牛－肉じゃが Vs 豚－肉ジャガ ｢つれづれ樹｣

　あさイチ　’14,11,25　より
　
　肉じゃが
　　ジャガイモの煮崩れを防ぐ
　　ｼﾞｬｶﾞｲﾓと一緒に蒟蒻を入れ調理
　　ｺﾝﾆｬｸのｶﾙｼｳﾑ成分がじゃが芋しめる。。

　湯通しする程度なら糸ｺﾝﾆｬｸ＆ｼﾗﾀｷでもOK!

　関東は　豚―肉じゃが
　関西は　牛―肉じゃが

　

「豚―肉じゃが」
【作り方】
　たまねぎはくし切り、じゃがいも・にんじんは乱切りにする。
　すべての食材・調味料をフライパンに入れる。
　真ん中に穴を開けたキッチンペーパーで落としぶたをする。
　中火にかけて、沸騰するまでふたをする。
　煮立ったところでふたをとり、弱めの中火にして、１５分煮込む。
　冷ましながら、味を含ませる。
　食べる直前に、もう一度、火にかけて温める。



「牛―肉じゃが」
【作り方】

　温めた鍋に牛脂を入れる。
　牛脂がほどよく溶けたところに、
　牛肉を入れて、８割ほど色が変わるまで炒める。
　じゃがいも・にんじん・たまねぎを入れて、ひと混ぜする。
　日本酒・しょうゆ・砂糖を加えて、２０～３０分ほど煮込む。




　「豚－肉じゃが」は　煮付け料理。
　　具材・調味料を全て入れ　水から煮てゆく。
　　ｷｯﾁﾝﾍﾟｰﾊﾟｰを落し蓋にし　中火で15分程度で完成
　　冷まして味を滲みこませる。
　　“魚の煮つけ”　ですね！


「牛－肉じゃが」
　　関西風肉じゃがは　「すき焼き風」です。
　　牛肉+牛脂の旨みで　煮ｼﾞｬｶﾞｲﾓ＆玉葱食する。
　　


　全くに　別の料理でした。。

　肉じゃがって「ﾈｰﾐﾝｸﾞ」するんだったら
　豚肉ジャガは　
　「ｼﾞｬｶﾞｲﾓの豚肉煮付け」　ですネ！




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以下は、エキサイト翻訳になります。
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