アルミホイル クッキング ｢つれづれ樹｣

　　



http://www1.nhk.or.jp/asaichi/2013/11/26/01.html
「鶏ロール」
＜材料＞
　・鶏のむね肉･･･１枚
　・塩･･･適量
　・こしょう･･･適量
＜作り方＞
　１．鶏のむね肉は、厚い部分を開いて、厚みをそろえる。
　２．アルミホイルの上に皮を下にして胸肉を載せ、両面に塩・こしょうをする。
　３．胸肉を巻き、アルミホイルでピチっと包む。両脇はキャンデーのように絞る。
　４．グリルで、ときどき回しながら、中火で４０分ほど焼く。
　【取材協力】
　　野崎　洋光さん　分とく山　店主


　《鶏肉》は　
　　身の厚い部分に包丁をいれ　ブロックの厚みをを出来るだけ均一にする。
　　鶏肉をロール状にし　ｱﾙﾐﾎｲﾙできつめに巻く。
　　　(すき間を作らないように　形が崩れないように　強く巻く。)
　　中火で　４０分ほどかけ　均一に焼く。。。
　　
　　すべてこのような下処理し、適当な厚みに切り　冷凍保存できる。




　「魚を　グリルで焼く」
　　小さな穴を開けたホイルをかぶせる。
　　蒸気が抜けるし　まんべんなく　カリッ！と焼ける

　　里芋の皮は　ホイルで剝ける。
　　　包丁を使うより　薄く皮がむける。。。



《ｱﾙﾐﾎｲﾙは　「赤外線を通さない。」》

　　水分通さない。
　　ラップする時は　どんなものにも対応出来　柔軟性が高い。
　　密封すること　(蒸し焼き仕様)。。
　　「ホイルでグリル焼き」
　　　チャーハン　焼きそば　
　　　　下から　野菜　中に麺　肉　を重ねる。
　　　　麺がホイルにくっつかない事。
　
　
　
　
　「ハンバーグ」
　　　ホイルで包み　数か所穴を開けることで　焦げ目を付かせる。
　　　アルミホイルは　赤外線を反射する、グリル内を予熱し、
　　　“均一な熱”で　食材を加熱調理できる。

　


　「食Panの冷凍保存」
　　　一枚づつ　アルミホイルで包んで冷凍保存。
　　　焼く時は　予熱したグリル＆ﾄｰｽﾀｰで行う。
　　　食パンも　数か所穴を開けて　赤外線を通す。。。







スゴ技Ｑ　びっくり！アルミホイル徹底活用術
専門家ゲスト：里達雄さん（東京工業大学　教授）
ゲスト：辺見えみりさん（女優）、つるの剛士さん（タレント）
リポーター：宮下純一さん（タレント・元水泳選手）
台所の片隅で忘れられがちな存在、アルミホイル。「ラップはよく使うけど、アルミホイルを使うのはお弁当の仕切りか煮物のときの落とし蓋くらい」という人、多いのではないでしょうか。でも、特徴や使い方のコツを知れば、調理の幅が広がるのはもちろん、食材のうまみも引き出してくれるスグレ物。しかもキッチン以外でも、静電気除去に役立つなど、まだまだ知られざる便利な活用法があります。今回は４人の達人がその得意分野から徹底活用法を伝授してくれました。
和食の達人が教えるアルミホイルの活用法
焦がしてしまいがちな焼き魚。お悩みを解決してくれたのは、フランスのグルメガイドで２つ星を獲得した日本料理店の店主、野崎洋光さんです。魚を皮はぱりぱり、中はふっくらに仕上げるアルミホイルの技とは、ひれを焦がさないようにふわっと包むこと、そして、アルミホイルに穴をあけ、魚の上にかぶせることでした。　
野崎さんのアルミホイル活用の技は、まだあります。それは里芋の下準備にアルミホイルを使うという方法でした。アルミホイルをふわっと丸め、身を傷つけないように包むようにこすります。こうすると、包丁を使うよりも薄くむけ、皮の部分に多いうまみをむだなく味わえます。そんな里芋を使った、昆布としょうゆだけで味つけした野崎さんの絶品レシピ、里芋の田舎煮も紹介しました。
里芋の田舎煮
＜材料＞
・里芋･･･８コ（皮をむいて３０グラム）
・米ぬか･･･少々
・昆布･･･（約１０センチ角のもの）１枚
・水･･･６００ミリリットル
・しょうゆ･･･４０ミリリットル
＜作り方＞
１．里芋はアルミホイルで薄く皮をむく。多少皮が残っていても可。
２．水に米ぬかを入れ、里芋を５分下ゆでする。
３．鍋に水、昆布、里芋を入れ加熱する。
４．しょうゆを加え、中火で２０分ゆでる。
鶏ロール
＜材料＞
・鶏のむね肉･･･１枚
・塩･･･適量
・こしょう･･･適量
＜作り方＞
１．鶏のむね肉は、厚い部分を開いて、厚みをそろえる。
２．アルミホイルの上に皮を下にして胸肉を載せ、両面に塩・こしょうをする。
３．胸肉を巻き、アルミホイルでピチっと包む。両脇はキャンデーのように絞る。
４．グリルで、ときどき回しながら、中火で４０分ほど焼く。
【取材協力】
野崎　洋光さん　分とく山　店主
アルミホイルでラクラク調理
一人の昼ごはん。「こんなときくらい洗い物から解放されたい！」そんなときにもアルミホイルが活躍します。料理研究家の町田えり子さんが開発したアルミホイル活用レシピは、焼きめし、焼きそば、ハンバーグ。これらは、すべて具材をアルミホイルに包み、魚焼きグリルに入れて焼くだけ。これならフライパンもお皿も汚さずにすみます。
東京工業大学教授の里達雄さんによると、アルミホイルは、赤外線を反射し、中の食材をゆっくりと温めるので、急速に加熱されて焦げたり、加熱むらができたりすることがないと言います。
※機種によって、時間は調整してください。
※今回、町田さんは、両面グリルを利用しました。
上火だけの片面グリルの場合は、１．５倍の時間を目安にしてください。
アルミホイル焼きめし（１人分）
＜材料＞
・ごはん･･･１８０グラム（炊きたての場合は少し冷ます）
・にんじん･･･みじん切り　大さじ１
・ピーマン･･･みじん切り　大さじ１
・パプリカ（赤）･･･みじん切り　大さじ１
・スイートコーン（缶詰／汁けをきったもの･･･約２０グラム
・しょうが（みじん切り）･･･小さじ１
・ごま油･･･小さじ１
・塩･･･適量
・こしょう･･･適量
・ウインナーソーセージ（斜め薄切り）･･･1本
・卵･･･1コ
＜作り方＞
１．ごはんと野菜（にんじん、ピーマン、パプリカ（赤）、コーン、しょうが）を混ぜる。
２．塩・こしょう、ごま油で味を調える。
３．アルミホイルを約５０センチの長さに切り、サラダ油をぬる。
４．アルミホイルの手前半分のところに（２）をのせ、中心を少しくぼませて、ソーセージと卵をのせる。
５．アルミホイルを半分に折ってかぶせ、残りの３辺をしっかり折って閉じる。角は三角に折るのがポイント。
６．魚焼きグリルに入れ、両面焼きの場合、中火で６分焼けば完成（片面焼きなら９分めど）。
アルミホイル焼きそば（１人分）
＜材料＞
・焼きそば用の麺（蒸し）･･･１玉
・豚バラ肉･･･１枚（１５グラム）
・キャベツ･･･１枚
・ピーマン･･･２分の１コ
・しめじ･･･６分の１房
・しょうが（薄切り）･･･３枚
・粉末ソース･･･１玉分
・塩･･･適量
・こしょう･･･適量
・サラダ油･･･適量
・紅しょうが･･･適量
＜作り方＞
１．アルミホイルを５０センチほどの長さに切り、サラダ油をぬる。
２．アルミホイルの手前半分のところに、まずしょうが、次に豚バラ肉を並べて塩、こしょうをする。
３．ほぐした麺をのせ、麺の付属の粉ソースをかける。
４．きのこ、野菜をのせる。
５．アルミホイルを半分に折ってかぶせ、平らになるように軽くおさえたあと、残りの３辺をしっかり閉じる。
６．魚焼きグリルに入れ、両面焼きの場合、中火で１０分焼けば完成（片面焼きなら１５分めど）。
７．ホイルをあけ、手早く混ぜ、お好みで紅しょうがをのせる。
アルミホイルハンバーグ
＜材料＞
・ハンバーグ生地･･･１８０グラム
・デミグラスソース･･･大さじ１
・バター･･･小さじ１
つけ合わせ
・パプリカ（赤）
・ピーマン
・かぼちゃ
＜作り方＞
１．アルミホイルを５０センチほどに切り、手前半分のところに、デミグラスソース、ハンバーグ生地、バターの順にのせる。
２．脇に彩りのパプリカ(赤)、ピーマン、かぼちゃをのせる。
３．アルミホイルを半分に折ってかぶせ、残りの３辺をしっかり閉じる。
４．ようじなどで３か所に穴をあける。
５．両面焼きの場合、強火で１０分焼けば完成（片面焼きなら１５分めど）。
※アルミホイルが膨らむことがあります。グリルの火に触れないよう注意してください。
【取材協力】
町田　えり子さん　料理研究家
フランスが認めたパン職人直伝の冷凍・解凍術！
フランスパンを焼き続けて３０年以上のパンの達人・藤森二郎さんに、お客さんからの問い合わせの多いフランスパンやロールパンなどの冷凍・解凍について教えていただきました。焼きたての風味をそのままに保存するのにはアルミホイルがオススメで、かつ、包んだままオーブントースターで焼けばいいので、とても手軽だということでした。
フランスパンの冷凍
１．２センチほどの厚さに斜めに切る。
藤森さんによると、この厚さが食べやすく、また、冷凍・解凍に向いているそうです。
２．アルミホイルを切り、丁寧に１枚ずつ包む。３枚程度なら一緒に包んでもＯＫ。
パンは焼き上がって数時間すると水分を失い始めるので、買って帰ったら、食べる分だけとりわけ、あとは、カットしてなるべく早めに冷凍するのがオススメだそうです。
３．そのまま冷凍庫へ。
フランスパンの解凍
１．オーブントースターを１８０度に予熱する。
２．凍ったパンをアルミホイルに包んだまま、予熱したオーブントースターに入れる。
３．加熱時間は３分程度。皮はパリパリ、中はフワフワの焼きたての風味に焼き上がります。
●３枚一緒に包んだ場合は５～６分。２枚の場合は４分～４分半が目安です。
●１枚ずつ包んだ場合は、枚数が増えても、設定時間は３分～３分半でＯＫ。
※オーブントースターの機種、パンの厚さなどによって変わるので、調整してください。
ロールパンの解凍
１．ロールパンの解凍・調理も同様の設定でＯＫです。
クロワッサンの解凍
１．アルミホイルで冷凍保存していたクロワッサンを冷凍庫から取り出す。
２．直接火があたらない部分のアルミホイルを少しあけ、蒸気の逃げ口をつくる。
３．１７０度に予熱しておいたオーブントースターに入れ、５分をめどに焼く。
【取材協力】
藤森　二郎さん　ビゴ東京　オーナーシェフ
静電気の達人が伝授！アルミホイル静電気撃退法
この季節、イヤ～なのが静電気。ドアノブや洗濯物などで悩まされている方も多いのでは、ないでしょうか？
そんなときにもアルミホイルが役立ちます。アルミホイルを棒状のものに巻きつけて先を２～３センチ、ヒラヒラにしておきます。その棒を静電気を帯びている洗濯物にかざせば、静電気を減らすことができます。このとき、忘れていけないのは、棒を持った指先がアルミホイルに触れていることです。体を通して静電気が床に逃げていきます。そのため、絶縁体（底ゴムなどのサンダルやスリッパ）を履いていると静電気が床に逃げず体が静電気がたまってしまいます。木製のフローリングや畳など、静電気を通すものの上に座っていれば静電気はたまりません。
【取材協力】
蒲池　正之介さん　元産業安全関連公益法人勤務
（静電気による火災・爆発の防止に関する安全教育・技術指導を担当）

IXYDIGITAL60(ISO50)&PHOTOSYOP
＜　生業ですが、ｱﾊﾞｳﾄです！　お気に召せば　遡って画像は　ご自由に転載＆ご利用下さい。　＞
太郎さんのお薦め
　
　【杉本商会】　
　　　　http://web1.kcn.jp/ishi_hal/Welcome.html
　　　　(木工芸・杉玉・お茶を　扱われてます。）

　【十津川荘】
　　　　http://www.102k.net/
　　　　(十津川行くなら　太郎のお薦め！！！！)

以下は、エキサイト翻訳になります。
http: //www1.nhk.or.jp/asaichi/2013/11/26/01.html "hen roll" - It is meat in む of a hen... One sheet and salt ... Proper quantity - Pepper ... Proper quantity 1. Meat opens a thick portion in む of a hen, and arrange thickness. 2. On aluminum foil, turn the skin down, carry breast, and sprinkle both sides with salt and pepper. 3. Roll breast and wrap in aluminum foil with ピチ っ. Both the sides are extracted like a candy. 4. Burn about 40 minutes over medium heat, sometimes turning at a grill. [Coverage cooperation] Nozaki Hiromitsu Mountain in which a part solves Storekeeper <> A kitchen knife is put into the thick portion of the body. 厚みを of a block is made as uniform as possible. Chicken is made into the shape of a roll. Aluminum foil can be carried out and it winds around a nail. ( form does not collapse so that a crevice may not be made [ It winds strongly. ]) Over a medium fire It applies about 40 minutes. It burns uniformly. . . altogether such -- 下処理ing and cutting in suitable thickness It can preserve in frozen storage. "A fish is broiled at grill." The foil which made the small hole is put. し [ steam falls out ] Uniformly It is burned with カリッ !. The skin of a taro With foil? It kicks. Rather than using a kitchen knife The skin turns thinly. . . <>" It does not let it pass by water. When carrying out a lap It can respond to anything. Pliability is high. It seals (roast specification). . . "It is grill ware with foil" fried rice Fried noodles From the bottom Vegetables They are noodles to inside. Meat is piled up. Noodles should not adhere to foil. "Hamburger" It wraps in foil. Several place hole is made. A scorch is made attached. Aluminum foil The inside of the grill which reflects infrared rays is preheated, and it is with "uniform heat". Foods can be cooked by heating. "Frozen storage of the food Pan" Every one sheet It wraps and preserves in frozen storage with aluminum foil. When burning The preheated grill & toaster performs. Also bread Several place hole is made. It lets infrared rays pass.