the meat for no less than 1000 persons .. The strong "desire to keep the "佳き gastronomic culture" of Nippon" still poked and moved Yamamoto. In Kochi Prefecture "carry out the Tosa あかう", it revives that such Yamamoto has tackled over five years of years. In July, this year, the miracle occurred in the market of the auction market of a calf? . A surprising price to red-hair Japanese beef! A hot battle of the man who fights with "the determination to offer a lifetime" to keep the gastronomic culture of Nippon is followed. http://ja.wikipedia.org/wiki / dry maturing meat dry maturing meat (it is く to the かん cleaning ゅく cause) is the meat carried out as [ eat / make it ripe, saving to beef, mutton, and gibier (wild venison etc.), and / still more softly / with good appetite ]. It is the origin to be Europe, and to have hung and saved meat in the time without a refrigerator, in a 冷涼な cave, a basement storage, etc. a long time ago. It is called dry aged (Dry Aged) or the dry aging (Dry Aging). As a process of dry maturing, certain fixed period storage of Brock of beef or the carcass (half the body) is carried out into a dry maturing warehouse. 0?4 ℃ and humidity maintain the temperature in a warehouse just over or below 80%, the state where the surrounding air of meat always moves is made, and it is made to ripe for 14?35 days in it. If temperature is high, meat will not be maturing and will putrefy, and since it will freeze if low, and it is not riping, maintenance, such as the temperature, environment, etc., also takes considerable time and effort. Meat becomes soft, while the fiber (protein) of meat breaks slowly in work of the enzyme in meat, etc., it changes to peptide or amino acid and a taste increases during an aging period. in 21 days, weight decreases by about 20% by making it dry -- a part for 減少した -- the flavor (the taste and scent) also changes to the thick thing. After dry maturing has progressed, the appearance of meat may be discolored dark-red, and white mold etc. may occur thinly, but it is also called state highest by dry maturing. http://kotobank.jp/word/%E3%81%B5%E3%81%99%E3%81% BE (%E9%BA%A9%E2%88%A5%E9%BA%AC) -- bran [bran (wheat gluten ??.)] Although the remaining leather parts that divided the albumen and the embryo from the wheat grain from the by-product of flour manufacture are most, a little albumen parts are also included. In the case of wheat milling, it is manufactured at 20?25% of the rate. Although three sorts, 大ふすま, small ふすま, and 粉ふすま, come out from a mill hand degree, it is mixed and is made feed. Although bran has many fibers, as shown in a table, there are also many contents, such as crude protein, crude fat, and a mineral (crude ash), and feeding value is high. As feed, a cow is fond and it has been thought as important as an object for dairy cows from ancient times.
何を食べさせられてるのか 正直分からない！
ご飯だって ミニマムアクセス輸入による中国米かも？
過っては、
料理にニンニク使った場合は “ニンニク表示”されてた。
今は も～～ 当然のように 断りなしに なんにでも使われる。
業務用冷凍食材が流通し始めてから、、、、
保存状態が悪いと 品質が落ちる。
これを 大蒜で誤魔化してる。
また ニンニク使っとけば それなりに喰えるから。。。
外食 (ｶﾛﾘｰﾍﾞｰｽ国産食材率)
和食全体 ３６％
すき焼き ２６％
お刺身 ２７％ (マグロ･ウニ･エビ)
味噌汁 ２６％
(野菜は ｶﾛﾘｰが低いので輸入割合が高くなってる。)
(日本はネ、 戦後の農地解放で伝統的な農業のあり様が崩壊した！)
山本謙治氏 (農産物流通ｺﾝｻﾙﾀﾝﾄ)
黒毛和牛 １７６万頭 ４１万円
赤毛和牛 ３万頭 ２０万円
ほんの２％しか飼育されなくなってる。
一頭当たりの畜産農家収入に ２０万円差があるため。
松坂牛＆神戸ﾋﾞｰﾌに代表される黒毛和牛は 霜降り肉が特徴。
赤毛牛(土佐赤牛&短角牛)は 霜降りの少ない赤味肉が特徴。
黒毛和牛は 大麦&ﾄｳﾓﾛｺｼなど輸入穀物配合飼料で肥育。
赤毛牛は 小麦麩(ﾌｽﾏ)･ワラ･牧草 で飼育される。。。
ここで 注目されるのが、
赤毛牛は 国内産飼料で飼育可能性が期待できる。
赤毛和牛の食材としての人気が出ること、これが最低条件。
赤味肉を熟成させ アミノ酸を倍増させる技術が
アメリカで伝統的にある。
「ドライエイジング」 (乾燥熟成製法)
室温を１℃ 湿度70~80% に保ち、
風を当てて 凍らせず･腐敗させずに 熟成させる。
試行錯誤の結果、
霜降り肉ではなく 脂肪分の少ない赤味肉
小麦の麩&ワラで飼育した赤毛牛の肉が
ドライエイジングに 最も適してることが判明。。。
ﾄﾞﾗｲｴｲｼﾞﾝｸﾞには 40~60日間必要であり、
当然に 割高なものになる。。。
脂肪たっぷりの黒毛和牛より
赤味肉が美味しいものなら 高くても食べたい。
「赤味肉の調理法」
バターを焦がさぬようにしながら
ﾌﾗｲﾊﾟﾝを揺らし、キツネ色に両面焼く。
ｱﾙﾐﾎｲﾙで包んで 同じ時間保温する。。
http://www.tbs.co.jp/yumetobi-plus/backnumber/20130915.html
牛肉を2倍美味しく！“カビの魔法”で和牛革命！
～熟成術「ドライエイジング」で絶滅の危機にある赤毛牛を救う～
ドリームメーカー：農産物流通コンサルタント／山本謙治さん
「社会全体が良くなる“食”に一生を捧げる覚悟で挑む」 »
今、日本の牛肉の常識が、大きく変わり始めている―。
口にした誰もが「味が濃厚！」「やわらかくてウマい！」とうなるのは、
これまで、「ボソボソで繊維質」「かたい」と敬遠されてきた、“赤毛”和牛の赤身肉だ。
脂の少ないヘルシーさをそのままに、霜降り肉に負けないジューシーさと芳醇な香りを実現させ、“和牛革命”を起こすのが、農産物流通コンサルタントの山本謙治。
まるで、魔法のように赤身の肉を変貌させる秘策―、
それは、“カビのチカラ”を利用した、肉の乾燥熟成法「ドライエイジング」だ。
霜降りたっぷりの黒毛和牛人気の陰で、赤身肉品種の“赤毛”和牛は、生産農家も激減・・。
今や、全体の肉牛の2%と、絶滅の危機にある。
輸入した飼料ではなく、牧草など、日本の大地の恵みを与える伝統の飼育で育てた赤毛牛と生産農家を守りたい―。
山本は、赤身肉の価値を高める挑戦に乗り出した。
しかし、「熟成肉」づくりは、一筋縄には行かなかった。
カビがうまく作用せず、1000人分もの肉を腐らせてしまうことも・・。
それでも、山本を突き動かしたのは、『ニッポンの“佳き食文化”を守りたい』という強い思いだった。
そんな山本が5年の年月をかけて取り組んできたのが、高知県「土佐あかうし」の復活。
今年７月、子牛の競りの市場で、その奇跡は起きた―。
赤毛和牛に驚くべき価格が！
『一生を捧げる覚悟』で、ニッポンの食文化を守ろうと奮闘する男の熱き闘いを追う。
http://ja.wikipedia.org/wiki/乾燥熟成肉
乾燥熟成肉（かんそうじゅくせいにく）とは、牛肉や羊肉、ジビエ（野生の鹿肉など）に対し保存をしつつ熟成させて更に柔らかく美味しく食べられる様にした肉のことである。 昔、冷蔵庫がなかった時代に欧州で、食肉を冷涼な洞窟や地下倉庫などに吊るして保存した事が起源である。 ドライエイジド(Dry Aged)、又はドライエイジング(Dry Aging)と呼ばれる。
乾燥熟成のプロセスとして、牛肉のブロック又は枝肉（半身）などを乾燥熟成庫内に一定期間貯蔵する。庫内の温度を0～4℃、湿度は80%前後に保ち、常に肉の廻りの空気が動く状態を作り、その中で14～35日間熟成させる。
温度が高ければ肉は熟成ではなく腐ってしまい、低ければ凍ってしまい熟成にならないのでその温度と環境等のメインテナンスにも相当の手間が掛かる。熟成期間中に、肉の中にある酵素等の働きで肉の繊維（タンパク質）がゆっくりと壊れてペプチドやアミノ酸に変化し旨味が増すとともに肉が柔らかくなっていく。
乾燥させることで21日後には重量が20%程度減少し、減少した分そのフレーバー（味覚・香り）も濃厚なものに変わっていく。乾燥熟成が進んだ状態では、肉の外観は赤黒く変色し、薄く白カビなどが発生する場合もあるが、それが乾燥熟成で最高の状態とも言われる。
http://kotobank.jp/word/%E3%81%B5%E3%81%99%E3%81%BE(%E9%BA%A9%E2%88%A5%E9%BA%AC)
ふすま【ふすま(麩∥麬)】
小麦粉製造の副産物で，小麦粒から胚乳，胚芽を分けた残りの皮部が大部分であるが，少量の胚乳部も含んでいる。小麦製粉の際に20～25％の割で製造される。製粉工程から大ふすま，小ふすま，粉ふすまの3種がでるが，混合されて飼料用とする。ふすまは繊維質が多いが，表に示すように粗タンパク質，粗脂肪，ミネラル(粗灰分)などの含量も多く，飼料価値が高い。飼料としてはウシの好むもので，昔から乳牛用として重視されてきた。
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Dining-out & home meal replacement When carrying out, What is made to eat. It does not cut by honest! Even boiled rice Also or [ the China rice by minimum access import ]? It is a garlic 使った case to cooking as a fault. "It was indicated by the garlic." Now ?? natural -- as -- a notice -- nothing -- It is used even for what. Since business-use freezing foods begin to circulate, if a preservation state is bad Quality falls off. This It has deceived in the garlic. Again Garlic 使っ and けば Because it can eat as it is. . . Dining out Japanese-style food (rate of calorie base imported foods) whole 36% Sukiyaki 26% Sliced raw fish 27% (tuna sea urchin shrimp) Miso soup 26% (There is traditional agriculture by the emancipation of farming land of Japan and the postwar period, and appearance collapsed!) Kenji Yamamoto (agricultural-product-marketing consultant) Japanese black cattle 1,760,000 animals 410,000 yen red-hair Japanese beef 30,000 animals 200,000 yen It is no longer bred only only 2%. In the dairy farmer income per animal Since there is a difference 200,000 yen. Japanese black cattle represented by Matsuzaka cow & Kobe beef Marbled beef is the feature. Red-hair cow (Tosa 赤牛 & short 角牛) Redness meat with little marbled beef is the feature. Japanese black cattle It fattens with imported grain assorted mixed feed, such as barley & corn. Red-hair cow Wheat wheat gluten (フスマ), straw, and grass It is bred. . . Here Being observed is a red-hair cow. Breeding possibility is expectable with the feed from domestic. The popularity as foods of red-hair Japanese beef taking off and this are the minimum requirements. Redness meat is ripened. There is technology of doubling amino acid, traditionally in the United States. "Dry aging" It is room temperature (dry maturing process) 1 ℃ 70~80% of humidity It maintains, applying a wind not making it freeze - に which is not decomposed It is made to ripe. It is not marbled beef as a result of trial and error. The meat of the red-hair cow bred with the wheat gluten & straw of little redness meat wheat is dry aging. It becomes clear that it is most suitable. . . dry aging required for 40~60 days -- natural -- It will become comparatively high-priced. . . It is if redness meat is more delicious than a fat full of Japanese black cattle. I would like to eat, even if high. "The recipe of redness meat" A frying pan is swayed making it not burn butter, and it is double-sided 焼く to light brown. wrapping in aluminum foil the same -- time keeping warm is carried out. . It is delicious twice in http://www.tbs.co.jp/yumetobi-plus/backnumber / 20130915.html beef! It is "the magic of mold" and is a Japanese beef revolution! The red-hair cow which is in the crisis of extinction by ? maturing way "dry aging" is saved? Dream maker: An agricultural-product-marketing consultant / Mr. Kenji Yamamoto "A society as a whole challenges with the determination to offer a lifetime to "food" which becomes good". The common sense of Japanese beef is beginning to change a lot now [ ? ]? . everyone who used the mouth has thick "taste" -- "-- it is soft -- horse い -- " -- groaning -- the former -- "-- it is the red meat of the "red-hair" Japanese beef which came out in a low voice and has been kept at arm's length saying that it is the fiber " and "it being hard." Realizing the juiciness which does not lose marbled beef in little healthiness as it is, and a pure scent, and starting a "Japanese beef revolution" is Kenji Yamamoto, an agricultural-product-marketing consultant. The secret plan ? into which the meat of lean is transfigured just like magic, and it are the dry riping methods "dry aging" of meat for having used "チカラ of mold." Also in a production farmhouse, in the shade of a Japanese-black-cattle marbled beef full of popularity, the "red-hair" Japanese beef of a red meat kind decreases sharply .. Now, it is in the crisis of extinction in 2% of the whole beef cattle. I would like to protect the red-hair cow and production farmhouse which raised by traditional breeding which gives the blessing of the ground in Japan, such as not the imported feed but grass. . Yamamoto set about the challenge which raises worth of red meat. However, the production of "maturing meat" was difficult. Mold does not act well but also decays the meat for no less than 1000 persons .. The strong "desire to keep the "佳き gastronomic culture" of Nippon" still poked and moved Yamamoto. In Kochi Prefecture "carry out the Tosa あかう", it revives that such Yamamoto has tackled over five years of years. In July, this year, the miracle occurred in the market of the auction market of a calf? . A surprising price to red-hair Japanese beef! A hot battle of the man who fights with "the determination to offer a lifetime" to keep the gastronomic culture of Nippon is followed. http://ja.wikipedia.org/wiki / dry maturing meat dry maturing meat (it is く to the かん cleaning ゅく cause) is the meat carried out as [ eat / make it ripe, saving to beef, mutton, and gibier (wild venison etc.), and / still more softly / with good appetite ]. It is the origin to be Europe, and to have hung and saved meat in the time without a refrigerator, in a 冷涼な cave, a basement storage, etc. a long time ago. It is called dry aged (Dry Aged) or the dry aging (Dry Aging). As a process of dry maturing, certain fixed period storage of Brock of beef or the carcass (half the body) is carried out into a dry maturing warehouse. 0?4 ℃ and humidity maintain the temperature in a warehouse just over or below 80%, the state where the surrounding air of meat always moves is made, and it is made to ripe for 14?35 days in it. If temperature is high, meat will not be maturing and will putrefy, and since it will freeze if low, and it is not riping, maintenance, such as the temperature, environment, etc., also takes considerable time and effort. Meat becomes soft, while the fiber (protein) of meat breaks slowly in work of the enzyme in meat, etc., it changes to peptide or amino acid and a taste increases during an aging period. in 21 days, weight decreases by about 20% by making it dry -- a part for 減少した -- the flavor (the taste and scent) also changes to the thick thing. After dry maturing has progressed, the appearance of meat may be discolored dark-red, and white mold etc. may occur thinly, but it is also called state highest by dry maturing. http://kotobank.jp/word/%E3%81%B5%E3%81%99%E3%81% BE (%E9%BA%A9%E2%88%A5%E9%BA%AC) -- bran [bran (wheat gluten ??.)] Although the remaining leather parts that divided the albumen and the embryo from the wheat grain from the by-product of flour manufacture are most, a little albumen parts are also included. In the case of wheat milling, it is manufactured at 20?25% of the rate. Although three sorts, 大ふすま, small ふすま, and 粉ふすま, come out from a mill hand degree, it is mixed and is made feed. Although bran has many fibers, as shown in a table, there are also many contents, such as crude protein, crude fat, and a mineral (crude ash), and feeding value is high. As feed, a cow is fond and it has been thought as important as an object for dairy cows from ancient times.
ブクブク身体製造法！ ｢つれづれ樹｣ [食する]
30歳を超えると、
個人差があるんでしょうが、、、、
基礎代謝が低下してるにも関わらず
｢自己管理が出来ず、それまでの食事量を続ける｣方がいる。
１２０％太りますね！
何故云いきれるのか？
飢餓状態にある国の 平均的な国民はだれ一人太ってなどいない。
歴史的な真理です。。
太ってる方は、
発達心理学的に 何らかの欠損を持っている！
こういう方が 会社組織で「上司」になることは
絶対に避けるべきですネ！
なんでそこまで言うのか！
「自己管理出来ないもんが、他者の管理など出来るわけない。」
ど～してそこまで “キツイ”ことを云うのか。。。
喫煙者が 著しく社会的に虐げられ過ぎている。 から。。
国の社会的“合理的整合性”から見れば、
① 太ってる方が、生活習慣病で どんだけ国に負担掛けてるのか！
② CMやり放題の“ｱﾙｺｰﾙ飲料”
飲酒で どれだけの不当な“何のいわれもない”犠牲者が出てるのか！
ユニークな研究ですネ！
太ってる方は 腸の中で 太ることに協力する“腸内細菌”
育て上げている！！！
「繊維質が少なく脂肪分が多い餌」を 人間にも与え続ければ、
ブタも生活習慣病も 産出し続けられる。。。
ﾏｸﾄﾞに代表される米国食ですか。
近年 沖縄の男性の平均寿命は 墜落してるらしい！
ハワイ住民&ｲﾇｲｯﾄ住民 ブクブクの醜い身体に
歴史的に概観すれば、・…なってきてるらしい。
“太った人とやせた人の腸内細菌をそれぞれ、微生物をすべて除去したマウスの腸に移植。 太った人の腸内細菌がマウスを太らせ、やせた人の腸内細菌がマウスをやせた状態に保つことを確認した。”
“繊維質が少なく脂肪分が多い餌を与えると、太ったマウスの体質改善は起きなかった。チームは「肥満防止にはやはり健康的な食事が欠かせない」としている。”
http://www.nikkei.com/article/DGXNASDG0600M_W3A900C1CR0000/
腸内細菌が体形左右か 太めの人から“移植”でマウス太る
2013/9/6 12:08
太った人の腸内細菌をマウスの腸に“移植”すると脂肪がたまりやすくなってマウスが太り、やせた人の場合はマウスの体形が維持されたとする研究結果を、米ワシントン大のチームが６日付の米科学誌サイエンスに発表した。
腸内細菌が体質を左右することを示す成果で、新たな肥満治療の研究に道を開きそうだ。
研究チームは、太った人とやせた人の腸内細菌をそれぞれ、微生物をすべて除去したマウスの腸に移植。太った人の腸内細菌がマウスを太らせ、やせた人の腸内細菌がマウスをやせた状態に保つことを確認した。
さらに両方のマウスを同じかごで飼育すると、ふんを介して腸内細菌のやりとりが起き、太ったマウスの腸内細菌がやせ形に変わって体形が戻った。やせ形の腸内細菌には代謝を調整して体質を改善する効果があるとみられる。
ただ、繊維質が少なく脂肪分が多い餌を与えると、太ったマウスの体質改善は起きなかった。チームは「肥満防止にはやはり健康的な食事が欠かせない」としている。
（ワシントン＝共同）
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If it exceeds 30 years old, there will be individual difference, but how "self-control being impossible and continuing the amount of meals till then" although basal metabolism falls and shines is. Does it grow fat 120%? Why can it finish saying? country in starvation no average people grow fat -- etc. -- it is absent. It is the historical truth. . Developmental psychology-like [ a fat direction ] It has a deficit of some kind! such directions becoming a "boss" by a company organization -- absolute -- it should avoid -- !. Why does it say to there? "もん which cannot control itself does not have a reason for the ability to perform management of the others etc." ? ど carrying out -- up to [ there ] "キツイ" -- are things said? . . A smoker It is oppressed too much remarkably socially. か et al. . The direction which will ? Be fat if it sees from the social" rational compatibility "of a country is a lifestyle-related disease. Is only どん burden credit てる to a country? ? By "alcoholic beverage" drinking of CM or り放題 The unjust victim of which in whom what is and "who does not have a crack, either" is sacrificed? unique research -- it is -- !. fat direction Inside of intestines the "intestinal bacteria" which cooperate in growing fat -- it is raising!!! "Food with them which has few fibers" If it also continues giving man, they will be a pig and a lifestyle-related disease. It continues being produced. [ many ] . . Are they the U.S. foods represented by マクド? Recent years Life expectancy of the male of Okinawa Seemingly, it has fallen! Hawaii resident & Inuit residents It will be - if it surveys historically in the ugly body of ブクブク. -- Seemingly, it has become. " -- it is a transplant to the intestines of the mouse from which all microbes were removed for the intestinal bacteria of the fat person and the thin person, respectively. The fat person's intestinal bacteria fattened the mouse and the thin person's intestinal bacteria checked maintaining a mouse at the state where it became thin. " When "fiber gave little fatty food, improvement of physical condition of the fat mouse did not occur. The team supposes "A too healthy meal is indispensable to prevention from overweight." " http://www.nikkei.com/article/DGXNASDG0600M_W3A900C1CR0000 / intestinal bacteria -- bodily-shape right and left a thicker person to "a transplant" -- mouse 太る2013/9/6 12:08 When the fat person's intestinal bacteria "were transplanted" to the intestines of a mouse, it fat-ball-came to be easy and the mouse grew fat, and the team of U.S. University of Washington released to the U.S. science journal science dated the 6th the research findings to which it is supposed that a bodily shape of the mouse was maintained when it is the thin person. It is a result which shows that intestinal bacteria influence a constitution, and is likely to pave the way for research of new obesity treatment. A research team transplants the intestinal bacteria of the fat person and the thin person to the intestines of the mouse from which all microbes were removed, respectively. The fat person's intestinal bacteria fattened the mouse and the thin person's intestinal bacteria checked maintaining a mouse at the state where it became thin. Furthermore, when both of mice were bred with the same basket, the exchange of intestinal bacteria occurred through ふん, the intestinal bacteria of the fat mouse became thin, it changed to the form, and a bodily shape returned. It is expected that it is effective in becoming thin, adjusting metabolism to formal intestinal bacteria, and improving a constitution. However, when the fiber gave little fatty food, improvement of physical condition of the fat mouse did not occur. The team supposes "A too healthy meal is indispensable to prevention from overweight." (Washington = cooperation)
茄子 下処理&保存 ｢つれづれ樹｣ [食する]
茄子は
漬物と煮物が 好ましい。
漬物は 水分が出てギュッと締まった食感がよい。
煮物は 美味しい出汁が滲みこんでるのが良い。。
“炒め物する時 油でﾍﾞﾁｮﾍﾞﾁｮになる。”
油を吸い込みにくくさせる下処理
電子レンジで加熱する
茄子は スポンジ状になってるが加熱すれば、
スポンジ構造が無くなり 油吸収おさえる。
“変色を防ぐ”
煮物のための下処理
ラップし レンジで加熱 (1本当り2分×本数)
粗熱が取れるまで ラップのままおいておく。
丸ごと油通しする方が 表面処理できるか？
その方が 出汁が滲みこみやすい。
高温で表面だけ油でいためても良いか。
ﾅｽﾆﾝ酵素(水溶性)は 加熱すれば安定する。
漬物では 古釘･ﾐｮｳﾊﾞﾝを加えれば安定する。
“茄子の保存”
皮面&切り口の変色
保存しにくい食材ですネ。
ひとつずつラップして 野菜室(10℃)で保存。
冷凍保存が お進めかも。。
必要な厚みにカットし 必要量で“ラップ密封”保存。
解凍せず、 冷凍のまま 調理。
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以下は、エキサイト翻訳になります。
Eggplant Pickles and simmered dishes It is desirable. Pickles The texture by which moisture came out and it was closed with ギュッ is good. Simmered dishes It is good for delicious broth to have sunk in. . When "stir-fried dishes carry out It becomes ベチョベチョ from oil. " It heats with the preparation microwave oven which make oil hard to inhale. eggplant Sponge structure will be lost if it heats, although it has become sponge-like. oil absorption -- it is clear. "Discoloration is prevented." Preparation for simmered dishes A lap is carried out. It heats in a range. Until it can take excess heat (per one 2 minute x number) It sets with the lap. The direction which carries out oil through the whole circle Can a surface treatment be carried out? The direction of it Broth sinks in easily. May high temperature hurt only the surface from oil? Nasunin enzyme (water solubility) It will be stabilized if it heats. With pickles It will be stabilized if 古釘 and alum are added. "Preservation of an eggplant" Discoloration of a leather side & cut end the foods which are hard to save -- it is . It carries out a lap one [ at a time ]. It saves in a vegetable compartment (10 ℃). Frozen storage Also or [ お進 ]. . It cuts into required thickness. It is "lap seal" preservation at necessary quantity. It does not thaw, With freezing Cooking.
親の想い 少し助けてくれる ”うつわ” ｢つれづれ樹｣ [食する]
幼児は 親に叱られ、、、
“こぼしてはダメ！ なことは理解できてる。
ただ 親の要求にこたえるには 時間が掛かるだけ。”
「こぼしにくい器」
幼児が スプーン使って 食事する時、
こぼし難い“うつわ”が あるという。
「愛媛 砥部焼き」
その器は 陶磁器製で 職人による手作り。。
落っこちても 少々では割れない！
それ以上に、
幼児がおぼつきもしない動作で スプーン操作する時、
食べもんこぼしにくくできる。
容器の内側に “かえし(引っかかり)”を創ってる。
スプーンは必ずそこに一度当ってから
食べ物を乗せ易くし 口に運ばれる。
この時に、
ストップしたから “引く動き”をし 口に運ぶ動作に移れる。
器は ひっくり返りにくい形。。
何よりも、
子供に必要なくなったら 家庭で日常使いできる。。。
ジーンズのインディゴブルー
最上級のジーンズ生地は 国産とか。
インディゴは 「藍染め」
「徳島 本藍染め」
天然素材で 抗菌性 これはすごい。
紫外線除去効果もある。
まさか！
あかちゃんの肌着を創ってしまうなんて！
いやはや、、、 参りました。。
論理的整合性持った商品ですネ。。
最後は 「こぼしにくいコップ」
「福岡 小石原焼」
幼児の手に 馴染みやすい大きさで、
持ち手に “飛びかんな”の技法が用いられてる。
｢夢の扉｣ ’13,08,18 放送より
http://www.tbs.co.jp/yumetobi-plus/backnumber/20130818.html
「“好き”という気持ちがすべての原動力」 »
『日本の伝統技術は、この国の“宝”。子どもたちに“本物”を伝えていきたい―』
衰退する日本の伝統産業・・。その伝統と“職人の技”を、 新たなアイディアで、未来につないでいこうと奔走する女性がいる。 矢島里佳。今年、大学院を卒業したばかりの25歳。 矢島がプロデュースするのは、『今、必要とされる伝統工芸品』。 大人向けの商品ではなく、職人が一つ一つ手作りする、“子どものための伝統工芸品”だ。 化学薬品は一切使わない徳島県の「本藍染の産着」、愛媛県の砥部焼きや 石川県の山中漆器の技術で作られた、「こぼしにくい器」など、 100年以上続く伝統と、現代のライフスタイルを“和(あ)える”育児用品が生まれている。
中学生の頃、茶華道部で日本の伝統産業品の魅力に目覚めた矢島。しかし、 その現状は厳しく、わずか30年で、生産額・職人の数ともに、3分の1まで激減した。 “日本の宝”を守るため、矢島は、立ち上がった。全国各地の職人を訪ね歩き、 現場の思いに触れるなかで、ある陶芸家との出会いが、矢島の人生を変えていく―。
『職人が作った“本当にいいもの”を、子どもたちに身近に触れてほしい』 一生使える育児用品を作ろうと、矢島が次に挑むのは、「こぼしにくいコップ」。 江戸時代から続く伝統の技を求め、福岡県のある職人のもとへと飛んだ。 デザインと機能性を兼ね備えた、大人になっても使えるコップに夢を託して・・。
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太郎さんのお薦め
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以下は、エキサイト翻訳になります。
small child being scolded by parents -- " -- useless, if it spills! Things can be understood. merely -- a demand of parents -- answering -- It only takes time. " "The vessel which is hard to spill" A small child It is as spoon 使. When it has a meal It is said that it is. [ "the vessel which is hard to spill" ] "The Ehime Tobe ware" The vessel With the product made from pottery Handmade [ by a craftsman ]. . 落っこちて a little -- coming out -- it cannot divide! In the operation which a small child does not use with ぼ more than it It can be made hard to eat and もんこぼ, when carrying out spoon operation. To the inner side of a container It is making "returning (connection)." After a spoon certainly hits there once Food is made easy to put. It is carried by the mouth. Because it stopped at this time "A motion to pull" is carried out. It can shift to the operation carried to a mouth. Vessel Form where it is hard to reverse. . If it becomes unnecessary rather than anything to a child It can do using a home every day. . . Jeans cloth of the indigo blue best of jeans Domestic production. Indigo "Indigo dyeing" "The Tokushima book indigo dyeing" For a natural material Antibacterial properties This is great. There is also an ultraviolet-rays removal effect. By no means! It is to make a baby's underwear! No, already, It went. . logical compatibility 持った goods -- it is . . The last "Glass which is hard to spill" "Fukuoka Koishihara ware" infantile hand having in the size which gets used easily -- hand "jump -- canna -- the technique of "is used. "Door of a dream" '13, 08, and 18 Broadcast http://www.tbs.co.jp/yumetobi-plus/backnumber/20130818.html "The feelings of liking are all the driving forces". ? The examples of traditional craftsmanship of "Japan are the "precious articles" of this country. ? which wants to transmit the "genuine article" to children" Smokestack industries of Japan which declines. -- There is a woman who will be busy if I will connect the tradition and "a craftsman's work" with future on a new idea. Rika Yajima. 25 years old which just graduated from the graduate school this year. What Yashima produces is "a traditional-handicrafts article needed now." Adult-oriented not goods but a craftsman are "the traditional-handicrafts article for a child" which carries out handmade one by one. chemicals -- entirely -- not using -- Tokushima -- Prefecture -- "-- a book -- indigo dyeing -- baby clothes -- " -- Ehime -- Prefecture -- Tobe -- baking -- Ishikawa -- a prefecture -- Yamanaka-Shikki -- technology -- making -- having had -- "-- spilling -- being hard -- a vessel -- " -- etc. -- 100 -- a year -- more than -- continuing -- tradition -- the present age -- a life style -- " -- peace -- (あ) -- obtaining -- " -- a nursery item -- being born -- てい . Yashima which woke up to the charm of the Japanese smokestack-industries article in the tea flower arrangement part as a junior high school student. However, the present condition is severe, it is only 30 years, and the number of value of production and craftsmen decreased sharply to 1/3. Yashima took action to protect "a Japanese precious article." While call on the craftsman of national every place, walking and touching on a thought of the spot, encounter with a certain ceramist changes the life of Yashima? . What Yashima challenges the next that the nursery item which can be used throughout life "I want you to touch with "the really good thing" which the craftsman made close to children" should be made to is "a glass which is hard to spill." It asked for the work of the tradition which continues from the Edo period, and flew to the basis of a craftsman with Fukuoka Prefecture. A dream is entrusted to the glass which can be used even if it becomes an adult who has a design and functionality ..
わさび 玉子 ミンチ肉ソティ ｢つれづれ樹｣ [食する]
「わさび」
わさびで 鼻がツーンときたら、
口から 息を吸いこみ 、鼻から出す。
以上
「卵の黄身」
黄味を分けたいのなら、
ペットボトルで吸い込めばよい
そ～です。
子供が喜びそ～～～
100金でもっと小ぶりなものも
ありますね。
「玉子料理」
卵を使った丼物 卵とじ
溶き卵は 最初に三分の二程度使い
残りは 仕上げに使う。
オムレツは
攪拌機で 空気を含ませながら
黄味と白味を しっかりとく。
黄味と白味が焼く時 分離しないように。
「ミンチ肉ソティ」
ミンチ肉に火を入れる時
何故 ほぐしながら焼くのか
理解に苦しむ！
肉汁が出てしまい
ボロボロ カスカスになってしまう。
ステーキの焼き方には あれだけ気を使うのに
ミンチは最悪の扱い！
何度も云いますが、、、、
料理番組持たれてる方の ２～３人位しか
“頭の良い”料理が分かってる方おられない。
ミンチ肉はブロック ステーキとして扱ってほしい！
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"Japanese horseradish" With a Japanese horseradish When a nose comes with ツーン, it is from a mouth. A breath is inhaled. It takes out from a nose. Above "The yolk of an egg" It is if you would like to divide 黄味, What is necessary is just to inhale with a PET bottle. It is そ?. A child is glad and it is そ. Are some more smallish at 100 carats? "Egg dish" Rice dish using an egg Meat bound together with egg beaten egg It is the remainder about 2/3 to the beginning. It uses for finish. Omelet With a stirrer While air is included yellow -- being clever -- white taste firmly -- profit. yellow -- time of the white taste burning that it is clever It does not dissociate. "Minced meat ソティ" It is why when putting fire into minced meat. It is troubled with an understanding whether it burns, loosening! Meat juices come out. It tatters. He will be Kaskas. In how to burn a steak Minced meat is the worst treatment for only that caring! Although said repeatedly, 料理番組持 -- shining direction Only about 2?3 persons There is no 方おられ which the "clever" dish understands. Minced meat is Brock. I want you to treat as a steak.
ミートソース vs ナポリタン ｢つれづれ樹｣ [食する]
「ミートソース」
牛肉 ･玉ネギ･トマト･ﾆﾝｼﾞﾝ･ ﾍﾞｰｺﾝ･セロリ ･赤ワイン ･ﾁ-ｽﾞ
牛肉ベースで 野菜の加熱した旨みを 愛しむ ものか。
「ナポリタン」
スパゲッティに トマトケチャップをからめ、 炒めて作る。
具材は タマネギ・ピーマン・ハム。
タバスコを好みでかける食べ方が 一般的である
生野菜を軽く炒めたおいしさを 楽しむものか。。
ミートソースとナポリタンの違いが 分からなかった。
常用使いで “ママー” 購入してるが。
味が 濃いか薄いか、、 色目の違いか、、
それぐらいの事しか 気にしてなかった。。
冬はミートソース 夏季はナポリタン そんな程度。
まったく違うんですネ！
ところが 日清製粉の成分表見ると、大した違いはない！
ならば、 ひと手間加えるには！
ミートソース
牛肉のすじ肉に近い部分 湯通しして入れる。
ナポリタン
ピーマン&玉ネギ 加熱しすぎないように 炒める。
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"Meat sauce" Beef - onion tomato carrot - Bacon celery - red wine On - cheese beef base Taste which vegetables heated It loves and is む. Is it a thing? "Neapolitan" To spaghetti Tomato ketchup is entwined, It stir-fries and makes. an ingredient -- material Onion green pepper ham. The way of eating which is fond and goes out Tabasco Delicacy which stir-fried common fresh vegetables lightly He will not enjoy himself. . Meat sauce and a Neapolitan difference I do not understand. common value a "mummer" -- it has purchased. The taste Or [ it is deep or thin ], Only the difference in an amorous glance, and as much It did not care. . It is meat sauce in winter. A summer is Neapolitan. Such extent. completely -- being different -- !. however -- the ingredient table of Nisshin Flour Milling -- when it sees, it does not make a great difference! If it becomes For adding between ひ and a hand!, Meat sauce Portion near すじ肉 of beef It parboils and puts in. Neapolitan green pepper & onion it does not heat too much -- as -- It stir-fries.
鰻と 日本国 ｢つれづれ樹｣ [食する]
平成１９年度
一年間の 国民一人当たり魚介消費量
① い か 1,013ｇ
② さ け 971ｇ
③ まぐろ 882ｇ
④ さんま 762ｇ
⑤ ぶ り 696ｇ
⑥ え び 612ｇ
農林水産省の2000年のデータによると、
国民１人当たりの食肉年間消費量は、
牛肉7.6kg、豚肉10.6kg、鶏肉10.2kg、合計28.7kgです。
１人当たりの食用魚介類供給量は ５６ｋｇ程度とか。。
(加工品向けが 多いのだろ～か。)
一人前 魚介の重さ （おおまか）
い か 120g
さ け 70g
まぐろ 90g
さんま 120g
ぶ り 90g
え び 90g (3尾)
国民一人当たり 年間 何回食べるか！
い か １０回
さ け １３回
まぐろ １０回
さんま ０６回
ぶ り ０７回
え び ０７回
個人的年間消費量
い か １２回
さ け ２４回
まぐろ ０４回
さんま ６０回
ぶ り ０３回
え び １０回
個人的消費傾向
鮭・イカ・海老は 外食すれば 普通に口にする数でしょう。
秋刀魚は 好みで干物と開きを 取り寄せています。
まぐろ・ぶりは
ｽｰﾊﾟｰでは 買わない。
ましてや 高い金出してまでも 食べたくもない。
日本国は 世界中の“シラスウナギ”を養殖して
食べ尽くしてるらしい。
世界の鰻消費量の ７０％
中国・ﾖｰﾛｯﾊﾟ・アメリカ
そこもなくなれば
マダガスカル・フィリピン。
１２０％日本でシラスウナギがなくなってるのは
ダムのせいでしょう。。。。。
幼い頃から 天然ウナギ 食してきた。
獲ったこともある。
寝坊すれば ネバネバだけが 残されてる。
ウナギは今ほとんど獲れません。
環境が変わってしまった。
谷川まで植林がなされたから。
過っては、
刈り場があって 自然林があった。
更には、融雪剤が撒かれ続ける。
この成分が 河に 最終的には流れ込む。
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The Heisei 19 fiscal year For one year It is a marine-products amount of consumption per people. ? Be. 1,013g 971g of ? salmons ? tuna 882g ? Pacific saury 762g ? ぶ 696g of り 612g of ? shrimps According to the data in 2000 of the Ministry of Agriculture, Forestry, and Fisheries, the meat annual consumption per capita is 7.6 kg of beef, 10.6 kg of pork, 10.2 kg of chicken, and 28.7 kg in total. The per capita edible fish-and-shellfishes amount of supply About 56 kg. . (for [ ] processed goods -- there are many -- is it ろ??) One portion Weight of marine products (rough) It is. 120g 70g of salmons Tuna 90g Pacific saury 120g ぶ 90g of り 90 g (three fish) of shrimps Per people Every year How many times does it eat? い It is [ or and ] 10 times. 13 salmons Tuna 10 times Pacific saury 06 times ぶ 07 り 07 shrimps Individual annual consumption い It is [ or and ] 12 times. 24 salmons Tuna 04 times Pacific saury 60 times ぶ 03 り Ten shrimps Individual consumption tendency A salmon, a cuttlefish, and shrimp If it dines out Probably, it is a number ordinarily used as a mouth. Pacific saury They are a dried food and a difference by liking. It orders. A tuna and ぶり In a supermarket He does not buy it. furthermore -- high -- until it 金出 eating -- た -- there is nothing. Japan Seemingly, "glass eel" in the world is cultivated, eaten up and carried out. eel consumption intestines in the world 70% China and the Europe United States -- if lost also there Madagascar Philippines. Glass eel is lost because of a dam 120% in Japan. . . . . From young time Natural eel It has eaten. It has caught. If you oversleep It is だけが stickily. It is left behind. An eel is hardly caught now. Environment has changed. Because afforestation was made to the mountain stream. There is cutting space as a fault. There was a natural forest. Furthermore, a snow melting agent continues being scattered. This ingredient To 河 Eventually it flows in.
オムライス ハンバーグ 野菜冷凍 ｢つれづれ樹｣ [食する]
「オムライスがうまく包めない」
原因は 卵の黄身と白身の性質にあるという。
それぞれが固まる温度
黄味 １００℃
白味 ７４℃
この黄身と白身が よく混ざっていないから
焼いた時に 別々に固まって ちぎれやすい。
オムレツを均一に焼くためには、
泡だて器で 黄味と白身を
中に 空気をたくさん含むように
きちんと混ぜ 直ぐに焼くこと。
あとは、
菜ばしで混ぜながら、半熟になれば
ﾌﾗｲﾊﾟﾝを火から下し 具材を入れる
手前側を 少しまく
ﾌﾗｲﾊﾟﾝを持つ手を替え
手前にオムライスを 皿に
“ころがす”よう盛り付ける。
「ハンバーグ ふっくら＆ジューシーに」
原因は 温度が上がり過ぎ 肉汁が出てしまう。
片方を焼いて 焦げ目が付いたら
“ ﾌﾗｲﾊﾟﾝの油を捨てる ”
裏側を 蓋して蒸し焼きにする。
蓋は 透明のものを使い
出来るだけ 開けないようにする。
(開けすぎると なま焼けになる。)
以上、”所さんの目がテン”より
「 冷凍 」
野菜は冷凍に向き不向きなもの がある。
｢玉ネギ｣ 冷凍のまま加熱 調理時間短縮
｢なすび｣ 冷凍のまま加熱 油吸収少ない
｢オクラ｣ 加熱しなくても ｽﾗｲｽして生食
｢ネ ギ｣ 刻んで冷凍すれば 必要量使える
｢長芋 国産レモン｣
皮ごと その都度 必要量すりおろして 保存利用
ホウレン草など 冷凍に適さないものは
“下ゆで”し 小分けすればよい。
「 豚ばら肉 」
必要量1回分に切り、
ラップに すき間あけて並べる。
ラップでサンドし、折りたたんで冷凍。
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"An omelet containing fried rice cannot be wrapped well." Cause It is said that it is in the character of the yolk and the white of an egg. Temperature in which each solidifies yellow -- clever 100 ℃ White taste 74 ℃ This yolk and white Since it was not mixed well, when it burns It solidifies separately. It is easy to be torn to pieces. bubble, in order to burn an omelet uniformly -- vessel yellow -- being clever -- a white -- inside Mix exactly so that much air may be included. Burn immediately. Mixing with cooking chopsticks, the rest will give a frying pan from fire, if it becomes half-done. Near side which puts in implement material A few is wound. A hand with a frying pan is changed and it is an omelet containing fried rice to this side. Way 盛り付ける "is rolled" to a plate. "hamburger [ ] -- puffily -- & -- juicy -- " Cause Temperature goes up too much. Meat juices will come out. One of the two is burned. If a scorch is attached, it is "the oil of a frying pan is thrown [ ] away" back side. It covers and makes it roast. Lid He is usage about a transparent thing. As much as possible It is made not to open. (If it opens too much, it will become raw glow.)
かき揚げ ｢つれづれ樹｣ [食する]
かき揚げの失敗は ばらけて べっちょり だとか。
かき揚げは 基本的に好きじゃない けど。
ほんと 衣過多かき揚げばかりに出会う。
眺めただけで パス！
具材は 何が まだましなんでしょう。。。
牛蒡(ｺﾞﾎﾞｳ)は 好きですネ。
新玉葱 は是非入れたい。。
後は なんだろ～～～
たけのこ れんこん
ふき うど ふきのとう やまうど タラの芽
せり ししとう 生しいたけ
あさつき ニンニクの芽 葉しょうが
にんじん ってど～～よ
桜エビって 歯触りが 違いすぎないかな！
http://www.nhk.or.jp/asaichi/2013/05/08/03.html
失敗しない！かき揚げ
材料・２人分
・ごぼう･･･２分の１本
・にんじん（小）･･･２分の１本
・枝豆（冷凍）･･･（正味）５０グラム
・桜えび（乾）･･･大さじ１
・天ぷら粉（市販）･･･大さじ５
・ビール（または水）･･･大さじ２から３
・砂糖、塩･･･各少々
・揚げ油･･･適量
作り方
① ごぼう、にんじんはささがきにする。
※皮むき器やスライサーを使うと便利
② ボウルに ①、枝豆、桜えびを合わせて、天ぷら粉（大さじ１）を加えてまぶす。
③ 別のボウルに天ぷら粉（大さじ２）、ビール（大さじ１から１と２分の１）、
砂糖（少々）を混ぜ合わせる。 ②の半量を加えて全体にからめる。
１５センチ四方に切ったオーブン用の紙に ③をのせ、フライパンに中温（１７０度）まで熱した油に浮かべるように入れる。
自然に沈んで周りが固まってきたら裏返し、カラリと火が通ったら取り出して油をきり、熱いうちに塩をふる。
＜たれ＞
・めんつゆ（市販・ストレート）･･･大さじ３
・ポン酢しょうゆ･･･大さじ１
・温かいご飯･･･適量
http://www9.nhk.or.jp/gatten/recipes/R20111207_03.html
にんじんのかき揚げ
銀座・高級天ぷら技が我が家のものになる！ 2011年12月7日
材料
にんじん…２０ｇ
※細い千切りにする
※切ったら、なるべくすぐに揚げる
薄力粉…適量
衣液…５０ｇ
卵液…およそ５５ｇ
作り方
にんじんを千切りにしたら、すぐに薄力粉をまぶす。
※切ってから時間をおくと、水分が出てうまく揚がらない。
※少し時間がたってしまった場合はペーパーで水分を取り除く。
衣液を卵液で薄めたところに、１．を入れる。
※余分な薄力粉ははたいて落としてから衣をつける。
よく混ぜて、全体に衣液をつけたら穴あきおたまなどで余分な衣液を切って鍋へ入れる。
入れたら、すぐに箸で鍋全体に広げる。
※揚げ油の温度は２００℃。
※広げたあとは、固まってくるまで触らない。
最初、大きい泡が出ているが、やがて細かい泡になるので、箸をクルクルと回してからめとるようにまとめる。
※油に入れてから３０～４０秒が目安。
※箸は速く動かして、一気にからめる。
ガッテン流天ぷらを揚げるときのコツ
・フライパンを使う
・油は鍋の底から2cmの量を入れる。
26cmのフライパンであればおよそ700ml。
※これ以下だと、うまく揚がらないので油が減ってきたら随時足す。
・水・薄力粉・卵は冷蔵庫で冷やしておく。
・薄力粉はふるいにかける。
・打ち粉(薄力粉)をしてから衣をつけて鍋に入れる。
※全体に薄くまぶす。余分な粉は落としてから、衣をつける。
※シャバシャバした衣なので打ち粉をしないと素揚げになってしまう。
・天ぷらを鍋に入れるときは、箸で強く握らない。衣を破らないように、箸で重心を支えて、乗せるようなイメージで。
※箸の太さにかかわらず共通のコツ。
・油の中に入れたら、衣が固まるまで触らない。
※およそ40秒から1分ほど
・ひっくり返すときは、箸で握らずにたこ焼きの要領でくるりと転がすように返す。
※かぼちゃやさつまいも、れんこんなどを大きく切って揚げるときは別。
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failure of mixed vegetable tempura Come apart. Another ちょり it is -- if -- it is . Mixed vegetable tempura He likes fundamentally. けど. True It meets only with clothes excessive mixed vegetable tempura. It only watched. Path! an ingredient -- material What It will be less unsatisfactory. . . burdock root (burdock) liking . New onion I would like to put in very much. . after it is -- ろ. Bamboo shoot Lotus root It wipes. うど Japanese butterbur まうど Bud of Japanese angelica せり Sweet pepper Shiitake mushroom chive Garlic sprout 葉しょう carrot って -- ど ?? Spotted shrimp Crunchness Kana which is not too different! http:// -- www(ing), . nhk.or.jp/asaichi/2013/05/08 / 03.html failure are not carried out! Mixed vegetable tempura Material, 2 persons - Burdock ... 1/2 - Carrot (smallness) ... 1/2 - Green soybeans (freezing) ... (net) 50 g - Spotted shrimp [ ... Each few 々 and oil for deep-frying / --- Proper quantity ] (乾) ... Tablespoon 1 and tempura powder (marketing) ... Tablespoon 5 and beer (or water) ... 3 and sugar from the tablespoon 2, salt How to make ? burdock and a carrot are shaved. * Convenient, when you use a peeler and a slicer On ? ball ?, green soybeans, and a spotted shrimp are united, and tempura powder (tablespoon 1) is added and sprinkled. ? Tempura powder (tablespoon 2), beer (the tablespoons 1-1 and 1/2), and sugar (a little) are mixed with another ball. The half amount of ? is added and it entwines to the whole. On the paper for oven cut for 15 cm around ? is carried, and it puts in so that it may float on the oil heated to inside 温 (170 degrees) to the frying pan. taking out, if inside-out, Karari, and fire pass when it sinks automatically and the surroundings solidify -- oil -- as -- inside it is hot -- salt -- falling .
ベストマッチング (ｺｰﾃｨﾝｸﾞ) ｢つれづれ樹｣ [食する]
冷めてもプリプリ「ナポリタン」
ゼラチンを利用して 麺の乾燥を防いでる。
これはこれで好いんだろうが、、
弱点がある。
ナポリタンスパゲティ 毎日は食べられない。
なんでなら 最初から麺と具材が絡んでしまってて。。。。。
丼ぶり状態。
丼物は それだけでも 途中で飽きてくる。
ご飯は 具材とは別に提供され 毎食食べられる。
スパゲティ麺にだって それ位の「 地力 」あるはず、、
ただ、麺それだけでは すぐに乾いて絡まってしまう。
素麺･蕎麦･うどんなら 千切りきゅうり混ぜ込めばよい。
スパゲティ麺でも 合うか！
主要野菜には 端境期がある。
そんな時に困って ｶｯﾄワカメ 使ってみた。
密封容器醬油が発売され お酢も通販で商品が広く手に入る。
酸味の弱い酢のものは いけますネ！
片栗粉･ゼラチン･寒天
ワカメ･昆布
皆 コーティング作用がある。
植物性 動物性 海洋性。。。
食材ごとに、
ベストマッチング あるはず！
http://www9.nhk.or.jp/gatten/recipes/R20130227_02.html
冷めてもプリプリ「ナポリタン」（１人分）
材料
パスタ…１００ｇ
ピーマン（繊維を断つ方向にスライス）…１０ｇ
たまねぎ（スライス）…７５ｇ
ベーコン（１cm幅）…１５ｇ
オリーブ油…大さじ１／２
トマトケチャップ…大さじ４
ゼラチン…小さじ１強（２g） （★）
ゆで汁…大さじ６（９０ｍｌ） （★）
作り方
お吸い物くらい濃度の塩を入れたお湯でパスタをゆでる
※規定のゆで時間の１分前にパスタを鍋から上げる
フライパンに油をひき、たまねぎ、ベーコンを炒める
トマトケチャップを加え加熱したら
ゆで汁で溶いたゼラチンを加え、少し煮つめる
※ソースの味をパスタにしみこみやすくするため
ソースの温度をしっかり上げておく
ゆであがったパスタをそのまま“３”に加え、中火の強火でソースにからめる。
仕上げにピーマンを入れて全体をよく混ぜたら出来上がり
※ゼラチンの分量は、湯で溶けるゼラチンを使用した場合のものです
※ナポリタン以外のパスタ（ペペロンチーノなど）の場合、
ソースに、（★）の分量で溶いた ゼラチンを加えてください
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＜ 生業ですが、ｱﾊﾞｳﾄです！ お気に召せば 遡って画像は ご自由に転載＆ご利用下さい。 ＞
太郎さんのお薦め
【杉本商会】
http://web1.kcn.jp/ishi_hal/Welcome.html
(木工芸・杉玉・お茶を 扱われてます。）
【十津川荘】
http://www.102k.net/
(十津川行くなら 太郎のお薦め！！！！)
以下は、エキサイト翻訳になります。
Even if it cools down, "Neapolitan" gelatin is used tenderly and chewily. Dryness of noodles is prevented. Although this will be good now, There is a weak point. Neapolitan spaghetti He cannot eat every day. if it is in what the beginning to noodles, and an ingredient -- material should be involved. . . . . Bowl for the first time in state. Rice dish Only it It gets bored on the way. Boiled rice It is provided aside from implement material. It is eaten every meal. spaghetti noodles it must "inherent powers" [ such ] be -- merely -- noodles -- it It will get dry immediately and will twine. It is if it is thin wheat noodles, buckwheat noodles, and Japanese noodles. Julienning cucumber 混ぜ込めば is good. Even spaghetti noodles Does it suit? To main vegetables There is a between season. It is troubled at such time. Cut wakame seaweed It used. Hermetic container ? oil is put on the market. By a mail order, goods are large and it also obtains vinegar. weak vinegared dish of acidity arranging -- !. Katakuriko, gelatin, agar wakame seaweed, and sea tangle There are all coating actions. Vegetable property Animality Oceanic. . . It is best matching for every foods. It must be! http://www9.nhk.or.jp/gatten/recipes/R20130227_02.html Even if it cools down, it is "Neapolitan" (1 person) material tenderly and chewily. Pasta -- 100g Green pepper (it slices in the direction which severs a fiber) -- 10g onion (slice) -- 75g Bacon [ -- One or so (2g) teaspoon / (*) hot water used for boiling -- Tablespoon 6 (90 ml) ] (1-cm width) (*) -- 15g olive oil -- Tablespoon 1 / 2 tomato ketchup -- Tablespoon 4 gelatin How to make A pasta is boiled with the hot water into which at least soup put the salt of concentration. * Regulation boils and raise a pasta from a pan 1 minute before time. A frying pan is oiled and an onion and bacon are stir-fried. If tomato ketchup is added and it heats, the gelatin melted with hot water used for boiling will be added, and a few is boiled down. * In order to make it easy to sink into a pasta in the taste of sauce, raise the temperature of sauce firmly. The pasta which boiled and went up is added to "3" as it is, and it entwines in sauce over the high heat of a medium fire. It is completion, when putting a green pepper into finish and mixing the whole well. * In the case of pastas (peperoncino etc.) other than * Neapolitan which is a thing at the time of using the gelatin which melts with hot water, the quantity of gelatin was melted by the quantity of (*) in sauce. Please add gelatin.
煮干しの水だし ワカメ酢の物 ｢つれづれ樹｣ [食する]
煮干しの水出し 煮干しは良質なものを丸ごと使う 水出し煮干し煮干し臭さが極力抑えられる 冷蔵庫なら密閉容器で1週間は作り置き利用できる 煮干しの“旨み”だけを利用 煮干し臭さを少なくできる 煮干のうまみを引き出しつつ飲みやすいだしにするには、昆布と一緒にだし取りする 水１Lなら、煮干１０ｇ、昆布１０ｇ 水と昆布・煮干を合わせて、冷蔵庫の中で一晩置いておくだけ ｶｯﾄワカメの酢の物 酢は熟成度が高く酸っぱさを出来るだけ感じないもの 醬油は最近はやりの容器が酸化を防ぐタイプ 腸に良いです。しっかり噛んでください
「煮干しの水出し」
ひじき･切り干し大根･干しシイタケ･豆
様ざまな 水に漬け置きする食材がある。
それでも 日常使いで 煮干しを水出しする経験はなかった。
煮干しは 良質なものを丸ごと使う。
水出し後の煮干しは 味噌汁に使える。
その後の 煮干しは 佃煮などの食材になる。
水出し煮干し 煮干し臭さが極力抑えられる。。。。。
冷蔵庫なら 密閉容器で1週間は作り置き利用できる。
煮干しの“旨み”だけを利用でき、
煮干し臭さを 少なくできる。。。
http://www.sirogohan.com/nibosi.html
煮干のうまみを引き出しつつ飲みやすいだしにするには、昆布と一緒にだし取りするのが一番です！
水１Lなら、煮干１０ｇ、昆布１０ｇを目安に用意してください。
※煮干は腹が割れたり形の崩れていない、銀色のつやのあるものを選びます。
※また、昆布は吸い物ではないので、いい昆布を使う必要はありません。
｢水出し煮干だしの取り方｣
水と昆布・煮干を合わせて、冷蔵庫の中で一晩置いておくだけです。
※水出し煮干だしのだしがらは、一回目で捨てるのではなく、煮干だしの２番出汁を取ることをおすすめします。
取り方は一回目のだし取りの水分量の１/２～１/３で、火を入れて出し取りをしてください。（２番だしは味噌汁に適しています）
「ｶｯﾄワカメの酢の物」
ｶｯﾄワカメは 廉価品で十分
三杯酢で味付けするので ワカメであれば好い。
お酢は 熟成度が高く 酸っぱさを出来るだけ感じないもの。
醬油は 最近はやりの 容器が酸化を防ぐタイプ。。。
酸味が弱い酢は たっぷり使えるので 冷蔵庫で日持ち可能。
水出しワカメの残り水は 煮物に最適。
いちにち三食
食事の始めに サラダ感覚で頂ける。。
腸に良いです。 しっかり噛んでください。
あさイチ NHKより
http://www.nhk.or.jp/asaichi/2012/07/23/01.html
http://www.uosaku.jp/shopdetail/008001000001/price/
「魚作商店」
自家製 無添加の 煮干 ２００ｇ入り
当店の煮干は、熊野灘産の片口いわしを自社ボイラーで焚き上げて乾燥させております。
よくある、酸化防止剤や漂白剤といった添加物は一切使用しておりません。
毎年、５月から６月にかけて、前浜で水揚げされる片口いわしは、脂が少なくなり、煮干に適してきます。
鮮度も重要ですが、最近は水揚げされた素材別に、氷の使い方を漁師が調節しています。
値の付く魚種には鮮度を維持させるのですが、値が安い魚種は氷が効いていません。
当店も頭を悩ましておりますが、商品とは自然と漁師と加工屋の協力作業で出来が決まります。
煮干のサイズは大きめなので主に出汁用にお使い下さい。
また、２杯酢につけて柔らかくした煮干をそのまま食べてもおいしく召し上がれます。
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太郎さんのお薦め
【杉本商会】
http://web1.kcn.jp/ishi_hal/Welcome.html
(木工芸・杉玉・お茶を 扱われてます。）
【十津川荘】
http://www.102k.net/
(十津川行くなら 太郎のお薦め！！！！)
以下は、エキサイト翻訳になります。
"Dried sardines act as Mizuide." Edible brown algae, cooked dried strips of radish, dried shiitake mushrooms, and beans It is 様ざまな. There are foods placed [ are soaked and ] and used as water. Still Everyday value There was no experience which acts as Mizuide of the dried sardines and carries out them. Dried sardines A good thing is used the whole circle. It acts as Mizuide and they are next dried sardines. It can use for miso soup. After that Dried sardines It becomes foods, such as food boiled down in soy. It acts as Mizuide and they are dried sardines. Dried-sardines stink is controlled as much as possible. . . . . With an airtight container It can use for one week in a refrigerator. The "taste" of dried sardines can be used and it is dried-sardines stink. It can do few. . . In order to carry out for beginning to be easy to drink, pulling out the taste of http://www.sirogohan.com/nibosi.html boiled-dried fish, it is best to take out together with sea tangle and to carry out! If it is the water 1L, please prepare 10 g of boiled-dried fish, and the sea tangle 10g for a standard. * A belly breaks or boiled-dried fish chooses the thing with silver gloss in which a form has not collapsed. * Since sea tangle is not soup, it is not necessary to use good sea tangle again. "How to act as Mizuide, be boiled-dried fish, and for a thing take" Sea tangle and boiled-dried fish are united with water, and it only places in the refrigerator overnight. * It acts as Mizuide, and it is boiled-dried fish, a thing takes out, and が and others is not deserted by the first time, but we are boiled-dried fish and recommend you to take No. 2 broth. How to take should be 1/2?1/3, and please put in and take out fire and carry out 取り. [ with an amount / first / of moisture that taking takes out ] (No. 2 -- taking out -- suitable for miso soup) "The vinegared dish of cut wakame seaweed" Cut wakame seaweed Since it seasons with a mixture of vinegar, soy sauce, sake, mirin or sugar enough with low-priced goods It is good if it is wakame seaweed. Vinegar A ripening degree is highly. What does not feel sour as much as possible. ? oil These days fashion Type with which a container prevents oxidization. . . Vinegar with weak acidity Since it can use fully Keeping in a refrigerator is possible. It acts as Mizuide and is the remaining water of wakame seaweed. The best for simmered dishes. They are three ち to いち. To the start of a meal It gets like a salad. . It is good for intestines. Please bite firmly. http://www.uosaku.jp/shopdetail/008001000001/price/ "魚作 store" Homemade Additive-free Boiled-dried fish By the its company boiler, the boiled-dried fish of our shop containing 200g has burned the anchovy from Kumano Nada, and is drying it. No additive called the antioxidant and bleach which often exist is used. Every year, from May to June, fat of the anchovy landed on a front beach decreases, and it is suitable for boiled-dried fish. Although freshness is also important, the fisherman is adjusting how to use ice according to the landed material these days. Although the fish stock to which a value is attached is made to maintain freshness, the fish stock with a cheap value does not have effective ice. Although our shop is also afflicting the head, it is decided by the cooperation work of nature, a fisherman, and a processing store that the result will be goods. Since the size of boiled-dried fish is larger, please mainly use it for broth. Moreover, even if it eats the boiled-dried fish which was attached to two-cup vinegar and made soft as it is, it can have deliciously.
「煮干しの水出し」
ひじき･切り干し大根･干しシイタケ･豆
様ざまな 水に漬け置きする食材がある。
それでも 日常使いで 煮干しを水出しする経験はなかった。
煮干しは 良質なものを丸ごと使う。
水出し後の煮干しは 味噌汁に使える。
その後の 煮干しは 佃煮などの食材になる。
水出し煮干し 煮干し臭さが極力抑えられる。。。。。
冷蔵庫なら 密閉容器で1週間は作り置き利用できる。
煮干しの“旨み”だけを利用でき、
煮干し臭さを 少なくできる。。。
http://www.sirogohan.com/nibosi.html
煮干のうまみを引き出しつつ飲みやすいだしにするには、昆布と一緒にだし取りするのが一番です！
水１Lなら、煮干１０ｇ、昆布１０ｇを目安に用意してください。
※煮干は腹が割れたり形の崩れていない、銀色のつやのあるものを選びます。
※また、昆布は吸い物ではないので、いい昆布を使う必要はありません。
｢水出し煮干だしの取り方｣
水と昆布・煮干を合わせて、冷蔵庫の中で一晩置いておくだけです。
※水出し煮干だしのだしがらは、一回目で捨てるのではなく、煮干だしの２番出汁を取ることをおすすめします。
取り方は一回目のだし取りの水分量の１/２～１/３で、火を入れて出し取りをしてください。（２番だしは味噌汁に適しています）
「ｶｯﾄワカメの酢の物」
ｶｯﾄワカメは 廉価品で十分
三杯酢で味付けするので ワカメであれば好い。
お酢は 熟成度が高く 酸っぱさを出来るだけ感じないもの。
醬油は 最近はやりの 容器が酸化を防ぐタイプ。。。
酸味が弱い酢は たっぷり使えるので 冷蔵庫で日持ち可能。
水出しワカメの残り水は 煮物に最適。
いちにち三食
食事の始めに サラダ感覚で頂ける。。
腸に良いです。 しっかり噛んでください。
あさイチ NHKより
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自家製 無添加の 煮干 ２００ｇ入り
当店の煮干は、熊野灘産の片口いわしを自社ボイラーで焚き上げて乾燥させております。
よくある、酸化防止剤や漂白剤といった添加物は一切使用しておりません。
毎年、５月から６月にかけて、前浜で水揚げされる片口いわしは、脂が少なくなり、煮干に適してきます。
鮮度も重要ですが、最近は水揚げされた素材別に、氷の使い方を漁師が調節しています。
値の付く魚種には鮮度を維持させるのですが、値が安い魚種は氷が効いていません。
当店も頭を悩ましておりますが、商品とは自然と漁師と加工屋の協力作業で出来が決まります。
煮干のサイズは大きめなので主に出汁用にお使い下さい。
また、２杯酢につけて柔らかくした煮干をそのまま食べてもおいしく召し上がれます。
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太郎さんのお薦め
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"Dried sardines act as Mizuide." Edible brown algae, cooked dried strips of radish, dried shiitake mushrooms, and beans It is 様ざまな. There are foods placed [ are soaked and ] and used as water. Still Everyday value There was no experience which acts as Mizuide of the dried sardines and carries out them. Dried sardines A good thing is used the whole circle. It acts as Mizuide and they are next dried sardines. It can use for miso soup. After that Dried sardines It becomes foods, such as food boiled down in soy. It acts as Mizuide and they are dried sardines. Dried-sardines stink is controlled as much as possible. . . . . With an airtight container It can use for one week in a refrigerator. The "taste" of dried sardines can be used and it is dried-sardines stink. It can do few. . . In order to carry out for beginning to be easy to drink, pulling out the taste of http://www.sirogohan.com/nibosi.html boiled-dried fish, it is best to take out together with sea tangle and to carry out! If it is the water 1L, please prepare 10 g of boiled-dried fish, and the sea tangle 10g for a standard. * A belly breaks or boiled-dried fish chooses the thing with silver gloss in which a form has not collapsed. * Since sea tangle is not soup, it is not necessary to use good sea tangle again. "How to act as Mizuide, be boiled-dried fish, and for a thing take" Sea tangle and boiled-dried fish are united with water, and it only places in the refrigerator overnight. * It acts as Mizuide, and it is boiled-dried fish, a thing takes out, and が and others is not deserted by the first time, but we are boiled-dried fish and recommend you to take No. 2 broth. How to take should be 1/2?1/3, and please put in and take out fire and carry out 取り. [ with an amount / first / of moisture that taking takes out ] (No. 2 -- taking out -- suitable for miso soup) "The vinegared dish of cut wakame seaweed" Cut wakame seaweed Since it seasons with a mixture of vinegar, soy sauce, sake, mirin or sugar enough with low-priced goods It is good if it is wakame seaweed. Vinegar A ripening degree is highly. What does not feel sour as much as possible. ? oil These days fashion Type with which a container prevents oxidization. . . Vinegar with weak acidity Since it can use fully Keeping in a refrigerator is possible. It acts as Mizuide and is the remaining water of wakame seaweed. The best for simmered dishes. They are three ち to いち. To the start of a meal It gets like a salad. . It is good for intestines. Please bite firmly. http://www.uosaku.jp/shopdetail/008001000001/price/ "魚作 store" Homemade Additive-free Boiled-dried fish By the its company boiler, the boiled-dried fish of our shop containing 200g has burned the anchovy from Kumano Nada, and is drying it. No additive called the antioxidant and bleach which often exist is used. Every year, from May to June, fat of the anchovy landed on a front beach decreases, and it is suitable for boiled-dried fish. Although freshness is also important, the fisherman is adjusting how to use ice according to the landed material these days. Although the fish stock to which a value is attached is made to maintain freshness, the fish stock with a cheap value does not have effective ice. Although our shop is also afflicting the head, it is decided by the cooperation work of nature, a fisherman, and a processing store that the result will be goods. Since the size of boiled-dried fish is larger, please mainly use it for broth. Moreover, even if it eats the boiled-dried fish which was attached to two-cup vinegar and made soft as it is, it can have deliciously.
スパゲティ麺を 美味に毎日頂くには ﾆﾝﾆｸは絶対に要らない！ ｢つれづれ樹｣ [食する]
小麦・蕎麦・米 １日の食事で２合のご飯 １年で４３８万粒のお米が必要 スパゲティは本来ソースと別にプレートされるべき スパゲティが絡まないために最初からソースと絡められてる スープスパゲティなんて不味さの極致
ご飯
おかずは 基本的に別に添える。
蕎麦
つゆは 別に添える
素麺
つゆは 別に添える
饂飩(うどん)
汁(つゆ)と 最初から絡んでる。
小麦・蕎麦・米
“茶碗１杯のお米は 3,000粒”
“１本の稲穂から ８０粒のお米”
“１粒の種から １０本の稲穂が出て 800粒のお米”
茶碗１杯のご飯を食べるには、
生育環境が 問題になりますので、
稲苗を ５本まとめ植えにして、
最終的には ２５本の稲穂から 籾(ﾓﾐ)が収穫できます。
これが 茶碗１杯になります。
“茶碗１杯の米粒は 収穫時の１株”
１石とは 人ひとりが１年間に食べる米の量。。。
(１反≒１石≒３００坪)
１合は 茶碗２杯。
１日当たり 人は２合の お米を食べる。
(１０合が１升、１０升が１斗、１０斗が１石)
１石は 1,000合
１日当たり ２.７合のお米になります。
(米の消費量は ３分の１弱 減っていますね。)
、と云うことは
１日の食事で ２合のご飯を食べれば
１日 12,000粒(2合)の米。
１年で ４３８万粒のお米が 必要になります。。。。。
石斗升合 反 株 茶碗１杯
すべてが 人ひとりが 収穫から次までを念頭に システムされてる。
これが 何故か１０進法で 印度的。。。。。
小麦・蕎麦・米
どれにしても 50歩百歩。
気の遠くなるような 算数。
よくもま～～ 人類はこんなややこしい もんに頼ったのか？
こんな米作りは 一家族単位では出来ない。
最低限 遠戚一族 ２５０人単位の人員が必要。
(人ひとり 顔と名前が一致できる最大数は ２５０人とされる。)
渇水期でも水が確保できる場所から 灌漑水路を引き維持する。
引いてきた水を有効に利用できる田圃を造成する。
腐葉肥料を得るための “刈り場”も要る。
植えつけ・収穫適時に 作業を在所単位で 一斉に行う。
こんな ややこしく めんどくさいもの
やらなければ 日本列島では生きられない
そんな気象環境が続いた時代が あったんでしょう。。。
それか
纏まってしか 生きられない大陸からの“落人”が
纏まって この列島に 移住してきたんでしょう。。。。。
毎日 一日３食喰っても 飽きることもないご飯
基本的には、
単体のご飯があり 汁ものと 惣菜が添えられる。
TVｺﾏｰｼｬﾙでは イタリア人は毎日ｽﾊﾟｹﾞｯﾃｲ食ってるらしい。
日本の一般的なｽﾊﾟｹﾞｯﾃｲメニューは 具が最初から絡ませてる。
これって １食たべるのに 最初から最後まで おんなじ味。
(まさしく 丼もん状態 、、途中で飽きてくる。)
カレーも そーだけど 基本的に最初から 絡めてない。
ｽﾊﾟｹﾞﾃｲを具材と絡めないで 提供すると
途中で 麺が絡まって 地獄になる。
ｽﾊﾟﾃﾞﾃｨ麺を ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙでｺｰﾃｨﾝｸﾞすると 大丈夫。
だけど これって 結構日本人は 苦手です。
素麺だったら 千切りキュウリを絡ませておけば OK！
スパゲティ にも、でしゃばらない 何かがありますよ。
IXYDIGITAL60(ISO50)&PHOTOSYOP
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太郎さんのお薦め
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Boiled rice Dish It attaches independently fundamentally. Buckwheat noodles Rainy season It attaches independently. Thin wheat noodles Rainy season It attaches independently. Wheat, buckwheat noodles, and rice The rice of one cup of "teacup is 3,000 grain." "One ear of rice to 80 grain rice" 10 ear of rice comes out from a "1 grain kind, and it is 800 grains of rice ". In order to eat the boiled rice of one cup of teacup, growth environment Since it becomes a problem, 稲苗 It carries out for summarizing five and planting, and is in the last target. From 25 ears of rice Unhulled rice (unhulled rice) can be harvested. This It becomes one cup of teacup. The grain of rice of one cup of "teacup is one share [ at the time of harvest ]." One stone Quantity of the rice which one people person eats in one year. . . (The 1 anti-≒1 stone ≒ 300 tsubos) 1 go Two cups of teacups. Per day People are 2 gos. Rice is eaten. (In one measure and ten measures, 1 斗 and 10 斗 are [ 10 gos ] one stone) One stone 1,000 gos Per day It becomes 2.7-go rice. (The amount of consumption of rice is a little less than [ of 3 minutes ] one [ Is it decreasing? ]) What is said With the meal on the 1st If 2-go boiled rice is eaten One day 12,000 grains (2 gos) of rice. With one year 4,380,000 grains of rice It is needed. . . . . Wheat, buckwheat noodles, and rice Even if it uses anything 100 steps 50-step. As [ feel faint ] Arithmetic. Also well, it is ま. human beings -- being such -- puzzling Did it depend on もん? Such rice farming It cannot do per family fellows. Minimum Distant cousin family The staff of a 250-person unit is required. From the place where water can also secure a period of water shortage An irrigation waterway is pulled and maintained. The rice field which can use the led water effectively is developed. In order to obtain 腐葉 manure "Cutting space" is needed. It plants and is - harvest timely. It is in a 在所 unit about work. It carries out all at once. being such -- puzzling -- a troublesome thing -- if there is nothing It cannot live in the Japanese Islands. The time when such weather environment continued It would be. . . It Are only collected. The "落 people" from a continent who cannot live are collected. On these islands I will emigrate. . . . . every day Even if it consumes three per day the boiled rice which does not get bored -- there is boiled rice of a simple substance fundamentally Soup A daily dish is attached. With TV commercials Seemingly in spaghetti foods, Italians are る every day. Common Japanese spaghetti menu The implement has twined from the beginning. This 1 meal is eaten. From the beginning to the last おんなじ味. (It gets bored surely in the middle of 丼もん state .) Also curry Although it is そ- It is from the beginning fundamentally. It has not entwined. spaghetti -- an ingredient -- without it entwines with material if provided -- on the way -- coming out Noodles twine. It becomes hell. Spa デティ noodles If it coats with olive oil OK. however -- This very well -- Japanese people It is weak. If it is thin wheat noodles If the julienning cucumber is twined OK! Spaghetti It is not obtrusive. There is something.
ご飯
おかずは 基本的に別に添える。
蕎麦
つゆは 別に添える
素麺
つゆは 別に添える
饂飩(うどん)
汁(つゆ)と 最初から絡んでる。
小麦・蕎麦・米
“茶碗１杯のお米は 3,000粒”
“１本の稲穂から ８０粒のお米”
“１粒の種から １０本の稲穂が出て 800粒のお米”
茶碗１杯のご飯を食べるには、
生育環境が 問題になりますので、
稲苗を ５本まとめ植えにして、
最終的には ２５本の稲穂から 籾(ﾓﾐ)が収穫できます。
これが 茶碗１杯になります。
“茶碗１杯の米粒は 収穫時の１株”
１石とは 人ひとりが１年間に食べる米の量。。。
(１反≒１石≒３００坪)
１合は 茶碗２杯。
１日当たり 人は２合の お米を食べる。
(１０合が１升、１０升が１斗、１０斗が１石)
１石は 1,000合
１日当たり ２.７合のお米になります。
(米の消費量は ３分の１弱 減っていますね。)
、と云うことは
１日の食事で ２合のご飯を食べれば
１日 12,000粒(2合)の米。
１年で ４３８万粒のお米が 必要になります。。。。。
石斗升合 反 株 茶碗１杯
すべてが 人ひとりが 収穫から次までを念頭に システムされてる。
これが 何故か１０進法で 印度的。。。。。
小麦・蕎麦・米
どれにしても 50歩百歩。
気の遠くなるような 算数。
よくもま～～ 人類はこんなややこしい もんに頼ったのか？
こんな米作りは 一家族単位では出来ない。
最低限 遠戚一族 ２５０人単位の人員が必要。
(人ひとり 顔と名前が一致できる最大数は ２５０人とされる。)
渇水期でも水が確保できる場所から 灌漑水路を引き維持する。
引いてきた水を有効に利用できる田圃を造成する。
腐葉肥料を得るための “刈り場”も要る。
植えつけ・収穫適時に 作業を在所単位で 一斉に行う。
こんな ややこしく めんどくさいもの
やらなければ 日本列島では生きられない
そんな気象環境が続いた時代が あったんでしょう。。。
それか
纏まってしか 生きられない大陸からの“落人”が
纏まって この列島に 移住してきたんでしょう。。。。。
毎日 一日３食喰っても 飽きることもないご飯
基本的には、
単体のご飯があり 汁ものと 惣菜が添えられる。
TVｺﾏｰｼｬﾙでは イタリア人は毎日ｽﾊﾟｹﾞｯﾃｲ食ってるらしい。
日本の一般的なｽﾊﾟｹﾞｯﾃｲメニューは 具が最初から絡ませてる。
これって １食たべるのに 最初から最後まで おんなじ味。
(まさしく 丼もん状態 、、途中で飽きてくる。)
カレーも そーだけど 基本的に最初から 絡めてない。
ｽﾊﾟｹﾞﾃｲを具材と絡めないで 提供すると
途中で 麺が絡まって 地獄になる。
ｽﾊﾟﾃﾞﾃｨ麺を ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙでｺｰﾃｨﾝｸﾞすると 大丈夫。
だけど これって 結構日本人は 苦手です。
素麺だったら 千切りキュウリを絡ませておけば OK！
スパゲティ にも、でしゃばらない 何かがありますよ。
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太郎さんのお薦め
【杉本商会】
http://web1.kcn.jp/ishi_hal/Welcome.html
(木工芸・杉玉・お茶を 扱われてます。）
【十津川荘】
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(十津川行くなら 太郎のお薦め！！！！)
以下は、エキサイト翻訳になります。
Boiled rice Dish It attaches independently fundamentally. Buckwheat noodles Rainy season It attaches independently. Thin wheat noodles Rainy season It attaches independently. Wheat, buckwheat noodles, and rice The rice of one cup of "teacup is 3,000 grain." "One ear of rice to 80 grain rice" 10 ear of rice comes out from a "1 grain kind, and it is 800 grains of rice ". In order to eat the boiled rice of one cup of teacup, growth environment Since it becomes a problem, 稲苗 It carries out for summarizing five and planting, and is in the last target. From 25 ears of rice Unhulled rice (unhulled rice) can be harvested. This It becomes one cup of teacup. The grain of rice of one cup of "teacup is one share [ at the time of harvest ]." One stone Quantity of the rice which one people person eats in one year. . . (The 1 anti-≒1 stone ≒ 300 tsubos) 1 go Two cups of teacups. Per day People are 2 gos. Rice is eaten. (In one measure and ten measures, 1 斗 and 10 斗 are [ 10 gos ] one stone) One stone 1,000 gos Per day It becomes 2.7-go rice. (The amount of consumption of rice is a little less than [ of 3 minutes ] one [ Is it decreasing? ]) What is said With the meal on the 1st If 2-go boiled rice is eaten One day 12,000 grains (2 gos) of rice. With one year 4,380,000 grains of rice It is needed. . . . . Wheat, buckwheat noodles, and rice Even if it uses anything 100 steps 50-step. As [ feel faint ] Arithmetic. Also well, it is ま. human beings -- being such -- puzzling Did it depend on もん? Such rice farming It cannot do per family fellows. Minimum Distant cousin family The staff of a 250-person unit is required. From the place where water can also secure a period of water shortage An irrigation waterway is pulled and maintained. The rice field which can use the led water effectively is developed. In order to obtain 腐葉 manure "Cutting space" is needed. It plants and is - harvest timely. It is in a 在所 unit about work. It carries out all at once. being such -- puzzling -- a troublesome thing -- if there is nothing It cannot live in the Japanese Islands. The time when such weather environment continued It would be. . . It Are only collected. The "落 people" from a continent who cannot live are collected. On these islands I will emigrate. . . . . every day Even if it consumes three per day the boiled rice which does not get bored -- there is boiled rice of a simple substance fundamentally Soup A daily dish is attached. With TV commercials Seemingly in spaghetti foods, Italians are る every day. Common Japanese spaghetti menu The implement has twined from the beginning. This 1 meal is eaten. From the beginning to the last おんなじ味. (It gets bored surely in the middle of 丼もん state .) Also curry Although it is そ- It is from the beginning fundamentally. It has not entwined. spaghetti -- an ingredient -- without it entwines with material if provided -- on the way -- coming out Noodles twine. It becomes hell. Spa デティ noodles If it coats with olive oil OK. however -- This very well -- Japanese people It is weak. If it is thin wheat noodles If the julienning cucumber is twined OK! Spaghetti It is not obtrusive. There is something.
乳幼児期の免疫システム発達阻害 (花粉症&ｱﾄﾋﾟｰ性皮膚炎) ｢つれづれ樹｣ [食する]
赤ちゃんの腸は“5ヶ月半ほどまで”は"すき間"が広くあいている 母乳は前乳・中乳・後乳と成分が変化し、乳糖→タンパク質→脂肪と主成分が移って行く 「あなたの身体はあなたが食べたものでできている。」 冷蔵庫がなかった時代には腐敗物とのギリギリのせめぎ合いもあった ﾆﾝﾆｸ多用食生活では味覚なんて育ちもしない 山間部の住民の方が 花粉症が多いはず。ところが、どこからもそんな情報は得られない “免疫機能が正常に発達していないことがｱﾚﾙｷﾞｰ反応の原因。” 乳幼児期の免疫システムの正常な発達が阻害されてる
赤ちゃんの腸は “5ヶ月半ほどまで”は "すき間" が広くあいている。
赤ちゃんが消化できないものも 腸から吸収されてしまう。
母乳は 前乳・中乳・後乳と成分が変化し、乳糖→タンパク質→脂肪と主成分が 移って行く。 これは 赤ちゃんの“腸の成長とリンク”してる。。。
それ故 母乳で育つ赤ちゃんは 離乳時まで母乳のみで育てられる。
(夜中に ミルクを作る必要はない。乳房が張れば赤ちゃんが欲しがってる。)
(食生活が変化した現在 赤ちゃんが便秘になるようなら、別途水分補給は必要。)
ミルクで育てられる赤ちゃんには 工夫が必要。
ミルクは変化しない。中乳・後乳用成分のミルク機能を用意する必要あります。
赤ちゃんは 2歳ごろまでは ありとあらゆるものを“口にする”傾向がある。
この時点で 人体に好ましくないものが体内に入ることを防ぐことは 出来ません。
それ以前に 母親の摂取するものから 間接的に様々なものが
赤ちゃんにも摂取されてゆきます。
(ちなみに うちの赤ん坊は母乳育ちですが、与えた離乳食を“口に入れて直ぐ吐き出した。” 、、、母親は離乳食をあきらめた。)
「あなたの身体は あなたが食べたもので できている。」CM
これは ひとつの真理でしょう。
近代以前 母親の食生活は 伝統的なものでした。
具体的には 食するものは ほぼ「既知」のものでした。
冷蔵庫がなかった時代には 腐敗物とのギリギリのせめぎ合いもあった。
母親は 目視・臭い・味覚をよりとぎすましてた。。。。。
現在は この母親力は減退し、
食品自体も 見た目・臭い・味覚で 好ましくないものを 見分けられない。
(ﾆﾝﾆｸ多用なんて最たるもん。ﾏｽｷﾝｸﾞ効果で食材本来の味なんて抹殺！！)
(ﾆﾝﾆｸ多用食生活では 味覚なんて育ちもしない。)
スギ花粉症が社会問題化され いく久しいが、
日本列島いたるところに 戦後国策で 杉が植林され
どこを訪れても味気ない風景が遺棄されてる。
そりゃ～これだけ杉があれば スギ花粉もスゴイ量。。
杉は 目の敵にされている。 ？？？？。
ただ、
都会よりも スギ花粉飛散量が極端に多い山間部。
山間部の住民の方が 花粉症が多いはず。。。。。
ところが、どこからもそんな情報は得られない。
「衛生仮説」がある。まわりの環境が清潔になり過ぎて、免疫を調整する力が衰えているとする説。
アレルギー反応は アレルギー物質に対し 身体の自己防御機能である免疫システムが
暴走的に過剰反応する現象とされる。
免疫機能は 生来的に備わっているもの。
これが正常に機能しないことが問題とされている。
仮説として、
“免疫機能が 正常に発達していないことが ｱﾚﾙｷﾞｰ反応の原因。”とすれば、
「赤ちゃんの腸は “5ヶ月半ほどまで”は "すき間" が広くあいている。」
‘80年頃から 「清潔過ぎる」環境が 歴史的にも異状な環境が日本を覆ってる。
合点が行きますネ。
アトピー性皮膚炎＆花粉症の主因は、
乳幼児期の免疫システムの正常な発達が 阻害されてる。
歴史的に 概観すれば 糖尿病とおんなじ現代病です。。。
http://daily.e-baby.co.jp/advice/horiuchi/c-h4-157.html
赤ちゃんの腸は5ヶ月半ほどまでは"すき間"が広くあいていると考えてもよく、未消化なものも腸を通過して赤ちゃんの体の中に入ってきてしまいます。これが食事アレルギーの原因の一つとなっています。そこで、母乳の子は6ヶ月まで、母乳以外は何も飲ませる必要はありません。
前乳は乳糖が主成分でさっぱりと甘く、中乳は乳糖が減り、たんぱく質が主体となり、主食の味となります。後乳は脂肪が増し、こってりとクリーミーな味となります。
http://mainichi.jp/feature/news/20130216mog00m100003000c.html
ヘルシーリポート:アレルギー疾患 正常な免疫機能、幼いうちに 2013年02月16日
◇清潔過ぎない環境、大切 花粉症、ビフィズス菌ＢＢ５３６で症状改善 花粉症に悩む人にとって、憂鬱な季節がやってきた。そもそも花粉症などのアレルギー疾患はなぜ増えるのか。日赤和歌山医療センターの元耳鼻咽喉（いんこう）科部長で、花粉症と腸内細菌の関係に詳しいＮＰＯ日本健康増進支援機構の榎本雅夫（ただお）理事長に対策などを聞いた。 ◇生活環境四つの要因 榎本さんらは昨年５月、日本アレルギー学会で興味深い疫学調査を発表した。和歌山県内で健診を受けた０〜３歳の乳幼児約６５００人を調べたところ、アトピー性皮膚炎約１３％▽ぜんそく２％▽アレルギー性鼻炎０・４％▽アレルギー性結膜炎０・３％−−などの疾患が見つかった。こうした疾患をもつ子供の家族や生活環境を調べると、（１）アレルギー疾患をもつ家族がいる（２）ペットを飼っていない（３）ヨーグルトなど乳酸菌製品の摂取が少ない（４）男児−−の四つの要因が浮かび上がった。 アレルギー疾患をもつ子供が増えている要因の一つに「衛生仮説」がある。まわりの環境が清潔になり過ぎて、免疫を調整する力が衰えているとする説だ。家で動物などを飼っていれば、小さいときからペットの細菌など異物に触れる機会が増える。アレルギーになった後はペットの飼育は避けた方がよいが、今回の調査ではペットのいない家庭の子供の方がアレルギー疾患が多かった。 この調査だけで確かな因果関係を導き出すのは難しいが、榎本さんは「清潔過ぎる環境はアレルギーの疾患に関係している可能性があるのでは」と話す。最近は砂遊びやどろんこ遊びをする子供が減っている。子供をあまりにもきれいな環境だけで遊ばせるのはよくないようだ。 英国の研究では、２歳までに抗生物質を取った乳幼児の方が、取ったことのない乳幼児に比べ、アレルギー疾患の頻度が高いという報告がある。抗生物質を取り過ぎると有益な腸内細菌が減り、腸内細菌のバランスが崩れる。「幼いうちに正常な免疫機能を作っておくことが大切だ」と指摘する榎本さんは「抗生物質の取り過ぎがよくないのはもちろんだが、家庭内で抗菌グッズを安易に使う風潮にも疑問を感じる」と語る。 ◇鼻づまり改善 花粉症はいまや国民病。国民の４人に１人はスギ花粉症と言われる。花粉症患者が増えた背景には、スギの植林拡大による花粉の飛散量の増加、大気汚染などが指摘されている。治療の基本は症状を抑える抗ヒスタミン薬や噴霧用ステロイド薬だが、症状の軽減や予防に、腸内細菌の一種「ビフィズス菌」の有効性を示すデータがある。
IXYDIGITAL60(ISO50)&PHOTOSYOP
＜ 生業ですが、ｱﾊﾞｳﾄです！ お気に召せば 遡って画像は ご自由に転載＆ご利用下さい。 ＞
太郎さんのお薦め
【杉本商会】
http://web1.kcn.jp/ishi_hal/Welcome.html
(木工芸・杉玉・お茶を 扱われてます。）
【十津川荘】
http://www.102k.net/
(十津川行くなら 太郎のお薦め！！！！)
以下は、エキサイト翻訳になります。
A baby's intestines Even "like five months and a half" "Crevice" It has opened widely. Also what a baby cannot digest It will be absorbed from intestines. Mother's milk Front milk, inside milk and after milk, and an ingredient change, and milk sugar -> protein -> fat and the main ingredients move and go. This "Intestinal growth and link" of a baby are carried out. . . so -- Baby who grows up on mothers milk It is raised only on mothers milk till ablactation. It is not necessary to make milk in the dead of night. If a breast stretches, the baby will want it (if the present baby from whom eating habits changed is constipated, hydration is required separately.). To the baby brought up with milk A device is required. Milk does not change. ます with the necessity of preparing the milk function of inside milk and the ingredient for after milk. Baby Up to 2 years-old time There is a tendency which "uses as a mouth" all things. With this time It prevents a thing immutable on a human body going inside the body. It cannot do. It or before From what a mother takes in Various things are indirectly taken in by the baby. (Although the baby incidentally Shot was mother's milk breeding, he put the given baby food into "mouth, and breathed it out immediately.) "mother gave up the baby food. "-- your body [ ] -- it has done by being what you ate --"CM -- this Probably, it is the one truth. Modernization or before A mother's eating habits It was traditional. Are concrete. What is eaten It was a "known" thing mostly. In a time without a refrigerator There was also last-minute contention by a decomposed matter. Mother Viewing, a smell, and the taste were ground more, and was cleared up. . . . . Present This mother power declines, The food itself To appearance, a smell, and the taste Not desirable thing It is not recognized. (It is the maximum barrel もん in garlic multiple use.) It erases in the original taste of foods by masking effect!! (with garlic busy eating habits, breeding is not carried out in taste, either.) hay fever is social-problem-ized it goes -- although it is long -- Japanese-Islands everywhere Postwar national policy Insipid scenery is abandoned, wherever a Japan cedar may be afforested and it may visit. そりゃ? If there is a Japan cedar this much Cedar pollen is also the amount of スゴイ. . Japan cedar The very sight is hated. ???? . However, city Mountain slope with extremely many amounts of cedar pollen scattering. The residents of a mountain slope There must be much hay fever. . . . . However, such information is not acquired from where, either. There is "hygiene hypothesis." The opinion it is supposed that the power of adjusting immunity by surrounding environment becoming clean too much has declined. Allergic reaction As opposed to an allergy-causing substance The immune system which is a self-defense function of the body is made into the phenomenon which overreacts in reckless run. Immune function That with which the target is endowed by birth. Let it be a problem for this not to function normally. "immune function as a hypothesis That it is not normally developed Cause of an allergic reaction. If it is considered as ", "As for the baby's intestines, the "crevice" has opened widely, as for "like five months and a half"." From around '80 "Too clean" environment Also historically, trouble environment has covered Japan. consent -- going . Normal development of the immune system of an infant term the main factor of atopic dermatitis & hay fever It is prevented. Are historical. If it surveys They are diabetes and woman じ現代病. . . A http://daily.e-baby.co.jp/advice/horiuchi/c-h4-157.html baby's intestines may think that the "crevice" has opened widely even like five months and a half, An undigested thing will also pass intestines and will enter into a baby's body. It is one of this of the cause of meal allergy. Then, the child of mother's milk needs to give nothing till six months but mother's milk. Front milk has sweet milk sugar in the least with the main ingredients, milk sugar decreases in number, protein serves as a subject, and inside milk becomes clever [ the staple food ]. Back milk serves as increase of fat, and a taste creamy [ thickly ]. 20130216mog00m100003000c.[ http://mainichi.jp/feature/news/] html healthy report: Allergy disease It is [ a normal immune function and ] to inside [ he is young ] on February 16, 2013. <> the environment which is not past [ cleanliness ] -- important hay fever and bifidus-bacterium BB536 -- symptom improvement The season melancholy for those who worry about hay fever came on. First of all, why do allergy diseases, such as hay fever, increase? The measure etc. were asked to the Masao Enomoto (free お) chairman of the board of directors of the NPO Japan health enhancement support mechanism detailed in the relation between hay fever and intestinal bacteria by the former otolaryngology division manager of the Japanese Red Cross Society Wakayama medical center. <> The factor of four living environments Mr. Enomoto and others released the interesting epidemiologic survey in Japanese Society of Allergology in May, last year. As for 0.3% of 0.4% of 2% of about 13% of atopic dermatitis ▽ asthmatic ▽ allergic rhinitis ▽ allergic conjunctivitis, diseases, such as --, were found when about 6500 infants aged from zero to three who underwent the medical examination in 31-syllable Japanese poem Yamagata were questioned. (4) boys with little [ when a child's family and living environment with such a disease are investigated ] ingestion of lactic-acid-bacteria products, such as (3) yogurt with which he does not have (2) pets which have a family with a (1) allergy disease -- Four factors emerged. One of the factors that children with an allergy disease are increasing in number has a "hygiene hypothesis." Surrounding environment is an opinion it is supposed that the power of adjusting immunity by becoming clean too much has declined. If the animal etc. are kept at home, an opportunity to touch foreign substances, such as a pet's bacteria, from the small time will increase. Although it is better to avoid a pet's breeding after becoming allergy, the allergy disease had many children of the home in which a pet is not present in this investigation. Although it is difficult to draw clear causal relationship only by this investigation, Mr. Enomoto talks with "if too clean environment has a possibility of being related to the disease of allergy." The children who do sand play and どろんこ play have been decreasing in number recently. It seems that it is not good to have a child idle about only in a too much beautiful environment. In Britain's research, there is a report that the frequency of an allergy disease is high, compared with the infants whom the infants who took the antibiotic by 2 years old have not taken. If an antibiotic is taken too much, useful intestinal bacteria will decrease and the balance of intestinal bacteria will collapse. Mr. Enomoto who indicates "It is important to make a normal immune function while he is young" says, "Although, as for, an antibiotic takes too much and is not good of course as for が, he feels a question also for the trend easily using antibacterial goods in a home." <> Nasal congestion improvement Now, hay fever is a folk disease. One per four people are called hay fever. The increase in the amount of scattering of the pollen by afforestation expansion of a Japan cedar, air pollution, etc. are pointed out to the background whose hay fever sufferer increased. Although the foundations of medical treatment are an antihistaminic agent which suppresses condition, and the steroid medicine for spraying, mitigation and prevention of condition have data in which a kind of a "bifidus bacterium" validity of intestinal bacteria is shown.
赤ちゃんの腸は “5ヶ月半ほどまで”は "すき間" が広くあいている。
赤ちゃんが消化できないものも 腸から吸収されてしまう。
母乳は 前乳・中乳・後乳と成分が変化し、乳糖→タンパク質→脂肪と主成分が 移って行く。 これは 赤ちゃんの“腸の成長とリンク”してる。。。
それ故 母乳で育つ赤ちゃんは 離乳時まで母乳のみで育てられる。
(夜中に ミルクを作る必要はない。乳房が張れば赤ちゃんが欲しがってる。)
(食生活が変化した現在 赤ちゃんが便秘になるようなら、別途水分補給は必要。)
ミルクで育てられる赤ちゃんには 工夫が必要。
ミルクは変化しない。中乳・後乳用成分のミルク機能を用意する必要あります。
赤ちゃんは 2歳ごろまでは ありとあらゆるものを“口にする”傾向がある。
この時点で 人体に好ましくないものが体内に入ることを防ぐことは 出来ません。
それ以前に 母親の摂取するものから 間接的に様々なものが
赤ちゃんにも摂取されてゆきます。
(ちなみに うちの赤ん坊は母乳育ちですが、与えた離乳食を“口に入れて直ぐ吐き出した。” 、、、母親は離乳食をあきらめた。)
「あなたの身体は あなたが食べたもので できている。」CM
これは ひとつの真理でしょう。
近代以前 母親の食生活は 伝統的なものでした。
具体的には 食するものは ほぼ「既知」のものでした。
冷蔵庫がなかった時代には 腐敗物とのギリギリのせめぎ合いもあった。
母親は 目視・臭い・味覚をよりとぎすましてた。。。。。
現在は この母親力は減退し、
食品自体も 見た目・臭い・味覚で 好ましくないものを 見分けられない。
(ﾆﾝﾆｸ多用なんて最たるもん。ﾏｽｷﾝｸﾞ効果で食材本来の味なんて抹殺！！)
(ﾆﾝﾆｸ多用食生活では 味覚なんて育ちもしない。)
スギ花粉症が社会問題化され いく久しいが、
日本列島いたるところに 戦後国策で 杉が植林され
どこを訪れても味気ない風景が遺棄されてる。
そりゃ～これだけ杉があれば スギ花粉もスゴイ量。。
杉は 目の敵にされている。 ？？？？。
ただ、
都会よりも スギ花粉飛散量が極端に多い山間部。
山間部の住民の方が 花粉症が多いはず。。。。。
ところが、どこからもそんな情報は得られない。
「衛生仮説」がある。まわりの環境が清潔になり過ぎて、免疫を調整する力が衰えているとする説。
アレルギー反応は アレルギー物質に対し 身体の自己防御機能である免疫システムが
暴走的に過剰反応する現象とされる。
免疫機能は 生来的に備わっているもの。
これが正常に機能しないことが問題とされている。
仮説として、
“免疫機能が 正常に発達していないことが ｱﾚﾙｷﾞｰ反応の原因。”とすれば、
「赤ちゃんの腸は “5ヶ月半ほどまで”は "すき間" が広くあいている。」
‘80年頃から 「清潔過ぎる」環境が 歴史的にも異状な環境が日本を覆ってる。
合点が行きますネ。
アトピー性皮膚炎＆花粉症の主因は、
乳幼児期の免疫システムの正常な発達が 阻害されてる。
歴史的に 概観すれば 糖尿病とおんなじ現代病です。。。
http://daily.e-baby.co.jp/advice/horiuchi/c-h4-157.html
赤ちゃんの腸は5ヶ月半ほどまでは"すき間"が広くあいていると考えてもよく、未消化なものも腸を通過して赤ちゃんの体の中に入ってきてしまいます。これが食事アレルギーの原因の一つとなっています。そこで、母乳の子は6ヶ月まで、母乳以外は何も飲ませる必要はありません。
前乳は乳糖が主成分でさっぱりと甘く、中乳は乳糖が減り、たんぱく質が主体となり、主食の味となります。後乳は脂肪が増し、こってりとクリーミーな味となります。
http://mainichi.jp/feature/news/20130216mog00m100003000c.html
ヘルシーリポート:アレルギー疾患 正常な免疫機能、幼いうちに 2013年02月16日
◇清潔過ぎない環境、大切 花粉症、ビフィズス菌ＢＢ５３６で症状改善 花粉症に悩む人にとって、憂鬱な季節がやってきた。そもそも花粉症などのアレルギー疾患はなぜ増えるのか。日赤和歌山医療センターの元耳鼻咽喉（いんこう）科部長で、花粉症と腸内細菌の関係に詳しいＮＰＯ日本健康増進支援機構の榎本雅夫（ただお）理事長に対策などを聞いた。 ◇生活環境四つの要因 榎本さんらは昨年５月、日本アレルギー学会で興味深い疫学調査を発表した。和歌山県内で健診を受けた０〜３歳の乳幼児約６５００人を調べたところ、アトピー性皮膚炎約１３％▽ぜんそく２％▽アレルギー性鼻炎０・４％▽アレルギー性結膜炎０・３％−−などの疾患が見つかった。こうした疾患をもつ子供の家族や生活環境を調べると、（１）アレルギー疾患をもつ家族がいる（２）ペットを飼っていない（３）ヨーグルトなど乳酸菌製品の摂取が少ない（４）男児−−の四つの要因が浮かび上がった。 アレルギー疾患をもつ子供が増えている要因の一つに「衛生仮説」がある。まわりの環境が清潔になり過ぎて、免疫を調整する力が衰えているとする説だ。家で動物などを飼っていれば、小さいときからペットの細菌など異物に触れる機会が増える。アレルギーになった後はペットの飼育は避けた方がよいが、今回の調査ではペットのいない家庭の子供の方がアレルギー疾患が多かった。 この調査だけで確かな因果関係を導き出すのは難しいが、榎本さんは「清潔過ぎる環境はアレルギーの疾患に関係している可能性があるのでは」と話す。最近は砂遊びやどろんこ遊びをする子供が減っている。子供をあまりにもきれいな環境だけで遊ばせるのはよくないようだ。 英国の研究では、２歳までに抗生物質を取った乳幼児の方が、取ったことのない乳幼児に比べ、アレルギー疾患の頻度が高いという報告がある。抗生物質を取り過ぎると有益な腸内細菌が減り、腸内細菌のバランスが崩れる。「幼いうちに正常な免疫機能を作っておくことが大切だ」と指摘する榎本さんは「抗生物質の取り過ぎがよくないのはもちろんだが、家庭内で抗菌グッズを安易に使う風潮にも疑問を感じる」と語る。 ◇鼻づまり改善 花粉症はいまや国民病。国民の４人に１人はスギ花粉症と言われる。花粉症患者が増えた背景には、スギの植林拡大による花粉の飛散量の増加、大気汚染などが指摘されている。治療の基本は症状を抑える抗ヒスタミン薬や噴霧用ステロイド薬だが、症状の軽減や予防に、腸内細菌の一種「ビフィズス菌」の有効性を示すデータがある。
IXYDIGITAL60(ISO50)&PHOTOSYOP
＜ 生業ですが、ｱﾊﾞｳﾄです！ お気に召せば 遡って画像は ご自由に転載＆ご利用下さい。 ＞
太郎さんのお薦め
【杉本商会】
http://web1.kcn.jp/ishi_hal/Welcome.html
(木工芸・杉玉・お茶を 扱われてます。）
【十津川荘】
http://www.102k.net/
(十津川行くなら 太郎のお薦め！！！！)
以下は、エキサイト翻訳になります。
A baby's intestines Even "like five months and a half" "Crevice" It has opened widely. Also what a baby cannot digest It will be absorbed from intestines. Mother's milk Front milk, inside milk and after milk, and an ingredient change, and milk sugar -> protein -> fat and the main ingredients move and go. This "Intestinal growth and link" of a baby are carried out. . . so -- Baby who grows up on mothers milk It is raised only on mothers milk till ablactation. It is not necessary to make milk in the dead of night. If a breast stretches, the baby will want it (if the present baby from whom eating habits changed is constipated, hydration is required separately.). To the baby brought up with milk A device is required. Milk does not change. ます with the necessity of preparing the milk function of inside milk and the ingredient for after milk. Baby Up to 2 years-old time There is a tendency which "uses as a mouth" all things. With this time It prevents a thing immutable on a human body going inside the body. It cannot do. It or before From what a mother takes in Various things are indirectly taken in by the baby. (Although the baby incidentally Shot was mother's milk breeding, he put the given baby food into "mouth, and breathed it out immediately.) "mother gave up the baby food. "-- your body [ ] -- it has done by being what you ate --"CM -- this Probably, it is the one truth. Modernization or before A mother's eating habits It was traditional. Are concrete. What is eaten It was a "known" thing mostly. In a time without a refrigerator There was also last-minute contention by a decomposed matter. Mother Viewing, a smell, and the taste were ground more, and was cleared up. . . . . Present This mother power declines, The food itself To appearance, a smell, and the taste Not desirable thing It is not recognized. (It is the maximum barrel もん in garlic multiple use.) It erases in the original taste of foods by masking effect!! (with garlic busy eating habits, breeding is not carried out in taste, either.) hay fever is social-problem-ized it goes -- although it is long -- Japanese-Islands everywhere Postwar national policy Insipid scenery is abandoned, wherever a Japan cedar may be afforested and it may visit. そりゃ? If there is a Japan cedar this much Cedar pollen is also the amount of スゴイ. . Japan cedar The very sight is hated. ???? . However, city Mountain slope with extremely many amounts of cedar pollen scattering. The residents of a mountain slope There must be much hay fever. . . . . However, such information is not acquired from where, either. There is "hygiene hypothesis." The opinion it is supposed that the power of adjusting immunity by surrounding environment becoming clean too much has declined. Allergic reaction As opposed to an allergy-causing substance The immune system which is a self-defense function of the body is made into the phenomenon which overreacts in reckless run. Immune function That with which the target is endowed by birth. Let it be a problem for this not to function normally. "immune function as a hypothesis That it is not normally developed Cause of an allergic reaction. If it is considered as ", "As for the baby's intestines, the "crevice" has opened widely, as for "like five months and a half"." From around '80 "Too clean" environment Also historically, trouble environment has covered Japan. consent -- going . Normal development of the immune system of an infant term the main factor of atopic dermatitis & hay fever It is prevented. Are historical. If it surveys They are diabetes and woman じ現代病. . . A http://daily.e-baby.co.jp/advice/horiuchi/c-h4-157.html baby's intestines may think that the "crevice" has opened widely even like five months and a half, An undigested thing will also pass intestines and will enter into a baby's body. It is one of this of the cause of meal allergy. Then, the child of mother's milk needs to give nothing till six months but mother's milk. Front milk has sweet milk sugar in the least with the main ingredients, milk sugar decreases in number, protein serves as a subject, and inside milk becomes clever [ the staple food ]. Back milk serves as increase of fat, and a taste creamy [ thickly ]. 20130216mog00m100003000c.[ http://mainichi.jp/feature/news/] html healthy report: Allergy disease It is [ a normal immune function and ] to inside [ he is young ] on February 16, 2013. <> the environment which is not past [ cleanliness ] -- important hay fever and bifidus-bacterium BB536 -- symptom improvement The season melancholy for those who worry about hay fever came on. First of all, why do allergy diseases, such as hay fever, increase? The measure etc. were asked to the Masao Enomoto (free お) chairman of the board of directors of the NPO Japan health enhancement support mechanism detailed in the relation between hay fever and intestinal bacteria by the former otolaryngology division manager of the Japanese Red Cross Society Wakayama medical center. <> The factor of four living environments Mr. Enomoto and others released the interesting epidemiologic survey in Japanese Society of Allergology in May, last year. As for 0.3% of 0.4% of 2% of about 13% of atopic dermatitis ▽ asthmatic ▽ allergic rhinitis ▽ allergic conjunctivitis, diseases, such as --, were found when about 6500 infants aged from zero to three who underwent the medical examination in 31-syllable Japanese poem Yamagata were questioned. (4) boys with little [ when a child's family and living environment with such a disease are investigated ] ingestion of lactic-acid-bacteria products, such as (3) yogurt with which he does not have (2) pets which have a family with a (1) allergy disease -- Four factors emerged. One of the factors that children with an allergy disease are increasing in number has a "hygiene hypothesis." Surrounding environment is an opinion it is supposed that the power of adjusting immunity by becoming clean too much has declined. If the animal etc. are kept at home, an opportunity to touch foreign substances, such as a pet's bacteria, from the small time will increase. Although it is better to avoid a pet's breeding after becoming allergy, the allergy disease had many children of the home in which a pet is not present in this investigation. Although it is difficult to draw clear causal relationship only by this investigation, Mr. Enomoto talks with "if too clean environment has a possibility of being related to the disease of allergy." The children who do sand play and どろんこ play have been decreasing in number recently. It seems that it is not good to have a child idle about only in a too much beautiful environment. In Britain's research, there is a report that the frequency of an allergy disease is high, compared with the infants whom the infants who took the antibiotic by 2 years old have not taken. If an antibiotic is taken too much, useful intestinal bacteria will decrease and the balance of intestinal bacteria will collapse. Mr. Enomoto who indicates "It is important to make a normal immune function while he is young" says, "Although, as for, an antibiotic takes too much and is not good of course as for が, he feels a question also for the trend easily using antibacterial goods in a home." <> Nasal congestion improvement Now, hay fever is a folk disease. One per four people are called hay fever. The increase in the amount of scattering of the pollen by afforestation expansion of a Japan cedar, air pollution, etc. are pointed out to the background whose hay fever sufferer increased. Although the foundations of medical treatment are an antihistaminic agent which suppresses condition, and the steroid medicine for spraying, mitigation and prevention of condition have data in which a kind of a "bifidus bacterium" validity of intestinal bacteria is shown.
家庭用冷蔵庫で 工夫して上手に冷凍 ｢つれづれ樹｣ [食する]
氷の粒を大きくさせないことで細胞の破壊を防ぐ －１～－５℃の間が氷を一番大きくさせてしまう温度帯 家庭用冷凍庫での上手な工夫 冷凍することで細胞が壊れることの逆利用 ラップで包み密封袋に入れ“氷水”で解凍 煮込み料理冷凍のまんまで調理
業務用冷凍技術
冷気をファンによって庫内で循環させる 急速冷凍により
氷の粒を大きくさせないことで 細胞の破壊を防ぐ。
－１～－５℃の間が
氷を一番大きくさせてしまう温度帯
冷凍時には この温度帯を工夫して 素早く通過させる。。
(新しい技術もあるのに、現場にまったく生かせてない！)
家庭用冷凍庫での 上手な工夫
① 厚みを少なくする
② 冷凍できるまで 重ねず 平に
③ 乾燥させないように ラップで包み 密封する。
(“平”に出来ないものは 空気抜きする。)
④ 冷凍できても 次第に氷は大きく成長してしまう。
(長期間の冷凍は 食材を劣化させてしまいます。)
(冷蔵庫の表に 冷凍日を忘れないメモを・・・)
ふと 思いめぐらすと、、
兎にも角にも、
鮮度が落ちる前に一刻も早く 急速冷凍すること。
魚なら 船の上で、野菜なら集荷場までに 、
冷凍するものは 即冷凍！！！！！
家庭で冷凍する時も、購入後すぐに行う。。。
食材の利用方法によって ことなりますが、
冷凍前に 「干して」水分を少なくしてから 冷凍保存する。
干すこと 魚介類＆野菜を「干物化」して 水分を減少させる。
その後 冷凍することで 細胞破壊を少なくすることもできる。。
《冷凍することで細胞が壊れることの逆利用》
冷凍させ細胞を壊してしまうことで 飴色玉葱が ５分で出来る。
大根は密閉しないで凍らせれば 直ぐに味がしみ込む。
《解凍後 生食》
ラップで包み密封袋に入れ “氷水”で解凍
《煮込み料理》
冷凍のまんまで 調理する。
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＜ 生業ですが、ｱﾊﾞｳﾄです！ お気に召せば 遡って画像は ご自由に転載＆ご利用下さい。 ＞
太郎さんのお薦め
【杉本商会】
http://web1.kcn.jp/ishi_hal/Welcome.html
(木工芸・杉玉・お茶を 扱われてます。）
【十津川荘】
http://www.102k.net/
(十津川行くなら 太郎のお薦め！！！！)
以下は、エキサイト翻訳になります。
Business-use refrigeration technology Cold is circulated in a warehouse by a fan. An icy grain is not enlarged by quick-freezing. Destruction of a cell is prevented. Between ?1 ??5 ℃ At the time of temperature-zone freezing which enlarges ice most This temperature zone is devised. It is made to pass quickly. . With a home freezer Skillful device ? Thickness is lessened. ? Until it can freeze It does not pile up. Common ? it is not made to dry -- as -- Wrap in a lap. It seals. ( air extraction carries out what is not made "common".) ? Even if it can freeze Ice will grow greatly gradually. (Prolonged freezing will degrade foods.) (it is a memo which does not leave freezing day in the table of a refrigerator ...) the usage of foods alias -- although it becomes -- before freezing Since the moisture "to dry" is lessened It preserves in frozen storage. It dries. "Dried food-ization" of the fish-and-shellfishes & vegetables is carried out. Moisture is decreased. After that It freezes. Cell disruption can also be lessened. . <> An amber onion It can do in 5 minutes. It is made to freeze and a cell is broken.
If a Japanese radish is frozen without sealing The taste sinks in immediately.
<>
It wraps in a lap and puts into a seal bag. It thaws with "ice water."
<>
Up to まん of freezing It cooks.
業務用冷凍技術
冷気をファンによって庫内で循環させる 急速冷凍により
氷の粒を大きくさせないことで 細胞の破壊を防ぐ。
－１～－５℃の間が
氷を一番大きくさせてしまう温度帯
冷凍時には この温度帯を工夫して 素早く通過させる。。
(新しい技術もあるのに、現場にまったく生かせてない！)
家庭用冷凍庫での 上手な工夫
① 厚みを少なくする
② 冷凍できるまで 重ねず 平に
③ 乾燥させないように ラップで包み 密封する。
(“平”に出来ないものは 空気抜きする。)
④ 冷凍できても 次第に氷は大きく成長してしまう。
(長期間の冷凍は 食材を劣化させてしまいます。)
(冷蔵庫の表に 冷凍日を忘れないメモを・・・)
ふと 思いめぐらすと、、
兎にも角にも、
鮮度が落ちる前に一刻も早く 急速冷凍すること。
魚なら 船の上で、野菜なら集荷場までに 、
冷凍するものは 即冷凍！！！！！
家庭で冷凍する時も、購入後すぐに行う。。。
食材の利用方法によって ことなりますが、
冷凍前に 「干して」水分を少なくしてから 冷凍保存する。
干すこと 魚介類＆野菜を「干物化」して 水分を減少させる。
その後 冷凍することで 細胞破壊を少なくすることもできる。。
《冷凍することで細胞が壊れることの逆利用》
冷凍させ細胞を壊してしまうことで 飴色玉葱が ５分で出来る。
大根は密閉しないで凍らせれば 直ぐに味がしみ込む。
《解凍後 生食》
ラップで包み密封袋に入れ “氷水”で解凍
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Business-use refrigeration technology Cold is circulated in a warehouse by a fan. An icy grain is not enlarged by quick-freezing. Destruction of a cell is prevented. Between ?1 ??5 ℃ At the time of temperature-zone freezing which enlarges ice most This temperature zone is devised. It is made to pass quickly. . With a home freezer Skillful device ? Thickness is lessened. ? Until it can freeze It does not pile up. Common ? it is not made to dry -- as -- Wrap in a lap. It seals. ( air extraction carries out what is not made "common".) ? Even if it can freeze Ice will grow greatly gradually. (Prolonged freezing will degrade foods.) (it is a memo which does not leave freezing day in the table of a refrigerator ...) the usage of foods alias -- although it becomes -- before freezing Since the moisture "to dry" is lessened It preserves in frozen storage. It dries. "Dried food-ization" of the fish-and-shellfishes & vegetables is carried out. Moisture is decreased. After that It freezes. Cell disruption can also be lessened. . <
日本では 生野菜を食べる習慣はなかった！ ｢つれづれ樹｣ [食する]
日本人は“生野菜いつ頃から食べるようになった 緑黄食野菜摂取啓蒙が為され続けた 野菜が不味くなっていった 美味しくないものは不味い。当たり前のこと 中食＆外食で知らされないで外国産野菜食べさせられるのは堪忍してもらいたいもんだ！
農林水産省 食糧需給表 昭和51年～平成18年(30年間) によると、
一年当りの一人の摂取量は
野菜 １１１ｋｇ → ９５ｋｇ (１６ｋｇ減)
穀類 １２０ｋｇ → ９５ｋｇ (２５ｋｇ減)
乳製品 ５７ｋｇ → ９３ｋｇ (３６ｋｇ増)
肉類 １９ｋｇ → ２８ｋｇ ( ９ｋｇ増)
油脂類 １１ｋｇ → １５ｋｇ ( ４ｋｇ増)
重量のある「大根・白菜・キュウリ」は減少
緑黄色野菜の 「トマト・ブロッコリー」は増加
外食＆中食が増えるが 逆比例して野菜摂取量は減少
30年間で、年間の消費量推移
牛乳＆乳製品の摂取量が 際立った増加傾向がある。
肉類は ９ｋｇと 意外に少ない。
(２００ｇの肉を週に二回食べると 一年で２０ｋｇ程度)
油脂類は 食用油・バター・ラード
これは 調理時の添加物的なものです。
下ごしらえに用いるもの この増加傾向は異状です。
ところで、
日本人は“生野菜 いつ頃から食べるようになったのか？？？”
３０年ほど前から 徐々に広まったんじゃないか！
そんな中で トマトに代表される緑黄食野菜摂取啓蒙が為され続けた。
過っては、
生野菜を食べることは 日本人の食生活には無かった。。。。。
化学肥料ではなく “人糞”が肥料にされてきた時代には
“回虫”被害を防止するために 日本人は 生野菜は絶対に口にしなかった。
食するとしたら 酢のものだった。。。
キャベツを千切りにして 生で食べた
ちしゃ菜も食べた
そのうちに レタスが出てきた
トマトは 当初栽培が難しかったが いつの間にかポピューラー化。
その後は 生食野菜が 百花繚乱
ただ この頃から 八百屋じゃなくｽｰﾊﾟｰﾏｰｹｯﾄが台頭した。
同時に 野菜が不味くなっていった。。。。
(化学肥料と農薬に頼った農業。窒素リン酸カリを工業的に生産し調合して肥料にした。そして、箱詰めに適した真直ぐなキュウリを造った。農薬も使った。 そしたら、野菜が不味くなった。)
(最近は国産野菜はまだましだが 中国野菜はダメ！ 魚介類は相変わらず。)
若い世代＆子供たちが “野菜嫌い”
理解できる。
美味しくないものは 不味い。 当たり前のこと。
普通に作れば 野菜って 「野菜だけで そのまんまに おいいしいんダヨ。」
２０年ほど以前は 外食で出される“生野菜” 吐き出すほど不味かった。
無理して食べても、砂噛むような 記憶がある。
日本人って 国が云うように 一日生野菜で３５０g食べなきゃ って。
歴史的に ほんと それだけ食べてきたのだろうか？？？
それ以前に、 主食以外では 穀類と野菜類しか食べるものがなかった のかも。
(塩分消費量も 伝統的な生き方してたらそれだけ必要だったが、生活ｽﾀｲﾙが先行して変化し ﾊﾞﾗﾝｽが崩れてるかも！)
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＜ 生業ですが、ｱﾊﾞｳﾄです！ お気に召せば 遡って画像は ご自由に転載＆ご利用下さい。 ＞
太郎さんのお薦め
【杉本商会】
http://web1.kcn.jp/ishi_hal/Welcome.html
(木工芸・杉玉・お茶を 扱われてます。）
【十津川荘】
http://www.102k.net/
(十津川行くなら 太郎のお薦め！！！！)
以下は、エキサイト翻訳になります。
Ministry of Agriculture, Forestry, and Fisheries Table on demand and supply of food Showa 51 ? Heisei 18 (for 30 years) If it depends, it is an intake of one person per year. Vegetables 111kg -> 95 kg (a 16-kg decrease) Cereals 120kg -> 95 kg (a 25-kg decrease) Dairy products 57 kg -> 93 kg (increase of 36 kg) Meat 19 kg -> 28 kg (increase of 9 kg) Oil and fat 11 kg -> 15 kg (increase of 4 kg) "The Japanese radish, the Chinese cabbage, and the cucumbers" with weight are reduction deep yellow vegetables. Although increase dining-out & home meal replacement of "tomato broccoli" increases The amount of vegetable consumption decreases under inverse proportion. In 30 years, the intake of annual amount-of-consumption transition milk & dairy products There is a conspicuous upward tendency. Meat 9 kg It is unexpectedly few. (When 200 g of meat is eaten twice per week, it is one year, and it is about 20 kg) oil and fat cooking oil and butter lard -- this Additive-like at the time of cooking. What is used for preparations This upward tendency is trouble. In a place, Japanese people are "fresh vegetables. From about what time did it come to eat??? " It is about 30 years before. Didn't it spread gradually? such inside 緑黄 Meshino represented by the tomato -- a vegetable -- it continued succeeding in ingestion enlightenment. It is eating fresh vegetables as a fault. There was nothing on Japanese eating habits. . . . . It is not a chemical fertilizer. In order to prevent "intestinal worm" damage in the time when "excrement" has been used as manure Japanese people Fresh vegetables were not used as the mouth by any means. Supposing it eats It was a vinegared dish. . . A cabbage is julienned. It ate up by the student and also ate しゃ菜. alike before long Lettuce came out. Tomato Although cultivation was difficult at the beginning It is ポピューラー-ization unawares. after that eating raw food -- vegetables Profusion of flowers Merely From these days Not a greengrocery but the supermarket gained power. Are simultaneous. Vegetables said that it was un-味くな. . . . . (Although domestic vegetables are less unsatisfactory these days, Chinese vegetable is useless!) fish and shellfishes -- as usual . young generation & children a "vegetable dislike" -- he can understand. Not delicious thing Non-taste. A natural thing. if it makes ordinarily Vegetables "vegetable [ ] -- the まんま [ ] -- good -- it is not by carrying out -- ダヨ -- " about 20 years -- before the "fresh vegetables" taken out with dining out, so that it breathes out -- the non-taste and た. even if it strains itself and eats -- 砂噛む -- it needs There is memory. Japanese people a country says -- as -- eating 350g with fresh vegetables for one day -- なきゃ って . Are historical. True Has it eaten so much??? It or before With except for the staple food There was nothing that eats only cereals and green stuff. That. (Also salt amount of consumption! Or [ traditional / that it was so required when carrying out the way of life, but the life style preceded, changed and balance has collapsed ])
農林水産省 食糧需給表 昭和51年～平成18年(30年間) によると、
一年当りの一人の摂取量は
野菜 １１１ｋｇ → ９５ｋｇ (１６ｋｇ減)
穀類 １２０ｋｇ → ９５ｋｇ (２５ｋｇ減)
乳製品 ５７ｋｇ → ９３ｋｇ (３６ｋｇ増)
肉類 １９ｋｇ → ２８ｋｇ ( ９ｋｇ増)
油脂類 １１ｋｇ → １５ｋｇ ( ４ｋｇ増)
重量のある「大根・白菜・キュウリ」は減少
緑黄色野菜の 「トマト・ブロッコリー」は増加
外食＆中食が増えるが 逆比例して野菜摂取量は減少
30年間で、年間の消費量推移
牛乳＆乳製品の摂取量が 際立った増加傾向がある。
肉類は ９ｋｇと 意外に少ない。
(２００ｇの肉を週に二回食べると 一年で２０ｋｇ程度)
油脂類は 食用油・バター・ラード
これは 調理時の添加物的なものです。
下ごしらえに用いるもの この増加傾向は異状です。
ところで、
日本人は“生野菜 いつ頃から食べるようになったのか？？？”
３０年ほど前から 徐々に広まったんじゃないか！
そんな中で トマトに代表される緑黄食野菜摂取啓蒙が為され続けた。
過っては、
生野菜を食べることは 日本人の食生活には無かった。。。。。
化学肥料ではなく “人糞”が肥料にされてきた時代には
“回虫”被害を防止するために 日本人は 生野菜は絶対に口にしなかった。
食するとしたら 酢のものだった。。。
キャベツを千切りにして 生で食べた
ちしゃ菜も食べた
そのうちに レタスが出てきた
トマトは 当初栽培が難しかったが いつの間にかポピューラー化。
その後は 生食野菜が 百花繚乱
ただ この頃から 八百屋じゃなくｽｰﾊﾟｰﾏｰｹｯﾄが台頭した。
同時に 野菜が不味くなっていった。。。。
(化学肥料と農薬に頼った農業。窒素リン酸カリを工業的に生産し調合して肥料にした。そして、箱詰めに適した真直ぐなキュウリを造った。農薬も使った。 そしたら、野菜が不味くなった。)
(最近は国産野菜はまだましだが 中国野菜はダメ！ 魚介類は相変わらず。)
若い世代＆子供たちが “野菜嫌い”
理解できる。
美味しくないものは 不味い。 当たり前のこと。
普通に作れば 野菜って 「野菜だけで そのまんまに おいいしいんダヨ。」
２０年ほど以前は 外食で出される“生野菜” 吐き出すほど不味かった。
無理して食べても、砂噛むような 記憶がある。
日本人って 国が云うように 一日生野菜で３５０g食べなきゃ って。
歴史的に ほんと それだけ食べてきたのだろうか？？？
それ以前に、 主食以外では 穀類と野菜類しか食べるものがなかった のかも。
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回転ずしのサーモンは 養殖ニジマス ｢つれづれ樹｣ [食する]
回転寿司で目の前を流れるのは養殖ニジマス(ﾄﾗｳﾄｻｰﾓﾝ) “サーモン”表示されるのは“生食”が出来るもの調理前には塩を振り放置し水分をだし、身をしめる。解凍も“密閉袋に空気抜きして入れ氷水で行う。シロザケギンザケベニザケ（ヒメマス）アトランティックサーモントラウトサーモン(ニジマス）キングサーモン（マスノスケ）
回転寿司で 目の前を流れるのは 養殖ニジマス(ﾄﾗｳﾄｻｰﾓﾝ)
鮭もマスも 遺伝子的には９９％以上同じだから
呼び名に 特に問題はない。 とのこと、、、
外食店・スーパーで“サーモン”表示されるのは “生食”が出来るものらしい。
(－２０℃＆２４時間以上保存すると、寄生虫の耐寒性能を超えます)
(ノルウェーでは水産加工業者の経営規模が大きく 冷凍設備が整ってる。
水揚げ後 直ぐに解体され、－５０℃で冷凍される。)
逆に、日本国内では 冷凍設備が整ってる漁協が少ない。、ということ。。
鮭類は “白身魚”です。
切り身の色の違いは 食べた餌の違いによる。
養殖ものでは 出荷直前に
“オキアミなど ｴﾋﾞ&ｶﾆ類”の赤色成分の多い物を 与えるようです。
解凍も “密閉袋に空気抜きして入れ 氷水で行う。” のがよい。
調理前には 塩を振り放置し 水分をだし、身をしめる。 のが基本。。
それにつけても、
これだけ 鮭類に多くの名前があるのは
歴史的にも･地理的にも付き合いが長いため。
奈良時代の文献にも 鮭・鱒の表記が見受けられる
鮭(シロザケ) 鱒(サクラマス) が、一般的だったようです。
英語圏では サケには salmon (サーモン)と trout (トラウト)があるようです。
さらに、
養殖技術の進歩で 特に餌の改良によって、養殖魚の“臭み”がなくなった。。。
“トロ好き＆柔らかいもの好き食嗜好” が、養殖ものを受け入れてる・
ここまでくれば、
天然ものと養殖ものの差異は “身のしまり具合”だけ でしょう。。。
ただ 外食産業・店頭販売でも 天然か・養殖かは 消費者庁があるのだから
きちんと 末端まで表記がされるべきです。
NHK朝いち！ より
＜サケ＞ ・シロザケ（サケ） ・ギンザケ ・ベニザケ（ヒメマス） ＜サーモン＞ ・アトランティックサーモン（タイセイヨウサケ） ・トラウトサーモン（ニジマス） ・キングサーモン（マスノスケ） 【サケとサーモンの違いについて】 生きている魚として考えた場合、品種改良なども進み、「サケ」、「サーモン」、「マス」と呼び名が違っても、名前の規則的なルールはないようです。 しかし、切り身や刺身といった商品としての区分では、 「サケ」は、衛生上、加熱したり冷凍したりしないと食べられないものを呼び、 「サーモン」は生でそのまま食べられるものを呼ぶようです。 また とれた季節や塩のあるなしによる、呼び名もご紹介しました。 【塩鮭、生鮭、秋鮭、時鮭の違い】 ・生鮭･･･塩をつけていない生の鮭 ・塩鮭･･･塩をつけた生の鮭 ・秋鮭･･･秋にとれた鮭 ・時鮭･･･春にとれた鮭 別名「時知らず」
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At a revolving sushi It flows through impending. Cultured Rainbow trout (trout salmon) Also a salmon and Massu Since it is genetically the same 99% or more, it is to a name. There is no problem in particular. Things, In a "salmon" table, it is shown by a dining-out store and the supermarket. Seemingly, "eating raw food" will be ready. (Preservation for 20 ℃ & ? 24 hours or more will exceed parasitic cold-resistance performance) In Japan, it is conversely (a marine-products-processing-industries company's size of a business is large, and refrigeration facilities are ready in Norway.). There are few fishermen's cooperative associations where refrigeration facilities are ready. Say. . Salmons It is "white-fleshed fish." Difference in the color of cut fish It is based on the difference in the eaten food. With a culture thing Just before shipment Thing with many red ingredients of " shrimps [, such as a krill, ] & crabs" It seems that it gives. Before cooking Salt is shaken and neglected. Moisture is taken out and the body is closed. の is foundations. . Also defrosting Air extraction is carried out to "sealing bag, and it puts into it. Ice water performs. That of "is good. even if attached to it -- this much -- salmons have many names -- historical - geographical -- since association is long. In the literature of the Nara period Salmon which the notation of a salmon and a salmon can see (calico salmon) Salmon (cherry salmon) It seems that it was general. In English-speaking countries To a salmon It seems that there are salmon (salmon) and trout (Trout). By furthermore, progress of culture technology Especially by improvement of food, the "bad smell" of the farmed fish was lost. . . "fatty tuna lover & - in which the soft curious foods taste "has accepted the culture thing If it comes so far, it will be a difference between a natural thing and a culture thing. Probably, it is "the tightness condition of the body." . . merely -- Even the food service industry and over-the-counter sales Nature or - culture because there is Consumer Affairs Agency -- exactly -- The notation should be carried out to an end. NHK 朝いち! More
- Calico salmon (salmon)
- White salmon
- Sockeye (red salmon)
- Atlantic salmon (Thailand セイヨウサケ)
- Trout salmon (Rainbow trout)
- King salmon (Chinock salmon)
[Difference between a salmon and a salmon] It seems that there is no regular rule of a name even if improvement of a species etc. progress and a name differs from a "salmon", a "salmon", and "Massu" when it thinks as a live fish.
It seems that however, a "salmon" calls what cannot be eaten for reasons of sanitation unless it heats or freezes, and a "salmon" calls what is eaten as it is in the flesh in the classification as goods, such as cut fish and sliced raw fish.
Again I also introduced the name with the season which was able to be taken, or salt depended nothing.
It is [ [salted salmon, raw salmon, a salmon, and ] the difference ] in a salmon at the time.
- Raw salmon ... Raw salmon which does not attach salt
- Salted salmon ... Raw salmon which attached salt
- Salmon ... Salmon which was able to be taken in autumn
- the time -- A salmon ... salmon which was able to be taken in spring an alias -- "-- the time -- not-knowing"
回転寿司で 目の前を流れるのは 養殖ニジマス(ﾄﾗｳﾄｻｰﾓﾝ)
鮭もマスも 遺伝子的には９９％以上同じだから
呼び名に 特に問題はない。 とのこと、、、
外食店・スーパーで“サーモン”表示されるのは “生食”が出来るものらしい。
(－２０℃＆２４時間以上保存すると、寄生虫の耐寒性能を超えます)
(ノルウェーでは水産加工業者の経営規模が大きく 冷凍設備が整ってる。
水揚げ後 直ぐに解体され、－５０℃で冷凍される。)
逆に、日本国内では 冷凍設備が整ってる漁協が少ない。、ということ。。
鮭類は “白身魚”です。
切り身の色の違いは 食べた餌の違いによる。
養殖ものでは 出荷直前に
“オキアミなど ｴﾋﾞ&ｶﾆ類”の赤色成分の多い物を 与えるようです。
解凍も “密閉袋に空気抜きして入れ 氷水で行う。” のがよい。
調理前には 塩を振り放置し 水分をだし、身をしめる。 のが基本。。
それにつけても、
これだけ 鮭類に多くの名前があるのは
歴史的にも･地理的にも付き合いが長いため。
奈良時代の文献にも 鮭・鱒の表記が見受けられる
鮭(シロザケ) 鱒(サクラマス) が、一般的だったようです。
英語圏では サケには salmon (サーモン)と trout (トラウト)があるようです。
さらに、
養殖技術の進歩で 特に餌の改良によって、養殖魚の“臭み”がなくなった。。。
“トロ好き＆柔らかいもの好き食嗜好” が、養殖ものを受け入れてる・
ここまでくれば、
天然ものと養殖ものの差異は “身のしまり具合”だけ でしょう。。。
ただ 外食産業・店頭販売でも 天然か・養殖かは 消費者庁があるのだから
きちんと 末端まで表記がされるべきです。
NHK朝いち！ より
＜サケ＞ ・シロザケ（サケ） ・ギンザケ ・ベニザケ（ヒメマス） ＜サーモン＞ ・アトランティックサーモン（タイセイヨウサケ） ・トラウトサーモン（ニジマス） ・キングサーモン（マスノスケ） 【サケとサーモンの違いについて】 生きている魚として考えた場合、品種改良なども進み、「サケ」、「サーモン」、「マス」と呼び名が違っても、名前の規則的なルールはないようです。 しかし、切り身や刺身といった商品としての区分では、 「サケ」は、衛生上、加熱したり冷凍したりしないと食べられないものを呼び、 「サーモン」は生でそのまま食べられるものを呼ぶようです。 また とれた季節や塩のあるなしによる、呼び名もご紹介しました。 【塩鮭、生鮭、秋鮭、時鮭の違い】 ・生鮭･･･塩をつけていない生の鮭 ・塩鮭･･･塩をつけた生の鮭 ・秋鮭･･･秋にとれた鮭 ・時鮭･･･春にとれた鮭 別名「時知らず」
IXYDIGITAL60(ISO50)&PHOTOSYOP
＜ 生業ですが、ｱﾊﾞｳﾄです！ お気に召せば 遡って画像は ご自由に転載＆ご利用下さい。 ＞
太郎さんのお薦め
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(十津川行くなら 太郎のお薦め！！！！)
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At a revolving sushi It flows through impending. Cultured Rainbow trout (trout salmon) Also a salmon and Massu Since it is genetically the same 99% or more, it is to a name. There is no problem in particular. Things, In a "salmon" table, it is shown by a dining-out store and the supermarket. Seemingly, "eating raw food" will be ready. (Preservation for 20 ℃ & ? 24 hours or more will exceed parasitic cold-resistance performance) In Japan, it is conversely (a marine-products-processing-industries company's size of a business is large, and refrigeration facilities are ready in Norway.). There are few fishermen's cooperative associations where refrigeration facilities are ready. Say. . Salmons It is "white-fleshed fish." Difference in the color of cut fish It is based on the difference in the eaten food. With a culture thing Just before shipment Thing with many red ingredients of " shrimps [, such as a krill, ] & crabs" It seems that it gives. Before cooking Salt is shaken and neglected. Moisture is taken out and the body is closed. の is foundations. . Also defrosting Air extraction is carried out to "sealing bag, and it puts into it. Ice water performs. That of "is good. even if attached to it -- this much -- salmons have many names -- historical - geographical -- since association is long. In the literature of the Nara period Salmon which the notation of a salmon and a salmon can see (calico salmon) Salmon (cherry salmon) It seems that it was general. In English-speaking countries To a salmon It seems that there are salmon (salmon) and trout (Trout). By furthermore, progress of culture technology Especially by improvement of food, the "bad smell" of the farmed fish was lost. . . "fatty tuna lover & - in which the soft curious foods taste "has accepted the culture thing If it comes so far, it will be a difference between a natural thing and a culture thing. Probably, it is "the tightness condition of the body." . . merely -- Even the food service industry and over-the-counter sales Nature or - culture because there is Consumer Affairs Agency -- exactly -- The notation should be carried out to an end. NHK 朝いち! More
TVに出演する料理家のレベルは 低すぎる！ ｢つれづれ樹｣ [食する]
おにぎりは ご飯と塩と海苔 最低限これで出来上がるんじゃないですか？間違ってますか！！！
ニンニク
数十年前までは 外食店で ニンニクが多用されることはなかった。
餃子などの 大蒜が当然入ってるもの以外は
メニュに“ニンニク入り”と表示されてた。」
近年は 和食にまで ニンニクが使われてる！！！
和食風の“鶏のから揚げ”にまで ニンニクが使われてる。
“焼き肉のたれ”で ガーリックパウダーが使われてないものを探すのは
恐らく 不可能。
レトルト食品でも １００％ニンニクが混入されてる。
ここ数十年で 日本の食生活に なにが起こっているのか？？？？？
食文化的には
イタリア料理が広まった。
日本人はイタリア料理はニンニクを必ず使用すると捉えてるが
これは 大きな誤りです。
イタリアの“ニンニク使いは あくまでも香りづけ。”
ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙに ニンニクの香りを付ければ、、 取り出す。
ところが 日本風イタリアンは 「大蒜取り出さない」。
刻んだニンニクなんて 使わないよ。
(大体において ﾃﾚﾋﾞに出る料理家なんて レベルの低い人が多すぎる・ 算数が出来ない 化学的思考とは無縁の方 ばかり。 無視した方が良いくらい。)
(理由は 料理家が出してるレシピ本 どれも基本的調理法はおんなじ。。。 おばば・辰巳芳子・手抜き料理の女性達人・鶏肉扱いのｽﾍﾟｼｬﾘｽﾄ ４人位しか 創造的料理家いない。)
それにしても、
この外食店での“ニンニクの多様現象は なんに起因するのか？？？？？”
理由は 「冷凍食品」 でしょう。
業務用の冷凍食品は
店の調理場で “レンジでチンするだけで 皿に盛れば出来上がり です。”
ところが、
これが 美味しくないし 保管状態が悪ければ“臭い” ！！！！！
これを マスキングし 味を誤魔化すのに 最高なのが「ニンニク」。
外食店で ニンニク使ってる所があれば まともな調理人はいない。。。
ｺﾝﾋﾞﾆの“おにぎり＆ｻﾝﾄﾞｲｯﾁ”裏面に掲載されてる
使用原材料表示ご覧ください。
おそろしい程の訳の分からぬ 食品添加物が混入されてる。
見るだけで 喰いたくもない。。
これを なにも意識しないで 日常的に喰ってる人のレベルが知れる。。。
おにぎりは ご飯と塩と海苔 最低限これで出来上がるんじゃないですか？
間違ってますか！！！
IXYDIGITAL60(ISO50)&PHOTOSYOP
＜ 生業ですが、ｱﾊﾞｳﾄです！ お気に召せば 遡って画像は ご自由に転載＆ご利用下さい。 ＞
太郎さんのお薦め
【杉本商会】
http://web1.kcn.jp/ishi_hal/Welcome.html
(木工芸・杉玉・お茶を 扱われてます。）
以下は、エキサイト翻訳になります。
Rice ball Boiled rice, salt, and dried seaweed Isn't it done now at worst? Is it wrong!!! Garlic Up to tens of years of before In a dining-out store A garlic was not used abundantly. Meat and vegetable dumplings etc. "A garlic was entered" was displayed on the menu except that in which the garlic is naturally contained. " Recent years To Japanese-style food A garlic is used and it shines!!! "To the fried chicken of the Japanese-style food style" The garlic is used. "barbecue sauce" looking for that for which garlic powder is not used -- probably -- Impossible. Even pouch-packed food The garlic is mixed 100%. With the past tens of years On eating habits of Japan What has happened??? ??. Gastronomic culture-like The Italian cuisine spread. It is this although Japanese people have realized that the Italian cuisine certainly uses a garlic. It is a big error. "garlic messenger of Italy It is aromatization to the last. To "olive oil If the scent of a garlic is attached It takes out., A place Italian は of the Japanese style "As for nothing, there is garlic picking 出さ." Minced garlic It does not use. (Only about the one more unrelated to chemical thinking which cannot do - arithmetic which has too many people with low level in the gastrologer who appears in television in most.) To the extent that it is better to ignore . Even so, various phenomena of "garlic in this dining-out store In what does it originate??? ??" reason "Frozen food" it will be . Business-use frozen food kitchen of a store Only microwave in "range. If it piles in a plate, will be done. it is . In "and time, this し [ it is not delicious ] It is "stinking" if a storage state is bad!!! !!. This It masks. The taste is deceived. It is a "garlic" that it is the highest. In a dining-out store If there is る所 as garlic 使 There is no honest cook. . . it is published at the "rice ball & sandwiches" back of a convenience store -- please give me raw-materials-used display looking. The translation of a fearful like is not known. The food additive is mixed. only seeing eating -- た -- there is nothing. . This Don't be conscious of anything. The level of those who have eaten daily is found. . . Rice ball Boiled rice, salt, and dried seaweed Isn't it done now at worst? Is it wrong!!!
ニンニク
数十年前までは 外食店で ニンニクが多用されることはなかった。
餃子などの 大蒜が当然入ってるもの以外は
メニュに“ニンニク入り”と表示されてた。」
近年は 和食にまで ニンニクが使われてる！！！
和食風の“鶏のから揚げ”にまで ニンニクが使われてる。
“焼き肉のたれ”で ガーリックパウダーが使われてないものを探すのは
恐らく 不可能。
レトルト食品でも １００％ニンニクが混入されてる。
ここ数十年で 日本の食生活に なにが起こっているのか？？？？？
食文化的には
イタリア料理が広まった。
日本人はイタリア料理はニンニクを必ず使用すると捉えてるが
これは 大きな誤りです。
イタリアの“ニンニク使いは あくまでも香りづけ。”
ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙに ニンニクの香りを付ければ、、 取り出す。
ところが 日本風イタリアンは 「大蒜取り出さない」。
刻んだニンニクなんて 使わないよ。
(大体において ﾃﾚﾋﾞに出る料理家なんて レベルの低い人が多すぎる・ 算数が出来ない 化学的思考とは無縁の方 ばかり。 無視した方が良いくらい。)
(理由は 料理家が出してるレシピ本 どれも基本的調理法はおんなじ。。。 おばば・辰巳芳子・手抜き料理の女性達人・鶏肉扱いのｽﾍﾟｼｬﾘｽﾄ ４人位しか 創造的料理家いない。)
それにしても、
この外食店での“ニンニクの多様現象は なんに起因するのか？？？？？”
理由は 「冷凍食品」 でしょう。
業務用の冷凍食品は
店の調理場で “レンジでチンするだけで 皿に盛れば出来上がり です。”
ところが、
これが 美味しくないし 保管状態が悪ければ“臭い” ！！！！！
これを マスキングし 味を誤魔化すのに 最高なのが「ニンニク」。
外食店で ニンニク使ってる所があれば まともな調理人はいない。。。
ｺﾝﾋﾞﾆの“おにぎり＆ｻﾝﾄﾞｲｯﾁ”裏面に掲載されてる
使用原材料表示ご覧ください。
おそろしい程の訳の分からぬ 食品添加物が混入されてる。
見るだけで 喰いたくもない。。
これを なにも意識しないで 日常的に喰ってる人のレベルが知れる。。。
おにぎりは ご飯と塩と海苔 最低限これで出来上がるんじゃないですか？
間違ってますか！！！
IXYDIGITAL60(ISO50)&PHOTOSYOP
＜ 生業ですが、ｱﾊﾞｳﾄです！ お気に召せば 遡って画像は ご自由に転載＆ご利用下さい。 ＞
太郎さんのお薦め
【杉本商会】
http://web1.kcn.jp/ishi_hal/Welcome.html
(木工芸・杉玉・お茶を 扱われてます。）
以下は、エキサイト翻訳になります。
Rice ball Boiled rice, salt, and dried seaweed Isn't it done now at worst? Is it wrong!!! Garlic Up to tens of years of before In a dining-out store A garlic was not used abundantly. Meat and vegetable dumplings etc. "A garlic was entered" was displayed on the menu except that in which the garlic is naturally contained. " Recent years To Japanese-style food A garlic is used and it shines!!! "To the fried chicken of the Japanese-style food style" The garlic is used. "barbecue sauce" looking for that for which garlic powder is not used -- probably -- Impossible. Even pouch-packed food The garlic is mixed 100%. With the past tens of years On eating habits of Japan What has happened??? ??. Gastronomic culture-like The Italian cuisine spread. It is this although Japanese people have realized that the Italian cuisine certainly uses a garlic. It is a big error. "garlic messenger of Italy It is aromatization to the last. To "olive oil If the scent of a garlic is attached It takes out., A place Italian は of the Japanese style "As for nothing, there is garlic picking 出さ." Minced garlic It does not use. (Only about the one more unrelated to chemical thinking which cannot do - arithmetic which has too many people with low level in the gastrologer who appears in television in most.) To the extent that it is better to ignore . Even so, various phenomena of "garlic in this dining-out store In what does it originate??? ??" reason "Frozen food" it will be . Business-use frozen food kitchen of a store Only microwave in "range. If it piles in a plate, will be done. it is . In "and time, this し [ it is not delicious ] It is "stinking" if a storage state is bad!!! !!. This It masks. The taste is deceived. It is a "garlic" that it is the highest. In a dining-out store If there is る所 as garlic 使 There is no honest cook. . . it is published at the "rice ball & sandwiches" back of a convenience store -- please give me raw-materials-used display looking. The translation of a fearful like is not known. The food additive is mixed. only seeing eating -- た -- there is nothing. . This Don't be conscious of anything. The level of those who have eaten daily is found. . . Rice ball Boiled rice, salt, and dried seaweed Isn't it done now at worst? Is it wrong!!!
